食品安全知识试题精选(九篇)

第1篇：食品安全知识试题范文

关键词：食品安全问题；消费者；购买行为

一、前言

（一）食品安全现状

食品安全是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近几年国内的食品安全事件接连不断地出现，食品安全问题俨然成为我国现阶段较为突出的社会问题。2012年仅4个月的时间久爆出多起的食品安全事件：4月9日一则“老酸奶含工业明胶”的消息在网上疯传，便一发不可收拾；4月15日又爆出部分不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊的事件。

从总体来看，我国食品安全问题也由原来的单一性事件演变为各行业内的“”。可以说，食品安全问题发展到今天，已经从食品卫生或食品污染问题，演变为食物链的管理和保护问题，成为公众关注的社会问题[10]。

（二）研究目的及意义

本研究的目的主要是研究在食品安全问题的背景下，从心理学角度分析消费者的消费动机是否有受到影响。主题契合社会民生热点，揭示由于食品安全问题所引起的消费者对于食品购买需求的转变，有利于增强民众的食品安全意识，提高食品生产商对于食品质量保障的意识。同时探究角度新颖，结合了消费心理学、食品健康学和社会心理学的知识，具有创新性和跨学科性。

二、研究方法

（一）被试者状况

此次被调查群体，是在大型超市、农贸市场等地随机抽取的不同年龄层次的消费者，以及通过专业的网上问卷调查工具“问卷星”所获得的被试。在性别分布上，女性居多（56.3%）；年龄范围为20-49岁，其中20-29岁居多(41.4%)；家庭人均月收入范围为2000—6000元左右，其中以2000—4000元的分布较多（42.5%）；被试受教育程度及户口所在地的分布情况基本相当。

共发放问卷90份，回收有效问卷87份，问卷回收率为96.7%。

（二）调查过程

本研究所采用的研究方法主要为问卷调查法、专家访谈法。

问卷的设计过程中，主要通过查阅文献，在初步编制问卷后，由本专业老师评审确定。调查主要内容包括：1.人口学变量：包括性别、年龄、家庭人均月收入、受教育程度、户口所在地等；2.消费者对食品安全关注度与认知水平；3.当下消费者对食品市场的评价和放心程度；4.消费者对不同类型食品的购买场所的选择及其原因；5.不同人口学变量对购买行为的影响。

专家访谈的对象为厦门中坤生物科技有限公司的化验室主任，美国生物化学专业的涂博士。访谈内容包括其一，食品安全监管体系的看法；其二，关于食品安全问题严重程度的评定；其三，导致食品安全问题泛滥的原因；其四，理性消费行为的建议等。

（三）数据处理

采集的数据使用SPSS 17.0 统计软件进行整理与分析。

三、研究结果与分析

（一）消费者对食品安全的关注和认知程度

调查发现，被试在对当前食品安全事故的了解程度中，不了解和十分了解的人都很少，分别占9.2%和6.9%；而51.7%的人有所耳闻，但不了解具体情况；32.2%的人则是关注新闻报道，对具体情况较为了解。

而在对目前市场的食品安全状况的评价方面，仅有4.6%的人认为比较好，40.2%的人认为一般，39.1%的人认为不太好，16.1%的人认为很不好。

（二）食品购买行为调查

1.食品安全问题对于购买行为的影响

40.2%的被调查者表示当前食品安全问题对其购买行为产生轻微影响，39.1%的的被调查者表示当前食品安全问题对其购买行为产生较大影响；分别还有8.0%和12..6%的被调查者表示当前食品安全问题对其购买行为完全没有影响和有非常大的影响。

2.各类食品的主要购买场所

被调查者购买食品的主要场所与食品的种类有关。购买乳制品、调味品、休闲食品大部分人选择大型超市，分别占总人数的77.0%，73.65,75.9%；肉禽副食、蔬菜瓜果、蛋类大部分人选择在农贸市场购买,分别占总人数的51.75,42.5%,42.5%；主食米面主要在大型超市及食品便利店购买主要占市场的47.1%和32.2%。

3.选择购买场所的主要理由

在选择购买场所时，大多数被调查对象以路近方便作为首先考虑的因素，尤其表现在购买主食米面、蔬菜瓜果、蛋类等食品；另一主要考虑因素则是放心安全，尤其表现在肉禽副食、乳制品的购买上。总的看来，路近方便与放心安全是消费者选择购买场所的两大主要理由，具体见表1。

（三）关于不同消费者购买行为的分析

对问卷中涉及购买行为的相关问题进行赋值。附值项目为：生产日期和保质期、配料表和营养成分、食用方法、厂名厂址、QS质量安全标志、外观和色泽。其中每一项都分为每次都查看、多数情况查看、少数情况查看、从不查看，分别附值4、3、2、1。

对不同性别、户口所在地、受教育程度以及家庭人均月收入的被试的购买行为进行差异分析，结果见表2。

结果显示，不同性别、地域、受教育程度的被调查者的购买行为存在显著性差异：1.性别维度：男性的分值显著高于女性（t=2.432，p=0.019）；2.地域维度：城市被试的分值显著高于农村被试（t=1.912，p=0.062）；3.受教育程度维度：对初中、高中、大学三个群体被试的分值进行单因素方差分析结果显示三者差异显著：F（87，2）=3.517，P=0.062 。对此，进行事后多重检验发现，初中学历被试的分值显著低于高中、大学学历被试，P值分别为0.026和0.036）,高中学历被试得分与大学学历被试无显著差异P值为0.745）。4.收入维度上：被试的购买行为不存在显著性差异：F（87，3）=0.870，P=0.463。

四、分析结论

（一）消费者对于食品安全的认知水平

根据研究结果显示，大部分人对食品安全事故有一定的了解，但不够深入；有极少部分人一点都不了解；而食品安全事故问题也对大部分人的购买行为造成了一定的影响。

根据马歇尔的消费理论模式，消费者会对商品的数量或者质量进行权衡，选择“最优”选项，但这是以知道商品质量属性为前提的，而食品无论在购买前还是购买后都无法保证其安全性（Caswell and Mo jduszka 1996）。所以，这也是造成消费者无法正确权衡食品安全性质的主要原因。这解释了我们的研究结果。

（二）消费者购买行为水平

在选择购买场所上，大型超市和农贸市场因为路近方便、安全放心为人们购买食品的主要场所。临时摊点多数没有正规的经营执照和卫生许可，在食品卫生和安全上本身存在着未知性，因此不被大多数消费者信任而作为日常消费点。从这个方面看，消费者还是具有较为清晰的意识和较高的行为水平的。

而在具体的食品购买行为上，可以看出还是有大部分消费者细心留意生产日期和保质期、外观色泽，但仍然有三分之一的人并没有这样基础的安全意识。大部分人忽略了查看配料表、厂址和厂商以及QS商标。但从食品安全角度来说，消费者被希望能够逐渐养成查看食品细则的习惯，学会留意QS商标，购买肉类食品要留意肉检商标等。因此从这个角度来说，消费者的购买行为水平还需要进一步的学习和提高。

（三）食品安全保障将何去何从

目前造成食品安全问题的主要原因，如违法成本低，使得不法生产商敢铤而走险等。 国外的食品安全之所以做的这么好，一方面是他们监管的力度很强，惩罚力度大。一次食品安全事故，就可能面临永远关闭的命运。另一方面，西方国家的社会诚信机制建立的好，在生产和销售会自主地有约束，而当前太多食品生产厂商不顾道德，一切向钱看，所以才会有这么多黑心食品。

针对目前国内的食品安全状况，在消费者的恐慌和担忧之外，专家也表示，在一定程度上可以理解，这是国情限制。“因为任何一个事情的发展它都有一个过程，美国还有欧洲一些国家它们现在食品安全保障做的很好，但是他们也是经过了50多年的磨合期，最开始他们也是有很多这样的问题。我们国家真正实质的经济发展大概是从1978年开始，到现在也就30多年，会有类似的问题其实还是能够理解。”

但食品安全大于天，结合问卷调查的结果，可以看出，在食品安全保障方面，大多数消费者还是寄期望于国家“制定并严格实施相关法律法规”、“加强质监局的监管力度”和“提高食品检测技术和门槛”。

五、 结语

第一，食品安全已经影响到大部分消费者的购买行为。

第二，消费者对食品安全问题关注度高，但认知水平有待通过普及食品安全鉴别知识得到提高。

第三，在食品安全意识上，城市居民明显高于农村居民，受教育程度高的被试明显高于教育程度低的被试，男性明显高于女性。

第四，在食品购买场所的选择上，消费者多出于放心安全和路近方便的因素，选择大型超市，其次是便利店和农贸市场。

第五，大部分消费者愿意通过多支付较小比例的价格来保障食品安全。

第六，在提高食品安全的举措上，消费者主要希望通过法律和监管的途径确保食品质量。

参考文献：

1.童晓丽.安全农产品购买意愿和购买行为的影响因素研究——基于浙江省温州市城镇居民的实证分析[D].浙江大学,2006.

2.周应恒,霍丽,彭晓佳.食品安全:消费者态度、购买意愿及信息的影响——对南京市超市消费者的调查分析[J].中国农村经济,2004.

3.周洁红.消费者对蔬菜安全认知和购买行为的地区差别分析[J].浙江大学学报,2005.

4.秦金亮.消费行为过程的系统动态分析[J].山西师大学报,1998.

5.戴迎春,朱彬,应瑞瑶.消费者对食品安全的选择意愿——以南京市有机蔬菜消费行为为例[J].南京农业大学学报,2006.

6.郭海涛.制约我国消费者购买行为的外在因素分析[J].北京商学院学报,1999.

7.王志刚. HACCP经济学基于食品加工企业和消费者的实证研究[M].中国农业科学技术出版社,2007.

8.张莉.兰州市486名孕妇食品安全认知状况及购买行为调查分析[D].兰州大学,2010.

第2篇：食品安全知识试题范文

关键词：食品安全；教学改革；微课

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）33-0105-02

在全球都在聚焦食品安全问题，谈“食”色变，需要越来越多的食品安全卫士保护餐桌安全，提高全社会食品安全意识和食品安全相关知识的背景下，2007年，上海海洋大学经济管理学院在全国率先开设了食品经济管理专业，并在课程体系中专门设置了一门名为《食品质量与安全管理》的课程。该课程的教学目的是使学生在了解食品安全的基本理念和树立正确的食品安全观念的同时，了解各国的食品安全监管经验并掌握相关的食品安全管理技能。但如何通过各种教学方法使学生真正了解和掌握食品安全相关知识，提高对这门课程的兴趣，并为食品经济管理专业培养创新性人才，对授课老师来说是一个值得探讨的问题。在七年的教学实践中，《食品质量与安全管理》教学团队在教学模式和教学方法上进行了一些新的尝试。

一、以专题演讲为合作单元，推行团队式案例教学

1.围绕食品安全热点问题，设计系列专题演讲主题。《食品质量与安全管理》是门理论性比较强的课程，教师对课堂教学模式设计的基本理念是保证教学目标实现的基础上，坚持以学生为中心，充分调动学生的学习主动性、积极性，按“重理论―理论与实践并重―重实践”的渐进学习过程，对教学任务按难易程度进行分解和分层设计，第一阶段，强调学生对理论知识的基本掌握；第二阶段是重视师生之间的交流和互动，学生在教师的引导下，尝试用第一阶段的理论来思考、分析和讨论问题；在第三阶段，突出培养学生运用理论知识，理论联系实际的分析判断能力。因此，针对食品安全问题中的一些既有学术争议又与实际联系紧密的教学内容，设计主题演讲。例如，“转基因食品标识管理制度研究、基于微信营销的食品质量安全管理、海外代购食品安全现状与监管等等。

2.以专题演讲为合作单元，学生自由组合案例团队。教师采用团队专题演讲的方式进行案例教学。根据学生的学习特长、学习兴趣等进行分组，由学生自己组建学习团队，从学习小组中选出学习队长，并拟定体现团队竞争精神的团队队名以及口号等。为激励学生的团队合作精神，小组分数的评定也是根据团队在案例演讲内容、PPT制作、演讲方式、语言表达、团队合作、小组答辩等方面进行综合评分。在“重实践”这阶段强调学生的理解、思考、分析、概括、表达等能力。教师把专题演讲内容提前布置给学生，学习团队利用课余时间搜集相关资料，学生根据自己的分析和理解自由发言和讨论，得出结论；然后由学习团队全体组员按各自特长分角色向全班同学阐述其团队的观点，使各学习团队都能够得到启发。

分角色是让学生根据专题案例设计一定的演讲场景，然后让学生扮演不同的角色。例如，以扮演专家进行专访的方式进行演讲；通过学生的角色扮演来培养学生提出问题，分析问题和解决问题的能力，以利于学生综合能力的提高。同时，学生将第一阶段所学的理论知识与实际问题结合起来，充分调动学生的学习积极性，也大大提高了课堂师生之间、学生之间的互动，课堂气氛活跃。

二、以知识点为重点，开拓新型教学资源，架设微课平台

移动学习要求课程持续时间短、形式多样，具备灵活性，以便学习者利用零散的时间随时随地开展学习，这种需求让越来越多的研究者开始关注微型课程，即微课。

1.围绕重要知识点设计微课主题。“微课”主要是为了解决课堂教学中某个学科知识点（如教学中重点、难点、疑点内容）教学，或是反映课堂某个教学环节、教学主题的教与学活动，相对于传统课堂所要完成复杂众多的教学内容、达成多个教学目标而言。例如，在《食品质量与安全管理》的“微课”设计中，为使学生对什么是食品追溯制度这一概念有深刻、清晰、准确的认识，笔者以“食品追溯制度概念”这一知识点为重点，展开“食品追溯制度的内涵与主要内容”的主题设计制作，在介绍概念之后，采用学生讨论，让他们辨析在食品追溯制度实施中，社会各界的不同认识。把这一主题内容录制成视频，使教学内容更加精简，突出教学重点。

2.以短小精炼的典型案例模拟真实情景。“微课”视频的时间较短，一般为5～15分钟左右，适合于教师的课例观摩、评课、反思和研究，也可灵活方便地将其下载保存到各种多媒体数码终端设备。在《食品质量与安全管理》课堂中为调动学生学习主动性，提高学生调研和观察分析能力，结合重要的知识点，笔者让学生编写5分钟的微视频案例。例如，针对“黄浦江死猪事件”，让学生亲自深入农贸市场和消费者进行实地调研，了解猪肉的全程追溯制度，并摄制录像，再结合网上一些评论，编制歌谣，让学生深刻体验和深思我国食品追溯制度实施中的种种问题。这样通过“微课”构成了一个主题鲜明、类型多样、结构紧凑的“主题单元资源包”，营造了一个与具体教学活动紧密结合、真实情境化的“微教学资源环境”。教师和学生在这种具体的、典型案例化的教与学情境中能达到学生思维能力的培养并实现教学观念、技能、风格的模仿、迁移和提升，从而快速提高课堂教学水平，也有助提升学生的学习兴趣。

三、引入职业资格考试项目，提高学生职业技能素质

在教学中很注重渗透职业岗位技能内容，强化职业技能训练，提高学生职业技能素质，将学习专业知识教育与职业技能训练有机结合，为拓宽及适应就业奠定基础。

目前，食品企业对食品安全都是高度重视，大多数企业都建立有ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系，都有相应的内审员。笔者在学生的课堂学习中，充分考虑学生未来就业的职业岗位需要，在教学中引入了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系内审员职业资格考核项目。课程内容形成了食品安全基础、ISO9001质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个教学内容，形成职业能力和职业素养培养的新课程内容结构。在学生自愿的基础上，先由笔者在课堂上讲授理论部分，再通过外聘职业培训师进行实战的短期强化培训，90%以上的学生分别ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系等职业资格证书。

四、实施多元化的考核方式，加大课堂评价的比例

在《食品质量与安全管理》课程考试改革探索中，根据教学大纲的要求，结合课程自身的特点，笔者采用多元化的考核方式。具体来说，改变过去比较重期末轻平时的状况，采取形成性考试与终结性考试相结合的方式，突出对学生学习过程的考核。

（一）平时成绩考核比例的加重

课程按照百分制进行考核，平时成绩和期末成绩各占50%。期末考试实行开卷考试，考试题型多样化，填空、选择、名词解释、判断、简述客观性题目占40%，综合分析、案例等主观性试题占60%，以提高学生的分析能力、理解能力和创新能力，促进学生更多地注重自主学习与思考的习惯。平时成绩比例的提升，对于改进课堂学风有较大的促进作用，同时提高学生对平时考核的重视。

（二）新型考核方式与比例的确定

平时成绩占总成绩50%，由课堂抢答、小组讲演和课后作业三部分组成

1.课堂抢答为20分，1分/次，共分为10次课进行考核。按累计积分计算，学期末则将前10次的得分累计为本组课堂抢答项目的总分。小组的得分即为每位组员这项的得分（组长和优秀组员在本小组得分基础上加5，总分不超过20分，以示对其工作的鼓励）。由于小组之间实行抢答，每次发言由本小组组长记录本小组回答问题正确的次数，每次课结束后进行排名，前2组作为优胜组，得2分；其他发言组得1分，不发言组为0分。

2.小组讲演为20分，笔者会根据食品安全热点问题设计10～15个专题供小组讨论与讲演，主题一般结合学生的情况确定难度及深度，同时，考虑学生异质性知识和能力结构，按每组6～7人自由进行分组，每小组推选2～3名同学进行团体演讲，要求学生用多媒体做汇报，演讲完后，演讲小组还要现场答辩，回答其他小组的提问，教师现场点评，并给出成绩，小组的成绩即为本小组的基础成绩。排名前五名的小组为优胜小组，其演讲的同学与本组组长会在小组基础成绩上加5分（总分不超过10分），以奖励小组组长和优秀组员，激发他们在小组演讲中的。

3.课后作业总分为10分，为了学生能熟练掌握ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系的理论知识，并顺利通过审核员的考试，本课程围绕这三部分内容布置课后作业，主要练习模拟题。

参考文献：

[1]丁荣荣.“应用型案例教学模式”的研究与实践[J].赤峰学院学报，2010，（4）.

[2]罗景静.在案例教学中开展教学反思[J].科技创新导报，2009，（25）.

[3]范福兰，张屹等.基于交互式微视频教学资源教学模式的应用效果分析[J].现代教育技术，2012，（6）：24-28.

第3篇：食品安全知识试题范文

关键词 食品安全 食品营养学 策略 研究

0前言

“食品营养学”不仅是高校食品科学与工程和食品质量与安全的重要课程，同时也对人们日常生活的健康有着重要意义，是一门理论与实践互相结合开展教学的核心课程。在我国公共营养师的培训中，“食品营养学”也是必修课程，该课程注重实践为主，理论辅之，以学生的职业素养培养为教学重点，有利于学生掌握食品专业的基本知识，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。“食品营养学”教学改革应该和相应的教学体系对照，同时按照培养复合型人才的要求，顺应当前新形势的食品专业教学实践规律，对课程体系进行一定的调整。

1食品安全的新形势背景

近年来，国内外因为食品安全问题导致的事故不断发生，不仅威胁着生命安全，同时也不利于食品行业的发展。所以，相关的职能部门应该建立健全相关的食品法规，并出_一定的规范政策，以加强对食品安全的持续监管，保证百姓的身体健康。同时在另一方面，高校在开展相关课程的教学时，应该基于食品安全的新形势背景对学生进行针对性的教学，并不断进行课程改革，比如以“食品营养学”课程为例，高校食品专业的教师就应该以学生的职业培养为教学重点，首先明确安全生产的意识和状态，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。

2“食品营养学”教学中的问题

2.1教学形式和教学手段过于单一

首先因为在大学阶段，刚经历过高考的学生们惯于接受填鸭式教学，所以并不能够很好地适应互动式课堂教学，而教师因为各种环境因素的限制，对课堂的形式和内容也未加以创新。另一方面，一些年长的教师对教学内容设置也较为保守。这两方面的原因造成了当前的教学形式和教学手段过于单一，也没有相应的创新活动。

2.2学生的整体参与度不高

在“食品营养学”教学中，学生和教师都存在各种各样的问题，如果站在学生的角度来看，就是学生的整体参与度不高的问题，学生们很少去发挥自身的主观能动性，通常就是等待教师布置任务，而自己却很少主动学习知识，不能够独立解决问题。同时因为食品专业课程的实践性相当高，实践课程需要占据大多数课时，但是由于学生缺乏学习积极性和场地设备的限制，大部分教学也只能转为理论教学。

2.3整个教学环节安排不科学合理

“食品营养学”教学中实践环节较少，整个教学环节安排得并不科学合理，主要也是由于高校食品专业的学生人数过多，但是与之相对应的场地和设备却十分有限。近年来，高校各个专业的扩招已经导致了学生人数的急剧增加，但是对应的经费和实验设备却还是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡导致本应该以实践为主的“食品营养学”大多都转为理论教学，这也是值得整个高校教学者深刻反思的问题。

2.4教学工作受到制约

在高校“食品营养学”教学过程中，部分学校只是注重学生的成绩，所以很多时候安排的都是应试的理论课程，由于主观或客观的因素，相应的教学工作受到制约，学校很难照顾到每一个学生，因此有很多方面都不能展开教育。再加上很少有学校能注重学生的表达能力培养，同样学校的制度也使得教师们的工作具有相当大的局限性，教师们也只能按照学校安排的教学任务开展相应的教学工作，所以教师们对课堂的形式和教学内容就不能进行创新，整个教学工作成效并不尽如人意。

3“食品营养学”教学的改革策略

3.1课程考核（评价）方式改革

面对现在的课程考试形式单一而导致学生在考试前临时抱佛脚的状态，教师们应尽力改变期末考试形式。传统期末考试内容大多数照搬课本，没有什么创新性，降低了学生的主观能动性。同时有必要进行课程考核方式改革，比如以考核方式多样化为原则，把教学作为一个动态的过程，采用笔试、面试、实操等多元化的考试形式，把学生的平时成绩也作为主要考核指标之一，激励他们积极地在课堂上回答问题，同时加大日常技能培训力度，将其与理论教学有机结合，有利于提高学生的创新能力和实践应用能力。

3.2授课方式改革

针对实际教学中学生的整体参与度不高、整个教学环节安排得不科学合理等问题，高校教师们应该进行相应的授课方式改革，并予以相应硬件和软件的支持。同时随着当今教育的不断改革和高科技手段的不断应用，多元教学已经成为了一种应用广泛的教育模式。高校食品专业的教师就可以通过模拟实际操作的课堂活动，为学生现身说法讲授“食品营养学”方面的知识，设定多种教学模式，使学生转变角色，身临其境，吸引他们的注意力，使枯燥的知识变得直观和生动，同时还可以设置出多种人物与场合，真正培养学生们的学习兴趣。教师要从学生的实际出发，不断进行深入的分析和研究，从而实现高效课堂。其实，对于学生职业技能培养，不仅需要一些教学工具和相应模式加以扶持，最终的落脚点还是学生自己，学生是否真正从这些培训中提升综合能力，都是要看学生自身如何努力。所以，最重要的一个环节就是要有效转变学生的学习方式，让学生多参与实践操作活动，只有多经历实战训练，理论学习才起到应有的作用。

3.3应用生活中的实例来加深学生对知识的理解

在“食品营养学”教学过程中，当教师讲到关于营养素方面的知识时，学生总是局限于课本上的知识，而不能对这些营养素的各种性质加以形象理解与记忆，所以教师可以多多利用一些生活中的例子去调动学生的主观能动性。比如“碳水化合物”这个章节，教师们可以以最常见的葡萄糖为例，告诉他们运动员们平常补充能量都是以补充葡萄糖为主，甚至去注射葡萄糖溶液；“维生素”这个章节，教师可以举出几个缺乏维生素的常见症状，如缺乏维生素A而导致的夜盲症，角膜干燥症、缺乏维生素B2导致的口腔溃疡和缺乏维生素c导致的坏血病等。这些都能让学生以更好地理解所学内容，加深学生对知识的理解。同时，食品专业的教师还可以让学生去搜集和整理食品的标签，进行食品添加剂和相关营养素的学习，帮助他们逐渐地把“食品营养学”这门课程和生化加以有机联系，有助于提高他们的学习成效，促进其长远发展。

第4篇：食品安全知识试题范文

“食品营养学”不仅是高校食品科学与工程和食品质量与安全的重要课程，同时也对人们日常生活的健康有着重要意义，是一门理论与实践互相结合开展教学的核心课程。在我国公共营养师的培训中，“食品营养学”也是必修课程，该课程注重实践为主，理论辅之，以学生的职业素养培养为教学重点，有利于学生掌握食品专业的基本知识，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。“食品营养学”教学改革应该和相应的教学体系对照，同时按照培养复合型人才的要求，顺应当前新形势的食品专业教学实践规律，对课程体系进行一定的调整。 

1食品安全的新形势背景 

近年来，国内外因为食品安全问题导致的事故不断发生，不仅威胁着生命安全，同时也不利于食品行业的发展。所以，相关的职能部门应该建立健全相关的食品法规，并出臺一定的规范政策，以加强对食品安全的持续监管，保证百姓的身体健康。同时在另一方面，高校在开展相关课程的教学时，应该基于食品安全的新形势背景对学生进行针对性的教学，并不断进行课程改革，比如以“食品营养学”课程为例，高校食品专业的教师就应该以学生的职业培养为教学重点，首先明确安全生产的意识和状态，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。 

2“食品营养学”教学中的问题 

2.1教学形式和教学手段过于单一 

首先因为在大学阶段，刚经历过高考的学生们惯于接受填鸭式教学，所以并不能够很好地适应互动式课堂教学，而教师因为各种环境因素的限制，对课堂的形式和内容也未加以创新。另一方面，一些年长的教师对教学内容设置也较为保守。这两方面的原因造成了当前的教学形式和教学手段过于单一，也没有相应的创新活动。 

2.2学生的整体参与度不高 

在“食品营养学”教学中，学生和教师都存在各种各样的问题，如果站在学生的角度来看，就是学生的整体参与度不高的问题，学生们很少去发挥自身的主观能动性，通常就是等待教师布置任务，而自己却很少主动学习知识，不能够独立解决问题。同时因为食品专业课程的实践性相当高，实践课程需要占据大多数课时，但是由于学生缺乏学习积极性和场地设备的限制，大部分教学也只能转为理论教学。 

2.3整个教学环节安排不科学合理 

“食品营养学”教学中实践环节较少，整个教学环节安排得并不科学合理，主要也是由于高校食品专业的学生人数过多，但是与之相对应的场地和设备却十分有限。近年来，高校各个专业的扩招已经导致了学生人数的急剧增加，但是对应的经费和实验设备却还是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡导致本应该以实践为主的“食品营养学”大多都转为理论教学，这也是值得整个高校教学者深刻反思的问题。 

2.4教学工作受到制约 

在高校“食品营养学”教学过程中，部分学校只是注重学生的成绩，所以很多时候安排的都是应试的理论课程，由于主观或客观的因素，相应的教学工作受到制约，学校很难照顾到每一个学生，因此有很多方面都不能展开教育。再加上很少有学校能注重学生的表达能力培养，同样学校的制度也使得教师们的工作具有相当大的局限性，教师们也只能按照学校安排的教学任务开展相应的教学工作，所以教师们对课堂的形式和教学内容就不能进行创新，整个教学工作成效并不尽如人意。 

3“食品营养学”教学的改革策略 

3.1课程考核（评价）方式改革 

面对现在的课程考试形式单一而导致学生在考试前临时抱佛脚的状态，教师们应尽力改变期末考试形式。传统期末考试内容大多数照搬课本，没有什么创新性，降低了学生的主观能动性。同时有必要进行课程考核方式改革，比如以考核方式多样化为原则，把教学作为一个动态的过程，采用笔试、面试、实操等多元化的考试形式，把学生的平时成绩也作为主要考核指标之一，激励他们积极地在课堂上回答问题，同时加大日常技能培训力度，将其与理论教学有机结合，有利于提高学生的创新能力和实践应用能力。 

3.2授课方式改革 

针对实际教学中学生的整体参与度不高、整个教学环节安排得不科学合理等问题，高校教师们应该进行相应的授课方式改革，并予以相应硬件和软件的支持。同时随着当今教育的不断改革和高科技手段的不断应用，多元教学已经成为了一种应用广泛的教育模式。高校食品专业的教师就可以通过模拟实际操作的课堂活动，为学生现身说法讲授“食品营养学”方面的知识，设定多种教学模式，使学生转变角色，身临其境，吸引他们的注意力，使枯燥的知识变得直观和生动，同时还可以设置出多种人物与场合，真正培养学生们的学习兴趣。教师要从学生的实际出发，不断进行深入的分析和研究，从而实现高效课堂。其实，对于学生职业技能培养，不仅需要一些教学工具和相应模式加以扶持，最终的落脚点还是学生自己，学生是否真正从这些培训中提升综合能力，都是要看学生自身如何努力。所以，最重要的一个环节就是要有效转变学生的学习方式，让学生多参与实践操作活动，只有多经历实战训练，理论学习才起到应有的作用。 

3.3应用生活中的实例来加深学生对知识的理解 

在“食品营养学”教学过程中，当教师讲到关于营养素方面的知识时，学生总是局限于课本上的知识，而不能对这些营养素的各种性质加以形象理解与记忆，所以教师可以多多利用一些生活中的例子去调动学生的主观能动性。比如“碳水化合物”这个章节，教师们可以以最常见的葡萄糖为例，告诉他们运动员们平常补充能量都是以补充葡萄糖为主，甚至去注射葡萄糖溶液；“维生素”这个章节，教师可以举出几个缺乏维生素的常见症状，如缺乏维生素A而导致的夜盲症，角膜干燥症、缺乏维生素B2导致的口腔溃疡和缺乏维生素c导致的坏血病等。这些都能让学生以更好地理解所学内容，加深学生对知识的理解。同时，食品专业的教师还可以让学生去搜集和整理食品的标签，进行食品添加剂和相关营养素的学习，帮助他们逐渐地把“食品营养学”这门课程和生化加以有机联系，有助于提高他们的学习成效，促进其长远发展。 

第5篇：食品安全知识试题范文

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》要求高等教育要树立全面发展和多样化人才的观念，树立主动服务国家战略要求、主动服务行业企业需求的观念。要勇于改革和创新人才培养模式，建立多元的人才培养新机制，着力提高学生服务国家和人民的社会责任感、勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力。如何培养学生的创新精神、创新意识和创新能力成为今后高等学校教育教学改革的关键和核心。所以，高等学校必须更新教育理念、创新人才培养模式、优化课程体系、整合实践教学资源、突出个性化教育，促进大学生创新、实践能力的提高。

一、食品质量与安全专业教育的发展现状及存在问题

食品安全对于国民经济的发展至关重要，不仅影响到人民群众身体健康，关系到社会稳定和政府的公信力以及我国食品工业的健康可持续发展，也关系到维护中国产品信誉和国家形象的问题[1]69。食品安全成为各国政府和全球消费者关注的热点，2011年益普索(Ipsos)公司的调查结果表明90%的受访消费者非常关注食品安全。

（一）食品质量与安全专业的开设背景与发展现状食品质量安全问题是一个全球性问题，是一个涉及科学技术、政策法规、道德诚信的综合性社会问题，其学科涉及农学、工学、营养与卫生、法学和管理学等学科，其技术涉及食品加工、安全标准制定、分析检测等技术，其管理过程涉及政策、法规、文化和消费观念等问题[2]。加强食品质量安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，促进我国食品工业的健康可持续发展，急需一批具有现代食品安全理念与食品质量与安全专业知识的高级技术人才。在此背景下，河北科技大学于2002年提出申办食品质量与安全本科新专业并获批，成为最早设置该专业的高校之一，自2003年开始招收第一批食品质量与安全专业学生。截至2010年，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校42所，理工科院校28所，工商大学8所，师范院校9所，医药类院校6所，综合类院校24所。河北科技大学一直在积极探索该专业的人才培养模式，优化课程体系，改革教学方式方法，完善多元化的实践教学体系，办学水平显著提高，毕业生深受用人单位的好评，社会认可度逐年提高。食品质量与安全专业于2008年被评为河北省品牌特色专业，2010年入选第六批部级高等学校特色专业建设点，专业建设进入全国先进行列。

（二）食品质量与安全专业发展中存在的问题食品质量与安全是一个交叉性、综合性的专业，短短十年间有近120所高校增设该专业，可以说是中国乃至世界高等教育史上的奇迹[2]。该专业在探索中起步，在发展中逐步完善，经过十年的探索和发展，食品质量与安全专业得到了长足的进步，但也存在一些亟待解决的问题。

1.尚未形成统一的课程体系开设食品质量与安全专业的高校学科专业背景及优势不同，有农科、理工科、师范类及综合性院校等，培养方案与课程体系各不相同，这对我国食品质量与安全专业的健康发展非常不利。食品安全问题不仅仅是一般的食品营养或是卫生问题，也不仅是加工过程中的质量控制问题，须对食品原料生产、食品加工、销售和贮藏整个产业链进行研究和控制，掌握从田间到餐桌所有环节的质量与安全性基本原理及知识。

2.课程内容尚待完善目前的课程体系设置偏重于传统的“营养与卫生”“食品加工质量控制”或“分析检测技术”，而缺少大食品安全的专业理念。部分学校由于实验条件、师资等方面的限制，食品安全科学研究的重要一环———食品风险分析与预测、预警等方面的课程未能有效开展；食品安全分析技术课程内容主要包括传统分析检测技术和现代仪器分析技术，而对企业及质量检验机构普遍应用的无损检测技术、快速检测技术等内容涉及很少，学生的创新能力、实践能力、就业竞争力存在不足，该专业的课程体系、实践教学体系、教学评价机制等尚需改革与完善。

二、创新人才培养模式，构建部级特色专业建设方案

根据教育部“关于加强‘质量工程’本科特色专业建设的指导性意见”和河北科技大学“致力于人的全面发展，服务于河北省区域经济建设和社会进步”的办学宗旨，紧紧围绕“强化实践教育，培养高素质创新型人才”这一特色，学校不断更新教育教学理念，创新人才培养模式，制订了新的培养方案，优化了课程体系和教学内容，突出学生个性化教育的特色。在新培养方案中，打破过去统一的、标准化的课程体系，通过增加个性化选修课模块适应不同特长学生的要求，在个性化教育环节中，根据专业特点和不同学生的发展要求，设计各种教学方案，满足学生在专业发展方面的个性化要求，使学生的兴趣和特长得到充分发挥，效果良好。

（一）构建合理的课程体系，彰显专业特色

1.优化人才培养方案，适应食品安全学科的发展通过广泛调研，充分论证，按照“厚基础、宽口径、善创新、高素质”的人才培养要求，构建适应经济、社会发展的符合市场需求的课程体系，制订出既彰显学校优势与特色，又与生产实践、社会发展需要相结合的“适应能力强、实干精神强、创新意识强”的人才培养方案[1]70。河北省是农业大省、食品工业大省，但不是农业和食品工业强省，目前正处于由传统农业向现代农业转型时期，食品工业也处于技术升级过程中，自动化、信息化水平逐步提高。高新技术广泛应用，对食品专业技术人才的要求也越来越高，所以在制订人才培养方案过程中，应把解决行业发展中的共性关键技术问题、输送行业所需要的高级专门人才放在办学的首要位置，充分发挥校内专家和大型企业、食品安全监管机构的专家以及校友会的作用，共同研究制定适应食品安全学科发展，满足行业需求的人才培养新方案。

2.优化课程体系，加强素质教育和创新教育课程体系是人才培养的总纲，构建科学的课程体系是培养创新人才的重要保障[3]53。河北科技大学结合多年来创新人才培养的探索与实践，根据人才成长规律，在优化课程体系时，从通识教育与专业教育有机结合，理论与实践有机结合，学习与研究有机结合，课内与课外有机结合出发，优化构建由通识教育、专业教育、实践教学环节等必修课程及由类别选修课、专业选修课（模块化）、跨学科选修课等组成的课程体系，强化实践教学中综合性、创新性和个性化教育环节，分模块设立综合实验，加强分析问题、解决问题能力的训练。优选设备先进、工业化水平高、管理规范的大中型食品加工企业及食品安全检验机构作为校外实习基地，加强学生就业能力的培养，充分体现了学校食品质量与安全专业的办学定位，培养和造就人格健全、个性化发展、基础扎实、具有较强创新意识和实践能力、适应社会需要的创新型专门人才。

3.理顺课程之间关系，有效整合课程内容通过理顺课程关系，使教学内容更加系统化，既继承老课程体系中的合理部分，又根据人才培养需要和食品安全学科最新进展补充新鲜知识，使课程内容能充分反映食品安全学科的新进展、新要求。由学院教学委员会对课程的教学大纲、教学内容进行认真审查，协调相关课程的教学内容与教学要求，使课程体系中的知识点不重不漏；加强课程精品化建设，对重要的课程群组建课程教学团队如食品工程教学团队、食品化学教学团队、食品营养与安全教学团队、食品生物技术教学团队等，强化了重要课程群的教学力量，教学效果显著提高，目前有3门主干课被评为精品课。

4.培养方案中加强个性化教育，强化学生个性潜能的发挥个性化教育就是尊重学生不同特点和个性差异，挖掘每名学生的优势潜能。从某种意义上讲，没有选择、没有特色、没有个性的教育，就难以最大限度地发现、培养和造就创新人才。所以，我们在制订新的培养方案时，在强基础、宽视野的原则下，根据毕业生就业方向结合学生个性、特长，按卓越工程师、技能型人才、学术（创新）型人才、创业型人才四种培养模式开设相关模块化课程，供不同个性、特长的学生自主选择；增设个性化教育环节，鼓励学生充分发挥自己的特长进行实践活动，比如有的同学爱好营销策划，就鼓励指导学生自己进行市场考察，设计一套某种食品的营销方案；有的同学爱好食品科研开发工作，指导教师就联系有关企业使其全程参与新产品开发过程；有的同学爱好艺术设计，指导教师会邀请艺术学院的教师合作指导学生设计某种食品的包装。根据不同学生的特点和需求，大力开展第二课堂教学，鼓励学生利用课余时间参与科技创新实践活动、社会实践活动等；通过多环节个性化教育，结合毕业环节的综合实践锻炼，使学生大大缩短就业适应期，得到用人单位的好评。

（二）改革教学方式方法，提高教学质量

1.改革教学方式方法，提升课堂教学效率和效果课堂教学一直作为所有教育教学工作的核心，如何提升课堂教学效率和效果一直是特色专业建设的重点研究内容。教学中应贯彻“因材施教、个性化教育”的方针[2]40，注重由传统的“知识传授型”向“能力培养型”转变，加强学生学习中发现问题、分析问题、解决问题能力和创新能力的培养。教学过程采用案例教学、启发式教学、讨论式教学、模拟现场教学、引导式教学等多种教学方法，结合现代多媒体教育技术，使课堂教学信息量大、生动、形象易于理解和接受，提高了教学效率。同时，为了方便学生充分利用课余时间进行学习，把相关的学习文献资料、视频、复习题等发送到博客上或讨论版里，便于学生自主学习、选择性学习。

2.完善学业导师制，指导学生制定个性化的学习计划和大学成长规划完善大学生学业导师制度，选聘师德高尚、教学与科研成绩突出的教授、博士担任班级的学业导师，从思想、学习、生活、情操、兴趣、人际交往等方面对学生进行指导，协助学生根据自身的特点制定大学学习计划和成长规划。从新生入学到大学毕业，各学期开设学业教育，学科导论，学科进展与前沿，考研、就业与创业课程，介绍本专业的特点、就业去向，教师的研究方向、特长及成果，增强学生的专业认知，巩固了专业思想，树立学好专业的自信心、了解学科发展前沿。

3.改革课程考核考试方式，建立多元化的评价体系传统的理论课程学生成绩评定为标准化试卷考试成绩加平时课堂成绩[3-5]，过于僵化，过于强调学生对知识的接受能力、理论推导能力，缺乏对学生课程知识的综合理解和实际运用能力的培养。为此，在特色专业建设中试点选择“食品营养学”“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等几门课程，改革课程学习考核评价模式，如食品营养学中增加了食品品尝课、营养食品设计论文等环节，使学生从枯燥的食品营养学基本知识解脱出来，将更多的精力用于食品营养学知识的实际运用，学生学习“食品营养学”的积极性更高，学习效果也明显提高；“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等课程的考核均增加了课程设计环节或社会调查环节，考核学生将所学知识运用于生产或生活的实践能力，使学生了解专业与社会之间的紧密关系，学业评价更客观更全面。

（三）构建渐进式多元化的实践教学体系

实践教学是工科院校各专业课程体系的重要组成部分，不仅可以培养学生的实践动手能力和工程实践技能，更是启迪学生创新思维，培养学生开拓、创新及理论联系实际能力的重要方法和途径[1,4-5]。为了培养学生的工程素质与创新精神，增强学生就业竞争力，缩短学生就业后的适应期，根据特色专业任务书要求，参考国内相关院校的经验，河北科技大学构建了食品质量与安全专业人才培养渐进式多元化实践教学体系。根据人才培养规律，设计了四个实践教学平台，即“基础实践教学与能力平台”、“学科专业实践与基本技能平台”、“提高性（综合性）实践教学平台”和“科技创新实践教学平台”，前三个平台与传统的实验实习与实训毕业设计与论文实践教学环节相对应，但内容和模式有所改革，同时增加了科技创新实践教学平台，突出了对创新型人才的培养要求，实现课内实验实践环节、课外实践环节、校企结合实践环节、科技创新实践环节的有机结合。

1.基础实践教学与能力平台该平台由基础实验实践模块和社会调查实践模块组成，代替传统的实验教学，通过这样的改革，突出了学生基本技能和创新意识的培养.基础实验实践模块的改革：该模块将传统实验教学的验证实验改革为基础性实验综合和设计实验创新性实验，并通过内涵建设实现学生基本技能、基础技能提高，创新意识和基础创新能力的培养。其中创新性实验内容不完全依附于单一课程，进行多学科交叉培养学生创新能力。社会调查实践模块的改革：该模块主要解决学生在获取了基本知识、基本技能、创新意识和基础创新能力后，让学生理论联系实际。在大三的暑假期间，进行社会调查，熟悉行业。其调查内容可以是销售情况，食品安全关注度，行业技术创新与效益的关系，食品法规与标准知识等，以使学生接触行业，思考行业，从而进一步产生创新和创业的意识，增强各方面的素质和能力。分别开设了“食品法规与标准”“食品卫生安全原理与实践”的社会调查实践活动，通过这些活动使学生对课程内容的理解更深刻，同时也培养其组织能力、独立工作能力、社交能力，以及分析问题、解决问题的能力。

2.学科专业实践教学平台食品质量与安全是实践性很强、发展较快的新兴学科专业，培养学生的创新能力不能拘泥于传统的教学模式，必须大胆改革并且与食品安全形势紧密结合，所以我们对学科两大综合实验课程进行了优化，增设设计性实验和开放性实验，食品工程综合实验中增加自主设计新型食品实验项目，教师仅给出实验项目的方向，学生自己通过市场考察、自主设计工艺、配方、产品质量指标体系，然后准备材料，进行加工，最后由指导教师及其它同学给予综合评价，这样学生的主动思考，自主组织设计，分析问题和解决问题的能力得到了锻炼。食品安全综合实验同样也设计了综合性、创新性的实验项目，结合目前食品安全的热点问题比如面粉增白剂、瘦肉精、三聚氰胺等的快速检测技术，学生自主选择实验项目，提出解决问题的思路和方案，并自主准备试剂、样品及仪器，然后进行实验并对试验结果进行分析和处理，得出合理的结论，全面锻炼了学生发现问题、分析问题、解决问题的实践能力，同时也培养了学生协同配合的团队精神。

3.综合性实践教学平台该平台由校内外实习实践教学模块和自主研究性学习模块组成，代替传统的实习与实训教学，通过这样的改革，突出了学生专业综合能力和创新、创业能力的培养。校内外实习实践教学模块改革：该模块提出校内基础工程能力培养多工厂的集中认识实习集中性导师指导的生产实习集中、定点与兼顾就业方向的毕业实习模式。校外生产与毕业实习是工科院校毕业生重要的实践性教学环节之一，是学生将所学理论知识与实践应用有机结合的重要途径。根据学科专业的发展需求，河北科技大学目前与河北三元乳品有限公司、河北黑马粮油工业有限公司、河北养元食品有限公司、河北凯隆达食品公司、石家庄君乐宝乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家庄米莎贝尔食品公司、河北省食品检验院、河北省检疫局、河北农林科学院、河北省食品安全重点实验室、石家庄益海粮油工业有限公司、河北省粮油质量检测中心等16家企业及科研院所建立了产学研及实习实践合作关系，做为长期稳定的校外实习基地和就业基地。自主研究性学习模块：该模块主要是学生达到一定知识积累和综合能力培养后创新能力的进一步提高。学院已将食品工程综合实验室、食品安全综合实验室及各教师的科研室作为开放性实验室，供学生进行自主研究性学习，进一步启发学生的创新思维，锻炼其创新能力和实践动手能力。

4.科技创新实践教学平台为加强学生创新精神、创新能力的培养，充分借鉴国内外先进高校的经验，我们建立了鼓励高年级学生进入教师科研课题组，在导师指导下接受科研训练的机制[6-8]，使本专业教师和学生能及时获取最新学科发展信息，掌握先进技术。鼓励学生积极申报河北科技大学大学生科技创新项目，参加“节能减排”大赛、“挑战杯”大赛、石家庄青年科技发明大赛、美国“大杏仁”创新大赛等科技竞赛项目，学生参与科技活动的积极性被调动起来，近三年来食品学科学生获得学校资助的大学生科技创新项目32项，参加大学生科技创新项目的学生人数达120人。学生在科研实践中感受和理解知识产生、发展的过程，提高了科学素养、科学精神、创新意识创新能力。毕业论文与设计模块：该模块是学生在学校培养的最后一个综合性实践环节，集中检验学生各方面能力培养情况。针对目前高校在毕业论文和毕业设计中存在的问题，加强了学生工程创新和科研创新能力培养，鼓励双导师合带毕业论文或设计，允许学生在企业做论文或设计。近三年来，有17篇毕业论文获得校级优秀毕业论文奖励；近两年，本科毕业生在核心期刊12篇。

5.产学研合作平台结合河北省地方经济建设与优势资源，构筑多元化的产学研合作平台，为创新型人才培养奠定坚实基础。自项目立项以来，河北科技大学一直致力与多家企事业单位构建产、学、研合作平台，与河北省三元乳业公司共建河北省乳品工程技术研究中心，与河北省食品质量监督检验院共建河北省食品安全重点实验室，与河北黑马粮油有限公司共建石家庄谷物食品工程技术研究中心，与石家庄米莎贝尔食品公司共建焙烤食品技术研究开发中心。经过三年的努力，已经形成了良好的教学科研平台，为推进学科、专业发展，促进学生实践能力的提高，更好地为地方经济建设服务奠定了坚实的基础。通过上述平台建设，使实践教学从课堂扩展到课外，校内扩展到校外，研究与工程全覆盖。通过教学设计、实验分析、课程小论文等多个环节，将理论与实际生产相结合，提高学生应用知识的能力。通过科研创新计划、科技创新竞赛（挑战杯、创新创业大赛等和企业产品研发竞赛）等科研训练，以及工程设计与科学研究相结合的工程设计与科研论文培养环节，强化了学生的工程实践能力、工程综合能力及创新能力。这种渐进式实践教学模式环环相扣，层层递进，提高了学生知识获取、知识应用和知识创造的能力。此外根据学校的有关政策鼓励学生参加国家“卓越工程师”计划、食品检验师资格考试、公共营养师资格考试、质量工程师资格考试等，有力地促进本专业学生的就业，近三年本专业毕业生就业率为95%～98%。

第6篇：食品安全知识试题范文

关键词：探究式；通识教育；食品安全；微型平台

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）27-0127-03

一、引言

随着当前科学技术的迅猛发展，通识教育领域越来越关注如何有效地激发学生的学习主动性，提高学生认识问题的深度，并养成自主不断地拓展认识领域的习惯。解决实际问题的学习方法配合传统和现代的科学实践手段对激发学生的学习兴趣，加强学习主观能动性，改善教学质量有明显作用，是实现上述目标的有效解决方案。例如，食品安全问题事关国计民生、社会和谐，但近年来因环境污染、农业不适当操作、加工储藏不规范、微生物侵入食品供应链等引发的食品安全重大问题时有发生。

二、构建“探究式”通识教育的兴趣元素

从教育心理学的角度来说，兴趣是一个人倾向于认识、研究获得某种知识的心理特征，是可以推动人们求知的一种内在力量。在当今“应试”教育体系下，如果所支出的时间成本和经济成本不太高的情况下，当学生认识到某一处知识体系的实践能够对身边的人群产生影响，而且周围人群的反馈同时存在迫使其进一步提高实践水平、拓展知识体系的客观要求时，这种兴趣才有可能成为“探究式”学习的根本原因，才有可能获得学生、家长及社会的普遍认同，进而促进“探究式”学习不断发展。因此，“探究式”通识教育的兴趣元素必须构建在与实际问题紧密相关，通过一定的先进技术手段能够实现，且耗时较少的探究实践基础之上。本文构建的快速食品安全检测微型平台就是针对上述基础设计的检测主题。

（一）食源性病源微生物检测

据卫生部2011年度全国食物中毒报告统计，全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。其中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总数的41.27%和61.67%，主要是由于食品储存、加工环节操作不当导致食品变质或受污染。由病源性微生物引起的食源性疾病中，细菌及其产生的毒素是最常见的原因，其次是病毒、真菌。常见的致病细菌有沙门菌属、致病性大肠杆菌、志贺菌属、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌、单核细胞增多症李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、霍乱菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。本文设计的食品安全快速检测微型平台利用基因芯片技术，能够同时检测上述10种细菌是否存在于食品当中，可从“探究式”学习的角度解决监控细菌性污染食品这一实际问题，从而较充分的激发学生的原始学习兴趣。

（二）“地沟油”毒性物质检测

“地沟油”对于人体最大的危害主要是其含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一类真菌毒素，至今已发现B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2a、G2a及毒醇等20余种结构类似物，其中黄曲霉毒素B1的致癌性、毒性最强。黄曲霉毒素不但存在于“地沟油”中，即使一些直接以豆类、花生为原材料生产的植物性油脂中，如果粮食原材料储藏、运输不当，生产的植物油脂同样有可能会被黄曲霉毒素B1污染，因此鉴定油脂中是否含有黄曲霉毒素B1对于监控有害“地沟油”是否进入人类食品供应链，或者购买的调和油、花生油等常见植物油脂是否具有潜在的致癌危害具有重要意义。本文设计的食品安全快速检测微型平台利用“胶体金标记免疫层析技术”能够快速检测油脂中黄曲霉毒素B1，可充分激发学生探究其所能获得的油脂中的毒性物质，从而激发主动学习兴趣。

三、构建“探究式”通识教育的专业深度

（一）生物芯片技术

该技术利用分子间特异性相互作用的原理，在厘米见方的芯片上集成成千上万与生命相关的信息分子，甚至将生命科学领域中不连续的分析过程微缩在硅芯片或玻璃芯片表面，从而形成微型生物化学分析系统，以实现对有机小分子、核酸、蛋白、细胞及其他生物组分准确、快速、高通量的测试与分析。由于该技术可以将极其大量的探针同时固定于支持物上，从而实现一次性对大量生物分子的检测分析，解决了传统核酸、免疫印迹杂交技术操作复杂、检测目的分子数量少、自动化程度低、低通量等不足，是“高通量”、“快速检测”在食品安全领域应用的最前沿研究热点之一。按照芯片上固化的生物材料的不同，可以将生物芯片划分为基因芯片、多肽芯片、蛋白质芯片、细胞芯片和组织芯片等。生物芯片技术可用于DNA序列鉴定、基因差异性表达检测、突变点分析以及单核苷酸多态性（SNP）分析等，广泛应用于遗传病、传染病检测、癌症等多种疾病的生物学研究和临床诊断中。本文涉及的生物芯片为基因芯片检测，学生在掌握基本操作后，不仅可以理解基因芯片的基本原理，更能直接利用该技术监控周围“食源”性致病细菌的潜在危害，从而积极探索该领域的专业知识体系（图1），甚至独立开发新的应用芯片。

（二）胶体金标记免疫层析技术

胶体金标记免疫层析技术（colloidal gold immunochromatographic assay，简称ICG）是近几年在国内外兴起的一种固相标记免疫鉴定技术，主要是在纸层析基础上，将胶体金作为示踪标记物，利用抗原抗体特异性相互作用，对目的蛋白（抗原或抗体）进行定位从而达到对其定性、定量的检测目的。氯金酸在还原剂（如白磷，枸橼酸钠，鞣酸，抗坏血酸）的作用下，可以聚合成特定大小的金颗粒，在静电作用下成为稳定的胶体体系，成为胶体金。胶体金所带负电荷可与蛋白质分子（或其他有机分子）的正电荷基团静电结合，从而可以与酶、抗生素、激素、糖蛋白等多种物质进行非共价结合。胶体金具有的一些物理特性，如高电子密度、颗粒大小、颜色反应等，使胶体金标记技术广泛地应用于免疫学、组织学、病理学和细胞生物学等领域。

胶体金标记免疫层析法的原理是：将特异性的有机小分子抗原藕联BSA后以条带状固定在膜上，胶体金标记试剂（金标记抗体）吸附在结合垫上；当待检样本加到试纸条一端的加样孔后，通过毛细作用向前移动，与溶解在结合垫上的胶体金标记试剂发生反应后，继续沿着试纸条向前移动，当遇到固定有小分子抗原藕联BSA的条带后，膜上固定的有机小分子将和待检样本中的目的小分子竞争结合胶体金标记的抗体，从而在检测带上显现出颜色，从而实现特异性的免疫检测。该法使用十分方便，但是所涉及的专业知识比较多（图2），其操作流程可归纳为以下几个方面：胶体金的制备，胶体金的标记，胶体金标记后的纯化，试纸条的组装等，但是其核心关键技术是相应抗体的获得。因此，在专业拓展上，可适当引入多克隆抗体的制备，而这一技术可涵盖大部分的分子生物学核心技术，有利于学生从通识教育领域向专业领域主动深化，培养浓厚的科学兴趣。

四、构建“探究式”通识教育的实践手段

（一）生物芯片实验方法

生物芯片检测食源性微生物的主要技术路线如图3所示，其主要技术原理为：利用已有的待检测微生物的基因组序列信息，特别是更为完整的16s rRNA基因序列数据库，分析各种微生物的特异的DNA序列，设计特异性探针并预先固定到生物芯片的相应位置上（图4A）。同时根据侧翼的共同序列部分设计通用引物，并事先在引物的5′端标记生物素（Biotin）。标记完成后的PCR产物变性后与芯片上相匹配的探针序列发生杂交，在杂交后生物素与链亲和素-碱性磷酸酶复合物（Stripavitin-AP）反应，生成新的复合物：Biotin-Stripavitin-AP，后者发生如下的显色反应从而得到识别（图4B、C）：

Biotin-Stripavitin-AP+BCI-PBCI-OH+Pi（pH7.5）

BCI-OH+NBT蓝紫色沉淀

式中：BCIP代表5溴-4氯-3吲哚磷酸；NBT代表硝基四氮唑蓝。

生物芯片检测过程较为复杂，本文所述基因芯片检测技术，不需复杂仪器，其中的PCR实践内容除可用专业的PCR仪器完成外，利用简单的恒温箱或水浴锅，配合微型平台内提供特殊的酶，也可在恒温中进行等温PCR扩增。芯片杂交显色步骤也只需一般的恒温箱就能实现（在室外，温度计配合温水就可以实施）。生物芯片这一最具前沿的生物科学现代技术，可通过微型平台向各类学生展示它在食品安全方面的应用，并深入拓展学生的通识领域和通识深度。

（二）胶体金标记免疫层析方法

胶体金标记免疫层析试纸条由样品垫（吸水纸）、吸水玻璃纤维、硝酸纤维素膜、余液吸收垫（吸水纸）、底板（塑胶板）纸四部分组成。作为样品垫的吸水纸剪切为长宽均为0.7×0.5 cm的长方形小片。余液吸收垫（吸水纸）剪切为长1.5 cm，宽0.5 cm的矩形小条。将样品垫、吸水玻璃纤维、硝酸纤维素膜和余液吸收垫依次粘贴于5.0 cm×0.5 cm塑胶板表面制成金标-AFB1免疫层析试纸，除硝酸纤维素膜和余液吸收垫重叠区为3 mm外，吸水玻璃纤维和样品垫及硝酸纤维素膜的重叠区均为2mm，试纸条组装后，套上塑料外壳，分别用含有黄曲霉毒素B1、M1以及玉米赤霉烯酮标准溶液，浓度分别为0、10、30（ng/ml），进行特异性检测，典型实验结果如图5。胶体金标记免疫层析试纸结合了义务教育中的物理、化学、生物知识，三者完美的统一成为现代医学快速诊断、食品快速检测的“金标”试剂的核心基础，而正是这一技术基础广泛的应用，使其成为学生最直接的可操作的通识媒介。

五、结语

“开放性”实验是本文食品安全检测微型平台的灵魂，在提供食源性微生物基因芯片检测的同时，微型平台内还提供空白基因芯片试剂，使用者可根据需要制作任何自己感兴趣的低通量生物芯片，例如人体癌症SNP突变芯片，白血病融合基因检测芯片等；在胶体金标记免疫层析方法中，提供了空白的试纸条组装原材料，使用者可制备检测瘦肉精，农药残留的金标试纸条。在食品安全快速检测的“探究式”通识教育微型平台上，学生可不拘泥于课堂实验时空的限制，通过平台拓展，既能满足学生通识教育的需要，又能提高学生的动手能力、设计能力、分析与解决问题的能力。2012年12月本文所提出的基于食品快速检测的“探究式”通识教育设计经非生物学、化学专业的大一本科生试用后，问卷调查结果显示，学生对实践操作检测食品安全的反应良好。通过实践，既能协助学生进行“探究式”生物学通识学习，获得相关食品安全知识，也能深入了解生物工程学科专业体系，并对现代科学技术的发展有了深入了解，而且所花费的时间不多，对其自身专业学习不构成影响。因此，本课题组还将进一步推广基于食品快速检测的“探究式”通识教育到中学教育中，以便更好地为中学通识教育服务。

参考文献：

[1]E.J. Van Loo.Food Safety and Organic Meats[J].Annual Review of Food Science and Technology，2012，3：203-225.

第7篇：食品安全知识试题范文

关键词 食品质量与安全 导师班主任 演讲

中图分类号：G424 文献标识码：A

随着消费者的食品营养健康的知识越来越丰富和食品安全事件的频发，人们开始强烈关注饮食与健康的关系，关注起食品的安全问题。人们的希望越高，关注的程度越大，对食品质量与安全专业的人才的要求就更高。众所周知食品质量与安全专利是新专业，如按照其他专业培养模式走难以满足社会的要求，①如何全面迅速地高标准地培养合乎社会的要求的食安人才成了新的课题。如何指导学生们在学期内达到社会需求的高新要求也是对食品质量与安全专业的导师班主任工作提出了新的挑战。

1 演讲提高学生的自信心和表达能力

当众讲过话的人都有类似的经历，即无论你多么熟悉你所要讲的内容，总会有在面对听众时大脑一片空白的时候，任凭你怎样努力死活想不起下一句话是什么，剩下的就是脸色苍白大汗淋漓，即便是象丘吉尔这样的演说家也不例外，一次他在英国国会上背诵他的演讲稿时，思路突然中断，他脑海里一片空白，他把上一句重复了一遍，尴尬极了，试图想起下一句，可是任他怎么想，也想不起来，非常羞辱。②作为今天的大学生就业压力如此之巨大，每年毕业达到600多万人，如果在面试过程中出现类似的情况，面试的结果可想而知。其实，这样的尴尬局面在久经演讲训练人看来是非常容易过渡的，例如卡特波恩，资深的美国新闻评论家，他在哈佛读大学书时参加过一项演讲竞赛，他选了题为《先生们，国王》短篇故事，虽然他逐字背诵，而且还预讲了数百次，比赛那天，他刚说出题目《先生们，国王》，脑子里就空白一片，幸好他经过大量的演讲实战，没有吓得不知所措，短暂调整后用自己的话来讲这个故事，最后他难以置信地获得了第一名。演讲给了他自信和良好应变能力。

人才也是劳动力，劳动力是商品，商品就必须上市场才能实现价值。③食品质量与安全专业的毕业生也必须经过劳动力市场才能实现价值，④然而，近几年的很多学生在毕业面试中出现不自信、不能准确沟通和表达而丧失许多就业机会。比较极端的例子就是我院的2006级一个学习成绩非常优秀的毕业生，毕业时在老师多方推荐下经过几家企业面试，可是面试中紧张得说不出来话，而丧失就业的机会，在老师的一再推荐下一家企业碍于面子答应试用，才得以施展才华。面对激烈的就业竞争，自信力和良好的表达能力往往能给学生带来更多的机会，也能受到用人单位的青睐，通过长时间的演讲练习能建立良好的自信力和表达能力。

2 演讲提高学生主动学习的能力

针对目前大学生普遍存在被动学习的问题，被动学习的效果显然可以预见，现阶段大学生不爱学习与没有形成主动学习的能力非常相关。为了解决学生们这个普遍问题，经过慎重考虑推出了全员演讲的模式来综合锻炼学生的能力，首先要求每个学生必须在面对全班做每学期至少一次演讲，演讲的题目根据学期不同也不同。这样做效果很好，学生当众演讲要达到良好的效果，就必须自己定题目找大家感兴趣的话题，从而逼迫学生自动找资料、组织演讲内容，导师再具体引导学生学会主动学习的方法和途径，长久坚持学生在一二年级就完全适应主动学习，而且学习的内容从满足演讲要求向满足自己知识拓展需要转变，许多学生到达大二阶段都能深入掌握一个自己感兴趣的行业的相关的知识和动态。也养成自己深入展开学习的习惯，学习兴趣也得以养成。此外，演讲会“迫使”学生对思维进行整理，为了做好演讲，必须进行思维整理，学生对相关问题会有更深入的认识，即为了演讲，把要讲述的内容整理出来，利于将杂乱的思绪系统化，胡适先生说过公开演讲时常迫使人对讲题作有系统的和合乎逻辑的构想，然后作有系统的又合乎逻辑和文化气味的陈述。面对大众的逻辑性对学习很重要，一次演讲训练的效果不可高估但是倘若长期坚持下去，学生将逻辑性借用于日常学习，会收益终身。

3 演讲可以促使学生根据自身条件差别化培养能力

食品质量与安全专业的毕业生可在各级食品监督管理部门、教学、科研等单位，可以在食品企业包括餐饮业中从事食品生产、食品安全的管理等方面的工作。⑤这些不同的岗位对食品质量与安全学生的知识结构和能力要求并不同，因此必须分类别地进行培养。总体来说，我把这些岗位分成两大类：管理型和技术型。在指导学生准备知识时是有区别的，前者突出质量体系知识的完善和全面，如ISO系列的质量体系方面学习，再加上沟通能力和执行力的着重培养；后者强调检测技术手段的学习和联系，要求学生不仅要懂原理而且还有能上手熟练操作。要求学生不仅在各自期望的领域深入学习，同时要求他们拓展相关方面的专业知识，并且在全班同学面前以演讲方法分享出来，一来可以整理自身学识和深化对知识的理解，二来六十人每人分享一个专题相当于单位时间内学习了六十个专题，互相的交流的效果远好于个人学习。因为演讲是在全班同学面前进行的，实际上每个学生的感兴趣的专题分享给全班，每个人就能同时了解不同的行业类型，有利于每个学生根据自身的条件和实际选择自己适合的领域有针对性地发展自己的能力和拓展知识结构。这样尽早选择自己的方向，针对性地学习和拓展对学生的提升是非常有效的，最为明显的结果是这批学生在毕业找工作时很少出现其他班级的学生常出现的那种焦虑和不自信感，所就业的岗位大都是自己想要的。

4 不同层次的演讲在四个学年分阶段促使学生拓展知识和能力

在演讲的题目方面每个学年要求不一样，一年级刚开始要求学生讲自己熟悉的话题，如家乡、亲友、自己的爱好等，让学生学习演讲并感受演讲的好处；二年级他们熟悉了演讲，就必须加大话题的深度，要求学生讲一些社会热点或敏感的话题，如石油、核泄漏、航母、次贷危机、房地产等，让学生感知社会并做一定的思考；三年级演讲结合食品行业和食品质量与安全专业相关的话题，目的是促进学生对专业的广度和深度的了解和思考，如食品安全事件的思考、食品安全法、有机食品的发展、转基因水稻、地沟油等专业性强的话题。四年级主要演讲是食品安全研究的热点话题，要求学生纵深了解自己专业，如食品安全快速检测技术、高效液相法检测技术的发展等。当然，如果学生自己认为感兴趣的话题也可以，如礼仪、市场营销、心理学等。

演讲有一个非常大的效果，就是让学生能把学习的东西传输出来，这个过程其实是帮助学生深入整理和加工其学习知识，检验其所学的知识是否深入，有时候在演讲后学生会就此话题深入地继续学习。其中有五个同学在进入专业知识的准备阶段，把他们组织的演讲话题修改成专业的综述论文在专业期刊中发表，并获得学校的创新奖励。

5 四年实施的结果

以演讲方式为手段，指导食品质量与安全专业2005级两个班四年，虽然没有出现特别突出的人才，但是在四年的学习生活中，全班的成绩在全年级是最好的，基点排名前十的学生每年占四个（全年级12个班），四六级一次通过率全年级最高，2009年毕业，60个学生出去考研的全部一次就业；高校教师3人；考研21人，其中包括考上英国诺丁汉大学1人、武汉大学1人、上海交通大学1人、中国农业科学院1人、华南理工大学2人、浙江工商大学1人等；至今为止考上国家公务员12人；进入企业的学生中有3人已经是经理职位，1人已是副总，不少学生成为主管。当然，这并非全是班主任的功劳，笔者认为班主任可以帮助学生在大学期间找到自己的方向，充分利用好四年的时光，对其一生能产生很大的影响。

6 如何做到有效的指导

现在的大学生有个性、有自己的思想，要想有效地实施班主任的指导工作，班主任要成为学生的朋友，交心的朋友；与学生相处不说假话和空洞的套话，必须实事求是；对待学生要该严厉必须严厉、该宽松就得宽松，严松有度；尽量做到公平和一视同仁。

大学的生活是丰富多彩的，学习只是学生大学生涯的重要内容一部分，只有全面发展的学生才能更好地适应这个飞速发展的社会，才会成为世纪的栋梁之才。而院校举办组织的各种活动，便为大学生全面发展提供了广阔的平台，鼓励学生积极参与其中，因为在活动中不仅可以培养学生协作精神、实践能力，还可以提高自身道德修养。

把对学生做好学术专业引导和人生远景规划放在首位，把主动学习能力的培养作为重点。班主任如果能在不同的阶段切实把握学生的动态，及时有效地指导，学生们大学期间的提升将是非常令人期待的。

注释

① 宋晓庆，李大鹏，陈义伦，罗欣.农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置.高等农业教育，2008.12：53-55，90.

② 戴尔.卡耐基.跟卡耐基学口才.印刷工业出版社，2011-11-01.

第8篇：食品安全知识试题范文

某县是一个拥有130万人口的农业大县，总面积2906平方公里，辖33个乡镇，390个行政村及居委会。我县目前共有食品生产经营单位5420家，其中食品生产加工业182家，食品经营单位4954家，餐饮单位284家。近几年来，县委、县政府高度重视我县食品安全工作，于04年6月即成立了县食品安全委员会，由主管文教卫副县长担任组长，成员单位由县食药监局、县工商局、县技监局、县卫生局、县卫监所、县畜牧水产局、县农业局、县教育局、县粮食局、县商务局、县盐务局、县公安局12个部门组成，安全委员会办公室设在县食品药品监督管理局内，负责全县各项食安工作的组织落实。县食安委成立后建立健全了一系列工作制度，明确了各成员单位的工作职责，进行了业务培训，今年，政府将食品安全工作纳入年度工作考核内容，县政府财政专门下拨了专项经费，食安工作的力度得到了明显的加强。现将全年食安工作情况总结汇报如下：

一、政府高度重视，为食品安全工作提供了良好的先决条件

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府的形象。今年以来，县委县政府坚持以人为本，高度重视食品安全工作，一是为加强我县农村食品安全体系建设和食品安全监管工作，4月份，政府下发通知《关于进一步规范食品药品安全管理的通知》（政办发[20__]30号），11月份，下发了《关于各乡镇成立食品药品安全工作领导小组的通知》（政办函[20__]19号），要求各乡镇成立分管安全生产的领导任组长的食品药品安全工作领导小组，建立县、乡、村三级食品监管联动长效机制；二是为有效考核县食安各成员单位开展食品安全工作目标任务完成情况，提升食品安全监管水平，经县人民政府同意，6月份，下发《食品安全综合考核评价细则》（安委发[20__]2号），以切实保障人民群众饮食安全；三是某近几年县财政虽有较大发展，但依然非常紧张困难，即使如此，仍划拔了比往年递增的经费用于食品安全专项工作，充分体现政府对食品安全工作的重视。在实际工作当中，县长经常亲自过问食品安全工作，在工作安排部署、专项整治、综合检查等方面都给予了大力的支持，交任务，压担子，要求把食品安全工作做深、做细、做实。政府领导的高度重视，使食品安全综合监管得到不断加强，总体工作环境也在逐步改善，今年来无食品安全重大责任事件发生。

二、加强组织领导，进一步完善和落实食品安全目标责任制

为全面落实省市食品安全工作会议精神，更好地开展今年的食品安全工作，我县于2月份召开县食品安全工作会议，总结了20__年食品安全工作，全面部署了今年的食品安全工作。会上，贺县长提出全年食品安全关键是要落实好“四个一”工程。即：“构建一个网络”（构建县、乡、村三级监管网络。）、“办好一份简报”（《简报》上联政府，服从领导，汇报情况；横联部门，交流信息，协调合作；下达基层，指导工作，部署行动，是综合监管、协调步伐的平台）、“制定一个方案”（制定《某县食品安全综合考核评价方案》，年终对各有关职能部门落实食品安全监管责任情况及实绩进行综合评价和考核）、“完善一个机制”（“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的食品安全工作机制），并代表政府与12个食品安全监管主要部门签订了食品安全目标责任书。县食品安全委员会办公室重新修订完善了《食品安全工作综合评价工作方案》，制定了详细的目标责任制考核评分表，分解了工作任务，提高了考核办法的科学性和可操作性，使食品安全工作重心下垂。县食品安全委员会各监管部门也与相应的企业签订了目标责任书，进一

步增强了企业的责任意识，使食品安全监管关口前移。县食药监管局充分发挥“牵头”部门作用，以“服务”为切入点，加强与各有关部门的沟通、协调，及时组织召开县食安委成员单位会议，全年共召开了8次协调会，讨论研究食品安全工作中存在的问题，制定解决措施，部署近期工作，并对食品安全目标责任的落实情况适时进行督查，确保了目标责任制落到实处，凸显了政府的责任意识。三、突出重点工作，进一步规范食品市场秩序

（一）加强督查督办，及时解决工作中存在的问题。为使食品安全工作落在实处，我们采取多种方式督查督办食品安全有关问题，全面了解食品安全工作情况，收集工作中存在的问题，及时协调有关部门组织核查，解决问题。1、元旦春节期间，贺县长亲自带队检查节日市场，督查各监管部门工作，强化了部门的责任意识。2、“五一”节前，我们创新督查形式，采取查企业、促监管的方式，对各部门落实节日期间食品安全专项检查情况进行了督查。针对督查中发现的问题，及时下发了查办通知书，组织有关部门加强监督检查，督促企业整改。3、“六一”节前，

县食品安全委员会组织各成员单位重点对各学校、幼儿园、儿童食品进行了专项检查，对各学校食堂卫生情况指出了存在的不足，提出了改进的要求。4、“中秋国庆”节前，县长又亲临指导，亲自带队检查，要求各部门根据各自职责职能，对食品安全重点、难点、热点、焦点问题，进一步增加整治、追踪和打击的力度，同时，要进一步改进和创新工作方法，对假冒伪劣、制假售假食品的违法行为要严厉查处，决不心慈手软。5、对群众举报的无证生产加工食品、质量可疑食品等食品安全问题，县食品安全委员会办公室及时下发查办通知书，协调有关部门进行核查，并及时向有关部门和人员反馈核查结果，收到了良好的社会效益。县食品安全委员会办公室加强督查督办，记录有关情况，纳入年终考核。全年，市食品安全委员会办公室共发出查办通知书4份，办结4份。

（二）深入开展专项整治，不断净化食品市场。继续坚持标本兼治、防打结合、分类监管、综合治理的原则，在日常监管的基础上，抓住重点品种、重点对象、重点区域和重要时段，深入开展专项整治和执法检查，边整治边规范，着力解决存在的突出问题。先后开展了“元旦春节”、“五一”、“六一”、“中秋国庆”的食品安全专项检查，校园及周边食品安全、小餐馆在内的行业卫生、建筑工地食堂等8项专项执法检查。针对市场出现的阶段性问题，在全县范围内及时开展了“苏丹红一号”辣椒面、“东方牌”劣质奶粉等清查行动，对发现的问题依法予以查处。通过专项整治，有力地规范了食品市场秩序，使我县食品质量水平进一步提高，食品安全状况进一步好转。

（三）总结推广经验，进一步推进信用体系建设。不定期地对四家食品安全信用体系建设试点企业进行督促检查，并组织企业质量负责人进行食品安全信用体系建设培训，对管理制度、信用标准、实施规范等相关知识进行了讲授，督促企业完善各项诚信制度和档案，今年九月份，四家企业已接受市食安委的诚信企业验收。全县逐步启动“三网建设”，开展食品安全信用体系建设和食品安全监督网、责任网和流通网试点工作。“万村千乡市场工程”已在我县试点，百顺、大热门等超市成为试点配送单位。通过两年的试点，各部门对食品安全信用体系建设的认识进一步提高，企业的诚信自律意识进一步增强，确保了食品安全信用体系建设长足发展。

（四）加强日常监管，深入实施食品放心工程。为进一步促进某县的食品安全工作，坚持守土有责，强化行业自律，增强食品生产经营者的诚信生产经营意识，营造健康、安全的食品消费环境，我们积极推进食品放心工程的全面实施。农业部门努力搞好无公害蔬菜基地、无公害茶叶基地、优质稻基地的生产示范，采取重施有机肥，减少化肥、农药施用量，禁止高毒高残留农药的使用。不放松对农产品生产基地定位监测工作，坚持每月对各大超市、蔬菜基地蔬菜进行抽检，全年抽检产品720批次，其中接受国检4次，省检1次，市检12次，产品合格率为98，同时加大农业执法，打击假冒伪劣农资经营行为，检查农资门店1858店次，立案查处22起。质监部门严把市场准入关，通过日常检查、巡查、回访、定期监督检验、年审等手段，坚持优胜劣汰，扶持、指导某酒业有限公司等六家企业取得了生产许可证，淘汰某保健饮品有限公司等三家企业，对质量安全A级企业每年巡查不少于1次，B级企业不少于4次，C级企业不少于6次，D级企业不少于8次，对巡查中发现的问题及时提出整改并进行回访。严格执行食品监检计划，全年完成食品监检375个批次，其中不合格64个批次，合格率82.93。工商部门严厉打击流通领域食品行业的违法行为，重点打击制假售假、以次充好、假冒伪劣、缺斤短两等违法行为。抽检135个批次，检出了38个不合格产品，同时，按照年初制定的监测计划，在全县设立22个检测点，开展统一的快速检测行动。并建立预警机制，及时食品安全信息。接到食品安全咨询13起，受理13起，举报立案2起，结案2起。卫生部门加大了对中小型餐饮业、学校食堂、保健食品的监督检查，对存在卫生隐患的17家提出整改意见，对5家进行立案处罚。严格实施餐饮具消毒管理，并对餐具集中消毒公司进行重点监督检查，帮助指导企业完善了内部卫生设施，改进工艺流程，进行车间改造，确保“放心碗”放心使用。商务部门切实做好城市生猪、牛羊、禽类定点屠宰及市场活禽销售的屠宰监管工作，杜绝注水肉、病害肉上市。

（五）加强农村“两网”建设，促进农村食品安全的提高。加强农村食品安全工作是建设社会主义新农村的历史要求和重要任务。我县着力从农村“两网”建设入手，加强农村食品安全工作。一是密织监督网，延伸监管触角。为有效监控全县食品安全，扫除监管盲区，各乡镇成立了食品安全工作领导小组，明确工交企业办主任和乡镇卫生院院长

分别为食品生产加工和餐饮卫生的安全监管协管员，聘请每3—5个行政村1名，共90名的食品安全监管信息员，畅通了食品安全监管信息渠道，保证了一旦有情况就能在第一时间内得到及时有效的处理。并组织对协管员和信息员进行相关法律法规政策、专业基础知识的业务培训，从有限的工作经费中挤出一部分，给予少量补助，进一步提高其工作积极性和责任心。二是广布供应网，提供安全食品。借助“万村千乡市场工程”组织新型农村市场流通网络建设，加快改造和规范农村食品供应体系，建设食品质量保障、服务方便快捷的农村食品供应网，促进城乡统筹发展。（六）加强宣传培训，不断提高全社会维护食品安全的意识和能力。我县一直把宣传培训工作当作提高全社会食品安全意识，创建安全放心的社会消费环境的一项重要工作来抓，注重实效，不搞形式。县食品安全委员会年初下发了《20__年食品安全宣传培训工作方案》，各成员单位结合各自实际，开展了形式多样的宣传培训活动。一是举办各类培训班，从管理规范、专业技术、安全知识等角度，培训管理人员、技术人员、从业人员等，不断提高食品生产经营环节维护食品安全的素质和能力；二是在今年的“3.15”食品安全大型的宣传活动中，在县步行街共悬挂26条横幅，制作了20块宣传展板，接受群众咨询300余次，发放宣传资料近20__余份，受理群众的投诉举报9起，使社会更加关心食品安全；三是积极邀请新闻媒体参与食品监管，主动向新闻媒体提供新闻信息。如及时曝光部门联合捣毁的一个制售假冒名酒的窝点，每次联合集中整治活动也邀请新闻媒体参加，进行宣传报道，发动社会各界共同关注食品安全工作，形成群防群治的工作格局；四是整合部门信息，县食品安全委员会办公室共印发《食品安全工作简报》8期，在市局网站上报送食品安全工作信息22篇，刊登12篇，在《某日报》、《当代商报》等报刊上宣传食品安全监管4篇。

四、存在的问题和和对策：

在政府和各部门的共同努力下，我县食品安全工作取得了一定的成效，但也仍然存在着一些不容忽视的问题。一是农村食品安全隐患明显存在。目前占农村食品流通市场的主体仍然是集贸市场和小型商店，由于农村地区群众文化程度相对较低，自我保护意识不强，监管相对薄弱，容易成为假劣食品的侵害对象，食品消费安全问题尤为突出；二是无证无照非法生产加工经营食品的问题依然存在，特别是对地下食品加工厂、家庭作坊、城乡结合部的集贸市场等地方的食品加工者在无卫生场地、无生产设备的情况下，利用极简陋的工具，使用低劣原料，非法添加违禁物质制造有害食品，威胁着消费者的健康；；三是街头食品、学校周边饮食卫生安全问题突出，街头食品、学校周边饮食多为露天或半露天作业，且多数设置在街道两侧，不符合卫生要求，从业人员又多为下岗、待岗和外来务工人员，卫生意识淡薄，法制观念不强，往往在不具备卫生条件的情况下，加工经营食品，存在安全隐患等。所有这些问题，都有待我们在今后的工作中采取有效措施，切实加以解决。

一是加强宣传，营造氛围。宣传也是一种监管。通过定期向社会市场食品质量监督检查信息和检测信息活动，宣传食品安全科学知识，扩大人民群众对食品安全的参与权、知情权，增强维权的意识，提高自我保护能力，使假劣食品无处藏身。

二是提高素质，转变作风。食品监管任务非常艰巨，执法监管队伍要进一步增强服务意识和公仆意识，加强学习和培训，提高依法行政能力和水平。

第9篇：食品安全知识试题范文

结合当前工作需要，的会员“l_wenyue”为你整理了这篇范文，希望能给你的学习、工作带来参考借鉴作用。

【正文】

根据关于上报农产品质量安全资料的通知和关于开展农产品安全专项整治“利剑”行动和国家农产品质量安全县（市）交叉互查工作的通知，农质管函〔2020〕189号文件要求，按照检查内容进行了自查，现将我团自查情况汇报如下：

一、工作开展情况

（一）注重宣传培训，着力营造良好社会气氛

今年开春按疫情防控要求，不允许开展集中培训，为推动试行食用农产品合格证发放及农产品质量安全宣传、一八七团转变培训方式，采取到种养殖户家中开展现场培训，并通过团大广播、小喇叭、微信进行宣传培训。培训人员达230人，让每一位种养者都能够充分了解到食品安全和农产品质 量安全的重要性，并自觉为消费者出据食用农产品合格证。

(二)建立主体名录

对团辖区内的种养殖户、种养合作社等生产主体进行摸底调查，建立试行主体名录，今年将我团的17户种养殖户列入了生产者名录。

（三）加强宣传引导力

为大力推动食用农产品合证和农产品质量安全、农业发展服务中心统一印制农产品合格证，送合格证到种养殖户家，发放和张贴食用农产品合格证制度试行告知书、 安全合理使用农药及农业、畜牧知识的宣传单120份，并通过微信群进行宣传，对食用农产品农民专业合作社、家庭农场、种植养殖大户等开具主体进行技术指导服务，推动合格证制度全面试行。

（四）强化监督检查

建立食用农产品合格证及农产品质量安全台帐管理，团农业发展服务中心多次到团农贸市场和种养户家开展监督指导工作，对他们开具的食用农产品合格证、农产品质量安全、安全合理使用农药进行检查，增强种养殖户的责任意识，从源头上确保了农产品的安全。

二、农产品质量安全过程中存在的问题

（一）农产品生产过程方面

在我团种植过程中，为了追求经济效益，不可避免地要向农作物使用一些化学药剂和肥料，由于农业生产者对药物缺乏了解，对农药残留的危害性认识不足，施用过量，施用方法不当等现象普遍存在，成为农产品质量安全隐患。

（二）农产品质量安全监管方面

农产品监管体系建设薄弱，我团专业人员少，缺乏必需的监管设备，致使工作比较困难。

（三）社会公众的食品质量安全意识有待提高

多年来人民群众的饮食观念还停留在吃饱、吃好的层面上，没有意识到食品质量安全的重要性，通过加大宣传，人们对食品质量安全有了新的认识，但是相关知识却掌握的不够，没有对食品安全产生足够理性的认识，还需要加强舆论宣传，使整个社会对农产品质量安全有足够的认识。

三、下一步工作打算

（一）加强宣传培训，提高全民农产品质量安全意识。

继续加大力度，多渠道，多方式地开展科学经营、安全生产的技术培训，组织开展农产品法律法规的宣传教育，切实保护农民合法权益。从法律、经济、文化、道德等层面提高农业各层次从业者的法律意识，促进农产品生产经营者自觉生产销售安全达标的农产品。

（二）在今后的工作中，相关工作人员要多深入种养殖户家中，进行农产品合格证制度、农产品质量安全、安全合理使用农药、化肥常识的宣传，使生产者清楚掌握合格证、和安全合理使用农药的内涵和意义，营造试行合格证制度和安全合理使用农药的浓厚氛围，强化生产经营的主体责任，杜绝不合格农产品流入市场。

总之，在农产品质量安全工作中，我们虽然做了大量的工作，取得了一点成绩，也得到了一些好的经验，但离师市、团的要求还有一定的差距，工作中还存在着一些问题：如工作机构不健全、人员缺，对部分合作社监管缺乏有效监管机制等。今后我们在工作中将尽可能加大监管的力度，逐步摸索长效的监管办法，为农业安全、人民健康做出应有的贡献。