旅游饮食安全须知精选(九篇)

第1篇：旅游饮食安全须知范文

一、饮食文化旅游资源开发现状

（一）食品安全现状不容乐观农药、兽药的大量使用，添加剂的误用、滥用，工业、环境的污染，有害元素、微生物和各种病原体的污染，有害生物和疫病等安全问题频频发生，生物技术、食品新技术、新工艺可能带来的负面效应等等。部分游客对自己不熟悉的食品，存在排斥心理。食品的安全问题，使得游客在异地旅游时对食品的选择具有警惕心理。

（二）区域内的饮食文化旅游资源未为能得到很好的整合，成熟的饮食文化旅游路线较少饮食文化旅游是复杂的复合型旅游，具有地方特色的饮食可以满足旅游者求新、求异的好奇心理。区域内饮食的融合能够满足游客对不同饮食文化体验的愿望。

（三）饮食文化旅游形式单一现阶段饮食文化旅游的形式较多的为农家乐、美食节，对其他与饮食相关的活动开发的较少。霍尔和米切尔将食品旅游定义为“以参观初级或加工食品生产商、美食节、餐厅和某一食物生产区为主要动力的旅行”[5]。参照以上食品旅游的定义，从田间地头到餐桌，一切与饮食相关的产业都可以成为饮食文化旅游开发的资源。

（四）食品体现的文化属性有待进一步挖掘相比较于其他的旅游资源，目的地的饮食最具有地方特色和文化属性。中华美食文化历史悠久，各地区的饮食文化都是一笔文化财富，旅游目的地应针对美食所蕴含的历史典故、饮食文化、民俗风情等方面加大开发力度，使得饮食文化能够通过餐馆的建筑风格、餐馆的饮食环境、食器、美食历史、典故、进食方式等感知性的得以体现。

二、食品供给链条的饮食文化旅游资源开发构想

（一）以食品原料为中心的饮食文化旅游资源农场、农田、果园、茶叶种植地等植物性食品原料地，可以开展采摘节、收获节、采茶比赛等。畜牧场可以让游客近距离接触动物，开展动物与人的交流活动。渔业的捕捞可以开展渔家乐活动，让游客体验捕鱼乐趣。食品原料基地向游客开放的前提必须是种植基地、养殖基地，基地规范并具有一定的规模，有一定的游客接待承载力。如果此食品原料基地为某一食品加工厂的原料基地，不仅可以供游客进行旅游活动，而且还可以通过旅游活动向游客宣传此食品厂的产品，提高食品的知名度。食品原料基地亦可作为饮食旅游专线的起点。

（二）以食品加工为中心的饮食文化旅游资源厨艺表演能够以精湛的技术博得食客的青睐。可以在餐厅的加工区开设一单独的操作间，在厨师的指导下食客自行加工，加深游客的饮食体验。加强服务员的饮食文化培训，在为食客服务时介绍菜品的文化或典故。针对美食加工可以单独开设厨艺旅游专线，对于喜欢烹饪的游客具有一定的吸引力。食品加工企业中，可选择部分车间进行可视化设计，让游客参观食品的加工过程，揭开食品加工的神秘面纱，满足游客的好奇心理。同时可以向游客传递“放心食品”的信息，提升食品企业的品牌度，建立食客的品牌忠诚度。

（三）以食品成品为中心的饮食文化旅游资源成品的展现能够调动食客的味蕾，进行品尝美食的体验。而美食的体验不仅要尝，还要听，更要思。要求餐饮企业提供优质的美食服务，可以在食器、美食典故等方面提升服务水平。使食客能够品尝美食的味道，倾听美食的典故，思考美食的意蕴，达到美食的最高需求----享受需求。食品企业开发加工旅游食品，具有地方特色、彰显地方饮食文化的包装、独特的风味、口感地道的特色旅游食品，能够让游客回忆起旅行的乐趣。旅游食品的销售可以提高旅游商品的销售额度。

第2篇：旅游饮食安全须知范文

关键词：农家乐；旅游；餐饮；管理

随着旅游业的发展，大众化旅游时代的到来，而呈现出不同形式的旅游产品类型，而农家乐旅游近年来受到了许多都市人们的青睐，在他们节假日期间，远离喧嚣的钢筋水泥丛林来到市郊或农村呼吸新鲜空气，感受大自然的青山绿水，体会乡村的宁静休闲，品尝原滋原味的农家饭菜，体验乡村生活，给人一种回归自然、放松身心愉悦精神的享受。经营农家乐餐饮，为农家乐这一颇具特色的农家乐旅游提供了必要的支持，故搞好农家乐餐饮对满足广大消费者的饮食需求有着重要的意义。

一、 做好农家乐旅游餐饮的现实意义

1、体现了乡村旅游特色，满足广大旅游爱好者的需求

农家乐餐饮具有很强的地域性和极浓的地方风味，它利用当地农村自建的餐厅厨房作为自己的经营场所，以自家种植或野生的农产品作为餐饮原料，以当地或自家的劳动力作为员工，而进行经营和管理。首先，农家乐餐饮为顾客提供的菜品所用烹饪原料是纯天然绿色食品原料，各种植物性原料是他们自己在自家田地里所种植或在田野里所采摘，化肥和农药的残留量低，这些农家蔬菜在无污染条件下种植，颇受城市消费者喜爱，如野生荠菜、野生酸姜、山野菜、芝麻叶等。动物性食物原料是自家养殖或当地溪水中自然生长的，在放养或散养条件下，动物成熟期较长，肉质鲜美、风味独特，如野生鲫鱼、柴鸡等。

2、增加农民收入，提供更多的就业机会

农家乐餐饮中的菜品所使用的原料，多以自家种植或养殖，由田地直接到厨房加工，减少了中间运输、采购、深加工等环节有效的节省了餐饮成本。在菜品加工过程中，多以自家聘请的厨师或自家人员，在菜肴制作过程中，本着节约的原则，大大提高了原料的利用率，及其他辅料调料的节约量；此外，就餐环境中的设备设施简易，不需要像高星级饭店进行豪华装饰，减低了很多成本。同时农家乐餐饮在经营中，为农村剩余劳动力提供了较多的就业机会，他们经过简单的学习训练，就能适应期岗位，且环境适应能力较强，能够很快的进入角色。

二、农家乐餐饮当前存在的问题

1、餐饮场所布局不合理，缺乏科学规划

农家乐餐饮场所多以自家设计建造的房屋为主，食品生产场所和旅游者就餐场所不分，有些共处一房，设备生产用具简陋，在菜肴制作过程中产生的挥发性物质及噪音影响就餐情绪，间接损害了旅游者的旅游情趣；食品加工场所中热、冷菜制作场所不分，菜品及面点主食制作场所共混一起，洗涤及初步加工和炉灶共处一起，这些极不符合餐饮行业的标准化要求，故必须对餐饮场所做出科学的规划。

2、卫生状况令人担忧，缺乏科学有效的监督和管理

首先，农家乐餐饮经营单位多处在城乡结合处或农村，在监督和管理过程中存在的漏洞，执法部门在管理中执行难度加大。经营者法律法规及健康意识淡薄，一部分经营者不愿意办理有关的许可证照，抵制或逃避监督检查，厨师和服务人员以家庭成员为主，如果在从业中不进行健康体检，一旦出现不适应从事餐饮业的人员，就对旅游者的健康造成一定的危害。其次，卫生制度不健全，缺乏卫生知识。许多农家乐餐饮单位卫生管理制度不健全，菜品制作和服务人员缺乏食品生产安全意识，多数未经过相关的知识培训，在个人卫生方面未养成良好的卫生习惯，食品卫生知识极度匮乏，如食品加工生熟分开、荤素分开、食物中毒的预防等。

三、解决农家乐餐饮存在问题的办法

1、合理规划农家乐餐饮场所的布局

农家乐餐饮餐饮场所的布局不同于酒店或星级宾馆的餐饮部，它有自身的特点，在布局的规划及设备设施的配置上，应根据行业标准及国家有关餐饮业经营规定，结合当地实际，提出科学合理规划：（1）整体经营场所应分区，旅游者就餐区和菜品加工区应分开，清洗区和原料加工出应分开，初步加工区和烹调区应分开。（2）清洗区应配置多个不同用途的清洗池，不可共洗一池。（3）切配区应本着生熟分开，荤素分开，红白分开，不可共用一案。（4）烹调加工间装置好排油烟、排水设备及垃圾废弃原料的处理。（5）整个经营场所应做好防蝇、防蚊、防鼠工作。

2、加强餐饮业食品卫生管理

农家乐餐饮管理应有政府统一指导管理，各行政主管部门联合，如卫生、工商、旅游等部门，加强执法力度，尽快制定出农家乐行业标准，使其经营达到有规可以，按规经营，严格限定农家乐经营户的就餐人数，经营范围，所有从业人员必须健康体检合格后持证上岗。严格执行采购制度，限定其经营品种和制作方法，不断提高监测水平，增强对山菜原料的鉴别能力的监测水平，确保食品安全，有效预防食物中毒事故的发生。加强饮用水的监测，尽可能减少水质污染，严格控制食品污染关键点，合理进行卫生督导，在保证菜品原滋原味、新奇特色基础之上，确实保证菜品的卫生安全质量。

3.加强员工培训，提高从业人员素质

首先，对员工的卫生知识的培训：从业人员大多数为自家或自雇人员，文化程度不高，卫生知识缺乏法律意识淡薄，故加大对经营负责人和员工的卫生及法律知识的培训，如对烹调原料的采购储存和加工等各个环节的卫生要求，餐具的清洗消毒保洁要求，要以通俗易懂的方式进行培训，经营负责人应以身作则，带动示范，从自身做起，从而使整个从业人员改变自己不良的卫生观念和习惯以达到按规操作的目的。其次，对服务人员的培训：农家乐餐饮虽然与星级酒店相比则简单随和，但不可过于随便只有通过对服务人员的综合素质和服务技能的提升，才能提高农家乐自身的档次及美誉度。

第3篇：旅游饮食安全须知范文

甲方（团体或个人）_________________________

乙方（组团旅社）___________________________

甲方自愿参加乙方组织的旅行团旅游，为保证旅游服务质量，明确双方的权利和义务，本着平等协商的原则，现就有关事宜达成如下协议。

第一条 报名与成团

1.甲乙双方共同确认：在签订本合同前，已详细阅读及充分理解由西安市旅游局已定的《西安市国内旅游报名须知及责任细则》和《旅游安全须知》。同意遵守并将其列为本合同附件。

2.甲乙双方共同确认：乙方已就其服务项目及质量标准向甲方作出了全面介绍及详细说明。

3.如乙方取消组团计划，甲方有权选择如下要求（不可抗力除外）

（1）要求乙方另行安排出游；

（2）要求乙方按附件1第四条第2款退还全部团款并赔偿违约金。

4.如甲方报名后要求退团，乙方可按附件1第四条第1款的标准扣收业务损失费和违约金。

第二条 内容与标准

1.注意事项、团号、人数

团 号

人 数

旅行日期

线路与景点

（见行程表）

交通工具及标准

住宿标准

责任保险金额

用餐标准

早餐 次，正餐 次

标准 元/人 天

导游服务

派全陪

不派全陪

注：

购物娱乐安排

预付款数额

应交纳团费总额

特别说明

2.甲乙双方同意恪守上述约定。甲方保证在旅游活动中服从乙方统一安排和要求，乙方保证所提供的各项服务符合国家与行业规定的标准。

3.本合同的附件视为本合同的一部分，对甲乙双方具有约束力。

4.为保证甲方利益，乙方应按国家规定投保旅行社责任险。

第三条 违约责任

1.乙方在下列情形下视作违约，并承担赔偿责任：

（1）因故意或过失未达到本合同规定的内容和标准而造成甲方直接经济损失的；

（2）乙方的服务未达到国家或行业规定的标准。

2.甲方违反合同，对其自身的损失应自负，给乙方造成损失，应承担赔偿责任。

3.减轻或免除违约责任的情况：

（1）甲乙双方因不可抗力因素不能履行合同的互不承担赔偿责任，但应及时通知对方，并提供事故详情及不能履约的有效证明材料。

（2）乙方在旅游质量问题发生之前已采取以下措施的应减轻或免除责任：

a.旅游质量和安全状况已给予充分说明了、提醒、劝戒、警告或事先说明。

b.所发生的违约问题非乙方责任或无法预知或已采取了预防性措施。

c.质量问题的发生全部或部分是由于赔偿请求人自身的过错。

d.质量问题发生后，乙方及时采取了妥善处理措施。

第四条 争议的解决方式

本合同在履行中如发生争议，双方应协商解决，协商不成，甲方可向有管辖权的旅游质量监督管理所提出申诉，也可向被告所在地法院。

第五条 本合同的附件

1.西安市国内旅游报名须知及责任细则。

2.行程安排表。

3.旅游安全须知

第六条 本合同一式两份，双方各执一份，具有同等效力。

第七条 本合同自签订之日起生效。

甲方（签章）_________

乙方（签章）_________

_________年____月____日

_________年____月____日

附件

附件1 西安市国内旅游报名须知及责任细则

一、报名须知

1.游客参团应提早报名，报名时应与旅行社签订旅游合同。旅途中须持本人身份证或其它有效证件。

2.报名时须交纳不少于总团费30％的预付款，余款在启程前7天（不含出发当天）付清；逾期未付清者，作自动退团处理。

3.游客报名后要求更改行程或出发日期，旅行社须收取由此而产生的额外费用和业务损失费。因客观条件不允许更改而游客提出退团时，按本细则第四条第1款的办法处理。

4.有特殊病史的游客报名时须如实说明。鉴于游客的健康状况或其它原因，旅行社有收客与否的权利。

5.小孩收费标准：不满2岁收总团费的10％；2-11岁由旅行社根据所提供的服务项目和标准与游客商定；12岁（含12岁）以上按成人收费。未按成人收全额的小孩不提供酒店床位，机、车、船票及景点门票费（旅行社事先特别注明的除外）

二、团费包括

1.行程表所列的城市商交通费、各地浏览汽车费和每人一件行李的运费（其重量和体积以交通部门的有关规定为准）

2.行程表所列的酒店或星级酒店的住宿。

3.行程表所列的膳食费（不含酒水）

4.征程表所列各游览项目第一门票费（不含“园中园”门票）

三、团费不包括

1.旅途中火车或轮船上的餐费（另有约定的除外）

2.各地机场管理建设费及航空人身保险费。

3.超得（件）行李托运费。

4.酒店内的酒水、洗衣、通讯等一切私人开支。

5.行程表以外活动项目所需的一切费用及小费。

四、退团和取消行程处理方法

1.游客报名后退团时，旅行社按以下标准扣收业务损失费（包括飞机、车船退票费、退房损失等。下同）和违约金：出发前7天以上，扣总团费的10％；出发前6-4天，扣总团费的20％；出发前3-1天，扣总团费的50％； 出发当天，扣总团费的80％。

2.游客报名后因不可抗力因素（不可抗力是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，如战争、骚乱、罢工、地震、洪水、恶劣天气等，下同）造成团队无法成行时，旅行社不承担赔偿责任

，但应将未发生的旅游费用退还游客。因其他情况必须取消团队行程时，旅行社应如实向游客说明原因，并尽早与游客协商另行安排出游，或全额退还游客已交团费并按下列标准赔偿游客违约金：出发前7天以上，赔偿已交团费的2％； 出发前6-4天，赔偿已交团费的5％； 出发前3-1天，赔偿已交团费的15％；出发当天，赔偿已交团费的30％。

五、有关责任问题

1.旅行社应为游客提供符合保障人身、财物安全需要服务，对有可能危及游客人身、财物安全的项目，应当事先向游客作出说明和警示。

2.游客应妥善保管好个人财物，未委托旅行社代管而丢失的，旅行社不承担赔偿责任。

3.参团人数不足16人时，旅行社可在保证所承诺的服务内容和标准不变的前提下，与其它旅行社共同组团，但须重复游客同意，并由签约旅行社承担责任。对16人以上团队，由负责出团的旅行社提供全程陪同服务，不足16人的团队不派全陪（双方另有约定者除外）

4.因不可抗力因素造成团队行程更改、延误、滞留或提前结束时，旅行社可根据当时的情况作全权处理如发生费用增减，按未发生费用退还游客，超支费用由游客承担的办法处理。

5.游客交费后如遇国家政策性调价，按（合同法）第六十三条规定的原则处理。

6.旅途中因故不能按约定行程进行时，旅行社与游客协商后可对行程表内各项安排临时作适当调整，增加的费用由旅行社承担如因高速造成服务档次降低或活动内容减少，旅行社按（旅行社质量保证金赔偿试行标准）的规定赔偿游客的经济损失。游客应服从旅行社的安排，否则因此而扩大的损失由游客承担。

7.游客在旅途中自行离团或不参加计划内的某项活动均作自动弃权，所缴费用概不退还。因游客的责任造成其本人不能随团旅行，所造成的损失由其本人承担。在旅行中增加合同约定外的项目（包括景点、购物、娱乐项目等），应当事先征得游客的书面同意。

8.导游应为游客提供符合国家和行业标准的服务，游客有责任配合导游工作，遵守团队纪律。如游客故意不守纪律，严重干扰团队正常运转，且不听劝诫者，旅行社有权取消其随团资格，并扣除已发生的费用和损失费。

9.游客在旅途中因病无法继续旅行时，旅行社应积极协助作出妥善安排工作，其所交团费，扣除已发生的费用和损失费。

10.旅行社应按国家规定摧促旅行社责任保险。因旅行社责任造成游客人身、财产损害时时，按《旅行社投保旅行社责任保险规定》处理。此外，旅行社应向游客推荐购买相关的旅游者个人保险。

11.旅行社的旅游服务质量受旅游质量监督管理所监管，如因团队的服务质量问题造成游客的合法权益受到损害，按照《旅行社质量保证金赔偿试行标准》赔偿，游客可向旅游质量监督管理所申诉，也可向法院提讼。

附件2 行程安排表

旅游团队名称

旅游线路及名称

自 起，途经 、 到达 ，

自 起，途经 、 返回

乘坐交通工具及接送站

饮食安排及标准

住宿安排及标准

导游安排

购物安排

娱乐安排及自费项目

出团日期及返程日期

行程更改的通知及联系方式

备 注：

附件3 安全旅游须知

为了增强游客安全意识，普及旅游安全基本常识，使游客参加活动的计划圆满、愉快、发生顺利地完成，请游客认真总计并切实遵守。

一、乘车（机、船）安全事项

1.游客在机、车、船停稳后方可下机、车、船。按先后秩序排队上下机、车、船；要讲究文明礼貌，先照顾老人、儿童、妇女；切勿拥挤，以免发生意外。

2.游客在乘车途中，请不要与司机交谈和催促司机开快车，声音超速和超车行驶；不要将头、手、脚或行李物品伸出窗外，以防意外发生。

3.游客下车浏览、就餐、购物时，请注意关好旅游车窗，拿完自己随身拾的贵重物品；若出现遗失被盗旅行社概不负责。

4.游客乘坐飞机时，应注意遵守民航乘机安全管理规定，特别是不要在飞机上使用手机等无线电通工具或电子游戏等。

5.不要向车窗外扔废（杂）物品（特别是硬质物品），以免伤害他人。

二、住宿安全事项

1.游客入住酒店后，应了解酒店安全须知，熟悉酒店的太平门、安全出路、安全楼梯的位置安全转移的路线。

2.注意检查酒店为你所配备的用品是否齐全，有无破损，如有不全或破损，请立即向酒店服务员或导游报告。

3.贵重物品应存放于酒店服务总台保险柜，不要随身携带或放在房间内，若出现跌后果自负。

4.不要将自己住宿的酒店、房号随便告诉陌生人；不要让陌生人或自称酒店的维修人员随便进入房间；出入房间要锁好房门，睡觉前注意房门窗是否关好，保险锁是否锁上；物品最好放于身边，不要放在靠窗的地方。

5.游客入住酒店后需要外出时，应告知随团导游；在酒店总台领一张饭店房卡，卡片上有饭店地址、电话；如果您迷路时，可以按卡片地址底部或搭乘出租车，安全顺利返回住所。

6.遇紧急情况千万不要慌张。发生火警时不要搭乘车电梯或随意跳楼；镇定地判断火情，主动地实行自救。若身上着火，可就地打滚，或用重衣物压火苗；必须穿过有浓烟的走廊、通道时，用浸温的衣物披裹身体，捂着口鼻，贴近地、顺墙爬走；大火封门无法逃出时，可采用浸温的衣物披裹身体被褥堵门缝或泼水降温的办法等待救援或摇动色彩鲜艳的衣物呼唤救援人员。

三、饮食卫生安全事项

1.在旅游地购买食物需注意商品质量， 不要购买“三无”（无生产厂、生产日期、厂家地址）商品；发生食物不卫生或有异味变质的情况，切勿食用

2.出门旅游，应随身带上矿泉水及干粮等食品，以备不时之需。注意请勿喝生水和不洁净之水

3.不要失道接受和食用陌生人赠送的香烟、食物和饮品，防止他人暗算。

4.旅游期间要合理饮食，不要暴饮、暴食或贪杂食。

5.为防止在旅途中水土不服，游客应自备一些常用药品以备不时之需。切勿随意服用他人所提供之药品。

6.喜欢喝酒的游客在旅途中应控制自己的酒量，饮酒时最好不超过本人平时的三分之一；若出现酗酒闹事、扰乱社会秩序、侵犯他人或造成第三方财务损失的一切责任由肇事者承担。

四、浏览观景安全事项

1.听取当地导游有关安全的提示和忠告，主要应预防意外事故和突发性疾病的发生。

2.经过危险地段（如陡峭、狭窄的同路、潮湿泛滑的道路等）不可拥挤；前往险峻观光时应充分考虑自身的条件是否可行，不要强求和存侥幸心理。

3.登山或参与活动中应注意适当休息，避

免过度激烈运动；同时做好防护工作。

4.在水上（包括江河、湖海、水库）浏览或活动时，注意乘船安全要穿戴救生衣；不单独前往深水水域或危险河道。

5.乘坐缆车或其他土载人观光运载工具时，应服从景区工作人员安排；遇超载、超员或其他异常时，千万不要乘坐，以防发生危险。

6.浏览期间游客应三两成群，不要独行。如果迷失方向，原则上应原地等候导游的到来或打电话求救、求助，千万不要着急。自由活动期间游客不要走的太远。带小孩的游客，请管好自己的小孩，不能让小孩单独行动，并注意安全。

五、购物娱乐安全事项

1.不要轻信流动推销人员的商品推荐。

2.无意购买时，不要向商家问价或还价。

3.不要随商品推销人员到偏僻地方购物或取物。

4.要细心鉴别商品真伪，不要急于付款购物。购物时应向商家索取正式发票。

5.在热闹拥挤的场所购物或娱乐时，注意保管好自己的钱包、提包、贵重的物品及证件；不要单独行动，不要前往管理混乱的娱乐场所。游客在购物、娱乐时、主要应附上被诈骗、盗窃和抢劫事故的发生。

6.在景点内娱乐时，应根据自身的条件参与适应的项目；在自由活动期间外出娱乐活动不要单独行动，不要前往管理混乱的娱乐场所。

六、其他安全注意事项

1.注意听从导游的安排，记住集中的时间和地点；认清自己所乘从的车型、车牌号及颜色；不要迟到，因迟到千万的后果由个人负责。

2.在旅游活动中，为了防止火灾事故的发生，请不要携带易燃、易爆物品；不要乱扔烟头和火种；遵守各交通运输部门、酒店等有关安全管理规定及各种法律、法规。

3.游客乘从的机、车、般在行驶的途中，若遇有交通事故发生时，应听从导游的安排及指挥，不要慌张；发生人员伤害的应尽力施救或自救；同时注意保护现场，避免损失扩大。

4.游客乘坐飞机旅游时，应带好自己的有效身份证（小孩应带户口本原件，满16岁未办理身份证的客人需持派出所证明原件），并注意保存好，导游发给你机票时应核对自己机票上的姓名、往返时间、抵离目的地、航班号是否正确；请注意保存好机票和火车票并配合导游把票收回。如因游客原因造成不能登机，旅行社概不负责。

5.游客在旅途中发生人身或财产意外事故时，按有关机构（如交通运输部门、酒店、保险公司、风景区管理单位）订阅的条例或合同规定处理或公安部门查处。本旅行社尽力提供必要的协助。

6.游客应遵守国家的法律、法规，尊重旅游途径地区当地的民族、民俗习惯。

第4篇：旅游饮食安全须知范文

一、  目前季节性旅游市场餐饮经营存在的问题:

1、因经营的条件所制，难以办理《卫生许可证》。这些旅游胜地由于受自然、生活等环境的制约，再加上经营设备简陋，经营周期短，经营地址不固定等因素，按照卫生部门要求，不具备办理《卫生许可证》的条件，因而卫生行政主管部门不予颁发《卫生许可证》。

2、因有关前置手续的制约，为办理营业执照造成难度。季节性强的旅游胜地经营的大部分是商业、餐饮业。在对餐饮业的监管上，由于办理《营业执照》前需要经营者提供卫生部门核发的《卫生许可证》、经营人员《健康证》，而绝大多数经营者全年只能经营3至5个月时间，再加上经营的从业人员不稳定，正因为如此，从卫生部门要求获取不到办证的资格，工商部门就无法办理办注册登记手续，经营者就领不到《营业执照》。

3、对工商部门日常监管工作造成困难。工商机关对旅游市场监管的重要内容之一就是严把市场准入关。因大部分经营者的前置许可不够条件，因而就造成了无序进入或违法经营（无照经营）长期存在，给工商部门日常监管造成了许多不便。同时也制约着旅游市场的发展和游客对本地区旅游景区食品安全的信誉度。

4、经营的饮食质量无法保证。在“三证”尚不健全、监管难以深入、各职能部门职权不及时到位的情况下，经营者经营的饮食质量就难以保证，万一发生饮食方面不安全问题时就无法查处，形成部门之间相互扯皮，当地政府以经营的商户属于卫生、工商、公安为理由推辞，卫生部门以没办《卫生许可证》为由不参与处理，工商部门没办营业执照处罚难以介入等问题，到最后处理的结果将导致游客不满意，经营者意见大的问题。 

二、监管的方法：

1、配合卫生部门办理临时《卫生合格证》。面对以上问题，我们应本着确保游客食品安全，加强对旅游市场的监管力度。特别是对景区餐饮业的管理，应由景区管委会协调工商、卫生、公安等部门联手，形成监管合力。对不符合办理《卫生许可证》条件可以协调卫生部门尝试核发临时《卫生合格证》的办法，以解决前置许可的问题。

2、办理确不具备条件的，实行实名登记制。对办不下《卫生许可证》的，采取实名登记制的办法：一是经营者出摊经营前出示本人身份证有效证件并予以复印，详细登记经营者出摊位置、名牌号；二是登记经营者详细地址，起码知道经营者是什么地方人，万一出了问题，就能及时联系；三是由工商部门对采集到的经营者相关信息进行建档保存、备查。

3、签订食品安全合同，责任到人。在经营前，由卫生、工商部门对经营者签订有关食品安全责任合同书，合同上必须载明有关各负责任承诺等事项，应负的责任范围。

4、建立市场查巡制。实行实名管理以后，对经营者在日常监管中具有以下4个作用：

（1）实行实名管理制以后，明确了双方间的连带责任。经过管理者与被管理者签订食品安全生产经营合同书以后，明确了经营者在经营中各种事项，达到的标准，如发生不安全事故时所负的责任，相互牵制、相互制约，经营者不得规范各自的经营行为，也不得不考虑自己的发展前景和经济效益。

（2）实行实名管理制以后，弥补了原先经营者地址不详、联系方式不通的局面。彻底改变以往传统地做法，对经营者提供的个人身份证及住所要与公安核实，经审验准确无误后备案，同时所备案的联系方式是否能打通，并每月联系一次。这样万一发生什么问题，就能果断做出应急措施，消除不安全隐患。

第5篇：旅游饮食安全须知范文

1.1澎湖列岛概况

澎湖列岛位于台湾海峡，距台湾省西海岸约48km，位置大致在23°12′N－23°47′N、119°19′E-119°43′E。北至目斗屿，南及七美屿，西至花屿，东及查某屿。总面积126．8641km2。海岛属于火山岛，由玄武岩组成，环绕珊瑚礁，地势平坦，大部分地形海拔在10～15m之间，最高的点（猫屿）海拔24m。澎湖列岛由90个小海岛组成，以澎湖、西屿、白沙三岛最大，澎湖与白沙岛间筑有石堤相连，低潮时可以徒步通过［10］。年均温在23℃，7月均温在28．3℃，2月均温在16．2℃；受季风影响，每年10月至次年3月盛行东北风，风力强盛（风力在10m／s的频率在56％以上），每年4—9月盛行夏季风，风速较小。受其影响澎湖旅游呈现明显的淡季（10月至次年3月）与旺季（4－9月）。

1.2澎湖旅游开发过程

根据商累仁［11］的调查与澎湖近30年的游客统计数据（图1），结合巴特勒旅游地生命周期理论，可以把澎湖列岛的发展分为以下5个阶段。第一阶段为萌芽阶段（日据时期－1960年），澎湖列岛是中国大陆移民进入台湾岛的中转站之一，在日本统治时期也受到一定的开发，形成的聚落有马公市中央街、西屿街、二嵌村、望安乡等，有寺庙、安五营、石敢当、镇风塔等遗址。此外，还有传统居民捕鱼的生产景观———菜田、蜂窝田、石沪等，战争遗址也不少，成为日后澎湖发展旅游的资源基础。第二阶段，参与期（1960－1971年）。澎湖传统渔业资源退化，渔业产业衰退，观光取而代之。从台湾主岛前往观光人数渐多，以团队组织为主。为了应对本岛游客，台湾地方政府在澎湖交通局下成立了观光科，协调旅游发展。这一时期，海岛基础设施开始完善，如1971年3月西屿跨海大桥建成通车，大批游客慕名而来。这一时期进出岛交通工具以大型轮渡（载客620位）为主。第三阶段，发展期（1971－2000年）。大众旅游发展迅速，台湾地方政府解除岛屿军队管制（1981年），岛内航空公司开通到澎湖的定期航班，外来游客剧增，各种旅游设施也大量增加，如到1990年，全岛拥有旅行社17家，观光旅馆1家，一般旅馆51家，餐馆180家，传统珊瑚制作店35家，游览车18辆，游艇18家，全岛旅游收入占全岛GDP的19．48％。游客由原来的参观古迹、浏览观光，到后来的风浪板、帆船、水上游艇、浮潜、拖曳伞等各项运动的体验。但是，与此同时，负面效应也明显出现。海岛宁静的村落氛围被打破，噪声、汽车尾气、垃圾随时可见，小孩不敢独自在村落玩。1991年北金龙游艇事件（事故造成18人遇难，10人轻伤），加之，时有发生的海鲜中毒事件等，澎湖旅游目的地形象受到质疑。第四阶段，停滞期（2000－2008年）。大众旅游受到重大挫折后，澎湖观光受到较大的影响，如2002年华航空难，游客人数下降至38．4万；2003年SARS影响，游客降至35．9万；2008年全球金融风波对澎湖旅游影响巨大。尽管这段时间，政府与民间开展各种节庆活动，发展文创事业，但是海岛旅游品质难有提升。第五阶段，恢复时期（2009年至今）。台湾开放大陆自由行后，澎湖县政府及时拓展大陆来澎湖旅游市场，开展厦（门）金（门）澎（湖）马（祖）海上旅游专线，从大陆前往澎湖人数大量增加，澎湖旅游业呈现恢复发展。但旅游旺季飞机航线受较大的运力制约，海岛安全管理人员不足，存在较大安全隐患。2014年7月23日复兴航空飞机在马公机场坠毁，影响了当地旅游安全形象。

2澎湖旅游安全状况

2.1澎湖旅游安全事故概况

澎湖列岛具有多元的环境，强劲的东北季风，丰富多样的水域活动，岛屿众多的特殊性，加上外来游客对旅游安全认知的不足，警觉性不够，游客在参与这些旅游活动时，常面临许多潜在危险，对游客安全造成极大的威胁。据统计，澎湖主要安全事件表现为以下几个方面。交通事故。在旅游活动各环节中，旅游交通安全事故是影响最大且发生频率最高的安全问题。澎湖地区从2000－2014年间发生重大飞行安全事故5起，其中与旅游相关的飞行事故有2002年5月25日华航在澎湖上空解体，225人全部罹难；2014年7月23日复兴航空飞机在澎湖马公机场坠毁，48人罹难，10人受伤，5名地面人员受伤。目前，80％的外来游客前往澎湖主要通过空中航线，旅游旺季一票难求，航空运输压力很大。澎湖地区2011－2013陆上交通安全事故每年发生800起以上，每年车祸死亡人数约30人。水上运动游憩安全。澎湖水上运动内容丰富，包括有潜水、踏浪、帆船、垂钓、游泳、游艇、摩托艇等。但是由于海况复杂，外来游客在海上运动过程中常出现安全意外。澎湖每年海域意外事件近10起，死亡人数在7～10人。其中与海上旅游相关的意外伤亡事件是戏水、潜水、垂钓等引发的安全事故。自然灾害。对澎湖旅游安全影响最大的自然灾害是旅游旺季（4－9月）发生的台风影响，以及澎湖海域复杂的海流影响。从2000－2013年间每年影响澎湖的台风有6．4个。台风一方面影响澎湖海上与岛陆旅游活动；另一方面，引发高海潮、塌方、泥石流等灾害，严重破坏海岛旅游基础设施。此外，台风灾害还影响飞行安全，2014年7月23日复兴航空飞机在澎湖的空难就与复杂的台风气流有关。除此以外，社会治安、食品安全与卫生、疾病或人身伤害也影响旅游安全。自2008年澎湖开放两岸自由行以来，刑事案件的发生次数在800～1000起之间，其中盗窃事件平均每年发生166起。涉及旅游方面的盗窃类案件主要集中在人流较拥挤的地方，例如夜市、热闹的商业区等等。2000－2013年间澎湖食品卫生部门每年平均检测食品不合格次数在278次，其中2010年达898次之多。每年平均有390间营业场所受卫生管理部门限期整治。总体而言，澎湖地区旅游安全受复杂的海岛环境影响，表现在进出岛交通安全与出游游览安全方面最为严重。旅游安全的核心与主体是游客，从游客对澎湖安全进行感知与评价，也可从另一个侧面来考察澎湖列岛的旅游安全问题。

2.2游客对澎湖旅游安全感知分析

2．2．1数据收集与整理本问卷调查分两次进行：第一次于2012年4月1日至10日实施；第二次于2012年8月2日至8日实施。被调查者现场作答，当场回收。调查方式是采用无记名调查方式。调查地点主要集中在澎湖列岛的三大岛屿：澎湖马公岛、白沙岛、西屿。样本选取对象为前来澎湖休闲旅游的游客，包括本地居民与外来游客，外来游客包括中国大陆游客、台湾本岛游客、港澳游客和外国游客。本次调查共发放250份调查问卷，回收250分，其中有效问卷194张，占回收问卷的77．6％。调查内容包括：①游客对澎湖列岛的旅游资源评价：澎湖列岛比较有吸引力的资源、澎湖列岛比较有吸引力的旅游项目。②澎湖列岛旅游各环节存在的安全隐患：最容易发生安全问题的环节、交通存在的主要安全隐患、住宿存在的主要安全隐患、饮食中的主要安全隐患、景区游览活动中主要的安全隐患、旅游购物中主要的安全隐患、娱乐项目存在的主要安全隐患、对旅游活动安全状况的总体评价。③旅游安全影响因素：较容易导致安全问题的因素、澎湖列岛旅游资源开发中存在哪些安全问题、澎湖列岛旅游资源开发中当地政府的行为。④游客基本情况：受访者类型、地域来源、年龄、性别、文化程度、家庭月收入、职业、出游方式、在本地逗留时间、来本地旅游花费的金额、透过何种方式了解当地状况、是否出游会购买保险、出游时是否会购买保险、出游时是否会购买相关旅游安全设备、进入旅游消费场所，是否查看相关安全设施和路线。其结果使用SPSS17．0软件进行相关处理。2．2．2调研结果2．2．2．1受访者样本情况本地居民占调查数的36．1％，外来游客占63．4％。由于本研究问卷的个人属性部分针对外来消费者访问。在消费者样本中的调查共涉及被访者124位，被调查对象男性占48．8％，女性占51．2％，男女性别比例适中。被受访者中，18～29岁占的比例为35．8％，30～39岁为34．1％，停留本岛的时间集中在2～3d，占51．2％。出游的方式为与家人一起和与朋友一起分别占有43．1％和35．8％，由此可知，澎湖列岛大部分的外来游客是以青、壮年为主的客群，而旅游方式大多为亲朋好友结伴或家庭出游的自助游。职业构成以企业员工和学生为主，分别占样本量的32．5％和26．0％。游客的构成主要是台湾本岛居民，占受访者样本56．9％。另外，有37．4％的游客是通过新闻媒体来了解澎湖列岛的安全状况。2．2．2．2海岛旅游资源评价澎湖列岛旅游活动十分丰富，当地政府致力于打造海岛“美食、海滩、运动、低碳”的旅游形象。在本次调查中，受访者对“澎湖有吸引力的旅游资源”回答时，“美丽的珊瑚礁”“优质的沙滩”“丰富的热带水果”和“丰富的海产品”等成为最受欢迎的前4项，说明澎湖有非常良好的海岛自然生态条件，且吸引海外旅游者来此进行生态旅游观光、体验。受访游客最感兴趣的旅游项目是沙滩休闲娱乐与海底观光，其次是滨海美食与渔家生活体验。这说明政府推动的“美食、沙滩”获得较多游客认同。但运动与低碳项目在本次调研中不太明显。这可能是调研过程中极大部分游客仍属于传统观光类型的大众游客。他们对运动与风险性较强的海上活动参与度不高。2．2．2．3海岛旅游六要素安全感知从受访者对澎湖列岛旅游安全总体评价来看，“游览安全”最受瞩目，占受访人数的91．2％；其次是饮食安全（31．4％）与进出岛的交通安全（25．8％）。娱乐安全（16．5％）、住宿安全（13．9％）、购物安全（2．6％）等受访外来旅游者的感知不高。这反映受访者对澎湖开展的海岛海域观光体验活动的安全性仍有较多顾虑。此外，近年来出现的食品安全事件也使外来旅游者担心在（夜市、美食等）旅游过程中受到影响。（1）饮食安全。饮食安全是澎湖旅游受访者关注的第二大问题，其中，饮食场所的卫生状况（39．2％）、食物油与海鲜的保质状况（39．2％）等是外来游客饮食消费所关注的首要问题。据统计，澎湖2010年食品安全检查不合格在2．15％，2011年为2．50％，2012年为1．74％，2013年达到0．62％。显示澎湖县饮食安全卫生有较大的提升。其次，有些内陆来的客人由于水土不服，在饮食过程中也有一些负面的反应。澎湖景区管理者应从中获得相关信息，做出相应的调整，以维护消费者利益。（2）旅游住宿。“卫生环境较差”“酒店安全警示标志不足”“酒店设施复杂、容易误用”和“酒店监控设施不足”，都占到了30％以上的比例。在实际走访过程中，确实也发现一些住宿场所设备较老旧，卫生条件难以保证。因此，澎湖景区管理局应当加强民宿等设施的安全考核，重点维护卫生设施，加强住宿场所的安全标志。（3）交通安全。受访者普遍认为交通安全最大隐患是旅游者本身的安全意识水平与岛屿旅游过程中遇到的恶劣气候条件。旅游者对恶劣天气条件的忽视容易酝酿事故，如2002年12月16日高雄飞龙海钓船不顾冬季强大的季风影响，前往澎湖西吉东海域海钓，结果在途中遭遇搁浅，险象环生。2004年6月29日60余名高雄师生来到澎湖，冒着台风来临的危险，出海毕业旅行，结果在回航途中船只沉没，人员幸亏获救。（4）景区游览安全。景区游览安全问题是受访者安全感知的首位问题。78．4％以上的受访者认为是因为“景区设施发生安全问题”，“突发自然灾害”（47．9％）则排名第二。澎湖开展的海上观光、运动体验项目，对安全防护设施与设备要求必须具有较高的质量保证。澎湖2004－2012年的海上运动事故中，由于当地设施设备不健全、安全标志不到位，导致旅游者失足落水、潜水溺水等事件，成为外来游客死亡较高的海上安全事故。突发自然灾害更是考验设施游览设备的安全程度。所以在景区安全管理中，应设立旅游安全重点区域，加强自然灾害、旅游旺季来临之前，设施设备的维护、更新与管理，以防万一。（5）购物安全。购物安全在澎湖旅游者的感知中总体较弱，因为澎湖没有像台北、高雄等地发展大规模的购物旅游。此外，本地购物环境仍较规范，商家大都诚信经营。（6）娱乐安全。澎湖旅游受访者对当地娱乐感知较为强烈的是“消防设施隐患”“缺乏卫生安全”。在娱乐场所中，由于消防线路设计不当或游客抽烟等，容易引发火灾。尽管受访游客对娱乐场所的色情、吸毒感知不强，但是卫生安全条件却成为受访者较为关注的领域。据统计，2012年澎湖有390间营业场所受卫生管理部门限期整治，其中有近30％为娱乐场所。（7）安全总体感知。受访者对澎湖列岛旅游的总体感知方面，认为很安全的占9．8％，认为较安全的占61．3％，认为一般安全的占28．9％。对澎湖旅游安全有正面评价的占71．1％，这说明澎湖列岛在外来游客的心目中仍然是较为安全的旅游目的地。

3影响海岛安全的因素分析

根据郑向敏等［8］的观点，旅游安全成因与环境因素、设施设备及从业人员的安全管理、旅游者安全意识与行为等息息相关。其中，受访者对旅游设施设备与救援管理认知最高，达77．8％（其中，“设施设备维护不足”占33．3％、“缺乏足够的安全设施”占31．7％、“从业人员应急能力不足”占12．7％）；环境因素与前者比重相当，占77．2％（其风、海洋等自然条件影响，占44．4％；治安与食品安全等社会环境问题占32．8％）；旅游者的安全感知与行为占55．0％。

3.1环境安全因素

如表1所示，在资源开发与环境保护方面，选择7个备选环境因素。受访者对澎湖文物资源保护与水体的保护评价最高。然而，在其他资源开发的领域却有不同程度的负面评价。特别是海岛民俗风情的过度商业化、沙滩退化、渔业资源的枯竭与退化等。当地居民反映原来供本地居民游憩、小学生学习的（林园等地）沙滩，现在也多了很多供外来旅游者游玩的旅游设施，旅游旺季更是影响居民的休闲生活。

3.2安全管理因素

3．2．1地方政府公共管理海岛安全管理制度是澎湖列岛的公共事务，政府负有不可推卸的责任。澎湖地方政府在这方面有较好的宣传工作与安全管理，在游客手册和澎湖县政府的官方网站上都有提醒游客注意的安全事项。不论是外来游客还是本地居民都对政府在“制定旅游安全制度、条例”和“利用各种宣传媒介进行宣传”等持正面的评价，但是只有22．7％的受访者认为政府“组织公众、企业进行安全演练”，可见澎湖县政府、澎湖景区管委会要更多重视当地民众参与安全演习，扩大宣传效果。此外，从2013年开始受台湾地方政府离岛建设基金的压缩影响（从300亿台币缩减至60亿台币），澎湖海岛安全设施建设（港口、码头、大型渡海轮船更新等）受到波及。3．2．2企业的安全管理受访游客认为在旅游过程中，较容易导致安全问题的因素是“旅游设施维护管理不善”“缺乏足够的安全设施”及“旅游从业人员缺乏安全问题的处理能力”。在旅游旺季（4－9月），每个月平均有10万游客前来澎湖旅游，这对复杂多样的澎湖小海岛安全设施、旅游从业人员、安全管理人员无疑是一大挑战。2014年7月23日发生的复兴航空飞机坠毁事件，尽管有天气突变的原因，但也有专家认为与飞行员疲劳驾驶有较大关系。此外，尽管澎湖县政府、澎湖景区管委会每年都有进行海上潜水、摩托艇等管理人员的证照考试，但是景区旅游安全日常运行过程中从业人员的安全考核缺乏监管，安全隐患仍时有发生。

3.3旅游者安全意识与行为

如表2所示，把旅游安全总体评价与受访者个人特征进行相关性分析，发现受访者的安全总体感知与受访者的地区来源、文化程度、停留时间、旅游花费有关，特别是与旅游花费强相关。这与DeAlbuquerque1999年在加勒比海研究结果相吻合。现阶段以大陆游客为主体的游客群体，其安全感知的主导因素是经济因素（即旅游花费）。受访者文化程度与安全感知有关，体现在旅游过程中文化程度较高的人群较注意购买保险，注意安全设备的使用。与此同时，个人属性中的性别、年龄、职业、家庭收入、出游方式、了解安全状况、购买保险等因素与其安全总体感知无关。

4研究结论与讨论

第6篇：旅游饮食安全须知范文

【论文摘要】：文章从乡村旅游者的角度出发，分析游客对乡村旅游地饮食产品感知质量的影响因素，为进一步提高游客对乡村旅游地饮食产品的满意度和忠诚度提供依据，增加乡村旅游地的回头客，并更好地促进乡村旅游地饮食资源的开发与管理。

游客的饮食主要是由当地的特色风味和普通便餐组成,当地的民间小吃也是游客感知的重要内容。饮食产品由饮食品、服务、环境综合体现。乡村旅游地的饮食产品更多融入了乡村饮食文化和体验的因素。因此游客对乡村旅游饮食产品的感知是一种体验感知。

一、游客对乡村饮食产品感知质量的影响因素分析

（一） 乡村饮食产品的技术质量、服务质量与文化内涵

乡村饮食产品在提供给游客时从菜肴的质量、口味、生产、文化品位、服务等一系列程序中影响着游客在消费过程中对产品的感知效果。其中渗透着技术质量与服务质量。游客来品尝乡村饮食除了解决饥饿的需求外还有一部分是体验以往知识积累中所了解到的目的地饮食产品及其文化内涵。

技术质量体现在原料、调味、口感等方面，对饮食产品色、香、味、形、器的感知影响着游客在消费饮食产品过程中的心理感知。另外，文化的熏陶影响着游客对饮食产品的文化性感知，产品中有关的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等都是很有吸引力的乡村文化现象。如果感知大于预期期望，游客就会获得高的满意度，反之，满意度会降低。

产品的质量除了通过有形的技术质量来呈现外，还通过服务人员的服务方式呈现。WwW.133229.cOm服务人员的言行、对客态度等都可以组成产品的服务质量。服务中无形因素不仅可以影响游客感知质量，还可以使环境、设备、饮食产品、员工、旅游地形象等有形的东西产生膨胀，为乡村旅游地带来巨大的经济效益。

（二） 游客的个体差异

游客的感知质量源于游客个体的评价，不同个体的游客在消费时存在个体的差异。对同一件饮食产品，游客的购买心理和需求可能不同。这是因为游客的职业、所处的地理位置、收入水平、年龄、性别、个性、教育程度对产品的认知度等因素的差异而对产品及服务有不同的要求，同一产品和服务在不同游客眼中的价值是不一样的。

一些旅行的商人对携带方便的各种大众化小吃比较忠爱，小吃的味道、技法与品种、方便快捷性，产品价格成为影响他们感知质量的主要因素，满足生理的需要占据第一位，对于就餐环境、服务质量等外部因素就不显得那么重要了。知识分子、青年学生、工薪阶层人士一般具有比较高的文化水平，他们对饮食的需求不单单停留在吃上，饮食的安全卫生、绿色环保、质朴自然、原汁原味、舒适的就餐环境、热情周到的服务、体味特色的乡村饮食文化等因素将影响他们的感知质量。

（三） 游客的预期期望

游客的预期期望是指包括游客从主要媒体、广告、促销人员和其他游客的口碑获得旅游产品或服务的信息和经历。预期质量受到诸如游客需求、他人口碑、成本价格及其企业形象、预期的风险等因素的影响。

这种期望可能是正面的也可能是负面的，当消费时感知质量高于这种预期，饮食产品就会在游客心中留下较高的满意度，当感知质量低于预期，产品对游客的满意度就会降低，进而对游客的重复购买产生消极影响，不利于产品的口碑宣传。

（四） 游客的满意度

游客满意度影响感知质量主要体现在消费后的感知质量上。首先是文化差距，服务员工可能没有完全理解不同文化的游客对服务的要求，出现了交流问题，或者是不同文化的游客没有正确的参与服务过程等等，造成服务感知质量下降。其次是经济发展水平，特别是乡村旅游地的发展的水平，不同的国家由于经济发展水平不同，服务提供能力也有所差异，使游客在日常生活中对服务产生了不同的预期，从而影响到最后的感知质量。

二、如何增强游客感知质量，提高游客对饮食产品的忠诚度

（一） 提高饮食产品销售的过程质量

游客在消费产品中，更多经历的是一种体验，除了产品本身特性满足其需求外，还体会到服务的细节，"细节决定成败"，一线服务人员除了充分了解产品的相关知识外还应具有良好的服务素质，满足游客日益增加的个性化需求。每一个乡村旅游经营商都是对客服务的员工，经营者应加强自己服务意识的培养，了解更多服务的技能，政府相关部门应请专家学者对乡村旅游经营者进行培训，提高经营者的整体素质，使其在服务过程中提高服务的过程质量，给游客带来更加完美的体验和经历。

（二） 通过管理游客期望提高游客的感知质量

游客过高的服务期望会抵消其体验的感受而降低感知质量，游客对饮食产品的期望是旅游地宣传、以往体验、口碑沟通、游客需求与游客价值的函数，对饮食产品宣传过度带来的质量管理风险是营销管理不善造成的，而游客"以往的体验"和"口碑沟通"两个变量都是建立在"曾经感受"上，游客希望即将体验到的质量至少不能低于自己或别人"曾经感受"到的质量，这就要求产品提供者坚持不懈地保持和改善服务质量。根据饮食产品的市场定位，制定切合游客水平的期望标准，同时也应当看到游客的期望是动态变化的，今天的理想期望的服务水平随着技术的进步和竞争的加剧，可能会转化为游客最低可接受的适当期望。所以，经营者不仅应思考如何去超越游客期望，而且还应懂得如何去平衡游客的过高期望。

（三） 进行完备的市场研究，探究游客个体心理因素，开发特色饮食产品

确认游客真正想要什么，将自己的产品特色和工作方式与特定游客群进行匹配，同时，保证服务概念和产品设计能代表当前的市场定位和发展趋势。对于同一件餐饮产品，一个饥肠辘辘的游客，其核心产品是消除饥饿，最重要的质量维度是吃饱吃好，这属于服务质量中的技术质量，此外，功能质量中的反应度也比较重要; 如果是为了达到一定目的宴请他人，则游客追求的核心产品可能是展示其慷慨大方的个人形象，有形性就成为游客最关注的维度，他们通过餐馆的装演、档次、服务人员的形象、饭菜的色、形等外在实体来形成对服务质量的初步判断，并通过就餐过程中的同情心、反应度、保证性等维度来进一步修正或增强对服务质量的判断，至于客人是否吃得饱，则退居次要目标，甚至根本不重要。

（四） 客观承诺产品质量

实际交付的服务质量达不到游客的期望，就会引起游客的不满，从而影响旅游地的市场形象，甚至失去已有的市场份额。对于服务承诺要重视以下两方面的管理:(1)经营者应通过市场调查弄清游客对饮食服务的各种服务质量属性的看法，在促销宣传时强调游客最为关注的那些属性，使游客能正确判断和认识饮食服务质量标准与服务质量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形证据与价格等隐含性承诺的管理。应当力求做到有形证据和价格水平与实际提供的服务水平相符，使之能准确地向游客暗示产品的质量水平。

（五） 深入挖掘乡村饮食文化资源

旅游餐饮深度开发要保持"自然本味"的特色,以本地饮食文化资源为核心，在强化经营特色和差异性之时,突出乡村食品的天然、纯朴、绿色,以及清新的乡村环境氛围,以乡村文化的自然、闲情和野趣为特色,努力展现乡村旅游的魅力。在对乡村旅游饮食文化资源进行深度开发时,食品制作加工工艺、食品包装要有独特乡土气息,以吸引游客有领略"异味"的冲动。如乡村菜点的招牌菜,原料必须是地方特产,制作方法必须是地方传统工艺,还要使用地方特色的"土"器皿。食品经营地要创造浓郁的田园环境,乡村旅游的游客就是要这种体验。

参考文献

第7篇：旅游饮食安全须知范文

清明出游要注意的问题1：旅途不要冲动购物

旅途中要选择正规商店或规范的市场购买纪念品。理性消费，不要冲动购物，不贪小便宜。

购买商品要索取发票(收据)，以作为维权依据。购物时要注意随身财物安全。

清明出游要注意的问题2：文明出游注重安全

文明出游，提高文明意识，自觉遵守行为文明规范。参加健康向上、寓教于游的娱乐活动，避免黄赌毒等行为，以免受到欺诈或违反治安管理条例。

清明出游要注意的问题3：宿选择正规旅店

要了解客房安全须知，熟悉宾馆旅店的安全进出口、疏散通道及防护设施，不在室内吸烟丢弃烟头，不在房间使用大功率电器设备。出入房间及睡前要锁好门窗，不要将房间号码随便告诉陌生人。、

外出时应告知导游或同伴，索取饭店联系卡，如迷路可以按卡上地址询问或搭乘出租车，确保安全返回。保管好自己的物品，可将贵重物品交前台保管，防止财物被盗。

清明出游要注意的问题4：饮食预防食物中毒

到外地或京郊旅游，尤其是到民俗村、农家乐的游客，要特别注意饮食卫生，切忌食用无安全保障的食品，谨慎吃生食或光顾路边无牌照摊档，预防食物中毒。

春季是传染性疾病的多发季节，尤其呼吸道疾病，外出旅游要携带常用药品，患病要及时到医院就诊，防止造成互相传染。

清明出游要注意的问题5：出游选正规旅行社

选择正规、信誉好的旅行社，并签订旅游合同，除旅行社购买的责任险外可结合自身情况购买旅游意外伤害险等保险。

服从领队和导游安排，记下领队和导游的手机号码、所乘旅游车牌号和所在停车场位置，以备万一离队后联系方便。

不爬野山和野外用火，防止发生安全事故。在拍照、摄像时注意往来车辆和禁拍标志，不要在设有危险警示标志的地方停留。

清明出游要注意的问题6：出行注意交通安全

小长假期间继续实施小型客车高速路免收通行费政策，自驾游、自助游的游客应及时通过媒体获取政策和路况信息，合理安排出行时间和路线，尽量避开热点地区和高峰时段。

第8篇：旅游饮食安全须知范文

关键词：桂林；饮食文化旅游产品；开发

饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分，是在不同地域、不同历史背景作用下形成的文化传统，是一种反映了地方文化差异的文化景观，是一种具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的独特文化产品，对于这些具有地方特色的文化旅游产品，旅游者都会对它产生旅游动机。

1 桂林主要饮食文化产品概况

桂林作为一个具有两千多年历史的历史文化名城，自古为府治之地，不仅以历史文化悠久、文物丰富、人物俊秀、山水甲天下而驰名中外，在饮食文化上，善于吸取南方诸菜系精华，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的独特风味。

1.1 桂林菜系

历史上，桂林菜曾经同湘菜、粤菜等齐名，上世纪 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不断发掘和整理，逐渐形成了独具风味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，以白果、马蹄、板栗、荔浦芋头、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鳝鱼、漓江鱼等桂林地方特产为原料或辅料制作。“荔浦扣肉” 、“脆皮欢喜” 、“生焖狗肉” 、“荷叶鸭”“叫花鸡”“白果炖老鸦”“柚针滑鱼丝”“三花醉鸡”（选料是桂林三花酒、三黄土鸡）“马蹄炒鸡球”“桂林竹板鱼”“红扣竹鼠”等都是极具桂林风味的特色名菜。

1.2 桂林风味小吃

桂林风味小吃种类较多，经桂林市传统风味研究会收集整理出78个风味小吃品种。主要有以马蹄糕、芋头糕、年糕、茯苓糕、白果糕、枣糕、碗儿糕、水糕、发糕、松糕为主的糕点类，这些糕点多是以糯米、面粉为主料，配以桂林本地自产的马蹄、白果、荔浦芋头等果蔬产品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等为代表的糖类，其中以桂林酥糖最为有名，据史料记载，我国武汉三镇和闽南漳浦县杜任镇的酥糖，与桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同时桂林酥糖还具有悠久的历史，从清代乾坤十三年（1784年）创制到今天已有250多年历史。

此外还有桂林米粉、东坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素点心、素面、卤腐竹、凉棕、板栗棕、豆蓉糕饭、八宝饭、沙谷米、薏米白果粥、马蹄粉糊、米豆腐、豆腐脑、绿豆沙、芝麻糊、花生糊、油条、糊辣、散子、糖炒板栗、盐脆花生、南乳花生、水字花生、发饼、油炸豌豆饼、汤圆（桂花汤圆、水晶汤圆、麻蓉汤圆、大肉汤圆）、油煎面粉鸡蛋糕、搭连、印品糕、印字粑、油堆、油鲜子、油煎大芋头、水糍粑、蕉叶粑、高粱粑。这些小吃的原料都是桂林本地自己生产的，风味别致，价格便宜，既经济实惠又方便携带。

“桂林米粉”久负盛名，物美价廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的传统膳食之一，它以其独特的风味享誉海内外，米粉本身是没有味道的，关键在于它的调味品——卤水，桂林米粉因其调料、配菜的不同，一般可分为汤粉、卤菜粉、马肉米粉和牛腩粉四大类。在桂林，米粉店遍布了各条大街小巷，可以说是五步一家，十步一店。据统计，桂林城乡的米粉店铺有两千多家，较有名气的有：味香馆、石记米粉、又益轩、红鼻子米粉、刘伯娘米粉以及荣贵米粉等。

1.3 桂林少数民族食品

桂林是个少数民族聚集地，不同的民族又有着其独特的民族食品，如壮族的烤乳猪、芒鸭、白切狗肉、花色糯米饭等；苗族特色饮食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家腊肉、苗家甜酒，还有独具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三宝（酸鱼、酸肉、酸鸭）；瑶族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龙胜两地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透凉、凉中溢香。

2 桂林饮食文化旅游产品开发现状及存在的主要问题

从近年来桂林旅游发展的情况看，饮食文化旅游产品的开发已经有了一定程度的发展，如桂林米粉、灵川狗肉、阳朔啤酒鱼、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已经被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣传促销上，由于各种节事旅游活动的兴起，桂林的美食旅游活动也逐渐有所发展，例如有桂林市美食节、恭城月柿节、2004年中国桂林国际旅游美食文化博览会、2007年开始的桂林兴安米粉节等，这些节事活动对桂林饮食文化旅游产品的宣传和开发都起了很大的促进作用，但就整个饮食文化旅游产品的开发上，桂林的专项饮食文化旅游产品开发还仍处在不成熟的阶段，能把饮食文化与旅游结合起来开发的特色饮食文化旅游产品更是少见。目前桂林饮食文化旅游产品的开发中存在的问题主要表现在：

2.1 饮食文化内涵挖掘力度不够，文化韵味不足

桂林的饮食文化旅游产品没有经过文化的整合和创新，没有把饮食佳肴与民族文化、民族风情有机结合，缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，且餐饮文化活动的表现形式刻板，片面追求经济效益，忽视游客的精神享受，从而导致文化韵味不足，无法满足现代旅游者精神层面的需要。

2.2 受外来饮食的冲击严重，自身竞争力不足

长期以来，在桂林的旅游产品开发中，没有将桂林地方饮食作为特色旅游产品来开发和保护，随着外来文化的进入，一些具有桂林地方特色的饮食文化和风俗在逐渐被冲淡、同化甚至消亡，不少餐饮开发者为了满足旅游者多种口味的消费需求，盲目地追求食品的多、杂、全，导致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐馆都推出“粤菜”“川菜”“重庆火锅”之类的招牌，这就使得桂林地方特色饮食在不知不觉中被外来饮食所代替，地方特色不再，传统手艺逐渐失传。

2.3 饮食文化旅游产品的参与性不强，无法给人留下较深印象

旅游者要在饮食中获得完美体验，了解更多关于饮食文化方面的东西，仅仅通过“吃”是不够的，更重要和直接的方式就是参与到食品的制作过程中，真正体验到食品制作的乐趣。桂林同全国其他地方一样，饮食旅游的开发多数以提供饮食成品为主，缺少可以让游客参与制作的饮食旅游项目，不仅无法让游客体会到饮食制作中的乐趣，更无法给旅游者留下深刻的印象，不利于桂林饮食文化旅游的进一步发展和饮食文化的宣传。

2.4 缺少对饮食文化旅游产品宣传

桂林对外的旅游宣传，基本上以自然风光为主，对饮食方面的宣传几乎没有。同时，桂林菜自身知名度不高，无法与中国知名的菜系相提并论。旅游者初到桂林，因无法获得本地相关特色饮食产品信息，只能在就餐时往往会受传统观念影响，选择一些耳熟能详的名菜，而不会轻易尝试名不见经传的桂林地方菜肴，因而也无法感受到具有地方特色的桂林饮食文化旅游产品。

3 桂林饮食文化旅游产品开发的策略

饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。它是以独特的各色食物、饮食程序、方式、规则等为旅游外在吸引物，是旅游者在参与制作、品尝各色食物的同时，得到审美的旅游活动。要发展桂林的饮食文化旅游，首先要做好饮食文化旅游产品开发，设计生产出受欢迎的文化旅游产品，让旅游者有所选择，这需要方方面面的配合和努力，饮食文化旅游产品的开发，首先应该围绕旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐饮设施，充分发挥城市的功能来营造旅游的城市氛围；其次要注意围绕整体旅游产品，设计配套各具特色的旅游饮食。

3.1 注重挖掘桂林饮食的文化内涵，突出地方特色，

在激烈的市场竞争中，桂林饮食文化产品要得到更好的开发并求得可持续发展，就要注重挖掘桂林饮食文化的内涵。在开发前对其相关文化内涵、历史背景等情况进行调查，尽量搜集关于桂林地方饮食文化产品的背景、历史渊源、民间传说、神话传说以及风土人情等资料，在设计饮食文化产品时融入具有地方特色文化，从而形成独具特色的桂林饮食。

由于饮食文化旅游产品不仅包括各色食物、饮食程序、饮食方式、饮食规矩这些方面，还包括饮食器具等。为了方便旅游者对桂林特色民族饮食文化的了解，还可以建设桂林饮食文化展览馆。展览馆内按不同内容分区：特色食物区、饮食风情区、饮食器皿区、少数民族饮食陈设区等，展览区内尽可能用实物做展览品，并附加相关的文字说明，同时配有专门培训过的讲解员。让旅游者体验到独具特色的桂林饮食文化，实现饮食与文化的结合发展。

3.2 增加饮食文化旅游产品的参与性

饮食产品开发者首先要树立饮食文化产品观，真正把饮食旅游产品作为一种文化产品来开发，同时在饮食文化产品推向市场时经营者要根据需要，以文字说明、口述或者让游客参与到饮食产品的制作中等方式向饮食者介绍桂林饮食文化旅游产品的文化内涵，让旅游者在桂林的饮食生活就可以获得物质和精神上的双重享受。在条件允许的情况下，让游客参与到菜肴食品的制作过程中，引导游客享受劳作中的愉悦，吸引游客学习和实践独具魅力的烹饪艺术。

3.3 打造桂林饮食文化品牌

随着生活水平的提高，产品要在竞争中处于优势，只具备地方特色是不够的，同时还要注意打造品牌形象。所以桂林的饮食文化旅游产品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起来，首先要以良好的质量、优质的服务及实惠的价格让桂林的饮食旅游产品在竞争中处于有利地位，然后通过举办各种美食文化节来进一步打造品牌形象。桂林已经举办过大小不同的各种美食节，但由于宣传不够，并没有取得很好的效果。美食节要有突出的特色和主题，令人耳目一新，桂林旅游在国内外都极具影响，所以美食节要注意结合桂林山水风光等方面定期举办，以此来让更多旅游者了解桂林的饮食文化。

3.4 加强宣传，拓展多种方式的营销渠道

由于目前桂林地方饮食知名度不高，所以应该根据桂林当地饮食文化旅游产品的实际情况加大宣传，尽量避免以点代面、以偏概全的情况，要全方位的从桂林饮食的独特文化、菜肴的口味、特色菜名艺术、菜的特点等方面进行介绍，让旅游者首先从菜名上感受到它的新奇，然后产生品尝的欲望。同时还要从其他方面加大开展对饮食文化产品的宣传，包括饮食文化的内涵和特色、名店、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍和推介，尤其是在现有的导游图、旅游宣传册、景点说明书中增加有关旅游餐饮的部分，同时还可以通过网络、电视、广播、报纸等大众媒体进行营销宣传。总之，要扩大桂林饮食文化产品的影响力，提高旅游者对桂林饮食这个品牌的认知度和忠诚度，就要不断创新，加大宣传，不断扩大桂林饮食产品的营销渠道。

总而言之，美食是旅游活动中最重要和不可缺少的内容之一，饮食文化产品作为旅游产品的重要组成部分，在旅游产品开发中，要真正把饮食文化开发成一个专项旅游产品，就必须加大对饮食文化旅游产品的开发力度。因此，要加大对桂林饮食文化旅游产品的开发，挖掘桂林地方饮食文化产品的内涵，促进饮食文化与旅游活动相结合，提高桂林文化旅游对旅游者的吸引力，从而促进桂林旅游业的发展。

参考文献：

[1] 朱盟芳.桂林老板路[M].广西师范大学出版社，2006.

[2] 周邦，侯小兰.桂林文史资料第七辑之桂林传统食品概述[M].漓江出版社，1992.

[3] 刘瑞新.论饮食文化在旅游产业中的开发[J].甘肃行政学院学报，2003（4）：118.

[4] 王晓文.试论饮食文化产品的旅游开发[J].福建师范大学学报（哲学社会科学版），2001（3）：112-115.

第9篇：旅游饮食安全须知范文

旅游的季节，许多人会选择泡温泉，但你可知道，泡温泉也有许多注意事项。

1.不要泡得过急，即不要从水温太烫的池开始，要从水温较温和的池水开始浸泡。

2.不要泡得过热过久，即不要在烫身的池水中每次浸泡时间超过10分钟，要及时让上胸露出水面或离水歇息。

3.不要泡得过深，即不要在过胸的水位每次浸泡时间超过10分钟，要与较温和的池水及时交替浸泡或身体及时露出水面歇息后再浸泡。

4.温泉温度高，浸泡后会有出汗、口干、胸闷等不适感，这是血液循环过快的正常反应。此时调换凉水浸泡或出水静养稍许，并多喝水即可舒缓。

5.患有心脏病、高血压者应约伴一同浸泡，如有不适应立即出水静养。

6.饥饿时不可浸泡，因空腹易致疲劳，须饭后小睡或稍休息再行浸泡。

7.酒后须熟睡养息后才能浸泡，否则沐浴刺激血行，致使体力消耗殆尽，恐生意外。

8.疲劳过度时不可骤然入温泉，须稍事休息，待体力恢复后再去浸泡。

举家旅游如何安排饮食

举家旅游所需要注意的一个重要问题是饮食问题，它关系到旅途全家人的身体健康，是旅游愉快的可靠保证。安排饮食时，一般应注意几个方面的问题：

1.卫生可口、有益健康。

2.价格适中、保证营养。

3.早餐宜在饭店里用，这样既可安稳用餐，保证营养和卫生，也可避免因四处寻找而浪费时间。切忌不用早餐而匆忙出行。

4.选择一些具有地方特色的饭菜，这样可以更多地了解当地的风土民情，丰富旅游生活，增长见识。

对症旅游亦养生

利用旅游活动来调节心态，解郁强身，可称之为旅游养生。旅游养生以中医理论为指导，根据阴阳五行原则，将旅游分为下列不同类别。

1.动游 ：比如登山涉水、长途旅行、漂洋过海、探险览胜等。动游适合于青壮年人和体力较好者。

2.静游 ：比如欣赏园林风光和小桥流水、泛舟湖泊、品茗赏月等。静游最适合于中、老年人和体质较弱者。

3.怒游 ：比如游览杭州的岳武坟、河北的卢沟桥、北京的圆明园旧址，能激起人们的情绪变化。怒游适合于思虑过度、情绪郁结之人。

4.思游 ：比如观游赤壁遗址，往往能激起人们思古之幽情，又如游览洞庭君山则有怀念湘妃之思，故地重游也能令人追思往昔等等，思游具有镇惊作用，适合于患有恐慌症的人。