食品行业精选(九篇)

第1篇：食品行业范文

所谓市场细分的必然性，即当某类型产品的市场发展到一定规模与程度时，消费者对这类产品已经从新鲜到麻木，并产生新的个性化的追求。同时，各企业由于竞争降价而使利润率越来越低，为寻找新的利润增长点，为取得竞争的优势与先导性，他们就会根据不同消费者的不同需求推出针对性产品，从而推动此类型产品整体市场的进一步扩大。

例证说明：乳制品

乳制品行业最能够体现市场细分的必然性规律。当中国在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号下推广牛奶的初期，人们主要以奶粉为主，随着市场发展，奶粉中分化出按年龄分段的“分段奶粉”，现在又开始产生了孕妇奶粉；而液态奶从一开始的塑料袋装纯牛奶细分出针对餐饮的餐饮奶、针对白领的果汁（茶、咖啡）混合奶、针对高收入者的枕奶与盒奶及针对农村消费者的塑料袋装乳酸饮料等。

判断标准与决策技巧 　 市场细分即将到来的时机，一般同时具备这样几种条件：

一是消费群已经扩大到所有能够影响到的人群，消费者对原产品已经习惯而麻木，产品的物质功能或精神功能已经变得并突出；

二是激烈的市场竞争使原产品的价格一降再降，企业的利润空间变得越来越小，寻找新的利润增长点会强迫企业进行市场细分。

但是，作为企业来说，等到以上两个条件成熟或太过明显时推出细分产品就已经有点晚了，时间上的提前量十分重要，即企业应当提前做好相关准备，并提前推出。

这里所说的提前做好相关准备包括：

1、通过对消费者进行分析确定其中一个、或多个群体推出对应的产品，最好确定其中数量最大、意识最为前卫、消费能力最高的群体；

2、从物质与精神上分析目标消费群的需求，确定产品突出特点，提炼产品诉求；

3、针对目标消费者进行从产品包装、宣传品、促销品、营销方式等的策划。

市场细分的方法有很多种，说明如下：

1、分别针对男性和女性开发相应的产品。如汇源的“他+她－”；

2、分别针对不同年龄段的消费者开发相应的产品。如奶粉中的分段配方奶粉；

3、分别针对不同收入者开发相应的产品。如针对白领和普通大众；

4、分别针对文化不同的消费者开发相应的产品。如针对外国人和中国人、针对不同地区的消费者等；

5、针对消费环境开发不同的产品。如家庭、办公室、网吧、餐饮、酒吧、路边等；

6、针对不同消费的不同消费习惯开发不同的产品。如容量大小、口感轻重等；

7、针对不同消费意识的人群开发不同的产品。如针对前卫人士；

8、针对不同地位的消费者开发不同的产品。如父辈、子辈等；

9、针对不同职业的消费者开发不同的产品。如针对学生、老师、公司职业、体力劳动者、脑力劳动者等。

规律四：产品创新的平台化与大众化要求

所谓产品创新的平台与大众化要求，即产品的创新最好是以现有市场上主流产品如大众所熟知的原料、产品类型为平台进行创新，由于平台产品已为大众所熟悉、所接受，那么创新产品相对就比较容易为大众所接受，因而，创新产品成功的可能性就更大，而脱离现有市场上主流产品的完全创新产品，则由于需要进行艰苦的消费者观念培养与引导，而改变观念比改变物质条件要难得多，相应地，这类创新产品要取得成功的难度会很大。

中国地域广阔习俗与习惯相差很大。与其它行业不同，食品是入口的东西，它在很大程度上受到消费者的口感习惯的影响，这个地方大家习以为常的食品，在另一个地方会很难接受，所以，企业在推出产品时，不能一叶障目，想当然地认为全国人民都与会与当地人一样，区域性的东西有时就是区域性的商品。另外，有时虽然当地人很习惯某个食品，但进行包装以后他们却不并认同，这也是个习惯问题。

还有就是，那些企业认为原料所具有的独特的保健功能，可能当地人知道，但外地人并不一定知道，而且，企业自得那些所谓的独特的功能其实并没有什么独特的地方——因为食品毕竟是食品，并不是药，没有立竿见影的效果，消费者就不会太相信。

例证说明1：孝感米酒、武汉热干面与啤洒饮料等

很多中小企业特别喜欢将一些地产丰富但其它地方的人并不熟悉的原料，或者将一些当地大众日常食用但其它地方的人并不适应的食品，制作成商品推向市场，并以其所谓丰富的营养、保健功能作为卖点，但实际情况却非如此，不仅外地人不接受，有的连本地人也不接受。如曾经的孝感米酒、武汉热干面等；还有的企业喜欢推出一些新奇特概念的产品，如前几年曾见过叫“啤洒”的一种饮料。

例证说明2：低糖高钙酸奶、果汁饮料等

许多在主流产品上的创新产品取得成功要相对容易得多，如“小洋人”的袋装“低糖高钙酸奶”饮料，如大部分食品企业特别是饮料企业首推创新产品时，基本是以苹果、葡萄、橙味这几种大众最为熟知的水果（味）为首选。

判断标准与决策技巧

近期听说北京某企业生产一种添加了一种很难记的高科技原料的牛奶产品，这看似好象是在以现有牛奶为平台的创新，实际上由于消费者对那种添加原料并不熟悉，这就不是一种在现有平台上的创新；再如北京某企业所生产的叫“素奶”的大豆蛋白饮料，由于很多有一定层次的消费者对大豆蛋白比较了解，而且经常有专家和媒体提出动物奶中脂肪对人体的负面影响，所以这就是一种在现有平台上的创新。

从以上两个具有代表性的例子就可以看出，所谓创新产品的平台，即现有主流产品的最大特点是大众熟知，能够理解。相应地，企业在创新产品时，创新产品也要为大众所能够理解。包括产品原料或添加成份、包装，甚至是营销方式等。

第2篇：食品行业范文

食品行业年度工作计划范文一

在20xx年刚接触这个行业时,在选择客户的问题上走过不少弯路,那是因为对这个行业还不太熟悉,总是选择一些食品行业,但这些企业往往对标签的价格是非常注重的.所以今年不要在选一些只看价格,对质量没要求的客户.没有要求的客户不是好客户。

20xx年的计划.

一;对于老客户，和固定客户，要经常保持联系，在有时间有条件的情况下，送一些小礼物或宴请客户，好稳定与客户关系。

二;在拥有老客户的同时还要不断从各种媒体获得客户信息。

三;要有好业绩就得加强业务学习，开拓视野，丰富知识，采取多样化形式，把学业务与交流技能向结合。

四;今年对自己有以下要求

1：每周要增加?个以上的新客户，还要有?到?个潜在客户。

2：一周一小结，每月一大结，看看有哪些工作上的失误，及时改正下次不要再犯。

3：见客户之前要多了解客户的状态和需求，再做好准备工作才有可能不会丢失这个客户。

4：对客户不能有隐瞒和欺骗，这样不会有忠诚的客户。在有些问题上你和客户是一直的。

5：要不断加强业务方面的学习，多看书，上网查阅相关资料，与同行们交流，向他们学习更好的方式方法。

6：对所有客户的工作态度都要一样，但不能太低三下气。给客户一好印象，为公司树立更好的形象。

7：客户遇到问题，不能置之不理一定要尽全力帮助他们解决。要先做人再做生意，让客户相信我们的工作实力，才能更好的完成任务。

8：自信是非常重要的。要经常对自己说你是最好的，你是独一无二的。拥有健康乐观积极向上的工作态度才能更好的完成任务。

9：和公司其他员工要有良好的沟通，有团队意识，多交流，多探讨，才能不断增长业务技能。

10：为了今年的销售任务每月我要努力完成?到?万元的任务额，为公司创造利润。

以上就是我这一年的工作计划，工作中总会有各种各样的困难，我会向领导请示，向同事探讨，共同努力克服。为公司做出自己最大的贡献。

食品行业年度工作计划范文二

14年我市的食品安全综合协调工作要继续以科学发展观为指导，以加强综合协调机构和能力建设为重点，进一步完善食品安全综合协调机制，建立食品安全风险监测和风险评估体系，牵头抓好食品安全整顿等重点工作，完善应急体系和信息体系，切实履行食品安全综合协调职责，推动形成全市食品安全监管工作合力，切实保障人民群众食品安全。

一、加强综合协调机构和能力建设，提高食品安全综合协调水平

(一)加快推进食品安全综合协调机构改革，完善综合协调机制

积极争取市、区政府支持，加快推进区级以下食品安全综合协调机构改革，建立市、区、街道三级食品安全综合协调机构，努力向人事部门争取综合协调机构编制力量。推动成立各级食品安全委员会和食品安全委员会办公室，加强对辖区食品安全工作的领导。完善各项食品安全综合协调工作制度，提高综合协调工作的科学性、权威性和有效性。

(二)加强培训，提高综合协调工作能力

抓好食品安全综合协调队伍的培训工作，重点加强对《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及食品专业知识培训，不断提高综合协调机构工作人员的能力和水平，培养一支优秀的食品安全综合协调队伍。

二、建立食品安全风险监测和风险评估体系，增强食品安全风险防范能力

(一)制订食品安全风险监测和风险评估工作方案

根据卫生部等六部门印发的《食品安全风险监测管理规定(试行)》、《食品安全风险评估管理规定(试行)》、《年国家食品安全风险监测计划》等规定和省有关食品安全风险监测和评估的要求，结合深圳实际，制订《深圳市食品安全风险监测和评估管理办法》和《深圳市食品安全风险监测和评估工作方案(年)》，建立深圳市食品安全风险监测和风险评估体系，开展年食品安全风险监测和风险评估工作，提高食品安全风险预警能力，开展辖区食品安全现状和风险评估工作，及时发现和消除食品安全隐患苗头。

(二)加强食品安全风险监测机构和能力建设

落实卫生部《关于进一步加强食品安全监测与评估工作的通知》(卫监督发19号)和省有关食品安全风险监测能力和体系建设的要求，依托现有各级疾病预防控制和医疗救治体系以及各监管部门资源，在本市建立起覆盖食品生产经营各环节和各区、街道的食品污染物、食源性疾病以及其他食品安全风险的监测体系，对已知和潜在的有毒有害物进行检验和评价，对有关食品安全风险进行排查、识别、鉴定和评价，为开展风险评估、风险管理及风险交流提供支持。

(三)提高食品安全风险评估能力

以我市食品检测机构和高等院校为依托，加快培养本市掌握国际食品安全风险评估、风险管理和风险交流方法的高水平专业人员，不断提高承担食品安全风险评估工作的能力。

三、突出重点，牵头推进全市食品安全监管工作

(一)严格落实食品安全监管工作责任

根据《食品安全法》等法律法规和市政府机构改革后各部门的职责分工，进一步明确市食品安全委员会各成员单位监管职责，理清监管边界，避免监管交叉和监管空白，形成全市食品安全工作合力。编制出台《年深圳市食品安全监管责任白皮书》和《年深圳市食品安全工作总结和年工作要点》，对全市食品安全工作进行总体部署，加强对全市食品安全工作的领导，落实各部门和各区政府的食品安全监管工作责任。

第3篇：食品行业范文

消费品行业欣欣向荣

目前的消费品行业，是股票市场投资人士最为看好的行业之一。我国消费品零售总额自2004年9月加速增长以来，连续24个月持续高速增长，增长持续性为我国20年以来所未见。消费增长的强劲势头，对消费品行业上市公司的业绩形成了有力的支撑。

从管理层的调控意图看，启动消费已经成为管理层促进经济发展的下一个政策重点。央行行长周小川最近接受媒体采访时表示，鼓励消费的结构政策应当成为下一步促进内需政策中的关键问题之一，这也是笔者看好消费品行业的宏观原因之一。

早在2005年中到年底，不少海外投资人及国内基金经理就已经觉察到消费品行业的强劲增长，在食糖、酒类、饮料等子行业的优质上市公司中布局，获得了丰厚的回报。今年，投资人的趋之若骛，也从一个侧面说明消费品行业投资春天的到来。

食品子行业表现突出

消费品类上市公司不仅包括商业零售类企业，还包括更广泛意义上的消费类企业，如金融保险、交通运输及仓储、食品饮料等行业。消费板块近期涨势喜人，最突出带动的是食品行业。

行业整体稳步前进

1～6月，食品行业47家上市公司合计实现主营业务收入515．98亿元，同比增长15．4％，实现净利润33．3亿元，比上年同期增长了75．2％。排除ST屯河去年同期亏损5．45亿元这样的因素带来的影响，上半年食品行业公司净利润仍然同比上升34．1％。在全行业47家上市公司中，仅有6家公司出现了亏损的情况，比去年同期少了3家。食品行业上市公司整体业绩增长情况良好。

部分企业业绩突增

上半年，制糖、白酒及部分葡萄酒等子行业的部分公司出现了业绩突增的情况。一些上市公司在今年出现了业绩拐点，例如南糖股份的净利润从522万元增长至1．77亿元，较去年同期同比增长了3273％；而白酒行业中，泸州老窖、山西汾酒、沱牌曲酒等公司的净利润亦分别同比增长了423％、79％、63％。究其原因，产品结构提升是这些公司盈利出现拐点的主要原因。通股份这样的过去食品行业二线葡萄酒公司由于业绩基数低，同比增长率较高，为葡萄酒子行业带来了一抹亮色。

龙头企业业绩抢眼

上半年整个食品行业能够同比大幅增长的一个重要原因，在于各个子行业的优势龙头企业保持较高的增长率。如白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、乳品、肉制品等6个重点子行业的7家龙头公司的净利润总数占了整个食品行业47家公司的70％，而它们的净利润总额较去年同期同比增长31％。行业龙头公司业绩的稳定增长是整个行业业绩增长的基石。

重点关注低估值龙头股

消费品行业符合国家鼓励消费的政策需求，其非周期性、防御性和业绩的稳定增长等特质，在现在和将来都会受到主流机构的青睐，因此建议投资者对这一行业的龙头优质公司进行重点关注。

从前三个季度食品行业涨幅看，其上涨的动力主要来自两个原因，业绩的增长与估值的提升。一些如茅台、张裕、青啤等行业领先的优势龙头公司的市盈率均站在了30倍甚至更高的水平上。也正是沿着估值提升的投资脉络，在未来一段时间中，我们应关注那些具有业绩稳定增长预期而股价低于估值的龙头公司。

食品行业由于经历了上半年一波波澜壮阔的大行情，优势企业整体估值均已充分反映其投资价值，因而食品行业今后的投资机会更多的存在于并购重组、低估值公司以及奥运概念中。从这个角度看，第一食品、泸州老窖、獐子岛等上市公司存在一定的投资机会。

而前期涨幅过高的个股，如各子行业的龙头品种，预计在第4季度主要通过调整来消化上半年较大的涨幅，换取以后的上涨空间，投资者选择这些品种建议长期持有，相信经过第4季度部分时间的调整之后，在年底和明年年初将迎来又一轮机构投资热潮。

个股推荐

以下是近期因具有并购重组、奥运概念等题材及低估值因素而具有潜力的个股，仅供投资者参考。

泸州老窖(000568)

净利润增长速度超过主营业务增长速度的公司，具有较高的毛利率和相对良好的三项费用控制能力；该公司进入白酒第一阵营，高管激励下的高增长、高分红。2006年是公司业绩恢复性增长的第一年，公司经营状况呈现出前所未有的良好态势，在公司经营管理层“品牌、网络和资源”的运作思路下，预计公司2006～2008年将进入一个业绩高速增长的快车道，年均复合增长率在40％左右，成为食品饮料行业中优质的成长股之一，定向增发、股权激励和业绩预期逐渐明朗化将成为公司股价上涨的三大催化剂。

安琪酵母(600298)

该公司是亚洲和国内最大的酵母生产企业，世界排名第六，国内市场占有率达45％，具有产品定价权和成本转移能力；产能扩张与国际出口带动公司业绩增长；生物饲料、酵母抽提物以及系列酵母保健食品等正逐渐成为公司新的盈利增长点；管理层持股的曲线解决将使得公司的业绩可以看高一线。

承德露露(000848)

公司股改完成后，万向三农成为公司第一大股东。股改不仅使公司总股本缩小，还促使公司的法人治理结构和激励体系都得到较大改善，关联交易和原大股东占用上市公司资金等问题也得到了有效解决，公司基本面发生了较大的改善并出现了许多向好的趋势。

第4篇：食品行业范文

中国食品工业协会常务副会长刘治《我国食品工业发展状况分析》的报告。报告指出，“十二五”期间，我国食品工业规模效益稳定增长、企业组织结构不断优化，区域食品工业协调发展，食品安全形势总体向好。“十三五”时期，我国食品行业从高速增长转为中低速增长，是食品行业品牌发展的关键期和阵痛期。

科技投入和食品安全

工业和信息化部消费品司副巡视员王小青指出，科研投入和规模提升有利于食品工业中高速增长，保持中高端水平。2015年新建了一批部级、省级研发中心、示范基地，并且食品、食物及处理领域的专利申请、授权数分别达到15000项和5000项。2011年到2015年，食品工业规模以上企业增加值占全部工业的比重，从7.7%上升到9.2%。食品工业利润占全部工业的比重，从8.6%上升到10.7%。

食品企业高度重视食品安全，加快供给侧结构性改革，适应我国日益扩大的中产阶级消费升级的需求。王小青表示，保障食品质量安全是食品产业“以人民为中心”发展理念的重要体现，也是企业品牌建设的基本保障。2011年到2015年，60%以上的规模以上食品企业达到了危害分析和关键控制点认证的要求，抽检合格率达到了97%以上。目前食品安全保持总体向好稳定态势，没有发生区域性、地区性的事件。

中国食品药品监督管理总局副局长腾佳材指出，随着《食品安全法》的深入贯彻实施及实施条理的即将出台，国家食品药品监督总局将建立一整套适应我国阶段发展要求、配套完备的监管制度体系，建立职业化食品安全检查员队伍。他强调，由于大型食品企业涉及面广、占有率高，一旦发生问题往往造成恶劣的影响。这就要求大型食品企业要遵守《食品安全法》，更加严格管理并采取有效措施，科学防范食品安全风险，守住食品安全底线，切实发挥好行业领军和示范作用。

聚集发展产生积极效应

刘治指出，近年来，农业产粮大县高度重视食品工业，把食品工业作为当地经济的支柱产业，增加优惠措施，积极鼓励食品企业的发展，县域食品经济得到了长足的发展。

自2000年起，中国食品协会开展优秀食品企业强县和优秀龙头食品企业的认定工作。至今已有近200个县级行政区被评为优秀食品企业强县，1000多家食品企业被评为优秀龙头食品企业。衡量优秀食品企业强县的指标之一，是食品工业的产值或者主营业务销售收入占全县经济总量的50%。

集聚发展对食品企业品牌建设产生积极效应。刘治称：“大型食品企业通过土地流转，带动了附近乡镇的经济发展，成为新农村建设的载体。同时，企业还能根据当地的资源禀赋和基础条件，确定发展方向和重点。食品工业有集聚、有特色，有利于产业贯通、融汇发展、产城融合，有利于现代服务业发展和农业产业化的同步发展，有利于完善社会化公共服务体系。”

刘治强调，落实食品工业的供给侧结构性改革，具体涉及三个方面的工作，一是实现主食产品工业化，二是过剩产能去库存，三是产品高端化发展趋势。由于消费升级，主食产品工业化和家庭厨房社会化成为食品行业发展新趋势。目前，馒头、面条、米饭等主食的工业化程度低、发展潜力大，约有40万亿元的消费需求空间。

打造交流互动平台

“本次论坛是中国食品工业协会主办的第三届食品产业发展论坛，也是中食协首次举办的国际化论坛，具有相当的现实意义。”中国食品工业协会副会长曹树民说，“中国食品行业核心竞争力与创新能力仍然较弱，中高端产品的供给不足，产品在品种、品质、品牌等方面与国际先进水平相比，尚有较大的差距。中国食品工业协会将中国国际食品产业发展论坛打造为食品行业的品牌，成为推动食品产业发展升级的平台，成为中国食品工业协会服务企业、引领行业可持续发展的阵地。”

与会者通过主旨演讲、经验交流、重点讨论、品牌展示等形式，交流探讨食品行业供给侧改革和品牌建设经验。品牌展示环节受到参会嘉宾的广泛关注，各食品园区或企业负责人走到品牌展位前，详细了解其他食品工业园区和企业的品牌发展情况、市场经营情况，品鉴产品，了解未来发展趋势，深入交流、探讨合作机会。

第5篇：食品行业范文

题外话，先讲两个事情。

第一个是这次出差成都和重庆。很多高校都在大谈稻盛和夫的经营哲学，我在母校重庆工商大学的校园道路、读书馆、教学楼看到很多诸如这样的横幅《2011稻盛和夫经营哲学战略研讨会/交流会/分享会》。开始，我几乎是不屑一顾的，因为我们的社会一贯，从来不缺“造神”的运动，国内的不行了，就我去国外请，请来就造出一尊“神”。在我的观点里，我一直非常敬仰胡适先生的一番话，面对道德不断滑坡的严峻现实，不少有识之士都在反思：市场经济条件下，我们怎样才能重建社会道德，增进文化自觉？胡适先生说：“一个肮脏的国家，如果人人都开始讲规则而不是谈道德！最终会变成一个有人味儿的正常国家，道德自然会逐渐回归！一个干净的国家，如果人人都不讲规则却大谈道德，人人都争当高尚，天天没事儿就谈道德规范！人人都大公无私，最终这个国家会堕落成为一个伪君子遍布的肮脏国家！”

但近距离看到、听到稻盛和夫的经营哲学的时候，发现，将人心，将道德和讲规则能结合紧密而不走极端，岂不是能发展得更好呢？这时，我的想法改变了。

第二个是在高峰论坛上听到白立新博士将“利他竞争”，早在08年就看过他的《消灭害虫好过冬》一文，颇有启发。其实，“利他竞争”的核心就是中国的传统文化、四书五经、儒学经典，甚至是禅宗，简单地说，是善，是美，是社会责任和担当。白博士在演讲中提到了很多日本的企业家，他讲的最多的还是稻盛和夫的经营哲学：“作为人，何为正确”？

回到中国目前的现实中来，我们这片具有优良道德和文化传统的、具有5000年悠久历史的国土上，屡屡出现突破和践踏道德底线的行为：奶粉添加三聚氰胺，地沟油流向餐桌，用瘦肉精喂食的猪羊，黑心馒头，塑料粉条，还有人造鸡蛋、勾兑酱油、废旧轮胎做的牛奶无良企业肆无忌惮地污染着河流湖泊、摧残周边居民的生命健康，黑心厂家不断刷新着人们的想象力：没有做不到的，只有想不到的！撞人逃逸、交警酒后驾驶还逃逸，见危围观而不施救等等。一个又一个离谱的行为一次又一次敲打着人们的良知和道德底线，深深触痛着国人的即将麻木的神经！不久前发生在佛山的“小悦悦事件”，引发了数百万条微博愤怒的质问：“具有几千年道德文化传统的中国人，现在还有道德吗？”

当然，这些不单单是我们的道德沦丧，也有更深层次的问题：制度和监管的缺失。但仅仅靠制度和监管也是不能解决根本问题的，那一定是发自内心的对人和生命的尊重。这需要整个国家从制度、规范、法制上的设计，也需要社会上的企业、个人共同的践行。

更具体点，我们说说食品安全，如果还要聚焦一下，我们可以说说中国的乳品行业。

有杂志的记者总喜欢问趋势，明天乳品行业会怎样？我说不知道，为什么说不知道呢？谁知道明天又发生什么食品安全问题，我们的企业不是首先考虑消费者，考虑社会责任，大家都紧盯着销售额。这是没有可持续性的。

稻盛和夫经营哲学的核心其实很简单，可以总结为一句话：“作为人可为正确”。之后，才有敬天爱人，恪守做人原则、珍爱员工，社会责任等等。他还总结了一个人生成功的公式：成就=思维方式*热情*能力。

比如一个杂志这样问我：

问：请您谈谈乳行业2011年的现状和问题？

答：三聚氰胺危机虽然已经过去，但整个食品行业的危机和不信任氛围凸显，尤其是中国乳品行业新国标中菌落总数的提高，被指是行业的大倒退，再一次将中国乳品的安全推向了风口浪尖。但乳品行业这两年总体是从恢复走向增加或较快的增长。

2011年或将来几年，大部分乳品企业都将是强者愈强，强者通吃的局面，纯牛奶，液态奶一定是这个局面，占据80%的市场，剩下的20%左右归属于常温奶，奶粉等。

安全、品牌（产品）、社会责任之间的平衡是当前乳品大佬。乳品行业的最重要的问题。

首先，食品安全关乎国计民生，而国家相关政策的模糊行业标准的缺失，表现上是袒护了企业，实际上是害了企业和消费者，一句话：保是保不住的，要靠竞争和规范。

其次，关于品牌和产品。蒙牛是乳品行业企业文化宣贯最好的企业了，但产品出了问题，产品不过关，一切的品牌和文化如空中楼阁。牛根生在《赢在中国》节目上的话依然在耳：产品即人品希望践行之，当然，不仅仅是蒙牛或者伊利。

再次，社会责任。这几年稻盛和夫的管理哲学甚为盛行，为啥？背后就是渗透着对自己的严格要求：作为人，何为正确？同时也表达了发自内心的对员工的关心和尊重。这就是社会责任，而不仅仅是做出了销量。

在产品上“坑爹”，那就是坑消费者，最后只能“坑”自己。

问：格局的问题：乳行业2011年的发展格局和变化？

回答：

第一，含乳饮料空前的发展，从利乐包走向了瓶装，所谓的瓶装化浪潮盛行。

第二，从低温向常温挺进，要做出销售量就必须满足购买的便利性。

第三，从大卖场走向了商场、社区、商业区的小店。

第四，中档或以下产品从纯牛奶向含乳饮料发展的趋势非常明显。

第五，两极分化严重，高端功能产品成功率不高，中档及以下含乳饮品蓬勃发展。

问：2012年，乳行业一线品牌企业、二线品牌企业、中小企业会面临怎样的问题，怎样克服？

答：一线品牌的问题是重塑行业食品安全及制定标准，以市场为导向，但要负担起社会责任。新产品尤其是高端产品的开发要注重市场的接受程度，否则花了大价钱，效果不堪。

二线品牌更加要注重新产品的成功率，一年新产品的开发不要过多，2-3个足够，将产品结合到品牌中去进行推广。

中小企业只能做利基市场，把区域市场做深做透，同时跟进一些畅销的产品，如含乳饮料，同时把低温产品市场要牢牢控制住，这是相对容易的，因为冷冻链不是任何大企业能做好的。原因是：投入大，回报低，销售量小，人员、物流配送等都是制约大企业投入冷冻产品的制约因素。

问：请您分析一下乳行业在2012年发展趋势如何？

答：其实，趋势最好谈，但也最不好谈的。本人最不想谈的就是所谓趋势问题，一个是几乎所有行业内专家都会失算的“陷阱”，专家都失算了，我们这些所谓的营销界人士就更加勉为其难。另外一个是计划没有变化快，现在讲了，明年很可能完全不是这样，不能误导人家啊。

既然还要说，那我只能说说大致的判断，注意：不是趋势。

①新产品将更加如雨后春笋般的上市，而且越来越高端化，但成功率不到1成，如果大企业不是追求上市数量，而是上市的成功率，一年打造几个成功的新品，销售额将会增长更快。

②安全、标准问题依然没有得到解决，消费者在吵吵闹闹的环境中依然“侥幸”购买。

③市场竞争更加激烈，小企业生存压力更大，奶源争夺，资源的争夺也将更加显现。

④液态奶、含乳饮料、饮品（常温奶）保持高速的增长。

⑤低温奶，冷冻链将成为中小企业保持生存的根本策略。

⑥品类创新将成为乳品大企业摆脱残酷竞争的不二法宝，但成功率，市场和消费者需求的把握和引导非常关键。

⑦功能化的高端牛奶产品和饮料化的大众含乳产品。

结语：

喜欢造神的国人，不要仅仅依靠一种想法和哲学就可以获得成功；也不要仅仅依靠一种技术、模式获得了短期的效益就说明是成功。不希望稻盛和夫的经营哲学又成为一种企业界的时尚，大家每天必谈，开会必说，实际上就是不做。这样的“神”对企业界和中国商界是没有实际意义的。还是那句话：“作为人，何为正确”！从我开始了吗，以身作则了，身体力行了吗？

第6篇：食品行业范文

在凉茶之争进入五周年之际，加多宝集团有限公司与北京控股集团有限公司达成战略合作的消息给原本已经进入疲态的凉茶之争添了些许变数。加多宝集团有限公司与北京控股集团有限公司的合作，很明显是为了对抗广药集团。毕竟，有了北控集团的支持，加多宝在公共关系问题处理方面将更加从容。

但事实上加多宝集团有限公司与北京控股集团有限公司的合作如何开展现在并不明确，虽然网上爆料的信息表达得宏观且“场面”。诸如，响应国家号召，相互借力，形成合力，共同挖掘商机，加快“走出去”的步伐；可以在文化体育、商业地产开发、健康养老、产品研发和市场营销、对外投资等诸多行业和产业链条上展开全方位、多领域、高层次的合作……事实上，略懂公司经营的人都知道，越是描述得波澜壮阔，越能说明真正的计划还没有付诸实施，毕竟，事儿是需要一步步做的。

暂且不论加多宝集团此举最终效果如何，另一边的广药集团也没闲着。2016年7月19日，广东高院驳回加多宝上诉，维持其须向广药赔偿500万元的判决，这次是关于广告宣传及配方问题的二审判决书。2015 年 12月23日曾公布过一审判决：广药集团希望证明自己拥有传承王老吉凉茶独家秘方；认为加多宝借王老吉后人的声明，侵害了其权益。一审广州中院判决广东加多宝停止涉案虚假宣传及商业诋毁的侵权行为；加多宝赔偿广药集团500万元；另外还要道歉。当时加多宝不服广州中院一审判决，向广东高院提起上诉。但二审判决Y果为驳回上诉，维持原判。

这还没有完，2016年6月24日，广药集团以“王老吉”商标侵权为由，向加多宝索赔29亿元，案件在广东省高级人民法院开庭。广药集团的说法是，加多宝公司能够合法使用“王老吉”商标的最终期限截至2010年5月1日，广药请求判令加多宝赔偿自2010年5月2日至2012年5月19日期间，因侵犯“王老吉”注册商标造成的经济损失29亿元。

很显然，选择在传统饮料旺季夏季开庭，这是王老吉趁着夏季这个最关键的节点对加多宝开战，显然双方都在抢占夏季饮料销售旺季的凉茶市场。

中粮瘦身

2016年1月5日，宁高宁卸任中粮集团董事长职务，赵连双接任中粮集团董事长，与宁高宁在位时布局全产业链的思想不同，赵连双上任后，中粮已在北京产权交易所连续3次挂牌，出售包括金帝食品、君顶酒庄、云南中糖在内的股权。从经营业绩和贡献利润来看，这些被急于剥离的子公司在中粮集团的整个业务梯队中处于“拖后腿”状态。其中，中粮君顶酒庄有限公司在北京产权交易所挂牌出让55%的股权，转让价格仅为1元。但资料显示，该酒庄对外欠账总额达到5亿多元，中标者需承担其3.92亿元债务。

虽然宁高宁时代的中粮并购50多起，投资额高达146亿，中粮也从一个总资产460亿的企业，发展为近3000亿资产的世界500强。然而这辉煌数字背后是中粮高达60%的负债率，中粮旗下产品整体业绩并不理想。因此，赵双连上任后，急切要扭转这样的局面。这就导致与宁高宁时代的“买买买”不同，赵双连时代的主题是“卖卖卖”，确定以“粮油棉糖”为四大核心业务，其他事业要尽快过百亿，否则都有被抛弃的风险。

事实上，中粮全产业链布局不理想，最关键的原因在于其单渠道的管理组织架构和营销机制阻碍了品牌发展，也比较难以集中优势做出爆款单品。尤其是在加速并购、剥离亏损的趋势下，产业链下各公司如何进行资源互补、新老团队怎样进行融合交替，或将成为中粮所面临的最大难题。

恒大不玩儿了

2016年9月，中国恒大集团一则公告宣布，将出售旗下的粮油、乳制品及矿泉水业务，总代价约27亿元。加上三项业务所涉公司总计33亿元的未经审核净负债，恒大集团预计将从该项交易中获得除税前未经审核收益约57亿元。恒大集团称，出售是为公司的战略考虑，使公司能更加专注于房地产及其他相关业务。

相较于粮油、乳业，恒大矿泉水更为可惜，从2013年上市以来，恒大矿泉水代言人几经变换，而矿泉水的价格也是一路看跌，从4元直到2元，最后，干脆“掀桌子”走人。

恒大的离开，除了快消业的不挽留还有房地产业的勾引。有人说这是对快消的又一个打击，没人看好快消品了。反正快消品已经这样了，再多个不好看的又能怎么样，那些热爱这个行业的人，还在坚持这就够了，对于玩票性质的，他就算能带来更多资金，但把行业弄的一地鸡毛，这样的人来不如不来。

但也有不少品牌仍在坚持，例如：昆仑山，这几年发展下来，遇到的阻力并不比恒大冰泉小，但昆仑山依然坚持5元的价位不动摇。在销量方面，虽然没有突然的爆量，但目前一线、二线城市中，昆仑山已占据主要位置，有业内人士预计，未来一两年内它可能成为今天百岁山的销量。水的市场空间是无限的，喝好水越来越被消费者接受。而最主要的一点，经营团队不抛弃不放弃的精神才是食品界最需要的。

统一启用少壮派

2016年，统一创始人高清源去世后，向来低调的台湾统一集团一口气宣布了更换台湾和大陆总经理的重磅消息，一时间也将统一从幕后推向外界津津乐道的台前。“驸马”罗智先退居幕后，只任统一集团董事长。原统一中司总经理侯荣隆接任集团总经理职务，刘新华出任统一中投总经理。

集团总经理侯荣隆今年53岁，而新任统一中投总经理刘新华则再次刷新了这一岗位年龄新低，年仅45岁，他们在之前各自的岗位上做出的突出贡献，是两位少壮派上位的直接原因。

在侯荣隆任统一中国区总经理的5年内，统一确定了以产品创新作为发展驱动力。由此，我们看到了一个不断带来惊喜的统一。诚然，侯荣隆的业绩表现并非一帆风顺。2014年8月统一了上半年亏损成绩单，方便面业务严重输给了竞争对手康师傅。但是，饮料方面，凭借强大的创新能力，统一在2015年虽然营收录得1.7%的下滑，但是净利润却同比上涨了192.3%。

刚刚就任统一中国总经理的刘新华，2008年将原来一直定位在西南地区的老坛酸菜面推向全国市场，由此引发了一场“酸菜”热潮。2012年，老坛酸菜面以40亿元销售额入选统一明星产品陈列区，如今，它已经占到统一方便面整体销售额的55%。对内，老坛酸菜面帮助统一扭亏为盈；对外，老坛酸菜面打开一片方便面市场“蓝海”，将此前占据半壁江山的红烧牛肉口味的垄断地位一举击垮。有着这样显赫的履历，刘新华掌舵统一中国可谓实至名归。

统一换帅释放的强烈信号是对过去经营的认可，也肯定了统一本土化、年轻化和专业化发展的道路，同时也为现在的团队注入了强心剂。但是有一个问题是，凭借创新和营销打出天下的两位总经理，未来能否继续这样的风格，现在已成为不确定的事情，毕竟2017年饮料和方便面市场竞争较去年更为激烈，创新的难度越来越大、空间越来越小，在@方面两位少壮派将面临更大的压力。

蒙牛换帅

随着近两年被伊利在牛奶业务上越甩越远，蒙牛在2016年的中秋节终于换帅了，孙伊萍从蒙牛离职，由雅士利总裁卢敏放接任其位置，出任蒙牛总裁一职。

通过蒙牛和伊利两家企业公布的财报可以发现，在孙伊萍任期内，2011年蒙牛营收为374亿元， 2015年营业达到490亿元，收入有较大幅度增长，但与伊利的差距也越来越大，2011年，伊利营收为374.5亿元，二者相差无几，伊利纯利润为18.09亿元，蒙牛纯利润为15.89亿元，但2016年上半年，蒙牛上半年销售272.6亿元，净利润为10.77亿元，而伊利去年上半年销售额为299.26亿元，净利润为32.11亿元，二者差距明显。

而卢敏放于2011年5月出任雅士利总裁后， 大胆地将公司80%的资源投入到新上线的高端产品上，结果四年后，高端产品收入占比85%以上。成功将多美滋从一个中档品牌塑造成高端形象。

对于新任总裁一职，卢敏放表示：“非常感谢中粮及各位股东、董事会和蒙牛同仁对我的信任。蒙牛是中国乳业的领军企业，我期待和强大的蒙牛团队一起，全面提升企业运营效率，进一步强化渠道和营销体系，成就蒙牛百年营养健康食品公司的梦想。”

由此可见，蒙牛要在乳业上继续发力追赶跑在前面的伊利了。

京东收购1号店

大卖场的寒冷继续，家乐福全国大面积关店、沃尔玛两年关店30家，大润发进军大陆19年后首次关店。这背后是电商的冲击，也是房租、物业成本高企矛盾的集中爆发。

这些卖场的倒闭，对于快速消费品的打击无疑是巨大的，然而这时候，京东和阿里巴巴却表现了对快速消费品的浓厚兴趣。京东建立新通路，成立火车头1号项目组，为此还特意收购了沃尔玛旗下的1号店，加强与快速消费品的沟通。

第7篇：食品行业范文

1食用盐行业发展现状

中国是盐产品的生产大国，主要包括工业用盐和食用盐。2014年，我国的盐总产能已突破1亿t，产量超过8000万t，其中食用盐产品产量约为800多万t。我国食用盐产品主要分为两大类:一类是以氯化钠占绝对主导的普通食盐产品;另一类是多品种食用盐，即食用盐里添加一定量的代用盐或食品配料、调味料，作为食用盐的补充产品，包括低钠盐、调味盐等。食盐作为大宗、稳定消耗的生活必需品，其生产、销售须实行严格的监管制度;要健全法律法规，实施依法治盐。

2食用盐产品存在或潜在污染来源

食用盐按照原料来源可分为海盐、湖盐、井矿盐，按加工方法划分可分为精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐，按功能划分可分为普通食盐、多品种食盐。不同的来源以及不同的加工方式，导致了食用盐产品在原料、生产加工和储运过程中有受到来自水体、土壤、工艺、包装物污染物影响的可能性。首先，是来自食盐原料的污染。食盐产品的原料主要来源于三个方面:海盐、井矿盐和湖盐，产地分别来自海洋、地下盐矿和内陆盐湖。改革开放三十多年，我国的经济总量已经跃居世界第二，但也给我国水生资源带来了不可忽视的影响。对海盐而言，近海的海洋环境遭到破坏，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金属污染以及其他有机物的污染的范围在不断地扩大，国内近海总体污染形势较为严峻。这给海盐的产品质量带来了很大的影响。对井矿盐而言，目前广泛采用的工艺为“水溶开采工艺”，即将地面淡水注入地下盐腔(一般的深度为几百米，深的在1000m以下)溶解固体岩盐矿藏获得饱和卤水，将该饱和卤水抽上地面，进行真空蒸发制备井矿盐。因此，注入地下的溶采水的水质直接影响井矿盐产品的质量。对湖盐而言，近年来内陆地区的湖盐以再生盐为主，盐湖补水水质的污染直接影响湖盐产品的质量，同时露天开采作业过程对湖盐产品原料也带来了一定的污染。最为常见的水体和土壤污染物主要包括无机污染物主要包括酸、碱、重金属，盐类、放射性元素铯、锶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有机污染物主要包括有机农药、酚类、氰化物、石油、合成洗涤剂、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及厩肥带来的有害微生物等［1］。其次，是来自食用盐产品加工过程的污染。目前食用盐的种类繁多，各种功能性食盐层出不穷，例如加碘盐、低钠盐、健康盐、味精盐、营养盐等。这些食用盐通常是在普通食用盐的基础上，添加了食品配料、调味料等多种物质，这种生产方式增加了各种危害物带入的可能性。再者，在食用盐产品的储运、销售等过程中，也存在着危害物质二次污染的可能性，如包装物中的塑化剂、重金属等有害物将可能通过迁移的方式进入食盐产品中。

3食用盐产品质量安全检测和控制现状

目前我国食用盐的质量监测主要是以国家盐产品质量监督检验中心和国家轻工业井矿盐质量监督检测中心，以各省、自治区、直辖市所属盐务局的盐产品质量监督检测站为重点，以各食盐定点生产企业化验室为基础的三级质量检验网络。另外，《食品安全法》实施后行业系统外的检测机构，如天津科技大学海洋资源与环境监测中心、各省市的质监系统检测站也开始成为食用盐产品质量检测的补充。从国内目前盐行业的检测机构情况看，绝大部分机构仅限于GB5461、GB2721、QB2020等标准中规定的常规理化指标的检测和重金属的检测，几乎没有微生物指标的检测资质，更深层次的食品安全指标更未涉及。目前国内生产企业质量控制方面存在的问题也较为突出:检测设备简陋、检测项目单一、不能根据盐品种进行分类检测、不同产地的盐检测数据库没有建立、多品种食用盐的检测标准尚属空白。另外，针对多品种食用盐所添加的食品原料(包括提取物、浓缩液等)或食品添加剂的检测能力也较低。

4建议

1)要下力气搞研究，要对食用盐质量安全中危害因素种类和存在规律进行充分的了解。这是食用盐安全控制的首要前提，也是重要限制因素。

2)鉴于现有的食用盐的标准明显滞后于食品安全发展的需要，国家或者食盐行业的权威部门，应该在充分了解食用盐中危险因素种类和存在规律的前提下，修订现行的食用盐相关标准，提高食用盐的食品安全门槛。

第8篇：食品行业范文

［关键词］ 食品行业；绿色供应链；绿色食品

［中图分类号］ F407.82 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1002-2880(2011)04-0056-03

随着我国人民生活水平的提高食品消费逐渐丰富，而食品污染也随之加剧。同时，食品的不安全因素也更加复杂。民以食为天，食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。因而，食品行业的发展亟需科学系统的管理模式的实施，以实现安全的食品流通及食品消费。

一、绿色供应链管理是食品行业可持续发展的必要选择

食品业是从农户的原料生产开始，经商企加工、制造及流通，到商贩的分销，再到消费者，最终还包括食品废弃物的处理，从而形成其经营体系。根据其加工程度不同，有各自不同经营环节。但每一环节出现质量安全问题都要影响到最终食品质量。因而，食品绿色供应管理强调经营体系中各利益相关者的合作，以及单位企业内部的系统化的管理。同时，我国是食品消费大国，食品业的集约化经营也关系到我国粮食安全，资源瓶颈等现实问题的有效解决。

绿色供应链管理也是国际上近年来提出并研究的课题。主要内容是在供应链当中强调“绿色”和“环境意识”，以求得整个供应链的清洁安全，资源消耗和环境的负面影响最小。具体说就是通过与上、下游企业的合作，以及企业内部的沟通，从产品的设计、清洁安全材料的选择、产品制造、产品的销售以及回收的全过程中考虑环境整体效益的最优化，同时提高企业的环境绩效和经济绩效，从而实现企业和所在供应链的可持续发展。因而，绿色供应链管理模式是实现食品安全以及行业健康发展的必要选择。

二、食品绿色供应链管理的影响因素

(一）食品相关行业的成本及利益相关者的利益因素

1.食品行业实施绿色供应链管理的成本分析

食品行业实施绿色供应链管理将带来短期的成本上升。食品绿色供应链管理不仅限于食品绿色安全，整个管理过程中还要求节能、节水即对资源的集约使用。食品绿色供应管理还要求使用环保和可再生的材料，减少环境的污染，加强对废弃物的科学处理和循环利用。这一系列措施的实施会增加食品初期的生产加工制造成本、销售成本及相关的管理成本。此外，通过实施食品行业的绿色供应链管理可产生环境的保护、稀缺资源的节约等正外部性，但由于外部性难通过市场价格表现，也会增加相关食品企业的成本。再者，由于信息不对称性，实施绿色供应管理的企业在初期有可能难以将经营优势和产品优势的信息有效传递到市场，在食品市场还未形成良好经营环境和完成体系建设时期，消费者的逆向选择亦会增加企业成本。因而，食品绿色供应链管理体系形成之初，如果不能由其市场竞争力及外部支持等方面的收益所弥补，将会成为制约绿色供应链管理的因素。

但从长期来看，食品行业实施绿色供应链管理将会降低体系的整体成本。如减少食品不安全事件产生的对生命财产及健康的损害。同时，减少相关企业因此而招致的破产损失。其次，良好的市场形象使相关食品生产、加工、制造企业降低由于贸易壁垒限制而增加的国际化发展的路径成本。此外，资源节约及环境友好的发展模式是降低整个社会长期成本的最有效的方式，也是可持续发展的必要选择。

2.食品行业利益相关者实施绿色供应管理的利益因素

从食品行业来看，食品行业的利益相关者包括农牧业原料生产者、食品生产加工企业、食品销售者、食品流通环节的物流经营者、政府、食品消费者。民以食为天，食品行业的利益相关者包括整个社会群体。共同的利益是食品行业健康持续的发展。因而，目前的粗放式经营，相对混乱的市场秩序，食品污染日益复杂的现状是相关利益者忽视整体利益而追求局部利益的表现，这种现状必然是难以持续的，尤其随着消费者水平和健康安全意识的提高，需求偏好会更加倾向于绿色安全的食品选择。绿色供应链管理的实施从长期看将会增加管理体系内食品的市场竞争力，从而增加相关企业的收益。

(二）消费者参与因素

目前，消费者参与食品绿色供应链管理程度的主要影响因素主要包括以下方面：首先是食品价格。一般在绿色供应链管理体系建立初期，成本上升而导致食品价格偏高。目前我国人均消费水平总体相对较低的条件下，价格因素在一定程度上会影响社会整体的参与程度。而随着消费总体水平的提高，参与程度会逐渐上升。其次，消费者认知程度因素。消费者对安全，健康食品的相关知识的了解，对资源节约、环境保护方面的认同是影响消费者参与的又一因素。相关科学的普及和宣传教育会增加消费者的认知，从而会提高消费者的参与程度。第三，消费者使用食品的偏好因素。食品的健康、安全是满足消费者的基本需求。而食品污染的加剧会使消费者使用食品的偏好向注重食品的绿色健康安全方向发展。第四，食品质量承诺可信度因素。由于监督管理的缺位，产品信息不对称性等因素，导致承诺质量的产品出现劣质，承诺质量标准不能被严格执行。结果会扰乱市场秩序，影响消费者参与程度。

(三）政策环境及制度因素

国家食品管理体系由5个单元构成：1.食品法规；2.食品管理；3.食品监管；4.实验室检测；5.信息、教育、交流和培训。在食品生产企业中，有食品质量安全市场准入制度、出口企业的出口食品卫生注册制度等官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等。但是企业同时运行两套或三套体系文件，各个管理体系相互独立，互不衔接，程序文件不能相互引用，造成质量管理体系运行成本增加。目前，我国实行以市场准入为核心的食品安全监管体系。食品管理涉及农、工、商三大产业，他们的标准和原则存在着广泛的不一致性。这种广泛的不一致性，造成食品安全质量监控的低效。

(四）利益相关者的能力因素

食品在整个供应链中利益相关者提供绿色供应的能力也是制约绿色供应链实施的因素。其中，农户难以控制环境污染对原料的污染，农户对于农药兽药的使用控制，对于转基因食品的潜在危险等的认识具有局限性；对于一些小食品生产企业，尤其是在市场准入以外的加工制品的人员对食品添加剂的使用安全也是知识匮乏；在食品运输过程中，如何保证食品质量最佳以及食品安全的冷链技术也是许多食品企业不能完整提供的；在食品销售环节，很多销售人员不具备如何使用安全的食品包装知识。同时，要使整个体系实现充分合作，成本降低，需要高效管理能力与合作能力，但目前这方面也存在各种局限。

：食品行业的绿色供应链管理研究三、食品绿色供应链管理的原则

(一）生态性原则

生态性原则是一种基于自然的活动原则。生态性原则的核心是保护。食品绿色供应链的设计要以生态学为指导，设计中紧紧围绕环境保护和生态性，使食品业对自然环境的负面影响降到最小，使饮食活动成为人们加深对自然系统和文化系统更好理解的促进因素，树立消费者的绿色消费观念。

(二）3R原则

要坚持减量化(Reduce)、再利用(Reuse)、再循环(Recycle)为内容的3R运行原则。在食品绿色供应链管理中要做到能源消耗最小化和废弃物生产最小化。食品建筑物、加工设备、照明设备、食品清洗和食品冷藏等的设计都要高效利用能源，并充分利用可能被浪费的能源，以达到能源最小化。废弃物最小化的基本目标是通过各种对废物处理的办法来减少废物量和其带来的危害。对于绿色食品供应链管理，在食物和原料购买、食品包装、食物储藏、食品废弃物处理等方面，都要进行严格有效的管理，使废弃物达到最小化。

(三）全程控制原则

企业大多只注重于食品生产过程中产生的环境问题，而对食品消费后的废弃物对环境造成的污染和破坏则缺乏相应的管理。因此，实施以产品为龙头，面向全过程的管理是食品绿色供应链管理的原则之一。

(四）共赢原则

在处理环境与经济的冲突时，必须追求既能保护环境，又能促进经济发展的方案。这就是企业经济与环境的共赢，也是可持续发展的要求。

四、食品绿色供应链管理的实施

(一）做好绿色食品生产的基础工作

首先，以生产基地为立足点，扩大生产规模，实现产品结构的多样化。促进绿色食品的产业发展。如辽宁省盘锦、营口等沿海地区利用稻蟹套养技术，大力发展米业和水产业，建设绿色大米生产及加工基地。在阜新、朝阳的半牧区及环境未被污染的大城市郊区建设肉禽蛋奶等畜产品生产及加工基地。其次，通过建立多元化的投入体系，促进绿色食品的快速发展。第三，加大绿色科技投入力度，支持科研院所、大专院校，开展跨学科、跨行业、跨地域的联合科技攻关，努力开发和创新绿色技术。要有选择地引进国内外、省内外的先进绿色技术，提高技术引进中“软件”的比重。第四，要按照质量安全和绿色生态的理念，推进食品生产源头的洁净化、生产与经营的标准化、质量安全监管的制度化、建立市场准入制度和质量安全追溯制度，保证绿色食品质量水平。

(二）企业内部的清洁生产

食品绿色供应链管理设计应从原料生产开始，贯穿整个供、产、销的各个环节。因而，对于企业来说首先是生产中使用清洁的能源及各种节能技术的创新和运用等。其次原料使用和加工不仅要注重原材料的绿色无公害，对于大型食品企业可以通过建设集中加工、采购、贮存和配送。对原料进行统一加工来减少浪费，同时也减少运输成本及能源的浪费。在物流配送环节要避免产生包装物污染及运输过程来自外界的污染。第三，在企业环境方面，涉及到环境装修、装饰材料、灯光色彩等，不仅是技术问题，还是经营理念问题。企业内环境上，要减少乃至消除空气污染、水体污染、生产车间环境污染。最后在食品生产废弃物的处理方面构建食品垃圾的“源头减量—集中回收—资源化再利用”的闭路循环体系。

(三）绿色供应链管理下食品企业合作关系管理

供应链是通过对信息流、物流、资金流的控制，将供应商、生产商、贸易商、直到最终用户耦合成一个整体的功能网链结构模式，食品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值。良好的合作关系具有信息共享、相似性和社会联系等方面的比较优势，能够提高合作企业的核心能力，使合作企业的绩效不断提高，从而进一步稳定合作伙伴间的关系。由于合作企业在各自追求目标之间有一定的差异和冲突，合作主体之间收益分配的合理与否将直接影响到供应链的运行效率与稳定。可以通过一系列的协调机制来解决这类非对抗性冲突。公平合理的利益分配机制是绿色供应链管理成功的关键。但供应链上各个企业在规模、资产投入和创造能力等各方面各有不同，进行利益分配时需要对这些因素进行分析评估，但这种评估是相对复杂的，要根据实践进行科学具体的设计。

(四）政府在食品绿色供应链管理中的作用

绿色供应链管理的提出是社会进步的表现，绿色供应链管理的推广和受益有很大的市场外部性。因而，要求政府相关部门应承担相应的推介和引导责任并强化政策制度的监督管理与规范。我国食品安全监管体系实行的是多部门管理，按照一个监管环节由一个部门监管的分工原则，实行分段监管。具体就是由农业系统、质检系统、技监局、工商系统、卫生系统、环保系统、药检局系统负责。这就要求各食品安全监管部门分工明确，密切配合，相互衔接。首先，健全公众参与机制提高环境监管效能。其次，加强环境法律法规的宣传普及，健全各类信息传递渠道，降低由于信息不对称而产生的市场秩序混乱及消费者逆向选择行为的发生。第三，绿色供应链管理在一定时期内会提高企业经营成本与管理费用，因此政府应给予一定的政策支持和资金倾斜。可通过适当降低“绿色餐饮”企业的税费标准，减免部分收费项目来减轻企业负担；通过表彰并适当奖励那些执行和实施情况较好的企业来调动企业积极性。此外降低信贷门槛或建立相关发展基金，从资金环节给予支持将有助于企业的发展。

［参考文献］

［1］朱庆华．影响企业实施绿色供应链管理制约因素的实证分析［J］．中国人口·资源与环境，2009(2)．

第9篇：食品行业范文

论文摘要：休闲食品（卤制品）行业是苍南县的传统优势行业，曾经是苍南县经济发展的支柱之一，由于前几年少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击，使该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来，机遇与挑战并存。本文通过分析出现这种问题的根本原因，并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品（卤制品）行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业，产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段：从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家，从业人员6万多人，年总产值1亿多元，消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小，基本上都是用土制锅炉、土制大锅，生产流程简单，生产环境相对简陋，只凭经验来操作，而且企业主文化素质普遍偏低，没有市场意识和品牌观念，大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有工业原料，导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展，加上各地电视新闻媒体报道，各职能部门严历打击，结果企业个数和本地消费总量急剧下降，行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺流程，力争生产出自己特色的农产品，打造苍南自己的特色产业，把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来，不仅改造老厂房，并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备，还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等，在行业内都有相当的影响力。

第二阶段：从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期，共有大小企业400多家，从业人员30多万人，年总产值超过5亿元，消费群体基本以外地为主。在这一阶段，很多规模企业不但做好本地区市场，而且把目光瞄向了全国各地市场，在全国各地设立办事处和点，把苍南的休闲食品销到了全国各地，很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟，相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农业龙头企业等荣誉称号。但是，随着行业的发展也出现了一些问题，如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业，其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段：即从2003年起至今，属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道，在杭州市场上，与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情况相比，有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得很好，这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业，绝大多数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业，当地政府近年来对此进行了严厉整顿，一些明显不具备生产条件的小作坊被清除出局。

2003年12月，苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后，在社会上引起极大反响。当晚，该县组织有关部门紧急行动，依法查封了3家被曝光的企业，并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台新闻频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙II”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”，销售量直线下滑，波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响，苍南县政府和休闲食品企业，当时在北京召开新闻会，向媒体介绍了最新休闲食品检测报告，为此，苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业，抽检产品138批次，重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标，抽检合格率为94.2％，这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明，苍南县休闲食品总体质量良好，没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂，不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的，被曝光的“酸性橙II”只发现1例，规模企业产品合格率达100％。在新闻会上，应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议，订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察，苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业，苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量检验检疫总局在全国范围内发文要严格管理食品行业的QS认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家，已认证企业90%以上，400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花，没有上规模的食品工业园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小，除10多家年产值在500万元以上，更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅；平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人，绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员，很少企业具有欧盟食品进口和美国HACCP等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩，又涉及高压输电线路和水利防洪设施，面临农保调整的难题，未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始，历时5年方得解决，规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题，对多数小企业和个体户来说，新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对环境污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河，一度达到每日300多吨以上，大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河，导致了沪山内河水质严重污染，污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定，沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升，超过国家规定的排放标准14.7倍，内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升，溶解氧浓度为0.5毫克/升，水质已从二类降至目前的五类，严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神，已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全，违法行为时有发生。

坊间流传的说法是：卤鸡翅好吃，要是看过怎么做的，再也不敢吃了。尽管偏激，但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度，很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系，而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有，相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好，但仍需完善；而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见，厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施，生产操作人员没有穿工作服，没有戴工作帽，包装工人没有戴工作手套，直接用手抓，加工、包装、储存在同一个狭窄场所，原料、半成品随地堆放，任凭蚊蝇叮咬，这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》，生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全市场准入制度，即QS准入制度。

某些企业受经济利益驱使，在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟，人为延长保质期；有些厂家采用不符合要求的廉价原料（如劣质禽肉等）；有些厂家为了使产品的色泽更好看，违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料，等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处，但由于厂家分散没有全面监管到位。

此外，休闲食品生产企业还存在较大的安全隐患。生产厂家未按照有关规范要求建设好合乎标准的厂房，直接在民宅生产，民宅与厂房、仓库合一，消防、劳动安全设施不到位，锅炉等特种设备擅自安装使用，电气线路随意架设，设备器材达不到安全标准，等等。以上现象的大量存在，使得休闲食品行业的安全隐患大面积地存在，随时可能出现安全问题。