高职教育食品添加剂课程教学方法

摘要：在高职的食品类专业教育中，食品添加剂课程可以说是一门对日后的实际应用非常重要又比较有难度的科目。随着高职教育教学改革的不断推进，该课程目前在教学方法方面的一些问题也需要通过实践去解决。因此，本文针对高职教育食品添加剂课程，分析其教学方法存在的问题，并从几个方面对改革的实践和探索进行阐述。

关键词：高职教育；食品添加剂课程；教学方法

一、前言

现代的食品工业生产中，食品添加剂是不可或缺的重要部分之一。食品添加剂课程是一门介绍各种食品添加剂的性质与在食品加工中应用的科目，食品生产方面的从业人员对其掌握的程度会直接影响到食品工业产品的质量与安全性。为了培养全面发展的高素质食品类专业人才，必须加大对食品添加剂课程教学的重视，不断在实践中探索与完善教学方法，提升教学质量。因此，本文将分析当前高职教育中食品添加剂课程教学存在的一些问题，并阐述在教学方法上进行的实践与探索。

二、高职教育食品添加剂课程教学方法存在的问题

教学改革进程的推进，对高职教育教学的质量提出了更高的要求，教育的目标转为旨在培养能适应行业需求的全面发展高素质专门型人才。因此，食品添加剂课程教学方法的诸多不足也必须随之进行改革与完善。从当前高职教育食品添加剂课程的现状来看，教学方法上存在的问题主要集中在以下几方面：

1、教学内容的滞后

食品添加剂课程的教学内容是随着食品工业的发展与相关研究的推进而不断增加与完善的，如新的食品添加剂使用标准公布后，课程教学的内容也需要及时作出调整。此外，食品添加剂在食品加工中使用的实际情况也与书本知识一同作为教学内容，如近年频频成为热点的食品安全问题，其中也有食品添加剂课程教学应该涉及的内容。而目前来看教学内容还是局限在教科书内，主要介绍食品添加剂的性质与使用方法，很少提到其在食品加工中的实际使用情况。显然，目前食品添加剂课程的教学内容已经滞后于行业发展的需要。

2、教学手段单一化

食品添加剂课程是兼具知识性与实践性的一门科目，在传授理论知识外，还要求让学生掌握作为从业者在实际工作中解决相关问题的能力。另外，即使是在理论知识的教学上，合理地运用多元化的教学手段，也可以激发学生的课堂积极性，提高学生学习与课堂教学两方面的效率。科学技术的发展让现代化的高职教育在教学手段上有了更大的提升空间，然而当前的现状是食品添加剂课程的教学还是以传统的教师讲述为主，缺少让学生更加直观、主动地去感受所学知识应用性的教学手段，造成学生毕业后难以将知识应用到实际的局面。

3、轻视对学生思想的教育

食品添加剂是食品的加工生产中最富有创造力与挑战性的因素，也是食品类专业的学生从业后常常会接触到的工作部分，更加关系着食品安全的重要社会问题。尽管食品添加剂知识具有如此的重要性，但由于其作为一门课程内容多、知识点较零散的科目学习难度较大，学生一般并不重视对食品添加剂课程的学习。要切实提高教学质量，转变学生对本课程的观念，让学生对课程意义有更加全面、深入的理解与认识就变得十分重要。而当前高职教育食品添加剂课程中学生思想方面的教育大多缺失，学生学习的积极性自然也较低。

三、高职教育食品添加剂课程教学方法的改革

针对上文中分析的目前高职教育食品添加剂课程在教学方法上存在的问题，以下将从教学内容、教学手段、观念教育三方面出发对食品添加剂课程教学方法的实践与探索，探讨如何进行改革与完善。

1、优化教学内容

教学内容的优化首先要选用合适的教材，食品添加剂课程方面不同时期、不同版本的教材种类十分丰富，教师应当根据教学目标与学生情况选择相应的教科书。对于书本知识之外的内容，应该针对食品添加剂方面的最新研究成果与其在当前食品加工生产中的实际应用情况进行适当补充。此外，教学内容要同时重视理论知识与实践应用，理论知识主要以课堂教学的形式进行介绍，而实践应用的部分可以增加实验课，通过化学实验锻炼学生的实际动手能力，并检验学生对知识的掌握情况；也可以以实践课或课后作业的形式让学生走访食品添加剂市场与食品加工生产企业，让学生对课堂上学到的知识有更感性的认识。

2、创新教学手段

随着现代科技越来越多地应用到教育中，教师利用教室的电脑与投影设备可以以更多样的形式进行教学。如在备课时运用多媒体技术制作课件，在文字以外还可以综合利用图片、视频等多元化的素材，让知识可以更直观地传达给学生。另外，课堂教学形式也要加大创新力度，如为了增加师生之间与学生之间的互动，可以让学生自选主题进行小组讨论与发表，并回答老师与同学的提问，从而培养学生独立学习与探究的能力，也能激发学生的课堂积极性；也可以事先布置问题的方式，让学生提前预习并在课堂上回答，锻炼学生主动分析解决问题的能力，从而让学生更多地参与到教学过程中来。

3、加强观念教育

要提高学生对食品添加剂课程的学习积极性，在优化教学内容与创新教学手段之外，最有效的方法是从根本上转变学生观念，让学生充分认识到课程的重要性与趣味性。教师可以从当前食品加工行业中食品添加剂的使用带来的优势与使用不当造成的问题入手，引导学生对如何正确发挥食品添加剂的作用、避免其使用可能带来的后果进行思考，从而让学生产生学习兴趣，真正投入到对课程的学习中来。树立正确的观念不仅是提高课程教学质量的有效方法，也有助于学生在毕业后作为食品行业的从业者培养对自己的职业的热爱与使命感，对学生职业生涯的发展也有着重要意义。

四、结论

总而言之，为了满足现代社会中不断提升的对食品加工生产质量与安全性的需求，培养食品行业具有高素质的全面发展的专门型人才，高职教育必须加大对食品添加剂课程的重视，并在教学方法上积极寻求改革创新。因此，本文分析了当前高职教育食品添加剂课程教学方法存在的问题，并就教学方法的实践与探索提出了建议，为其改革与完善提供依据。

参考文献

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[4]薛雯,袁照程.高职院校食品添加剂课程的教学与改革[J].农产品加工•学刊:中,2014(10):76-78.

作者：盛姣 单位：长沙环境保护职业技术学院