旅游管理现代学徒制菜单式课程开发

［摘要］面对课程设置的同质化造成的“千人一面”现状，如何基于学生不同的禀赋和个性特点，满足不同学生的多元化学习需求，设置符合新时代大学生身心发展规律和特点的、行之有效的现代学徒制菜单式课程，是高职院校急需解决的问题。为了增强旅游管理专业现代学徒制学生教学的针对性和实效性，满足学生个性化、差异化的学习需求，实现精准育人，提升专业竞争层次，实现差异化发展，广科长隆旅游产业学院实施了以下策略:编制以工作过程为导向的理论实践一体化的菜单式课程;构建“素质引领、实践贯通、专业融合”菜单式课程体系;改革教学方法与手段，实施“教、学、做一体化”教学的策略开发菜单式课程。

［关键词］工作过程系统化;菜单式课程;开发策略

一、课程开发的基础

(一)创新人才培养机制，促进产教深度融合广科长隆旅游产业学院旅游管理专业(以下简称“学院”)面向区域发展与产业需求，按照“优化专业结构，对接产业发展，打造专业品牌，凝练专业特色，构建一流专业”的思路，改革创新教学方法，提升教学质量，精准对接粤港澳龙头企业，与珠海横琴长隆投资有限公司、喜来登酒店、香格里拉酒店、万豪酒店集团、南方航空珠海分公司、珠海航展有限公司、珠海国际会展中心等龙头企业共同建设专业，实现了教学与企业生产项目、工作过程、职业标准、职业规范及人才评价机制等全方位对接，创新人才培养机制。学院与行业龙头企业合作育人，开展人才培养、教学改革和技术服务等多元合作，并将珠海长隆大学生校外实践教学基地列为2018年排序第一的推荐认定省级校外实践教学基地。

(二)校企联合订单培养，持续开展学徒制试点旅游管理专业实施校企双精准育人模式，与龙头企业共建订单班、项目班，开展现代学徒制试点。2015年以来，旅游管理专业持续与广东省拱北口岸中国旅行社、珠海长隆投资发展有限公司等珠海龙头旅游企业联合开展省级现代学徒制试点，并与珠海长隆共建“现代服务业人才创新学院”和现代学徒制特色学院。目前，学院在学徒制合作企业就业的学生已近200名，参加长隆项目班和长隆现代学徒制班的学生累计达620名，实现了专业与产业精准对接，校企精准育人。

(三)技能竞赛屡获大奖，育人成效显著学院构建和实践了基于赛教融合的“三赛三元”技能竞赛体系，成果突出。学院在2013—2018年的全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛中，共获得一等奖11项，并代表广东省参加全国职业院校技能大赛，获国赛一等奖1项、二等奖2项。学院学生丁雅新在2016年广东省导游人员职业技能大赛中，与旅行社专业导游同台竞技，以全省第一名的成绩获得一等奖，并因此获广东省“五一”劳动奖章。

(四)品牌专业示范引领，教研科研成果丰硕广科长隆旅游产业学院的旅游管理是省级二类品牌专业、国家优质专科学校骨干专业、联合国世界旅游组织(UNWTO)旅游教育质量认证专业、现代学徒制试点专业。在旅游管理专业的示范带动下，近三年来，学院教师获职业院校信息化教学大赛部级奖1项、省级奖3项;主持省级教育科研课题4项，主持珠海市社科联规划课题8项，主持广东省普通高校青年创新人才类项目2项，61篇，其中核心期刊10篇，2项研究成果被珠海市委决策内刊《每日汇报》采纳，编写教材16部，获得专利3项。

(五)通过UNWTO认证，对接国际质量标准学院顺利通过联合国世界旅游组织(UNWTO)教育质量认证，成为中国大陆地区第四所、广东地区第一所获得该认证的高职院校。学院开展旅游教育质量国际认证，对于进一步深化专业教学改革、实现专业建设与国际化接轨、全面提升学校教育教学质量具有极大引领和带动作用。

二、课程开发的意义

(一)更加合理设置专业课程，增强学徒制学生教学针对性和实效性学院立足自身特点和优势，结合学生工作岗位实际需求，开设学徒制菜单式课程，主要有专业基础课、专业核心课、专业实习实训课、专业拓展课这四大模块，并编列成菜单式清单，供学生自主选择。学院通过旅游管理专业菜单式课程的设计开发，使借助的课程设置更为合理，优化学徒制的授课课程，并采取线上学习通、智慧职教、腾讯课堂平台开展网络教学，便于学生在有网络的情况下随时随地进行学习，有效利用学生碎片化的时间，让学生顶岗时间之余掌握课程理论知识。此外，学院教师还前往珠海长隆教学现场授课和答疑，采取线上和线下相结合的方式，提高教育教学改革实效。

(二)改变传统专业知识体系，课程设置对接企业实际工作岗位菜单式的课程最大特点是根据学生学习需求的差异性，设计个性化菜单，满足学生的不同需要。教师从工作岗位的典型工作任务出发，分解工作任务完成的步骤，提取知识点，录制讲解视频并上传至学习通平台，让学生在课前完成线上自学，从易到难安排课程教学，贯穿学习和工作全过程。此外，课程根据旅游产业转型升级及旅游行业职业岗位所需知识、能力和素质要求，按照“个性化分类培养”的思路，以全人教育为理念，以学生发展为中心，以能力培养为根本，实现教学过程与工作过程的对接，融理论与实践于一体，课程设置对接企业实际工作岗位，力争解决学习碎片化的问题，实现“零存整取”，达到传授知识、提升能力的目的。

(三)促进菜单式课程在旅游管理现代学徒制教学中的应用学院对旅游管理学徒制的学生关于岗位核心能力进行问卷和访谈调研，在召开校企双方学徒制授课教师座谈会、教学计划协调会的基础上，提炼专业课程的岗位核心能力、实践课和实训课实操的岗位核心能力，让学生逐步掌握岗位的核心能力，达到能胜任岗位的目的。同时，学院教师提炼课程的核心知识点，将其融入工作过程系统化的菜单式课程，通过学中教、教中做、做中学的方式，实现“教、学、做”一体化，让学生逐步从中积累和获取未来职业岗位所需的“做”的能力。菜单式课程的基本操作流程为“开设课程清单—教师选教—学生选课—班上授课—提炼成果”，流程的关键是设置“菜单式课程”，并在此基础上设置课程菜单，促进菜单式课程在旅游管理现代学徒制教学中的应用。

三、课程开发的策略

(一)编制以工作过程为导向的理论实践一体化的菜单式课程学院立足产教融合，构建“校企精准对接、精准育人”人才培养模式，召开旅游管理专业校企合作研讨会，邀请行业和企业知名专家对课程设置对接岗位工作进行深入的分析，充分利用企业的人才优势、资源优势和行业优势，从市场发展需求和企业岗位实际需要出发，结合专业实践教学环节设计，编制并实施菜单式课程教学。同时，校企联合召开会议，系统地讨论专业就业岗位，找出企业共同的岗位任务，把产业与专业教学密切结合起来，修订旅游管理现代学徒制的人才培养方案，以此提升专业建设水平和人才培养能力，提高教学质量，实现学徒制的培养目标，为培养实现零距离上岗的高技能、高素质人才建立长效机制。在此基础上，学院提炼工作过程特点，编制菜单式课程，按工作过程或项目顺序进行编排，编写纸质和电子版两个版本活页式、工作手册式立体化新形态教材，并与企业合作编写面向企业员工的新形态教材，从而实现在课程实施中的工作过程系统化、教学任务工作化、工作任务课程化，把课程融入工作，通过学中做、做中学，实现讲练结合，让学生获取胜任岗位工作的实践技能，强化学生的职业能力。依据“菜单”情况，学院和企业商议后，确定在企业授课的具体地点，印发学生课程学习记录卡，确保“菜单”执行到位。［1］与此同时，学院通过教学督导监控授课进程和授课质量，了解和掌握“点菜”学生的学习进展状况，以便因势调整适合学生口味的课程菜单。此外，学院在联合国世界旅游组织(UNWTO)专业认证的基础上对接旅游专业的国际课程体系，借助与美国万豪酒店集团的校企合作关系，引入万豪酒店集团专业课程，用国际标准完善原有课程体系。另外，学院引入国际权威证书课程，开展英国WSET葡萄酒认证课程，法国CAFA侍酒师认证课程，让学徒制学生可以选择与国际接轨的菜单课程。

(二)构建“素质引领、实践贯通、专业融合”菜单式课程体系学院根据旅游管理专业对接旅游产业链，按照素质引领、实践贯通、专业融合的思路，对接“一带一路”沿线国家国际课程标准体系，以全人教育为理念、以学生发展为中心、以能力培养为根本，构建与“两‘教’贯穿，工学交融，灵活订单”教学组织相适应、三阶段实施、包含公共通识教育课程、专业基础能力课程和岗位迁移课程的菜单式课程体系。在人文素质和职业素质菜单课程模块中，学院以“职业标准+五项素质融合”的通识课程和专业公共基础课程为基础，重点培养学生的通识认知、专业基础能力。在旅游产业链的服务策划技能模块中，学院根据旅游产业链的特点，主要由食、住、行、游、购、娱、商、学、养、闲构成的产业链，组成基础服务核心课程，精准培养对应岗位的核心技术技能。学生按照自身兴趣与发展，结合专业教育大数据学情分析，选择不同的岗位课程菜单学习。学院在各岗位的核心能力课程中，融入与岗位相关的“1+X”职业技能等级证书考核、培训内容，以此提高学生未来的就业能力。在旅游产业链设计管理技能模块中，学院依托广科长隆旅游产业学院资源，开设有培养学生具备中高层管理能力的课程，提高学生旅游行业相关职业素质，让学生具有职业岗位的迁移能力和旅游企业的经营管理能力，构建“行业主管+企业总监”的金课。学院开展“智慧旅游”金课工程，旨在实现省级精品在线课程的线上课时与现代学徒制对接，完成菜单课程的推广和应用，服务大湾区旅游产业链企业。

(三)改革教学方法与手段，实施“教、学、做”一体化教学传统的教学不重视学生学习需求的差异，存在教学内容上“给什么，吃什么”和“一锅菜”现象，而菜单式教学则将“点什么，吃什么”变为“多灶制”，使学生能够各取所需。学院基于工作过程系统化，采用“教、学、做”一体化的教学模式，采取线上和线下相结合的教学方法，实现了理论课以线上教学为主，实操实训课以企业实践课为主，帮助学生更好地掌握岗位工作所需的理论知识和实践技能。学院教师依据岗位典型工作任务，分解工作的流程，结合岗位需要和学生需求设计课程，实现“课程融合‘岗位工作’和‘学习任务’，设置菜单式课程，让学员做到‘缺什么、补什么，用什么、学什么’”［2］，让学生根据自己所在学徒岗位的需要和自身的兴趣爱好，选择适合自己的课程。学校根据课程统筹协调好学校授课教师和企业技术技能型兼职教师，以保证课程落实到位。专业教师、企业能工巧匠、行业协会行家共同担任教学的“主厨”，让学生在后2年的企业教学阶段学习到更加切合自身需求的知识，在第一时间实现理论知识与实践工作的结合，将理论运用于实践，帮助学生学思践悟，提升学生思维能力和技术技能，实现“教、学、做”一体化的教学目标。同时，学院推进“互联网+教育”的课堂教法改革，开展项目教学、案例教学、情境教学，以实践为主线，实现“教、学、做”合一;运用超星学习通、智慧职教搭建网络教学平台、腾讯课堂等网络资源平台，实施混合式教学;完善网络学习平台和数字化教学资源，构建“人人皆学、处处能学、时时可学”的学习模式，实现智慧教育、智慧学习全覆盖。此外，教师要创新教法评价，依托“超星泛雅”平台，建立课程学数据，实现课前、课中、课后全线贯通，线上、线下有机衔接，形成全程化、精准化、规范化的学业评价机制。

参考文献:

［1］凌明川．建构适合学生发展的菜单式课程体系［J］．教育科学论坛，2015(1):78－80．

［2］尹未仙，王寅平．社会主义学院开展菜单式课程建设的思考———基于云南省社会主义学院教学改革的实践与探索［J］．云南社会主义学院学报，2017(4):62－66．

作者：李嘉伟 单位：广东省科技干部学院旅游学院