酒文化培训精选(九篇)

第1篇：酒文化培训范文

关键词：国际连锁酒店；中国酒店；培训

据国家旅游局公布的“中国星级酒店统计公报”显示，2004年全国星级酒店的全员劳动生产率为8.57万元/人，而排在首位的是高星级酒店国际化程度最高的上海，全员劳动生产率为18.35万元/人。由此说明我国与国外先进的酒店管理集团存在着极大差距。

我国酒店业是较早提出和国际接轨的行业，在酒店业发展过程中，我国酒店的建筑风格、装潢、设施设备等硬件标准已达到或超过国外酒店，唯有在人才培养和教育方面还难以达到国际酒店集团的标准，虽然这种状况涉及许多深层原因，但我国酒店培训的发展滞后是重要的制约因素。

一、中国酒店业培训现状

（一）培训机制不健全

中国酒店在人力资源管理上一贯的“重使用轻培养”的做法，使得目前酒店培训缺乏一套有效的、建立在培训与发展基础上的人才培养机制。中国酒店的培训通常由培训部统筹，酒店业务培训多以短期、简单、分散为主，本着实用实效的原则，通常没有长远的发展目标，对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划，只是强调不断地完成工作任务，承担工作职责。

（二）培训需求把握不准

中国酒店目前逐步认识到员工培训的重要性，一些酒店也下决心花大成本做培训，但一个严重问题是，很多酒店不能很好地把握自己的培训需求，因此进行的培训也很少能够对症下药。很多酒店除了例行的培训，如入职培训以及轮岗培训以外，几乎没有系统性的培训需求分析，不能照顾到不同职业阶段员工的需要，也没能从企业的角度，根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距，确定基本的培训范围、强度与方向。由此可见中国大多数酒店的培训都是滞后的。

实践表明，许多酒店只关注中基层员工，特别是新员工的培训，而忽视了高层管理人员的培训需求，即使酒店总经理或部门经理响应号召参加了高级培训班，其目的也多半是获取岗位资格证书，而非真正通过系统的专业学习深造提升自身的管理水平。

（三）培训费用支出不固定

据统计，近年来中国一些大城市酒店人员年流动率在30%~40%之间，人才流失已成了困扰我国酒店业发展的难题。由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，很多酒店老总担心花费成本去培养员工，而员工一旦流失，对自己将是很大的损失。所以，当培训经费不足时，酒店只是做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。

很多酒店抱着能省则省的态度，培训预算每年没有固定的比例。很多酒店为了节省培训经费，除了自己做一些技能业务培训外，一般会采用“走出去、请进来”的方法，即选派优秀的员工到先进酒店取经后再回来传授，或直接聘请资深管理人员担任中高层管理人员，在做管理的同时，兼做培训。

（四）培训技术不专业

中国酒店的培训通常由酒店培训部组织实施，其中培训者的专业化程度也是一大问题，内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧，培训手段通常较为单一，请进来的培训师又常常并不了解酒店和学员真正需要的是什么，甚至可能不了解内部运作，培训内容的确定有很大的主观性或理论脱离实际，此外，培训部在相当多酒店处于权力边缘的事实，也使其无法正常发挥培训管理的职能。

二、中国酒店与国际连锁酒店培训差距的比较分析

（一）培训体系方面

相较于中国酒店培训部培训-部门培训-班组培训的三级培训体系，国外酒店通常采取的是总经理-培训部-部门经理的培训体系，即总经理是培训体系的龙头，总经理的参与带动是培训得以推动的关键。

在酒店培训体系中最易忽视的是培训需求分析，相比于中国酒店需求产生的随意性，国际连锁酒店更注重科学系统的分析方式，通常会从以下五个方面着手。一是组织分析，着重分析每个职能部门的组织结构和组织目标，确定其培训范围及重点。二是岗位分析，着重分析每个工作岗位的素质要求和绩效要求，确定其培训目标及内容。三是员工分析，着重分析每个现职员工的工作过程和工作结果，确定其培训方向及要求。四是绩效分析，着重分析每个部门、每个岗位、每个员工的实际绩效与目标绩效之间的差距，确定其潜在的或隐含的培训需求。五是需求评审，主要从与发展战略的关联程度，对酒店运作的重要程度，涉及的员工人数，培训需求可预期的绩效提升幅度等方面进行考虑。通过从组织要求、工作任务要求、个人要求三个方面进行细致的分析研究，从而保证了培训方案制定的全面性和科学性。

（二）培训费用方面

国外酒店把培训费作为固定的支出成本，当成酒店在运作过程中的投入，每年都要列入预算且必须得花完。国际连锁酒店通常由总经理、培训经理仔细研讨和测算每个部门的年度培训预算，然后报亚太地区总部审批，批准后方可执行；如否决，还需重新制定培训预算；甚至具体到每个人年平均培训费用。培训费用为营业收入的1%至3%或更高。例如，香格里拉酒店集团每年至少投资员工工资总额的2%用于培训与发展。

而大多数中国酒店通常对培训费用没有具体的要求，更没有认真详尽的培训预算。只有在酒店开张或感到酒店发展不如意的时候，才会产生培训需求。

（三）推动方式

国际连锁酒店集团由总部推动，亚太总部督促，酒店总经理亲自带动，高级行政经理和部门经理直接负责，层层把关，层层落实，有极强的执行力。而中国的酒店通常由培训部带动，部门参与配合的方式组织培训。

（四）培训技术操作方面

1、课程研发。中国酒店大部分由培训部或部门经理根据一些培训资料进行课程开发，缺乏专门机构关注和研究酒店专业培训课程，甚至有的酒店没有能力进行自主研发。而国外的连锁酒店则由集团总部专家团研发，或由酒店自行研发，集团总部出重金由世界著名培训公司按照集团发展要求量身定做进行研发。例如在美国，酒店培训业目前推行的是美国饭店协会全球培训及教育课程。很多国际连锁酒店集团都有自己专门的培训体系，由总部统一编写制作培训教材，统一配置光盘、录像带、培训卡、宣传画等。例如香格里拉有自己专门的培训机构、培训学校和培训课件等一整套完善的培训系统，含有行政管理、市场营销技巧等多方面的培训内容，注重活学活用。

2、培训教室及培训设施、设备配备。中国的很多酒店经常是临时安排教室进行培训。而国外酒店的培训有较正规的培训教室，通常墙壁会张贴或悬挂酒店服务理念，突出企业文化的核心；设备配备比较齐全，有多媒体投影仪及屏幕、电视机、DVD机、摄影机以及各类文具用品等。

3、培训师资队伍。中国酒店培训通常由培训部经理、培训主任、部门经理等参与，而国外酒店培训由培训部经理、部门专职训导师、总部培训总监或专家、外聘专业培训公司的培训专家参与，既体现了酒店培训的专业化力量，又与本酒店的实际情况相结合，能够有的放矢的对员工进行培训。

4、培训内容及方式。相比于中国酒店只注重对员工服务技能的单一培训方式，国际连锁酒店的培训内容则更丰富，更具有针对性，其培训内容至少包括以下几个方面：员工态度及行为的培训、员工业务知识及技能的培训、员工综合文化素质的提升以及充实培训等。通过一系列的培训，员工的职业道德水准，服务态度以及对操作程序和规范、礼貌礼节等方面均会有不同程度的提升。

从以上的相互比较的差异中可以看出，总经理的执行力（亲自带动）+科学完善的培训体系+系统的培训教程+训练有素的培训经理及训导师，这就是世界著名酒店管理集团在培训方面取得成功的制胜法宝。

三、启示与建议

（一）依据酒店发展战略建立有效的培训体系

有效的、持续的培训是服务质量、工作效率以及管理能力的保证，是酒店竞争力提升的关键。国外一项对10多家企业的研究发现，提高10%的劳动力教育投资可以使劳动生产率提高8.6%，而如果将同样价值的投入放在设施设备上，生产率只能提高3.4%。培训虽不是直接通过营运获得效益，但培训可以减少73%左右的浪费。因此，酒店必须把培训视为长期的、长效的战略，使培训成为酒店发展战略的一个重要组成部分，在培训体系的人力投入、制度化建设方面不断进行完善。

（二）以需求分析为前提展开培训

酒店开始培训之前要特别做好培训需求分析，以保证培训目标和培训结果相互一致性。培训需求分析决定了培训目标的确定是否尽可能地准确和具体，避免了盲目性，也减少了不必要的培训成本消耗。对于那些委托的培训机构或请进来的培训师，特别应该通过阅读资料、走访、调查、座谈等形式对酒店培训需要做细致了解，发现酒店真正的培训需求，再修改培训目标，量体裁衣地制定培训课程及培训大纲。

（三）培训手段力求专业化与创新性

培训方法直接作用于学习过程，是影响员工对培训内容的掌握，决定培训效果的内在因素。酒店业的培训大多是技术操作性培训，因而酒店应重视内部培训员培训技巧的提高。

目前国际酒店培训中通用的“四步法”为：“告诉你如何做”（tell you）、“示范做一遍”（show me）、“跟我做”（follow me）、“检查纠正”（check you）。

现代培训从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情境型、模拟型等多种形式结合的方向发展，强调通过多种方式刺激人的视、听、说等各种感觉器官和心脑活动，使培训者提高信息接受的敏感度和积极状态。

国际酒店的培训之路创造了一种可行的培训模式，借鉴和吸收国际酒店在培训方面的成功经验，是中国酒店业在培训方面发展的必经之路。如何建立完善的培训体系，将培训制度化，让每个人都有接受培训的机会，并最终实现酒店的既定培训目标，是未来中国酒店培训应继续努力的方向。

参考文献：

1、张雅静.浅谈我国饭店员工培训问题与对策[J].经济师,2007(8).

2、安强.国内酒店培训与国际连锁酒店集团培训之对比分析[J].中外酒店,2005(8).

3、周霄.谈我国饭店业培训体系优化[J].商业时论,2005(29).

4、魏洁文.饭店培训体系的问题与对策[J].饭店现代化,2004(5).

第2篇：酒文化培训范文

酒店作为服务行业中不可缺失的一部分，它在服务行业中的作用也在日益增长。现在酒店除了环境、地理位置、设施设备等一些硬件设施的竞争外，最主要的竞争便是――员工素质的竞争。拥有高素质的员工是酒店酒店经营和发展的优势。

一、什么是培训

酒店若想要长足发展，一定要拥有具有长远眼光的管理人才和高素质的服务人员，其具有高超的管理质量和服务技能。想要有扎实的基础，必须先要有高素质的人才，高素质的人才考培训，没有培训就没有管理。一般认为，培训是一种有组织有纪律的酒店管理模式，是为了达到统一的科学技术规范、标准化、程序化的行为过程，让员工通过一定的教育、培训使技术水平达到预期的高水平目标。因此培训是酒店成功的关键。所谓酒店员工培训就是酒店按照一定的目的，有计划、有组织地通过讲授、训练、实验和实习等方法向员工传授服务、管理知识和技能以及企业文化，使员工的行为方式在理论、技术和职业道德等方面有所提高或改进，从而保证员工能够按照预期的标准化水平完成承担或将要承担的工作与人物的活动。

二、培训工作的重要性

从国内酒店培训存在的问题中不难看出，一个初具规模的酒店中不可以忽视的就是它的团队，无论是管理团队还是服务团队，好的培训方法加上培训出来的每一个精英都是这个酒店灵魂的一部分，所以我们说培训对于酒店的重要性分为以下几方面：

（一）培训有利于酒店的发展

在酒店的经营问题中最大的问题便是员工的流动性过大，管理者若想要有预期中的经营效果，留住优秀员工，就必须进行培训工作。有研究发现，在酒店行业中，受过培训的员工的流失率是未受过培训的员工的流失率的一半，因为培训使员工满怀理想和激情，使员工有做好工作的动力和基本技能；使酒店各方面的沟通更顺畅，气氛更和谐，增强了员工的归属感，从而降低流失率。

（二）培训有利于员工自身的发展

每个员工都有追求自身发展的需求和欲望，这种欲望如果不能够满足，员工就会觉得工作没有激情和乏味，最终导致员工辞职，特别是优秀的员工，他们实现自身价值的需求更强烈。通过对员工的培训，员工可以增扩视野，并且能学到很多新知识和更为先进的工作方法以及实际操作技能技巧，提高自身的能力。

（三）培训有利于提高酒店的服务质量

培训工作是提高酒店服务质量的根本。酒店的大部分员工，无论是一线的服务人员还是管理人员，都要直接或是间接地接触到客人，员工只要有一点失误或不专业都有可能引起客人的投诉甚至失去客人，所以要从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提高员工的工作热情、意识和服务水平，提高酒店的竞争力。

（四）培训有利于降低成本，减少损失

如果员工没有熟练的工作技能，酒店就会多付出大量的劳动成本，更会因为服务质量低下而遭来投诉、甚至失去客人损坏酒店名誉。若能经常的及时对员工进行有计划有针对性的教育培训，让员工可以更好地了解酒店的服务标准，增强员工的服务意识，激发员工的主人翁精神，改善员工的表现，就有可能降低员工的流失率，也有利于降低劳动力成本。

（五）培训有利于培养良好的团队精神。

酒店的要拥有高标准服务和管理工作，不是单靠某一个人或几个人就可以的，酒店工作的特点之一就是团体合作工作。因此，美国酒店管理界认为酒店管理理论是机器理论，即酒店犹如一台机器，需要各零部件都处于完好状态并配合默契才能使其正常运转，任意一个零部件的不佳都会使机器不能正常运行甚至瘫痪。

（六）培训可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率

一个企业成功的关键在于管理人员的决策能力与管理水平，管理人员要视野宽阔、高瞻远瞩并且头脑灵活、方法手段可行有效。管理和培训的紧密结合可以提高工作能力，使整个企业的工作质量得到提高。

（七）培训可增强企业核心竞争力

一个企业在要对手如林的强大竞争中持续发展成为长寿企业，关键在于企业团队本领高强，适应环境变化，满足市场变化需求，增强核心竞争力，树立良好的企业形象，建立完善的企业文化和管理机制。而培训的主要目的是把企业转化为学习型成长型组织。

三、目前酒店业培训现状

对于目前酒店业的培训现状，这里以×× 酒店为例：××酒店坐落在××××，成立于2011年，是一家奢华品牌的五星级酒店，一直以作为首善之地，提供一丝不苟和量身定制的具有魅力的服务作为核心的价值。

××酒店采取在新员工步入工作岗位之前进行培训，培训的主要内容是介绍集团企业及发展背景、酒店品牌的发展背景、作为此酒店员工、服务时的标准和礼仪培训等。让新员工可以很深入的了解酒店，了解自己的工作环境，培训过程中比较枯燥无味，气氛比较沉闷，会让新员工缺少兴趣和积极性。

（一）当前酒店培训中的可取之处

1、酒店在进行新员工的入职培训时，很详细的向员工介绍酒店及集团的发展历史及其在行业中所处的位置和优势，让员工能够清楚的认识到自己的酒店及其品牌；

2、对品牌的特点和服务要求说明的也很详细，让员工可以明确地知道本酒店对于员工在服务过程中的具体标准，从而拥有规范统一的服务水准。

（二）当前酒店培训中的不足之处

1、培训方法不科学

酒店新员工的部门培训大多都是以"师徒”的形式进行的，新员工跟着有经验的资深员工学习，主要学习他们的操作技能，然后学习一段时间后再进入服务现场进行独立工作。然而事实上，有些酒店过分强调新员工能够快速投入到独立工作中，产生拔苗助长的效果。让员工随着大流、跟着师傅，自然领会，根本没有发挥培训的作用。有些培训过程中只是讲授一些文字性的文化和观念，制定标准，很少有一些具体做法或是技巧，会造成员工觉得片面或不具体而忽略掉。培训过程更多的是灌输式的方法，缺少加深员工融入酒店，加深自身责任的技巧。

2、没有充分调动员工的积极性

酒店的培训中大多数的员工都是被动的参与，很少有主动参与的，真正想要学习的人很少。因此，酒店的员工培训并没有产生多大的影响，而且培训还缺乏一定的激励机制，员工在培训中没有学习压力和动力，因此酒店的需求并没有和员工的个人发展结合起来，因此根本没有调动员工的积极性。

3、缺乏长期有效的培训计划

酒店的培训工作一般都是人力资源负责的，很多都停留在企业文化的培训和简单的技能培训上，并没有为员工的发展考虑，而且大多数的酒店只对新员工和一线员工进行培训，忽视了管理者培训的需求。新员工进店之处只了解了基本情况很少有考核，对于中层员工进行多以应及式的业务培训为主，没有深入到员工的行为、态度的变化等。

四、针对目前酒店培训存在问题提出的解决法案

（一）合理设置员工培训内容

把员工的工作技能培训和职业发展培训都当做主要的培训目标。不只是对员工进行工作技能培训，也要有一些发展性的培训，让员工可以看到自己的发展空间，鼓励员工更好的完成本职工作，为培养基层的管理人员作准备；而在对管理人员进行管理培训的同时也要增加一些技能的培训，使他们更清楚各岗位的工作技巧和工作规范，而在管理过程中能够发现不足，从而提高和改善服务质量。培训内容因人而异，有所侧重。进行培训时，即使是相同岗位的服务人员，他们的培训内容也应该有所不同，对有经验的员工要加大发展培训力度，新员工则要侧重技能性的培训，让老员工能看到更广阔的发展空间，新员工正确掌握操作技能，保证更高的服务质量，获得更高的效益和忠诚员工。

（二）设立激励体制，带动员工积极性

酒店可以把酒店的利益和员工的个人发展统一起来，创建科学合理的管理和培训体制对员工进行管理，赏罚分明，避免酒店中资深员工排斥新员工的现象发生。科学管理的同时，运用激励化的方法，最大限度的让员工积极和主动的参加培训，从而选择适合本酒店的培训方式得以达到最佳效果。

（三）制定健全的培训制度

酒店新员工进行入职培训之后，应该设定一些系统化的培训体系，拥有一套系统化的培训体系是提高培训工作的重要条件。注重培训的内容要与实际工作相结合，设立一整套培训、考核、选拔、薪资相统一的制度和机制并严格实行；培训工作应在不影响整个酒店经营活动正常运行的前提下有计划的进行；针对不同的人员进行不同的培训。酒店应建立人力资源发展规划和员工培训档案，将企业员工培训与员工的职业生涯管理结合起来，给予员工丰富的学习范围和广泛的培训机会，增加其参与培训的积极性，提高培训效率，从而促进员工个人和酒店的共同发展，降低员工的流动率。

五、总结

综上所述，在面对目前激烈的市场竞争的挑战下，酒店必须对目前的市场竞争做出迅速有效的应对措施，制定长远的培训发展规划。提高员工的服务意识、提高酒店员工的服务水平是酒店拥有高度忠诚客户的关键。专业化高标准的服务是靠酒店服务人员来实现的，做得是否到位与服务人员的专业素质紧密相联，任何一个环节都不可忽视。

为了能让酒店能够在激烈的市场竞争中长足发展，培训工作在立足于现实的同时，更要着眼于酒店未来的发展。依照酒店近期和长期的发展计划，生产和业务的发展需要，寻找优秀的、能够达到岗位要求的、 拥有专业技能的各类管理人才和专业人才；除了从酒店外部选拔人才外，更重要的是在酒店内部现有的人才中发掘人才，有针对性地进行培训、开发、发展和使用。

第3篇：酒文化培训范文

论文关键词：酒店培训;行政人员;能力 

 

培训部是品牌高星级酒店必不可少的重要部门，肩负保证员工服务质量标准统一，酒店管理规范有序的重要职责。酒店培训管理的主要工作由培训部门所属行政人员来完成，除基本行政工作以外，还包括培训日常管理和培训讲授等，这就要求酒店培训部行政人员具备更多方面的素质和能力。 

1 酒店培训部行政人员的主要工作内容 

培训部行政人员通常由培训部经理（主管）直接领导，日常工作主要包括： 

（1） 日常收发文件管理：培训部相关办公文件的接收整理存档及发放呈递记录。 

（2） 文稿撰写：培训部相关备忘、制度、文件等应用文稿的编写。 

（3） 培训管理工作：包括各部门培训计划的催缴、检核、记录；培训现场检查；部门培训支持等。 

（4） 酒店产品知识资料更新收集：汇集员工应掌握的全部本酒店相关知识，并不断更新完善。 

（5） 建立并不断更新员工培训记录：建立酒店全体员工培训档案并根据参加培训课时、酒店人员变动不断更新。 

（6） 培训资料收集：酒店各专题培训相关支撑参考资料的不断收集整理学习。 

（7） 组织员工培训及课程教授：组织定期新员工入职培训及不定期专题培训，准备教案、道具，制作课件并担任培训讲师。 

（8） 员工仪容仪表服务现场稽查：不定期高密度地到员工工作现场进行员工仪容仪表、服务操作标准化规范化检查。 

实际上可以将酒店培训部行政人员的工作归结为三大部分：一是部门文书工作；二是培训管理督察工作；三是培训教授工作。判断一名酒店培训部行政人员工作是否合格，也应主要从这三方面进行考察。 

2 文书工作能力 

文书工作是行政人员最基本的工作，主要包括文字处理、办公自动化操作、资料整理等。 

2.1 文字处理 

酒店培训行政人员应具有良好的文字组织和语言表达能力，中英文打字速度快，能熟练操作五笔输入等汉字输入法。掌握常用英语口语，有较好的英语阅读和写作能力。熟悉酒店公文统一格式要求，熟悉通知、纪要、总结、计划等应用文写作。 

2.2 办公自动化操作 

酒店培训行政人员应能独立操作计算机，熟练操作word、excel、powerpoint、outlook等办公自动化软件及internet邮件收发和处理技巧，并能熟练运用各类办公自动化设备，打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻录机等。 

2.3 资料整理 

办公资料繁乱纷杂，作为行政人员应具备良好的资料整理、分类、归档能力。掌握酒店培训信息管理系统，负责系统信息的更新与维护。 

3 培训管理督察能力 

培训管理督察主要包括培训效果检查与部门培训的督促跟进协调。 

培训部行政人员在对员工进行行为检查时，必须明确掌握检查标准，并保证检查的公开公平。首先行政人员自身应对各项规章制度掌握的非常清楚，并严格按照标准来规范自身行为；其次应对待所有员工一视同仁，保证酒店服务的规范与统一。 

做好部门培训的督促跟进协调工作需要有良好的沟通协调能力，很强的抗压能力与专业的职业素养。由于酒店各部门的工作任务都很繁重，部门管理者可能会忽略培训工作，使得部门培训工作开展不完全或不到位。因此，培训部行政人员需要积极与酒店各部门包括上至酒店总经理，下至普通员工进行有效沟通，使他们明白培训的重要性，支持培训工作，保证培训体系的有效建立与完善运转。培训部行政人员应善于沟通，能够对不同对象采用不同的沟通方法，在专业礼貌的前提下进行部门之间的斡旋，在保证本部门工作的前提下尽量给予对方以体谅，面对难题不后退不沮丧，在任何时候都不丧失耐心和微笑。沟通能力的强弱是工作能否顺利开展的重要前提，在酒店这个需要时刻与人打交道的行业体现的更为突出与深刻。 

4 培训教学能力 

酒店培训部行政人员通常还要在员工培训项目中担任部分课程的讲授，这就要求培训部行政人员具备相应的语言能力、知识水平和培训技能。 

标准的普通话、流利的口头表达和为人师表的气质风范是一名培训讲师站上讲台的基础条件。语言表达，是将知识传授给学员的必要手段，表达能力的强弱将很大程度决定教学效果的好坏与培训目标的达成。此外，个人气质风范也会影响学员对于讲师专业度、亲和度的判断，因此培训部行政人员应当衣着正式、举止得体，表情自然。 

酒店培训的对象当中很多都是从业多年的老员工，其学历或知识含量也并不见得比培训讲师低，如何才能使他们学有所获？要求培训人员除了熟练掌握岗位技能、技巧以及与之相关的实践和理论知识以外，还要不断的更新、创新，从实践工作中总结出精华理论再回头去指导学员怎样运用到实际岗位上。酒店员工培训实质是一种成人教育，员工希望所学能够立刻应用到工作中，能够立即解决实际问题。因此在培训中需要更加注意给出员工实际可行的方法，与员工本职工作密切结合，才能得到员工的认可与兴趣。这也要求培训部人员更多的深入到各部门工作一线，了解每个工作岗位的基本工作状态。 

第4篇：酒文化培训范文

酒店因肩负使命而有目标，因有目标而有战略。酒店在制定培训战略的时候，要纳入酒店整体战略规划并从酒店整体战略的高度部署实施，这就是酒店培训的“一体战略”。其意义有三：保证了战略制定的高规格，使之成为公司战略，这是培训战略应有的规格；保证了战略实施的高起点，使培训战略与酒店发展目标完美衔接，充分落地；保证了战略控制的高效能，着眼全局，着眼长远。

二、人本战略

人本战略的提出主要有两个出发点，一是以顾客为本，一是以员工为本。以顾客为本，是指酒店业培训必然以满足顾客的需求为导向。顾客的需求有常态需求和临时需求，首先要根据顾客的常态需求培训员工，其重点是岗位职责、工作标准和服务流程，确保态度到位，技能到位，服务到位。其次，要根据顾客的临时需求进行培训，重点是做好多种预案，并能灵活处理应急情况，一切从顾客出发。

以员工为本是指酒店业培训要以员工很好地适应工作和良好的职业发展为导向。目前的酒店业培训以适应性培训为主，职业发展培训亟待加强。这是因为，受传统观念影响，高学历人才不愿投身酒店业。同时，本土员工升迁机会少，外聘高管受重视，成本高，从而导致酒店业人员流动十分严重，提高了人力资源成本，影响了服务品质。可见，加强员工职业发展培训，提高员工的上升空间，打通上升通道，让大家心怀梦想，热爱工作是人本战略的重要内容。

三、先行战略

首先，培训先于开业。在酒店建设过程中，就要有计划地进行全员岗位设计，并据此招聘员工并进行系统培训，包括工作环境、酒店文化、岗位技能、职业前景等方面，让员工全面了解本酒店的情况，全面了解本岗位的情况及与相关岗位的关系，全面了解自己的职业现状和未来，从而提高员工的职业荣誉感、工作归属感和岗位责任感，立足本职，敬岗爱业，乐享工作。

其次，培训先于入职。在酒店运营过程中，不断会有人员流动和岗位轮换，如有新人入职和岗位轮换，要进行入职前培训，对工作负责，对员工负责，因为入职前培训会让员工适应工作，热爱工作，享受工作，否则，先入职再培训不仅会给工作带来损失，也会打击员工对酒店对岗位的信心，造成成本上升和人员再流失。

再次，培训先于变化。酒店在经营过程中，随着顾客需求和竞争环境的变化必须以变应变，而其最高境界就是未雨绸缪，即在每次大的变化到来之前，酒店已做好了充分准备，甚至引领了酒店业的潮流，“任凭风浪起，稳坐钓鱼船”，是因为培训已先行，团队正严阵以待。

四、分层战略

酒店业全体员工在组织层级上基本分为四层，即高层管理者，中层管理者，基层管理者和一线服务员，显然，不同层级上的员工其职、责、权、利和素质要求都是各不相同的，这就必然要求酒店业的培训要对应这种组织层级，实施分层战略。

其意义有三。首先，针对性，分层战略就是针对不同层级的员工制定培训计划并组织实施及评估控制。其次，经济性，分层战略界定了较清晰的培训边界，坚持对口、够用、适当超前原则，具有较高的经济性。再次，高效性，分层战略较好地实现了培训需求和培训供给的衔接和平衡，从而调动了两个积极性，保证了培训的价值。

分层战略的具体实施要做好以下几点：

首先，做好调查研究。培训是为了提升素质，解决问题，那么，培训之前就要知道哪些素质有待提升，哪些问题有待解决，这要调研才能心中有数，不能搞“拍脑袋培训”，也不能为了培训而培训。

其次，制定培训方案。在调研的基础上由人力资源部门制定分层培训方案，并广泛征求相关层次人员的意见和建议，使培训方案切实可行。如针对中高层管理者的领导力培训；针对基层管理者的教练培训；针对一线服务员的技能培训。

再次，总结经验教训。每次培训结束后都要在工作中观察、采访和座谈，评估培训效果，积累成熟经验，汲取失败教训，在反思中不断提升培训品质。

有关员工在晋职晋级之前参加高一级别的培训也是分层培训应有之义。

五、定制战略

酒店业培训包括内训和外训，内训是由酒店内部人力资源部门利用内部培训资源进行培训，内训由“自己人”进行，成本较低，但往往“不识庐山真面目”，使内训缺乏超脱性和冲击力。外训是由酒店聘请专业培训机构来进行，其局限往往在于不了解酒店实际情况，培训主观性太强或理论与实际脱节。

实际上，无论是内训还是外训，都必须实现由“制式”向“应式”的转变，实施定制战略。这是因为：无论是酒店还是员工都是具有个性色彩的，因店因人因时因地设计培训已是当下和以后培训的必然要求；酒店每次培训要有明确的目的性——解决什么问题，内训部门或外训机构要据此设计培训方案，充分体现培训意图；培训方式也要根据酒店及员工的具体情况而定，包括脱产培、在岗业余培训、在线学习、自主学习等，让多种方式有机结合，工作培训相辅相成。

六、创新战略

“不创新就死亡”，空前激烈的竞争使酒店必须通过创新求生存求发展。如管理体制创新、企业文化创新、产品创新、营销创新等，通过创新形成酒店独具特色的服务供给，来满足顾客丰富多彩，富有个性的消费需求。

酒店业培训创新战略是服务于酒店创新战略的。如酒店产品创新，就包括客房产品创新、开发绿色客房、主题客房、无障碍客房、女子客房等；餐饮产品创新可推出组合创新菜品，引进创新菜品及情侣菜品等；服务创新可开发颇具市场的个性化服务，服务有个性，有灵性，是饭店提供服务的最佳追求。

七、联动战略

从本质上说，“酒店人”的素质决定了酒店业的品质。而酒店人素质的全面提升仅靠培训是不够的，更要靠酒店企业良好的管理体制及其运行，实行管理与培训联动战略。

酒店企业管理体制包括公平的进人通道，合理的薪酬设计，有发展力的职业前景、愉快的工作环境、不断学习和提高的成长机会等。管理好不但能招贤纳士，留住人才，还能最大限度地激发员工的工作积极性，使员工有学习和培训的强烈愿望，这才是保证培训取得良好培训效果的内在动因。

为此，酒店业培训联动战略有以下三个要点：酒店业管理的首要工作是“制度设计”，好的制度会焕发人性的积极面，员工就会主动起来，释放出巨大的生产力；在管理有序高效的情况下，培训需求往往才是真实有效的，是必须的；在以上前提下的培训就会高屋建瓴，有的放矢，效果显著，经济实用。

综上所述，变平的世界使酒店业成为高成长型行业，然而，做为一个行业或一个企业，如何在高成长中方向正确，步伐稳健，化机遇为财富，变挑战为成长，本文提出的酒店业培训七大战略也许是答案，也许是启示。

参考文献：

\[1\]张永兴.浅析我国酒店发展策略.法制与社会，2009，（6）.

第5篇：酒文化培训范文

关键词：员工视角；酒店文化认同；提升

中图分类号：G124

文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）11024402

1 引言

近年来，中国酒店业在快速发展的同时出现了新趋势，酒店新常态、互联网+等逐渐成为酒店行业发展的新热点，全球酒店业经营开始下滑，中国酒店业经营进入特殊的调整期，面临巨大的挑战和竞争。为获得生存和发展空间，各酒店都在通过各种手段增强其核心竞争力，以此来吸引顾客，争夺更大的市场占有额。而酒店品牌文化成为酒店获取竞争优势的重要因素，提高酒店文化认同度则成为了酒店发展的新战略。对酒店而言，员工是否认同本酒店的文化，直接影响着员工工作的积极性和工作绩效，同时也能反映出一个酒店文化建设的现状。因此，以员工为研究视角来提升酒店文化认同就成为本文研究的重点。

2 调查分析

首先查找和分析了大量相关的文献，借鉴已有的研究成果，再结合本研究对象的实际内容，制作出问卷，调查问卷主要包括员工基本信息，在这一部分可以获得被调查者的性别、文化程度、工作时间和岗位等信息；态度量表部分借鉴了由陈致中提出的组织文化认同测量量表，包括酒店文化认同和酒店文化认同的结果两大部分。该量表将酒店文化认同划分成认知层认同、情感层认同和行为层认同3个部分，酒店文化认同的结果由我是本酒店的忠实员工、我对本酒店非常满意、我会积极主动拥护本酒店利益、我不愿意离开本酒店、我不太相信本酒店的负面报道5个题项组成。量表的题项均以 5 分量表进行测量（1=非常不符合，5=非常符合），让酒店员工进行评判打分。

通过数据的定量分析，得出酒店文化认同的三个维度：认知层认同、情感层认同以及行为层认同与酒店文化认同的结果存在正向相关关系。并且，认知层认同、情感层认同、行为层认同对酒店文化认同的结果都有较明显的影响。由此可见，要提升员工的酒店文化认同度，需要考虑到员工对酒店文化的认知层认同、情感层认同以及行为层认同。此外，要重点提高员工的情感层认同，从而提高员工的满意度和归属感，达到增强酒店竞争力的目的。

3 基于员工情感层的酒店文化认同提升

情感层认同是提升酒店员工文化认同的关键。在该层面上，员工在充分理解酒店文化内涵的基础上，会在日常工作中形成与酒店文化相符合的工作行为、工作态度，会加深员工对酒店文化的依存性，使员工产生强烈的归属感和凝聚力，自发的推动酒店各项制度的贯彻落实，逐步提高员工工作绩效和酒店经营效率，增强酒店生存发展力和竞争力。

3.1 制度认同

建立公平公正的奖惩制度。酒店的奖惩制度就是对符合酒店文化理念的典型事例和人加大表扬与宣传，而对有违反酒店经营理念行为的员工进行惩罚，以此来强化酒店文化，提升员工对酒店文化的认同。酒店应根据自身的酒店文化理念完善相应的奖惩制度，更加强调奖惩的公平公正，对在酒店文化建设方面表现优秀的员工，应如实加大表扬力度，改变以往单一的奖励制度，由金钱奖励向员工个人发展方向转移，起到榜样的宣传及带动作用。对违反酒店管理制度的员工应加大惩治力度，而对一些不愿意认同本酒店文化的管理人员，应及时剔除。

3.2 管理认同

（1）保障员工的权益。员工只有有了更多的权益保障，才会把自己置于主人翁的地位，才会对酒店有更深的情感。酒店应该建立公平公正的奖惩制度，完善酒店薪酬机制，使员工的法定权益得到保障。比如通过举办酒店文化宣传周、对体现酒店文化的典型人物给予表彰奖励、定期对全体员工进行培训等方式来提升酒店员工的文化认同；通过“我为酒店发展献言献计”、意见反馈机制等措施来加强员工对酒店的归属感，鼓励酒店员工发挥自身的聪明才智，积极参与到酒店管理的各项事务中去，成为酒店发展中不可或缺的重要成员，以此深化员工对酒店文化的情感认同。

（2）领导者关心员工。员工是酒店生存发展的重要资源，酒店在追求发展的同时也应给予员工更多的关注，这样才能使酒店的文化更容易被广大员工接受和认可，使酒店文化能够得到进一步提升。酒店领导者应该充分保障员工的各项合法权益，将酒店文化与员工的自身特点结合起来，给员工安排适合的岗位，使员工能够最好的发挥自己的能力，在工作上获得成就感。此外，领导者应该借助各种节假日、年会、酒店周年庆、每周例会、培训会等方式多与员工交流，使每一位员工在相互沟通交流中感受到自己对酒店的重要性，逐步提高对酒店文化的认同。

（3）提高酒店的名声与地位。员工只有真正了解感受到酒店文化在酒店发展进程中应对发展危机、提升酒店知名度的作用，才会加深对酒店文化发自内心情感的认同，为自己的酒店文化感动光荣与自豪。因此，管理层应在成功运用酒店文化打造酒店核心竞争力的典型事例中吸取经验教训，借鉴本酒店发展中酒店文化在酒店建设发展、应对危机中的典型事例，通过各种渠道大力宣传，提升员工对酒店文化的情感认同。

3.3 业认同

职业认同主要体现在注重员工个人的职业发展，帮助酒店员工制定好职业生涯规划，这一方面有助于员工在工作中拥有一定的自豪感、成就感以及归属感，有利于员工个人的成长和职业发展。另一方面有助于提高员工的酒店文化认同，使员工更愿意在公司长期发展，自觉践行酒店文化理念。酒店可以通过职业生涯规划培训、安排员工交流学习、经验交流会、各部门各岗位交流学习等途径帮助酒店员工制定合理的工作计划，掌握自己所在岗位的工作技能，制定出与酒店发展方向相一致的目标，从而获得酒店与员工自身的双向发展。

4 基于员工认知层认同和行为层的酒店文化认同提升

4.1 建O有特色的酒店文化

要使全体员工更好地理解和认同酒店的文化，酒店要做到几下几点。

（1）要听取员工的心声。员工是酒店发展运作的主体，对酒店来而言，能够塑造员工认同的酒店文化，并且可以引导员工去践行酒店文化，进而将其转化为自己的工作行为，就是酒店文化建设成功的关键。只有建立在听取员工心声基础上的酒店文化才更容易被员工接受和认可，并转化为行为。因此，酒店应拓宽员工提议渠道，集思广益，听取员工的意见和建议，并设立奖励制度，鼓励更多员工为酒店文化建设献策献力。

（2）酒店文化建设要以自身实际情况为基础，体现文化特色。因地理位置、服务对象、城市发展水平等方面存在着差异，不同酒店的酒店文化必然也有区别。酒店在文化建设时就应根据酒店的实际情况，在酒店定位、服务理念、设施设备、员工服务等方面体现酒店的特色。

（3）要顺应时展的潮流，进行文化创新。现在是一个高科技的互联网时代，在大数据背景下，酒店要想在激烈地市场竞争中获得生存发展的空间就必须紧跟时代的步伐。在酒店文化建设中，酒店必须加大互联网技术的推广与使用，引进先进的设施设备及酒店管理模式，形成自己的服务理念，从而增强酒店的竞争力。

4.2 完善酒店培训制度

通过形式多样的酒店知识与服务技巧培训，一方面可以促进员工对酒店文化的理解与认识，让员工感受到酒店对他们的重视，在提高员工认知水平的过程中也增强了酒店的内部实力；另一方面是进一步让员工形成重视酒店文化的意识，使员工提高对酒店文化的认同。酒店在员工培训方面，首先，需要合理安排员工的培训时间，确保员工可以做到工作与培训在时间上不冲突，保障员工权益；其次，改善酒店的培训环境，使员工可以在一个相对宽敞、安静的环境中接受培训；然后，丰富培训内容，培训内容不仅应该包括酒店文化的各方面知识，也应包括服务过程中涉及到的各种技巧，尤其应该重视对实习员工或新招聘的员工的培训，同时还要有相应的考核机制，检测员工对酒店文化的掌握程度；最后，改变培训方式，采取多样化方式进行培训，将理论与实践相结合，注重员工与培训人员之间的互动，活跃培训氛围，从而提高培训效率。

4.3 完善酒店的激励机制

只有加强对员工的激励，员工才会在工作中更加努力，才会对酒店更加信任。酒店在对员工进行激励的过程中，要注重将物质激励、精神激励及危机激励相结合，而又要以物质激励为主，让员工切身感受到自己的个人利益受到保障，以此来激发员工。酒店可以将员工行为纳入酒店干部选拔、考核、晋升的标准体系中，增强管理者的服务意识，规范员工的服务行为，鼓励员工进步，使员工能更有效地认同本酒店的文化。

4.4 注重发挥领导者的带头作用

在构建和宣传酒店文化的过程中，领导者需要做好带头作用，倡导和践行酒店文化，用其强大的示范效应、吸引力与人格魅力来影响全体员工的价值观和态度，通过多种方式与员工沟通，了解员工在工作中遇到的问题，并用行为引导员工从心里认同酒店文化，提升员工的酒店文化认同。此外，领导者要多利用各种现代化的传播手段，将最新、最具创新的思想文化传播给员工，积极提升员工素质，增强员工的学习能力，推动酒店内部形成积极、和谐的学习氛围。要使员工认识到酒店文化不仅体现酒店的价值，也与员工价值息息相关，使员工在不断的自我反省、自我调整的过程中提升酒店文化认同。

参考文献：

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[3]唐 伟，谢春山，李芷逸.认同――酒店文化构建的新视角[J].饭店现代化，2013（10）：56～60.

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[6]丁越兰，骆 娜.组织文化认同内在层次与情绪工作的关联性分析[J].上海管理科学，2012（4）：38～42.

第6篇：酒文化培训范文

(一)为少数民族文化主题酒店的发展提供合格的劳动力

云南省旅游业发展迅猛，旅游酒店数量不断增加，规模也在扩大，但面对愈来愈激烈的行业竞争，云南省的许多本土酒店因缺乏竞争力和特色而遇到了发展瓶颈，酒店从业人员缺乏有独特竞争力的民族文化知识和技能是导致这种困境的重要原因之一。随着旅游酒店数量增加和规模扩大，特别是来自世界知名品牌集团旗下的酒店纷纷入驻所带来的愈来愈激烈的竞争，云南省的许多本土酒店选择避开与世界知名品牌旗下的酒店提供同质性的服务，转而提供异质性的服务是保持自身竞争力的重要途径。目前市场上出现的越来越多的以少数民族文化为特色的主题酒店就是这种选择的结果。这些主题酒店以民族文化为特色，并把民族文化知识和技能运用于酒店的管理与服务中。类似的主题酒店，既有经济实惠的宾馆、客栈，如大理古城的白族客栈、丽江的纳西族民居客栈、西双版纳的傣家竹楼客栈等;也有高档的星级酒店，如洲际酒店集团旗下的丽江古城英迪格酒店、大理的风花雪月大酒店、西双版纳安娜塔拉度假酒店等等。这些民族文化主题酒店的发展需要一批具备民族文化知识和技能的从业人员来经营管理。民族文化主题酒店所需要的掌握民族文化知识和技能的从业人员既需要酒店自身的培训和培养，但更重要的是从相应的职业院校的酒店管理专业学生中招聘。并且，从职业院校的酒店管理专业学生中招聘需要的人才不仅可以降低酒店的培训和管理成本，还可以为职业院校的酒店管理专业学生提供就业途径。所以，在酒店管理专业学生的培养过程中，除了完整的现代酒店管理专业知识外，增加相应的民族文化知识和技能的培养是非常有必要的。这些既掌握现代酒店管理专业知识和技能，也掌握民族文化知识和技能的酒店管理专业学生将成为民族文化主题酒店发展所需要的合格劳动力，也为自身的就业和发展寻求到更多的途径和更大的平台。

(二)为民族文化的传承与发展提供新路径

作为云南省发展旅游业的重要资源的民族文化在旅游业快速发展过程中遇到了保护还是开发利用的难题，特别是许多少数民族的传统文化陷入了传承断代的困境，培养和提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能为民族文化的传承与发展提供了一种新路径。不可否认，旅游业的发展为云南省少数民族群体的经济发展提供了更多的选择和路径，也为少数民族文化提供了实现价值的机会。同时，在旅游业发展过程中，对民族文化应该保护还是开发利用的问题一直争论不休，或者说如何在保护和开发利用之间找到平衡点是人们争论的焦点。这种争论的产生是因为人们意识到民族文化在旅游业发展过程中实现经济价值的同时也面临着失去“本真”、部分传统文化事项消失、文化多样性减少、文化同质性越来越强等问题。简言之，在旅游业快速发展过程中，少数民族文化的传承与发展面临着诸多问题。造成这个问题的主要原因既有全球化的影响、生活方式的转变、社会变迁等原因，也有少数民族文化传承人的“缺失”的原因，并且后一个原因显得更为重要。越来越多的少数民族群体的年轻一代不愿意“子承父业”般地传承民族文化是因为他们无法在现实生活中找到民族文化知识和技能的价值实现平台和机会。如今，越来越多的民族文化主题酒店那些掌握民族文化知识和技能的人员，将民族文化知识和技能纳入高职院校酒店管理专业学生的培养体系中，不仅满足主题酒店对人才的需求，并且少数民族文化的传承将从单纯的民间传承方式转变为民间传承与职业教育并举的方式，接受民族文化知识和技能培训的学生将成为传承、展示和传播民族文化的传承人。这不仅为民族文化知识和技能的价值实现提供了平台，还为多样性的民族文化的传承与发展提供了新路径。

(三)为云南省酒店管理专业人才的培养创新提供新思路

地处中国西南地区的云南省由于经济发展水平较低、教育较为落后等原因，地方高职院校培养的旅游从业人员特别是酒店管理人才的水平较低，与东部沿海地区的酒店管理人才相比缺乏竞争力。在酒店管理人才的培养过程中注重民族文化知识和技能的培育是提高云南省高职院校酒店管理人才的竞争力的新思路。一个地方的人才培养水平与其经济发展状况息息相关。经济发展水平较低的云南省无论是在人才培养理念、教学资源，还是政策支持以及资金投入都落后于国内较发达地区。所以，如果云南省只是一味地完全照搬国内外“先进的”人才培养模式，培养出的酒店管理专业人才就可能相对于国内其它地区的人才缺乏竞争力，也无法有效满足当地酒店对“专业且有特色”的酒店管理人才的需求。这也是造成目前云南省许多职业院校酒店管理专业应届毕业生在高星级酒店就业率不高的主要原因之一。要最大程度地开发学生的专业技能和综合素质，提高云南省酒店管理专业学生的就业竞争力，就应该在酒店管理专业人才的培养过程中注重对少数民族文化资源(地方性优势资源)的开发和利用。让酒店管理专业的学生在掌握较为完整的现代酒店管理专业知识和技能的同时也掌握本地民族文化知识，从而提升学生的就业竞争力。这为云南省酒店管理专业的人才培养模式提供了新的思路，也为民族地区的人才培养和人力资本投资提供了新思路。

二、云南省酒店管理专业学生民族文化技能培养的现状

(一)民族文化技能未被纳入人才培养体系

目前，在云南省诸多开设酒店管理专业的高校中，人才培养目标大都定位在培养熟悉酒店企业各项主要业务，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能的通用型酒店专业人才，并没有将具有地方性优势的民族文化知识和技能纳入到人才培养体系中。酒店管理专业针对学生的专业知识结构、能力结构和素质结构方面的培养多集中于饭店前厅、餐饮、客房、康乐等部门的基本服务技能方面。目前，云南省尚未有一所高校将当地少数民族文化技能作为专门的教学模块进行教学开发和实习实训。有些学校针对少数民族民俗文化知识设置了选修课程，但仅限于一般知识的了解，没有实际操作的内容。丰富的少数民族文化资源是云南省发展民族文化旅游业的地方性优势。少数民族的语言、艺术表演、手工艺、和年节习俗等民族文化资源是游客可以直接感知和体验的要素，也是吸引众多游客的主要旅游资源。这些地方性优势资源要转化为地方性发展优势就需要有一批能够将这种资源转化为资本的经营管理人才。遗憾的是，因为在现有的酒店管理专业人才培养中忽视了民族文化知识和技能的培养，酒店管理人才未能将这些民族文化资源转化为资本从而实现价值。

(二)教学资源和师资力量不足

将少数民族文化知识融入到酒店专业教育中，使酒店管理专业学生在掌握全面的酒店管理专业知识的同时，具备一定的民族文化知识和技能对学校、学生以及当地酒店的发展都是有利的。但现实中，各高校针对少数民族文化技能的培养方面的教学资源太少，既没有设置专门的课程，也没有现成的教材，相应的实训室资源也较为稀缺。更重要的是，各高校能够熟悉各少数民族知识并具备一定民族文化技能的专业教师寥寥无几，开展相关的教学工作面临极大的困难。各高校虽然理念上重视少数民族文化人才的培养，但却因教学资源的不足和师资力量的匮乏无法实施人才培养工作，结果就是掌握少数民族文化知识和技能的人才的缺乏。

(三)未能发挥少数民族学生的特长与潜能

在酒店管理人才培养过程中不重视民族文化知识和技能的作用，更没有相应的培养和培训实践，导致一些本身具备少数民族文化技能的学生的特长和潜能在就业中未能充分发挥。云南省酒店管理教育的学生中，本地生源占相当大的比例。在这些学生中，有些本身就是少数民族学生，这些学生熟悉本民族的文化知识，并具备一些民族文化技能。对于一些少数民族文化主题酒店来说，这些学生身上具备的少数民族文化知识和技能正是他们需要和缺乏的，在就业中只需要稍加培训即可发挥其在文化展示和传播方面的优势。但现实中，云南省各高校中酒店管理专业人才培养是同一种模式下的“生产线”式的培养。少数民族学生同其他学生进行相同模式的培养，这些学生不能认识到自身的优势，其民族文化技能方面的特长也不能很好地发挥。

三、酒店管理专业少数民族文化技能培养的对策与途径

(一)将民族文化技能纳入人才培养体系

在酒店管理专业人才培养体系中应该增加民族文化知识和技能的内容。民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化。包括物质文化和精神文化。饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容;语言、文字、文学、科学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容，根据民族文化的现实表现和市场需求，云南省少数民族文化有代表性且内容较为完善的可归纳为以下几类:民族艺术、民族工艺、民族服饰、民族建筑、民族餐饮、民族医药等项目。在云南省旅游酒店管理人才教育中可以将以上几个模块作为特色开发项目纳入到酒店管理专业人才的培养体系中。民族文化知识和技能在旅游发展中具有重要的作用，这应该引起云南省教育厅、学校、教师和学生的重视，并将民族文化技能的培养纳入到人才培养的体系中来，将少数民族文化技能作为一项同专业技能同等重要的内容进行教育和学习。

(二)开发编制民族文化技能类的教材

培养酒店管理专业学生的少数民族文化技能，使云南特色少数民族文化转化为校园课堂知识，首先应该开发体现少数民族技能培养的课程体系并编制相关教材。只有如此，少数民族文化技能才能像其它专业技能一样得到教学的支持和保障，同时，学校、教师和学生也能更好的重视这项技能的培养和学习。教材的开发和编制应该至少有三方面的人员参与:一是酒店管理专业教师;二是真正熟悉和掌握民族文化技能的民族文化传承者、民间工艺大师等;三是从事民族文化研究的专家和知名学者。酒店管理专业教师能根据酒店管理专业的职业特点把握教材内容的重点内容及难易程度;民间艺人提供民族文化技能的基本知识概括和内容展示;专家和知名学者对教材的内容和大致方向进行把关，保证教材的科学性、现实性和前沿性。

(三)聘请民间艺人入课堂

少数民族文化技能的培养离不开民间工艺品的制作情景展示和实物制作过程的展现等，这个环节是专业课教师目前无法胜任的。因此，进行酒店管理专业学生的少数民族文化技能培养，缺乏具备民族文化技能的师资力量是一大难题。要解决师资力量的难题，最简单有效的方式就是直接聘请民间艺人进入课堂，亲身讲解和演示民间工艺的制作过程。聘请民间艺人、民族原生态歌舞的创作者等作为兼职教师进入课堂，指导学生进行歌舞排练，手工艺制作等。这样既解决了师资问题，又增强了课堂的趣味性和专业性，使学生学习到真正的民族手工艺，并从现实中了解其用途和文化意义。

(四)在学生实训中实现教、学、做一体化

少数民族文化技能的掌握离不开实习实训环节，因此，为保障少数民族文化技能的实习训练，实现教、学、做一体化，学校应积极开发实习实训资源，建设培养培训民族文化技术技能人才的技能教室、实训基地以及民族文化展示或体验中心等。例如，提供舞蹈教室供学生进行民族歌舞的学习和排练;建立手工艺学习教室，供学生进行民族手工艺的学习和制作练习等。实训资源的开发和建设可以利用学校现有实训室资源，同时学校也可寻求当地的文艺表演单位、民间工艺作坊等作为实训基地。此外，学校最好能成立少数民族文化展示厅或少数民族文化体验中心，展示厅除了展示少数民族特色文化之外还可以展示学生民族歌舞表演以及学生制作的民族手工艺品等。民族文化展示厅或体验中心在达到一定的规模之后最好可以向社会开放，学生的手工艺品也可明码标价进行销售，这样既传播了少数民族文化，又可以为学校和学生提供一些商机。

(五)寻求企业和政府的合作与支持

成功的教育离不开社会各方面的支持。酒店管理专业学生在学习了各项技能之后，最终要经过实训实习的过程走向工作岗位。目前，云南省已经存在一定数量的具有少数民族文化特色的主题酒店。对于大部分的酒店而言，引入少数民族文化主题也是提升酒店竞争力实现较好发展的有效途径。这就要求这些主题酒店聘请掌握民族文化知识和技能的专业人才来经营管理。因此，酒店通过提供实习机会和岗位等方式参与到酒店管理专业学生的民族文化技能培养过程中是有必要的。高职院校则可以利用酒店的需求和愿望，积极寻求学校与酒店的合作，共同培养可以满足民族文化主题酒店发展需要的学生。当然，专业人才的培养还需要地方政府和社会的支持，特别是需要地方政府及相关部门的政策和资金支持。云南省职业院校在酒店管理专业学生的民族文化知识和技能的培养过程中应该寻求省政府、教育厅、省民委、文化厅等部门的政策和资金支持。

四、结论

第7篇：酒文化培训范文

[关键词] 酒店业；人力资源；培训

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2016. 21. 064

[中图分类号] F272.92 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2016）21- 0127- 02

0 引 言

现代酒店业发展过程中遇到的最大障碍之一为专业人才培训与个人发展的不足。酒店人力资源部主要工作职责是要向雇员提供各种知识、技能和态度以提高他们的工作表现，进而提高组织的工作效率。从狭义上看，培训指的是用一种系统化的学习和发展方式来提高个人、团队和组织的表现。早在2003年就有学者指出培训是提高个人生产力同时达到组织目标最合适的方法（Bell，et al，2003）。在酒店这种劳动力密集性行业，高层管理者已经认可一个说法，就是酒店最根本、最珍贵的资源是人力资源。无论饭店拥有何种的丰富硬性、软性资源，比如时间、空间、资金等，只有人才能充分调配使用这些资源，通过融合形成独特的服务接待能力，达到酒店的经营目标。

尽管员工培训在酒店业发展过程中起到如此重要的作用，我们依然可以看到有大量未经系统培训的员工在酒店各岗位工作。

1 酒店人力资源培训的意义

随着国际酒店品牌的扩张和国内本土酒店的兴起，酒店业发展面临着前所未有的挑战。酒店运营团队必须清楚的认识到酒店员工才是一个酒店最重要的核心竞争力。在强调服务制胜的今天，管理者要明白服务的质量是由员工的素质而决定。员工素质又可以进一步细分为专业知识、操作技能和服务理念这三块。因此成功的酒店集团始终把员工培训看做发展策略的重要组成部分。

1.1 人力资源培训对个人和团队的意义

培训能给个人和团队带来以下好处：首先最重要的是培训能够增加员工的知识和技能，从而提高生产力。总体来说，可以提高产出的质量和数量。训练有素的员工在工作情境中有足够的自信因为他充分了解该做什么以及应该怎么做，并且能够更好利用各种材料和设备，避免浪费，进而减少对上级督导的需求。此外由于机器和设备不良操作带来的事故和损坏的发生率会极大降低，帮助酒店达到经济化的可持续发展。

1.2 人力资源培训对社会的意义

学术界对企业培训行为与其带来的社会效益之间关系的研究主要集中在经济研究领域。经济学家研究得出的结果可以总结为企业对员工的培训提高了劳动力的整体质量，从而促进当地经济发展。许多国家鼓励全国层面上的培训和发展项目，并把此看做国家发展政策的一部分。

1.3 人力资源培训对雇员的意义

培训能够显著提高员工的工作满意度和工作认知度。经过系统培训后，员工能够充分了解到自己岗位的重要性，并且通过培训获得了更丰富的信息、知识和经验。同时，培训能够帮助员工做好自己的职业规划，为其提供更多选择。他们能够有机会了解其他职位，提高获得晋升的可能性。

1.4 人力资源培训对管理的意义

人事专家在培训过程中能够准确判断每种员工的类型，并为其选择合适的培训方法，因此能获得更好的培训效果。在培训中，经验丰富的培训者能够识别员工能力与个性，进行合理的人力配置。学者阿姆斯特朗（1999）总结了高效培训需要遵循的原则；培训费用最低的同时从生产力、品质和速度三个方面提高个人和团队的表现。员工通过培训掌握多元化的技能可以提高组织的运作灵活度，同时降低流动率。在传统观念里，酒店工作与低门槛、低技能相联系，员工往往认为在酒店尤其是在一线部门工作不能提高自身素质，也不会有发展前景。调查显示，国内品牌酒店的员工流失率高达38%，国际酒店品牌的员工流失率相比之下只有24%左右，主要原因就是国际品牌比如万豪建有完整科学的培训体系。

2 酒店人力资源培训发展趋势

现代酒店业发展过程中面临极大的挑战与机遇，包括国际化的竞争、技术的迅速发展、企业功能重组以及对优质人才的需要。尽管现有的趋势是让培训更加现实，更贴近岗位需求，企业仍在不断设计创新的培训计划。除了以上提到的脱岗培训和在岗培训方式，酒店已经在整合资源，为员工设计系统化、综合性的培训方案。

然而现如今酒店管理者在设计培训方案的时候仍走入一个误区，认为培训就是前辈向新人手把手传递工作知识和操作技能的过程。尤其在一些小型酒店，管理层为了缩减人力成本，根本不会对新员工进行培训，只安排老员工带领熟悉岗位后上岗，采取口口相传的师徒关系。这种做法短期内看似可行，长期上会严重酒店整体服务水平，因为员工无法体会到酒店标准化的意义。

第8篇：酒文化培训范文

关键词：酒店；培训；服务质量；经营效益

随着中国经济的发展，我国酒店业的发展也日益全球化，正逐渐向高标准和全面个性化服务的方向发展。人力资源管理是酒店企业管理的重要环节之一，在日趋激烈的酒店市场竞争中日益引起经营管理者的重视，培训是酒店和员工个人双重受益的行为，它不仅可以提高员工的积极性和创造性，增加酒店的效益和价值，而且能够提高员工的个人素质和能力，从而增强对酒店的归属感和责任感。但绝大多数的酒店对人力资源培训开发，只是停留在员工短期培训层面，没有长期的目标和计划。严重影响了酒店的管理和发展。本文在对酒店员工培训的含义及影响因素分析的基础上，重点分析当前酒业员工培训的现状。指出其存在的不足，并有针对性地提出了相应的改进策略。

一、员工培训的概念和意义

培训与开发通常是联系在一起的。员工培训与开发是一个为组织员工灌输组织文化、道德，提供思路、理念、信息和技能，帮助他们提高素质和能力，提高工作效率，发挥内在潜力的过程。从管理角度看，培训主要是使员工学习掌握如何干好所承担工作的相关信息和技能，开发则是指通过教育活动使员工掌握目前和未来工作所需要的路、知识和技巧，充分发挥自身的潜能（积极性、创造性），能不断适应新情况、新环境的需要，卓有成效地完成组织任务和目标，所以开发又被称之为发展。由此我们也可以看出培训与开发在侧重点、时间和内涵等方面有一些区别，培训侧重于当前工作，时间持续较短，内涵较小；而开发则侧重于未来发展，时间持续较长，内涵较大。然而随着培训的战略地位的凸现，员工培训将越来越重要，员工培训与员工开发之间的界限已日益模糊。对酒店管理来说员工培训的重要意义体现如下。

（一）培训有利于酒店的发展

员工的服务大部分都是与客人面对面的，只要有一点失误或不称职都有可能永远失去顾客。酒店应从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提高人气，提高酒店的竞争力。酒店业是一个人员流动性非常大的行业，要想达到预期经营目标，留住员工，就必须要进行强化性的培训。一些研究证实，在酒店业中，受过培训的员工只是未受过培训员工流动率的一半。因为培训使人充实而不感到工作乏味，使人胜任工作，使人进步，使人有做好工作的良好愿望；使酒店运作更协调，气氛更美好，从而降低流动率。

（二）培训有利于提高服务质量

培训的最终目的就是提高服务质量，而服务质量的提高就要求酒店应根据客人对酒店产品不断变化的需求不断对员工进行培训，促使员工掌握更多更高的服务技能和手段，提高服务质量。特别是在我国加入WTO后，来华旅游的外国客人的数量小断增加，这就要求酒店员工掌握多种外语，以提高对客服务质量。

（三）培训有利于降低经营成本

表面上看，培训增加了饭店的营业支出，而事实上。培训从一定程度上对降低酒店的经营成本起了重要作用。实践表明：没有经过培训的新员工同经过培训的员工相比，工作效率低，差错率较高。低效率、高差错率对饭店业就意味着客人的不满意和高投诉，直接后果就是高额的"纠错"成本，问接损失的就是客人。

二、闻喜大酒店培训现状及存在的主要问题

闻喜黄河京都大酒店地处闻喜县城内，总建筑面积2万余平方米，共有员工230人，是一个集餐厅、客房、娱乐、会议、桑拿为一体的精品酒店。紧邻大运高速路出口，有非常漂亮的大广场，每逢夜幕降临，大型音乐喷泉五光十色，不停变幻的水柱给客人营造了非常豪华休闲散步的广场。酒店除大厅高大豪华典雅外，内厅1200平方米热带植物花园，容纳了世界各种奇异树种，小桥流水、鱼翔浅底、歌欢唱给客人创造了一个休闲喝茶观赏的好去处，高大的阳光玻璃顶使店内植物园四季如春，给客人身心放松惬意的感觉。温泉养生洗浴、中央花园就餐环境、人性化客房服务设施、恍若梦境的光纤KTV包房……，置身闻喜大酒店豪华舒适的客房，感受一个时尚尊贵、高雅温馨的商务休闲场所，完善的设施带给您一切方便，酒店从不刻意彰显，如水般丝丝入微的服务，让您无不感受到星级的高品质享受。

酒店已经深刻的感觉到人力资源开发在现代企业发展中的重要地位，人才成为企业最根本、最重要的竞争优势和可持续发展的宝贵资源，认识到企业间的竞争就是人才的竞争，而人才的竞争成长关键措施是培训。尽管这样，酒店在人力资源开发过程中仍存在一些问题。

（一）没有进行科学的培训需求分析

培训是一种投资，投资收益的好坏大程度上降取决于投资前的投资分析，即培训需求分析。在闻喜大酒店培训体系中培训需求分析不足，使培训预期目标的制定具有盲目性，直接影响了实施过程和培训效果。培训部门在制定培训计划时，经常依据过去的经验来制定，使培训既不能迎合员工的培训需求，也不能解决实际工作中存在的问题。 例如，一次邀请著名大学的培训老师来给员工上课，但发现效果很不佳，原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有高中文化水平的员工来说，似平有些曲高和寡。这种情况反映出，如果没有经过认真分析而做出的培训决策可能在开始时就决定了它的失败。再好的培训者，再好的培训内容也达不到预期目标。这样的培训是对人员物力的浪费，也是培训成本的浪费。闻喜大酒店的培训需求分析还缺乏系统性和科学性，日常的培训工作常带有一些随意性，常常是缺什么补什么，仅仅满足短期需求和眼前的任务。对于培训需求的制定，多是根据员工的培训反馈和年度培训计划来进行设计，还没有上升到将企业发展目标和员工的生涯设计相结合来仔细设计和主动加强对员工的培训。一个没有经过认真分析而做出的培训决策，在一开始就注定了它的失败，再好的培训计划、再好的培训者也达不到预期的培训效果。

（二）培训项目设置不合理

闻喜大酒店在员工培训项目的设计上还存在许多不足的方面。只专注于日常事务的培训，一直以来没有根据各部门的工作特点制定一套科学的、标准的、可操作的培训教材。导致各部门在培训中存在培训标准不同，操作标准不同的现象。虽然高层领导也意识到培训对酒店发展的战略意义，制度上的缺乏常常使得培训工作处于"说起来重要、做起来次要、忙起来不要"的尴尬境地。通常只有在经营环境处于变化时，才意识到培训的重要性。比如说餐饮部推出新菜单了，便急于对餐饮部服务员进行培训；客房部员工受到客人投诉了，才加强对客房部服务员的培训；前厅部接待员无法和外宾对话，才想起对前厅部进行酒店英语的培训。有很多情况下，酒店的培训讲师还没有分清培训与教育的界限，企业培训更应该是运用多样化的培训手段，以学习和掌握既有的知识和技能为中心，而关键在于改变员工的能力。所以，我们还需要研究能够切实提高员工技能的培训技术，组织要想卓有成效地做好员工培训工作，就必须将员工培训项目设置合理，采用科学的方法，优化组合组织需要、工作需要和个人需要，按照组织目标制订培训计划、内容、方式，辅之以技术以及环境因素等，从而使员工培训活动的各个方面、各个环节成为一个有机合成的高效系统。

（三）培训的技术和方法单一

闻喜大酒店在培训实施过程中只有两种培训方法，即"师傅带徒弟"的教练式培训和"培训员讲、学员听"的单纯面授式培训。而且闻喜大酒店培训部的培训设备自开业以来基本没变，同时，没有建立视听和多媒体教材库，很少采用多媒体等教学手段生动地对学员进行培训。容易给学院造成枯燥无趣的感觉，造成学员对培训热情的丧失。酒店的培训手段应该是丰富多样的，我们可以借鉴国外先进的的学习方法。

三、闻喜大酒店存在问题原因分析

（一）员工自身原因

没有什么行业的跳槽率比酒店业更高，和其它酒店一样，闻喜大酒店也存在人员流动性大的特点，闻喜大酒店员工年流失率大概在35%左右。过高的员工流失率加大了培训效果的风险，有的还算稳定的员工在培训之后反而跳槽了，结果酒店花费人力、物力、财力搞得培训反而是为别人做了嫁衣裳。培训后的员工流失，由于对本酒店的经营和运作情况非常了解，就可能为竞争对手制定相应的竞争战略，这样就对本企业形成了威胁。由于跳槽人员的待遇必然高于其在原企业的待遇，对本企业的人员必然造成负面影响。这也打击了酒店管理者对培训的积极性。而培训越不规范、培训数量越少，员工对酒店的归属感越差，反而又会加大员工的流失率，从而陷入一个恶性循环。

（二）管理者对培训的重视不够

主要表现在对培训的投入不足，特别是在资金投入和师资投入方面。近年来，由于酒店竞争越来越激烈，酒店经营的利润空间也越来越小，再加上管理者在思想观念上对培训的不够重视，于是酒店培训费用被缩减，酒店培训始终本着"能不花钱就不花钱"的原则进行，无法为员工引进高水平、高层次的培训项目。由于培训经费的减少，酒店只能安排一些常规型的部门业务培训，提高性、持续性、系统性的培训项目很难开展。而员工在这样的环境中工作，知识和技能难以提高，还容易对工作产生厌恶情绪，这会在一定程度上损害酒店的竞争力，正如美国《管理新闻简报》中发表的一项调查指出：68%的管理者认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏酒店的竞争力，53%的管理者认为通过培训明显降低了酒店的支出。酒店只是把培训视为一种普通的日常工作，而忽略其作为管理工具的职能，更多关注培训后能否产生良好经济效益或物质后果而非员工素质的提高，高频率的员工流失率更使他们怀疑自己培训投资的必要性。

（三）培训师的自身素质影响

实际的工作经验对培训讲师来说很重要，同时也要具有充足的理论基础，有良好的个人形象，有很好的口才，有以别人为中心的思想模式，对于酒店来说，优秀讲师是很难找到的，也是很难培养的。闻喜大酒店培训师队伍由外聘讲师和内部讲师组成。内部讲师大部分是兼职培训员及训导员，也包含少数资深主管，部门负责人。培训师的素质对培训效果产生关键的影响。闻喜大酒店中的内部培训师往往是从基层业务骨干中提拔上来的，对酒店的内部运营比较了解，但是知识架构缺乏，综合素质有待提高，这些都影响了培训效果。另外，内部培训师身处在酒店其中，很容易对有些问题熟视无睹，甚至根本就发现不了问题：即使发现了，在能力受限的情况下，对有些问题也无力解决。

四、闻喜大酒店员工培训对策与措施

（一）设计配套培训实施体系

1、重视培训工作完善酒店的培训网络体系

一是酒店管理者应提高对酒店员工培训工作的认识，树立酒店员工培训就是管理，把人才建设作为酒店重要的经营发展战略，加大对培训的投入，使培训成为酒店发展战略的一个重要组成部分。由各部门根据本部门的培训工作需要，推荐1～2名培训员，主要负责协助部门经理制定年度和月度培训计划，做好部门培训计划的实施、协调、检查、了解员工对培训的需求，担任相关岗位的培训授课工作，传达酒店培训信息，并组织相关员工参加酒店的各类培训和活动。二是酒店将对各部门的培训员工进行定期的培训，使他们掌握一些系统的培训知识和培训技巧，不断提高他们的培训能力，成为一人合格的培训者，酒店对他们的培训工作职责和培训知识的掌握情况进行定期的评估与考试，对于不合格的培训员工进行淘汰和更新。由于各班部门的培训均是兼职的，因此，酒店将根据他们的工作表现定期发放一定的津贴，以鼓励他们做好培训工作。

2、丰富培训内容注重员工的职业发展

良好的工作习惯是培养员工服务意识的一个至关重要的环节。习惯的形成不是一朝一夕就可办到的，它是一个不断强化的过程。应将培训从课堂内搬到课外，长期贯彻下去.敬业精神对从事酒店服务业的员工来讲尤其重要，让员工值得关心、体贴客人，是培养员工敬业精神的具体表现。进取心是促使员工努力工作的原动力，它能帮助员工积极地开发自我的内在潜能，将工作态度调整到最佳状态。因此无论在早期的岗前培训还是在后面阶段的培训，都应帮助员工树立起明确的工作目标和发展方向。职业道德修养培训可以加强员工的道德识，增强道德情感和信念，磨炼意志，从而使员工在本职工作中追求商标准，并且形成长期的职业习惯，将职业道德规范自觉地运用到本职工作中去。

（二）正确认识员工培训

培训是增强企业竞争力的有效途径，不能因其耗时耗财而不进行。经调查发现经常进行培训的酒店其投诉率远远低于不经常投入培训的酒店，对于已经掌握基本技能的员工也要通过培训来强化酒店的经营理念，了解酒店最近的经营状况、发展动态，增强其归属感。培训时间和方式的选择上可以根据酒店自身经营实际灵活而定。作为管理者应专门设立培训部门，由专职人员负责制定酒店员工的培训规划，并确保培训内容、时间、人员经费等关键问题的合理安排和落实；同时负责对酒店员工培训工作进行检查、指导、严格把关，使酒店培训系统化。管理者还必须树立全员培训意识，不但要加强对职能部门员工的培训，还要加强对酒店管理层员工的培训。对职能部门员工的培训可以强化职能部门员工的边缘服务意识，提高部门之间的协调效率；对管理层员工的培训可以使管理者在具备了某种观念意识之后灌输给下属并要求灵活运用到实践中。只有树立全员培训的意识，使酒店的所有员工，上到总经理下到清洁员都成为培训的对象，才是酒店保持长远发展的后劲所在。

（三）科学招聘保证员工素质

近年来，大酒店对员工招聘放宽要求，由于旺季时酒店员工紧缺，招聘时只要年龄符合、体貌端正都予以接收。招聘的员工素质过低是闻喜大酒店酒店员工培训得不到发展的重要原因之一，所以要保证员工的素质，招聘是要具有高素质文化的工作人员，使招聘的员工适合酒店岗位的要求是员工培训的首要前提。这样才能是酒店在激烈的竞争中利于不败之地。

（四）提高培训队伍水平建立内部讲师管理制度

酒店培训质量的关键和核心是对员工进行培训的培训师，他们的综合素质的高低和培训方式的选择，直接影响整个培训质量的优劣，关系洒店整体人员素质的高低。提高培训队伍的水平，是酒店培训工作的战略重点。要使酒店的培训工作长期、有效的开展下去，培训就要充分考虑发挥直线经理及骨干员工的主观能动性，在酒店建立、完善内部讲师管理制度。

五、结语

知识经济时代，每个企业都没有什么长期的竞争优势，唯一的优势就是高素质的人才。科学先进的培训是提高员工素质的重要手段，是企业可持续发展的根本保证。要在现代竞争中利于不败之地，企业应重视培训工作并将其纳入酒店管理工作的重要内容。 用新观念， 新方法， 新手段管理培训工作，以培训保服务，以服务促培训，只有这样，才能不断提高员工素质，创造条件，使企业在发展中拥有跟好的竞争优势。

参考文献：

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第9篇：酒文化培训范文

关键词：酒店；餐饮部；培训；对策

培训是酒店发展后劲所在，没有培训就没有服务质量等已成为很多业内人士的共识。我国酒店业餐饮部的培训没有一套完整的培训体制，没有专业合理的培训计划，导致了大量的培训工作都没有发挥作业，没有得到预计的效果，既浪费了时间又浪费了资金。对于新员工存在着不熟悉酒店经营和服务项目，岗位技术不熟练，工作效率差，服务态度不好等问题。而老员工虽然熟悉了大体工作流程，但做得不规范。

一、我国酒店餐饮部培训存在的问题

（1）培训认识不够。很多酒店只是把培训视为一种普遍的日常工作看待，走走过场，大多关心的是培训后能马上产生经济效益，而不是提高员工的素质，从而提高服务质量。

（2）培训需求把握不准。很多酒店餐饮部除了入职培训以及轮岗培训等例行的培训，几乎不能照顾到不同阶段员工的需要，只关注中基层员工，特别是新员工的培训，而忽视了管理人员的培训需求。

（3）没有培训制度和计划，有随意性。酒店的发展不仅要求有一套完善的培训制度和计划，甚至要求为每位员工建立培训档案并实行培训后的自我评估。

（4）培训技术不专业。中国酒店餐饮部的培训通常由酒店培训部组织实施，培训者的专业化程度也是一大问题，内部的经理做培训虽然知道部门业务但缺乏专业的培训技巧，培训比较枯燥，外聘的培训师又并不了解酒店和学员真正需要的是什么，培训内容理论脱离实际。

二、完善我国酒店餐饮部培训的对策

（1）丰富培训内容。第一，培训内容的设计总的原则是结合酒店餐饮部岗位设置， 配合人力资源部进行岗位工作分析， 设定每个级别人员的培训内容， 通用性的培训由酒店培训部负责实施， 个性培训内容由餐饮部实施。如深圳大梅沙京基喜来登酒店通用的培训有下面的几项就可由人力资源部统一安排进行培训，不需要在浪费各部门的时间分别安排。而个性培训则是针对你从事的岗位而设定的，如经理级别有和员工有效沟通的培训，做酒吧的有酒单的培训，对客服务员有菜单的培训，资客有菜卡的培训，意大利的服务员有意大利语的培训等等。这些针对性的就可部门自己而定。

第二，培训是一项需要经常开展的工作，培训的内容要随客观环境的变化而不断充实、更新、提高，使员工的知识结构永远保持最新、最合理。培训不是一成不变的，可针对实际情况而定，如深圳大梅沙京基喜来登酒店西餐厅在三月份推出的巴厘岛美食节的推广期间，就可对我们进行马来西亚语言的简单问候和当地习俗的培训，让我们也可对有兴趣的客人讲解，给客人惊喜。

（2）加强培训效果评估。培训评估应该根据培训的宗旨、目标和标准，运用科学手段针对学员、教学及培训管理三方面对培训的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。全方位的评价培训的效果和效益，是对整个培训工作的总结和回顾，为下一个培训项目积累经验。因此，酒店餐饮部可以从以下四个方面来加强培训的效果评估。

第一，在课程结束前，通过发放调查问卷，了解餐饮部员工对培训项目的主观感觉和满意程度。深圳大梅沙京基喜来登酒店培训结束后应该当时就发放意见卡让其填写通过培训我学到了什么，应该怎么改进，并对培训有什么建议，这样既知道了他们的接受程度，又收到好多改进的意见，不断完善培训。

第二，通过考试，评估员工在知识、技能等方面的收获。这样会给餐饮部员工在培训过程中带来压力，使他们更认真学习；这对培训者也是一种压力，促使他们更负责的准备课程。其实酒店餐饮部的培训和学生上课是一样的，如果给培训者和被培训者一些压力，会收到很好的效果。该酒店餐饮部的一些技能知识培训可以考虑考试的形式的，例如服务的程序，酒单菜单的熟悉程度等等可以在培训结束后的一段时间内考试的，这样不会使一些员工只是应付而已。增强了培训的意义。

第三，通过对员工在工作中的行为方式的观察，让高层或主管看到培训的效果。这个是在培训结束日常工作中评估的。例如深圳大梅沙京基喜来登酒店食品卫生安全的培训，结束之后卫生专员就可到餐厅去考核看是不是按培训时所说的要求做的，冰箱内是否放测试温度的，自助餐台上冷热食品的餐具是否分开等，都可看出培训的效果。

第四，着眼于该培训项目所带来的酒店业务上的变化情况，这是酒店管理者最关注的指标。餐饮部培训的最终目的是使其服务等更完善，提高客人满意程度，获得更多的收益。主要看服务质量，每个月的GSI是否提高，客人投诉是否减少等各项指标的显示来判断是否达到了培训所要的效果。

（3）完善系统化培训。酒店要避免出现浪费资源、收效不佳的培训，就要把培训作为一项系统工程对待，指导员工作好职业规划。系统化的培训应以酒店餐饮部的整体战略为出发点，强调培训内容与实际工作相结合，具有制度化、计划性等特点。要完善餐饮部系统培训可以从以下几方面入手：首先，要建立一套培训、考核、选拔、薪资相统一的制度和机制，并严格实施。如果员工能够清楚地了解到培训机会与他们极为关注的人力资源管理政策的相关性，了解培训对于个人来说意味着什么，他们就会很珍惜每一次的培训机会，培训自然就会更有效果。其次，餐饮部培训要在不影响整个酒店经营活动正常运作的前提下有计划的进行。培训要遵循中、长期计划以提高整个酒店的人员综合素质为目标，而短期则以应急培训为主。长期计划可以将培训与员工的职业生涯规划结合起来。职业规划也称职业生涯设计，是一个人对一生的各阶段所从事的工作、职务或职业发展道路进行设计和规划。应该将传授业务知识、提高技能转向与情商开发、拓展训练等相结合，提升员工的综合素质，让员工全身心地投入到培训中；而短期培训就应该要有针对性，有的放矢，在一定时期内要明确主题、突出中心，结合酒店的实际，选择性的对员工进行培训。

参考文献：

[1]赵涛.餐饮店经营管理[M].北京工业大学出版社，2006.

[2]洪涛.试论酒店业的员工培训[J].沿海企业与科技，2005（7）.