食品质量检测技术精选(九篇)

第1篇：食品质量检测技术范文

关键词：食品质量；安全检测；检测技术

食品的安全对于我们每一个人来说都非常的重要，但食品安全的问题在食品市场的流通中依然存在，而为了维护人们的健康生活，就要加强食品质量检测技术的发展和应用，完善检测体制，进而促进食品的质量和安全。

一、食品质量检测技术的现状

食品质量的问题对人们的健康产生了巨大的危害，同时也阻碍了我国食品的出口贸易，算害了我国的国家形象，并影响了经济的发展。而食品质量检测技术作为食品安全的重要支撑，已经得到了人们的高度重视。随着一些检测技术的改进和推出，食品质量的问题处理也得到了好的进展。

（一）天然毒素的检测技术

传统的黄曲霉毒素检测方法比较的繁琐，其成本也很高，准确度又较差。近年来，在传统方法的基础上，新的检测技术得到了应用。其将酶联免疫技术有效地应用到了毒素的检测当中。这一应用能够将食品的黄曲霉毒素有效地检测出来，有着非常良好的效果。

对于河豚鱼毒素的检测，其技术方面还未得到成熟的发展，而现代生物免疫技术也并不能满足我国的食品安全检测能力。

（二）转基因食品的检测技术

免疫分析法和聚合酶链式反应法是转基因食品目前常见的检测方法，而实时荧光检测技术的有效研发，说明了转基因产品检测的难关得到了很好的突破。我国也已经研制出了相应的检测试剂，为转基因检测提供了有效地检测手段。

（三）生物性污染的检测技术

螺旋杆菌病和沙门氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。其次还有李斯特菌和大肠杆菌，也是引起的感染性疾病的重要菌病。这些菌病的产生，都会很大程度上影响人们的生活和健康。传统的微生物检测方法并不能有效地进行食品安全的检测，其检测的速度比较的慢，又难以适应疾病的治疗。近年来，分子生物学技术和自动化仪器的应用，使食源性病毒检测方面得到了很大的突破，许多国家都已进行了大的投入，对禽流感病毒和疯牛病朊蛋白的检测方法进行了进一步的研究。

二、食品质量检测的发展探讨

（一）在食品安全保障的体制中，应该使检测工作得到不断的完善和促进。作为食品检测工作，其能够在食品原料、生产加工、运输、市场销售环节中，对食品进行严格的检查和控制，并成为保障食品安全的重要手段，对食品的安全和质量起着非常重要的作用。近年来，食品安全的指标限量有所降低，也正因为这样，食品质量的检测技术也需要得到进一步的发展，逐步向信息共享、便携化、速测化、高技术化的检测技术迈进。此外，对于食品检测机构的系统设置，也要逐步的迈向社会化，有效地建立食品质量检测的新体制，并能够加强检测人员和技术设备的储备，使我国的食品质量检测能力得到进一步的提高。

（二）在食品的检测体系中，对食品安全风险的评价也是非常重要的内容之一，为此，建立一个完善的食品质量安全风险评价体系是非常有必要的。所谓的食品质量安全性评价，就是对食品中的危害物质的毒性和有关危害成份以及相关的风险程度进行评价，而这就需要许多相关的资料来对这些食品中的用料剂量和成分进行严格的确认，使得食品中的危害物质能够准确的被判别出来，并得到良好的消除。在实际的食品安全研究、控制和管理中，食品安全性评价有着巨大的意义。长久以来，我国食品质量安全的监管基础是食品安全的立法、相关部门的具体实施以及不安全食品的消除。但对于这些传统的食品质量监管方法而言，它缺乏一定的预防作用，这也就使食品的质量容易出现问题，并无法得到及时、有效的控制。从这一点上讲，降低食源性疾病暴发和食品质量安全评价的新方案应该在我国建立起来，还要结合相应的技术，加强与食品相关的微生物、化学等危险因素的评价，有效地确定食品的质量以及安全，使我国特有的食品质量安全评价的体系能够构建起来，并在今后的实践中得到不断地改进和完善。

（三）在进行食品质量安全的检测和控制中，执行力度最强的环节就是食品的检测机构，只有对检测机构进行整合，实现资源信息的共享，才能够完全的做好食品质量安全的控制工作。对于食品检测工作而言，它的专业性非常的强，并与人民的生活质量、安全以及企业的生存发展有着密切的联系。目前来讲，县一级的城市设有食品检测机构，但并不具有丰富的检测项目，检测的力度也并不是非常的有效；地市以上的农业、卫生、技监、工商也都设有相应的检测机构，但出现严重的设置重复现象，使检测难以满足专业特性的要求，检测的水平也是比较的欠缺，经常会对同一种产品进行多次重复的检测，不同的结果也显示了检测不具备一定的权威性，不同机构的检测也都独成一体，互不承认、互不认可，一方面使检测资源有所浪费，另一方面又使企业的成本有所增加。这一点上，我们可以对医药品的检测模式进行借鉴，将农业、卫生、技监、工商部门的检测机构有效地整合在一起，成立一个专有的食品质量检测机构，专门的进行食品质量的检测和控制。与此同时，对企业的生产安全的责任进行强化，促使所有企业的食品能够得到合格的检测之后，在进行食品的流通和食用。此外，检测机构要对市场中的食品进行合格的抽样检测，如果检测的食品符合一定的标准，可以一定程度的进行检测费用的免费，并把抽检的结果公布出来，使食品检测能够公开化，透明化，让每一个消费者都能清楚地了解每一份产品的质量和安全。也可建立一个信息平台，使食品的检测能够得到进一步的跟踪和实践。

结束语

随着检测技术和社会文明的发展，人们对食品的质量安全越来越重视。尽管近年来，食品安全得到了政府的高度重视，并采取了相应的措施进行了食品质量的检测和流通的控制工作，但食品安全的危害形势依然的严峻，在流通环节也存在着重大的问题。为了保障食品的安全和人们的健康生活，食品质量检测技术的发展也变的尤为重要，而只有真正的重视这一内容，才能更加有效地保障食品的安全和顺利的流通。

参考文献：

第2篇：食品质量检测技术范文

（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）

摘要：随着社会经济的发展，人民群众对生活质量的要求越来越高，这其中也包括对食品质量安全的要求。然而，国内近年来频频曝光的食品安全事件却逐渐令大众担忧食品的质量安全。提高食品质量安全检测标准，有效运用生物技术来改善食品市场现状是解决之道。本文基于我国食品检测现状，从生物技术在食品检测中的有效运用出发，为食品检测技术的不断提升提出意见。

关键词 ：食品检测；生物技术；生物技术

中图分类号：TS207.4

我国经济的快速发展，使得人民的生活水平越来越高，大众对食品安全问题的重视程度不断提升，有效的食品检测技术越来越被重视。食品安全检测中，传统的化学检测方法虽然成熟，但应对越来越繁杂的食品种类渐渐显得无力。生物技术的有效运用是提升食品检测效率的有效途径。

1 食品检测的重要性

食品是社会大众的生活必需品，保障安全的食品质量和稳定的食品供给市政府部门工作的主要职能。我国的国情决定了我国对于食品的需求不断提升，食品生产厂家也是参差不齐。在这样的背景下，食品检测成了食品质量的标杆，政府也越来越重视食品检测。

在另一个层面上，食品检测是制裁不良食品生产商的有效手段，只有建立起完善的食品检测制度，设立国家化标准的食品检测参考指标，并不断地将生物技术等高科技技术运用到食品检测中，才能使我国的食品生产业不断提升。

2 食品检测中的主要生物技术

2.1 基因探针技术

2.1.1 基因探针技术运作原理

基因探针技术是传统的生物技术之一，在科学研究的各个领域有着广泛的应用。基因探针技术的本质是利用分子杂交，以基因序列的碱基排列组合为理论基础，设定好基因探针的基因序列以检测食品样本中是否含有对人体健康有害的物质。

2.1.2 基因探针技术的有效运用

与传统的微生物检测方法相比，基因探针检测技术的优势在于，它可以排查到更加微小的食品安全隐患，而且特异性非常强，灵敏度也比较高。基因探针检测技术的主要不足之处在于，检测成本非常高，如果大量运用基因探针技术来进行食品安全检测，将会大大增加食品检测的成本。开发廉价的基因探针技术是有效运用生物技术检测食品安全的关键。

2.2 PCR扩增技术

2.2.1 PCR 扩增技术在食品检测中的运用

PCR 扩增技术的全称为聚合酶链扩增反应技术［1］，此技术的研究理论在20世纪70年代被公开后，迅速应用到实践中，并且近些年来在生物科学领域有着越来越重要的地位。其主要的原理就是利用PCR 扩增仪对核算序列进行批量扩增。在扩增时，双链DNA打开，模版链迅速扩增为新的DNA序列。

在食品检测中，PCR技术主要用于目的片段的扩增和提取，从而使样本的可信度提升，增大到满足食品检测所需求的量。有了此技术的支持，食品检测过程中的样本片段得以保存，检验结果更加科学。

2.2.2 PCR技术的有效运用

PCR技术的主要问题在于，对技术操作人员的要求很高，技术含量较大。在这样的背景下，提升食品检测工作人员的素质是解决之道。食品检测人员不仅需要学习食品科技方面的知识，掌握生物技术的操作也是很有必要的。

2.3 生物传感器技术

生物传感器技术在食品检测中的应用比较成熟，主要有两个方面的作用，其一是检测鱼肉、牛羊肉等肉类食品的新鲜度，其二是来检测食品的口味。生物传感器技术在食品检测中的主要工作原理是放大被检测样品本身的关键信号，让传感器能够识别并进行判断。生物传感器技术在食品检测的历史上运用比较悠久，工作人员的经验也比较丰富[2]，是一种有效并且成熟的食品检测方法。

2.4 基因芯片技术

基因芯片技术在食品检测中的应该用过程是，将DNA 序列扩增后，集中置于基因芯片的表面，然后用荧光标记某些特定的基因序列，通过扫描仪器的工作来确定待检测的样品中是否含有不良的基因，以进一步确认食品的质量是否合格。在这个检测过程中，基因芯片的制作和确认是核心。基因芯片检测技术的操作并不复杂，并且对于真菌等DNA序列特殊的物质更加敏感，对于排查食品安全隐患意义重大。

3 检测食品安全成分分析

食品是由不同的物质组成的，检测食品的成分组成可以对食品安全指标进行排查和分析，也可以有效检测食品的品质。根据有关文献和经验表明，对于食品的成分检测，主要是分为以下几个方面。首先，是对食品中腐败物质的检验，尤其是新鲜的食材，或者是保质期较为短暂的食品。检测食品中的腐败物质可以知道食品是否符合食用标准，是否能够流向市场。其次是对于食品的气味检验，食品的气味源于食品的物质组成[3]，大部分有害物质具有特殊气味，可以被检测出来。有害物质可能会在食品的生产过程中残存在食品上，对于消费者来说是一种伤害。食品成分的分析可以在某种程度上避免这种类型的伤害。最后是转基因因素的排查。近年来，随着国家对生物技术的重视，转基因技术的研究成果日新月异，相关使用标准却存在很多不足。转基因的生物对于环境和人类健康来说都存在着未知的隐患，只有对转基因食品进行合理的控制，才能将隐患排除。在食品检测中，对于转基因物质的检测主要是利用生物技术来实现。生物技术在食品检测中有效运用，能够科学排查出转基因因素，做到转基因产品始终在人类的控制范围之内，对转基因技术的运用进行限制。

4 结论

综上所述，食品检测越来越被人们所重视，因为人们已经不满足于温饱的基本生活条件，而是追求更高的生活标准。食品检测对于社会大众，特别是对于老人和儿童等容易受到外界伤害的社会群体意义重大，可以说是保护此类人群的一道屏障。在这样的背景下，生物技术凭借其自身的优势，在检测食品样本中腐败菌、病原菌和毒素等威胁因素时，逐渐被证明出具有针对性强、灵敏度高、便捷和高效等特点。生物技术的不断开发让生物技术的运用面临空前的繁荣，也承受着空前的压力。对于食品检测这个领域，生物技术的应用开启了食品检测的高效进程。如何有效地运用生物技术进行食品检测，以及开发新的生物技术运用到食品检测中，仍然需要进一步研究。

参考文献：

［1］吴昊.在食品检测中现代技术的全面运用［J］.黑龙江科技信息. 2014（01）

第3篇：食品质量检测技术范文

关键词：生物检测技术 重要性 检测方法 应用

随着科学技术的不断发展，也推动了生物技术的发展，特别是在全球一体化的当前，生物技术的研究成果很快就能转化为生产力。在此基础上，生物检测技术在食品检验中的应用也日趋完善，由于该技术在检测方式上没有毒副作用，结果准确，在食品检测领域中得到了广泛的应用。但是由于目前我国在部分条件下尚不能达到技术要求，生物检测技术在食品检验中还需要进一步的完善。

1、食品检验中的生物检测技术

为了保障食品的安全以及促进食品生产水平的提高，食品检验检测有着重要的作用。传统的检验检测方式主要是通过仪器进行物理、化学方面的检测，但由于其在某些方面存在局限性，已经满足不了当前食品检验的需求，随着生物技术的不断发展，食品检验中也有了新的检验方法的选择。生活中的各类食物都是来源于自然界中的动植物，生物技术主要是针对食品的原材料，二者有相通之处，基于此，在食品检验中，生物检测技术能达到安全、准确、灵敏的检验效果，在成本方面也比较低，对环境也不会造成污染。与传统的检测方法进行对比，生物检测技术具有明显的优势，因此在食品检验的各个方面都得到了广泛的应用，深入到了食品的生产过程、质量监督、质量控制、品质评价及视频科学研究等领域。

2、生物检测技术的内容

随着科技的发展，生物科技的发展速度非常快，很多领域内都取得了较为突出的成绩。现代科技条件下，生物检测技术的规模不断加大，内容不断增多，本文主要针对以下几种生物检测技术进行简单的介绍。

2.1酶检测法

利用适量的酶对食品中的化学成分含量进行检测的方法就是酶检测法，该方面具有极强的特异性，尤其是对食品中的生物污染或农药残留进行检测时的效果非常好，且操作简单，检测的成本低廉。但是需要注意的是，酶需要一定的温度及催化条件，以此来提高检测的效率。在检测中，主要要用到动力学测定法、终点测定法、利用辅酶作用、多酶偶联测定法、抑制剂测定法、酶标免疫检测法、酶反应循环高灵敏度测定法及放射性同位素测定法等。此外，在实际检测中，常会与免疫法结合使用，形成酶联免疫分析检测技术，在食品安全检验中比较常用，尤其是水果或蔬菜中存在杀菌剂噻菌灵的检测时，表现出的灵敏度非常高。

2.2免疫法

在生物检测方法中，免疫法的灵敏度是最高的，特异性也非常强。免疫法的操作简单，具有良好的再现性，应用前景比较广阔。采用免疫法可以对蛋白质进行检测，因为不同蛋白质的物理、化学性质差别不大，因此对不同蛋白质进行区别的时候只能采用免疫法或者是标记探针法。实际检测汇总，免疫法主要包含放射免疫法、沉淀免疫法、荧光抗体法、酶联免疫吸附法、免疫扩散法、凝集免疫法及免疫电泳法等几种方法。

2.3基因芯片技术

该技术主要是实现了将大量探针固定在支持物上，能够一次性的针对样品大量序列进行分析与检测，该技术主要是针对传统的核酸印迹杂交技术存在的操作复杂、操作序列数量少、自动化程度低、检测效率不高等缺陷而出现的，是一种新生的生物检测技术，该技术的发展前景非常广阔。对该技术的应用主要是对植物中是否含有外来基因序列进行鉴定，判断该植物是否是生物技术作物。

2.4免疫传感器

根据生物内的抗原-抗体特异性合并，导致的化学变化而设计的生物传感器，即免疫传感器，其构成主要包含感受器、转换器、放大器。免疫传感器主要有电化学免疫传感器、酶免疫传感器、压电晶体免疫传感器、光化学免疫传感器以及免疫芯片等，在食品检测中，免疫传感器的作用主要是针对生物性危害进行的检测。例如可以针对农药、致病菌、兽药、生物毒素等的检测。

3、食品检验中生物检测技术的应用

3.1残留农药检测

随着农药的普遍使用，人们所食用的蔬菜中，表面残留农药的成分越来越多，部分农药残留含有对人体有害的物质，长期食用就会导致多种疾病的出现，严重威胁到人体健康。所以，人们也越来越多的关注到食品中的农药残留问题，在检测方法上尤为重视。现阶段，用于农药残留检测的最佳生物检测技术有酶技术及生物传感器技术，也是目前最主要的生物检测方法。

3.2有害微生物检测

食品中含有的有害微生物如果进入人体后，会对人体产生较大的为好，对食品的品质也有着严重的影响。所以，对有害微生物的传播进行控制的主要方式是采取有效直接的食品检测方法。在此方面，生物检测技术的优势较为明显，检测的效果也比较突出。截至目前，对食品中的有害微生物检测主要采用生物传感器、酶联免疫法、PCR等检测技术，取得了较大的成果。

3.3食品成分及品质检测

生物感应器是最早应用与食品成分及品质检测的生物检测技术，而葡萄糖传感器由于最早的生物传感器技术，在食品含糖量的检测中最早得到应用。除此以外，在对转基因食品检测中，该技术也比较常用。目前，转基因食品对人体健康及生态环境可能存在不利的影响，因此应该避免食用。对转基因食品的检测也十分必要，主要采取的方法是酶活性检测、酶检测、蛋白质检测等。

结束语

随着人们物质生活水平的不断提高，食品的种类也不断丰富，对食品检测技术的要求越高越高，在操作简单性、检测灵敏度、准确性方面，生物检测技术的发展满足了这一要求。在科技的不断发展中，对生物检测技术中的不足还要进一步改进，不断完善食品检测中生物检测技术的应用。

参考文献：

[1]闫铁炜.现代生物技术在食品检验中的应用[J].商品与质量·学术观察，2011（2）.

[2]朱昊浩.基于生物技术的快速食品检测研究动态[J].科技资讯，2011（9）.

[3]魏利萍，郭蔚丽.微生物检测技术在食品检验中的探究[J].商品与质量：学术观察，2012（12）.

第4篇：食品质量检测技术范文

关键词：生物检测技术；食品检测；应用；生物酶

前 言：随着社会经济的发展，我国的文明成果越来越多，更多的科技成果被运用到社会生产的各个环节当中。生物技术作为科学技术的重要组成部分，在近几年得到了快速的发展。我国的生物检测技术也在不断完善，支持相关产业快速发展。生物技术具有无毒无副作用的特点，可以提高食品检测工作的精准度，所以被广大食品检测工作单位积极采用。本文以生物检测技术在食品检测中的应用作为研究对象，旨在明确生物检测技术的意义与作用，提高生物检测技术的应用力度。

一、食品检测中应用到的生物检测技术

1.免疫法

在所有的生物检测方法当中，免疫法是灵敏度最高的一种生物检测方法，它具有最高的灵敏度与最强的特异性。免疫法的操作流程简单，检测的性能良好，其应用前景一片大好。蛋白质具有各异的化学与物理性质，但其差别十分微妙，因此，对蛋白质进行检测之时只能利用免疫法进行检测与区别。在实际的应用过程当中，免疫法又可以分为放射免疫法、免疫扩散法与沉淀反应法等不同的具体方法。

2.酶检测法

所谓的酶检测法，就是利用酶作为介质去检测食品中是否有与其相关的一些化学成分，同样，与免疫法相同，酶检测法也具有较强的特异性，特别是在进行食品中农药残留与污染时可以发挥很大的作用。酶检测法不仅操作的方法比较简单，其食品检测的花费也很低，只是对于检测条件中的温度有一定的要求，在催化条件下可以实现食品检测效率的提高。终点测定法、酶标免疫检测法等是酶检测法的具体方法。在进行食品检测的实际工作中，酶检测法可以与免疫法进行结合，二者的结合可以加强食品检测工作的灵敏度，提高水果与蔬菜农药检测的质量。

3.基因芯片技术

基因芯片技术在所有的生物检测技术中具有高效率的特点，因此基因芯片技术可以在同一时间将较大数量的探针放在检测产品与支持物之上，可以使被检测食品的多种元素被同时检测，以此来提高食品检测工作的自动化程度，降低检测工作操作繁琐度，使操作的序列数量提高，加强检测效率的提高。基因芯片技术主要是用业对植物产品进行检测，确定植物中是否具有外来物种的基因。

4.免疫传感器技术

免疫传感器的检测对象是生物，主要对生物体内的抗原-抗体特异性的结合是否使生物体发展化学变化进行检测。一般来讲，免疫传感器是由感受器、放大器与感受器几个部分构成的。免疫传感器因其感知角度不同而被分为电化学免疫传感器与酶免疫传感器等等。免疫传感器技术主要用来对一些农药、致病菌与兽药等进行检测。

二、生物检测技术在食品检测中的应用

1.在有害微生物检测中的应用

有害的微生物对于食品安全与人类的身体健康会造成严重的不良影响，因此，加强有害微生物的检测是提高食品安全的重要举措，提高有害微生物的检测技术与效率也成为了食品检测工作人员的工作重点。生物检测检测技术在食品检测中的应用，可以有效地加强食品中有害微生物的检测质量，随着生物检测技术在食品检测中的应用，我国的食品中有害微生物的检测成果也有所提高。就目前食品检测行业对于生物检测技术的应用来看，生物传感器、PCR与酶联免疫法都是进行有害微生物检测的有效方法。

2.在残余农药检测中的应用

根据食品安全行业的相关数据总结，近几年来，我国市场中的水果与蔬菜的残余农药的含量不断升高，如果人民群众长期食用具有农药残留的瓜果蔬菜，很容易引发一些疾病，对身体健康与生命安全造成严重影响。正是因为如此，如何作好食品检测中关于农药残余的检测成为了社会大众所关注的重点。目前来看，生物传感器技术与酶技术是进行食品中残余农药含量检测最为准确的方法，这也是生物检测技术在食品检测中的具体应用。

3.在食品成分检测中的应用

葡萄糖传感器是进行食品成分分析的主要技术，但是，随着生物检测技术的不断发展，生物感应器已经被成功地运用于食品成分的检测工作当中。特别是在转基因食品的检测中，生物感应器的应用更为广泛。另外，蛋白质检测与酶活性检测等都是转基因产品的重要检测方法，转基因食品可以会对人体造成不良影响，依研究发现，应当尽量少食用。

三、结语

综上所述，在社会经济不断发展，人们生活水平不断提高的今天，食品的种类出新速度加快，加强食品检测质量与技术已经成为社会大众的共同期待。本文对生物检测技术与其在食品检测中的应用进行了分析，希望食品检测行业大大引进生物检测技术的应用，提高食品检测质量，保障食品安全，促进社会大众身体健康水平。

参考文献：

[1]张奇志.DNA探针和PCR技术在食品检测中的应用[J].广东农工商职业技术学院学报.2007（02）

[2]王琴，温其标.双层类脂膜生物传感器研究及在食品检测中应用[J].现代食品科技.2005（01）

[3]黄国方.探讨海产品食品检测方法的应用[J].中国新技术新产品.2011（01）

[4]韩翠丽，刘代成.基因芯片在食品检测中的应用[J].生物学杂志.2004（01）

[5]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化.2011（S1）

第5篇：食品质量检测技术范文

快速检测是在短时间内，十几分钟甚至几分钟时间，采用不同的方法检测被检测物是否符合国家法定标准或企业标准，以及被检物质本身是否有毒有害，即可定性也可定量的检测分析。目前食品快检方法有试纸法、试管法、滴瓶法、便携式仪器法等，并大量应用生物检测技术如免疫学技术、分子生物学技术。食品快检方法具有较好的特异性、高效性和准确性，且检测快速等优点。快速检测技术已经广泛应用于食品流通环节、餐饮服务环节。国家食品药品监督管理局的《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》、《餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准》不仅从制度层面规范了食品快检方法技术，并将之引入餐饮食品安全监管工作中。随着国家对食品快检标准化建设的开展，以及2014食品安全快速检测技术论坛上各专家学者对食品快速检测技术的分享，快速检测产品质量将逐步规范，食品快检产品的准确度、检出限、精密度、重复性、再现性等都将得到加强，食品快检的优势愈加凸显。以试剂盒、ELISA、PCR、纳米生物技术、生物传感技术、便携式分析仪器等为代表的快速检测、移动检测技术将在中国食品安全保障体系中扮演更加重要的角色。因此，食品快速检测技术在食品生产企业，尤其是小型食品生产企业中的应用是大势所趋。

2食品快检技术在小型食品生产企业中的应用优势

2.1成本低廉，经济适用

中小型食品生产企业自身条件有限，且外部生存环境严峻，在有限的资金、有限的人力、物力等掣肘下，谋求生存。而食品快检成本低廉、经济适用的优势解决了当前我国中小型食品生产企业所面临的困难。快速检测的成本远远低于传统实验室检测成本。传统的检测成本包括消耗品成本、维持运营合法实验室的成本、大型精密仪器的维修检定维护保养折旧成本等，而食品快检的成本仅为消耗品、小型便携式仪器的维修维护保养成本。从人力需求上说，传统实验室检测需要大量的人力资源，对人员技术水平要求相对较高，而食品快速检测通常只需要一个人便可完成，且对人员技术无特殊要求。

2.2检测周期短，更能满足食品生产企业对产品质量控制实时性的要求

以传统微生物检测为例，实验室检验按照GB4789.30-2010《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》操作，检测结果需要6天左右才能获得，而如果按照免疫层析技术，将免疫学原理与层析原理相结合，通过酶促显色反应或直接使用着色标记物，在20min内可得到直观结果。

2.3操作简便、技术要求不高，适于推广

传统食品检测技术耗时费力，对人员技术水平要求较高。而食品快速检测技术则简便快捷，对人员技术水平、环境条件的要求都不高，易于推广。

3食品快检技术在小型食品生产企业的应用

3.1快检技术在原辅材料验收中的应用

食品快检以其简单易行、成本低廉、时效性好等诸多优势，充分满足了小型食品生产企业对原料采购验收的需求，能就食品原辅料中的化学污染物如农药残留、致病微生物、食品添加剂等进行有效监测，严把原辅材料购进关。

3.2快检技术在生产加工过程中的应用

快检在小型食品生产企业生产加工质量控制过程中为验证、纠偏关键控制点及其操作规程提供具体量化数值，可确保食品生产环境、加工工艺、生产人员活动都符合操作规范的要求。快检技术可实现生产企业对生产加工过程中的人员操作卫生、生产工艺、生产环境、半成品等的质量控制。

3.3快检技术在食品出厂检验中的应用

出厂检验是企业为保证生产加工的食品必须合格所采取的一种企业行为。是《产品质量法》规定的一项企业必须履行的法定义务。出厂检验是保证食品质量安全必不可少的重要措施。而食品快检可大大降低中小型食品生产企业食品出厂检验成本，并能确保食品出厂检验高效率、大批量的进行。

第6篇：食品质量检测技术范文

关键词：食品安全；现代检测技术；食品检测

1引言

近年来，食品安全问题逐渐成为全球关注的焦点之一。危及人类健康和生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，从欧州的疯牛病、二恶英到我国的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等令人防不胜防。新技术的发展、农用化学品的滥用，养殖业的不规范用药以及环境的污染等都是造成食品安全问题的原因，因此加强食品安全检测是解决食品安全的重要措施。传统的食品检测方法已不能满足人们对食品安全的需求，因此，新的检测技术应运而生。现代食品检测技术主要通过仪器分析、分子生物学等方式对食品进行科学检测，能够对食品中含有的有害物质、微生物及食品转基因等问题进行检测，从而及时采取合理措施对问题食品进行处理，保障社会中食品使用的安全。

2现代检测技术

2.1荧光定量PCR检测技术

荧光定量PCR检测技术是在常规PCR的基础上运用荧光共振能量转移技术，把核酸扩增、杂交、检测等技术结合在一起，在PCR指数扩增期间通过连续监测荧光信号的强弱来即时测定特异性产物的量，据此计算待检样品中目的基因的拷贝数。荧光定量PCR标记的方法由最初单一的染料法，发展到特异性更高的探针法。

荧光定量PCR技术自产生以来，经过不断的发展完善，已广泛应用于食品中致病微生物的检测。李光伟等[1]采用沙门氏菌fimY基因序列，设计特异引物和探针，建立了检测食品中沙门氏菌的荧光定量PCR检测方法。胡建华等[2]根据GenBank公布的志贺氏菌ipaH基因的保守序列设计特异性引物，筛选合适的DNA 模板制备方法，以荧光定量PCR检测方法与常规PCR检测方法结合，检测培养液和牛奶阳性样品中的志贺菌目。

同时，荧光定量PCR技术是检测转基因食品最可靠、最快捷的方法，基于转基因特异DN段的荧光定量PCR筛选方法已被一些国家作为相关食品法规的标准检测方法。吴志毅等[3]采用普通PCR法和荧光定量PCR法对Bt63转基因大米的检测灵敏度进行对比研究。根据大米内源蔗糖磷酸合成酶基因SPS和结构特异性基因Btc的基因序列，选用特异性的引物和探针进行研究，经验证试验表明具有专一性，能用于品系鉴定。在灵敏度试验中，阳性转基因大米按照不同质量百分比进行梯度稀释，提取DNA进行PCR扩增。结果表明：普通PCR检测的灵敏度在0.1%左右，而荧光定量PCR检测的灵敏度为0.01%，是普通PCR检测的10倍以上。

2.2核酸探针检测技术

核酸探针检测技术的原理是碱基配对、互补的两条核酸单链通过退火形成双链，这一过程称为核酸杂交。核酸探针是指带有标记物的已知序列的核酸片段，它能和与其互补的核酸序列杂交，形成双链，所以可用于待测核酸样品定基因序列的检测。每一种病原体都有独特的核酸片段，通过分离和标记这些片段就可制备出探针，用于疾病的诊断及食品安全等研究，该技术具有特异性好、灵敏度高的优点。

在食品检测中，核酸探针检测技术主要用于致病性病原菌的检测。核酸探针可用于检测任何特定的病原微生物，并能鉴别密切相关的毒株，因此可广泛应用于进出口动物性食品的检验，包括沙门氏菌、弯杆菌、轮状病毒、狂犬病毒等多种病原体[4]。但核酸探针技术在实际应用中仍存在一些问题，如放射性同位素标记的核酸探针半衰期短，对人体有危害，操作技术复杂，使用费高等缺点，所以多作为实验室诊断手段。

2.3酶联免疫吸附技术

ELISA是一种把抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用有机结合起来的检测技术。基本原理是，使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性。使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在测定时，把受检标本（测定其中的抗体或抗原）和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定的比例。加入酶反应的底物后，底物被酶催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，故可根据颜色反应的深浅刊物定性或定量分析。

ELISA已广泛应用于食品安全检测的各个领域。在致病微生物检测方面姚斐等[5]用间接ELISA可快速有效检测出活的非可培养状态的大肠杆菌O157：H7。此外，采用Dot-ELISA检测沙门氏菌，耗时短，比传统方法快4～6d，这都表明了ELISA可以快速的检测出食品中的致病微生物。

在农药残留检测方面，余向阳等[6]以辣根过氧化物酶对兔抗拟除虫菊酯类农药抗体进行标记，建立了检测蔬菜中多种拟除虫菊酯类农药的直接竞争抑制ELISA方法，用该方法对南京市场107个样品检测的阳性检出率明显高于气相色谱法。贺亮[6]建立了直接竞争ELISA检测磺胺二甲嘧啶残留方法，该方法最小检出量为1.97ng/mL，检测范围5～200ng/mL。现已开发的商业化酶联免疫ELISA检测试剂盒，可快速定性、定量检测动物组织、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、血清等样品中磺胺间甲氧嘧啶（SMM）、磺胺嘧啶（SD或SDZ）、磺胺甲恶唑（SMZ）、磺胺噻唑（ST）药物的残留量。

ELISA已用于检测食品中毒素。黄曲霉毒素是一种致癌性很强的真菌毒素，各国都严格限制其在食品中的含量，其中B1的毒性最强。蒋建云等[7]利用ELISA法的AFB1试剂盒，通过抗黄曲霉毒素B1抗体与酶标抗原、待测抗原的竞争免疫反应以及酶的催化显色反应相结合来检测黄曲霉毒素B1的含量。该方法具有分析速度快，提取和纯化步骤简便，准确度高、成本低、污染少，一次可测定大批量标本等优点。

2.4高效液相色谱～质谱连用技术

HPLC-MS技术是将液相色谱与质谱串联成为一个整机使用的检测技术，它以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统。样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图。液质联用体现了色谱和质谱优势的互补，将色谱对复杂样品的高分离能力，与MS具有高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的优点结合起来，在食品安全检测领域得到了广泛的应用。

HPLC-MS技术在食品安全方面的应用主要集中在食品中农药、兽药残留和非法添加物的检测。王凤池[8]建立了通过固相萃取（SPE）-HPLC-MS/MS技术同时测定肠衣品中8种硝基咪哇类药物残留量的方法。样品经乙酸乙醋提取，经SCX固相萃取柱净化后，通过HPLC-MS/MS测定，8种分析物在0.1、0.5和1μg/kg 3个水平的回收率在87.3%～117%之间，重复性在3.35%～10.1%，8种分析物的检出限为0.049～0.083μg/kg。黄芳等[9]建立了食品中三聚氰胺的高效液相色谱-质谱测定方法，用Kromasil C18 柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相为5%乙腈：95%水（含0.1%甲酸），采用正离子模式的电喷雾质谱检测，线性范围为0.01～0.5mg/L，检出限0.01mg/L，回收率为80%～99%。

2.5近红外光谱技术

现代近红外光谱技术是将光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术与基础测试技术有机结合，以无损检测为优势的分析技术。近红外光是介于可见光和中红外光之间的电磁波，近红外光谱区与被测物质中O-H、N-H、C-H 及S-H 等含氢基团的分子内部原子间振动的倍频和合频的吸收区一致，通过扫描样品的近红外光谱，能得到其中有机分子含氢基团的特征信息[10]。不同物质在近红外光谱区因成分不同而存在特定的吸收特征，这为近红外光谱定量或定性分析物质提供了理论依据。

近红外光谱技术具有无损性、前处理操作简便、检测成本低、反应迅速等特点使其在食品安全检测中的应用日益广泛。Kawasaki等[11]构建了基于近红外光谱技术的牛奶品质检测模型，该模型可较好地检测牛奶的各项理化指标，评价牛奶的品质。屠振华等[12]运用近红外光谱技术，结合模式识别法对蜂蜜掺假进行了识别分析，分别采用偏最小二乘判别分析、独立软模式法等方法进行蜂蜜掺假识别模型的建立和样品检测，结果表明该方法的正确判别率达100%。Liu等[13]采用表面增强拉曼光谱建立了苹果和番茄表面西维因、亚胺硫磷、谷硫磷残留的检测方法，采用偏最小二乘法和主成分分析法建立这3种农药的定性和定量模型对光谱数据进行校正处理，处理后西维因、亚胺硫磷和谷硫磷这3种农药在苹果上的检出限分别为4.51、6.51、6.66mg/mL，在番茄上的检测限分别可达5.35、2.91、2.94mg/mL，方法回收率可达78%～124%，所建立的方法可以有效检测水果和蔬菜中的农药残留。

3结语

随着经济的发展，人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注。食品安全关乎国计民生，政府机构应制定切实可行的食品安全政策法规，建立健全市场监管机制，加强消费者的食品安全意识。同时，必须大力发展食品安全检测技术，完善检测体系，为食品的安全和品质监管作出更大的贡献。

参考文献：

[1] 李光伟，邱杨，肖性龙，等.沙门菌荧光实时定量PCR检测试剂的研制及应用[J].微生物学通报，2007，34（3）：496～499.

[2] 胡建华，李洁莉，马兆飞，等.牛奶样品中志贺氏菌的快速PCR检测技术研究[J].食品科学，2007（8）：433～437.

[3] 吴志毅，张明哲，陈曦.大米和米制品Bt63转基因检测PCR方法的灵敏度研究[J].浙江农业学报，2009，21（6）：549～554.

[4] 舒柏华，孙丹陵，王胜利，等.肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究[J].中国公共卫生，2003，19（4）：483～484.

[5] 姚斐，沙莎.间接酶联免疫吸附技术检测活的的非可培养状态的大肠杆菌O157：H7[J].青岛海洋大学学报，2001，31（2）：211～214.

[6] 余向阳，骆爱兰.拟除虫菊酯类农药多残留直接竞争ELISA建立及初步应用[J].分析测试学报，2008，27（3）：249～252.

[7] 蒋建云，杨学文.酶联免疫法检测饲料中黄曲霉毒素B1[J].江西饲料，2006（6）：18～19.

[8] 王凤池.液质联用技术在食品安全检测中的应用研究[D].保定：河北大学，2008.

[9] 黄芳，黄晓兰，等.高效液相色谱-质谱法对饲料及食品添加剂中三聚氰胺的测定[J].分析测试学报，2008，27（3）：313～315.

[10] 徐广通，袁洪福，陆婉珍.现代近红外光谱技术及应用进展[J].光谱学与光谱分析，2000，20（2）：1l34～142.

[11] Kawasaki M，Kawamura S，Tsukahara M，et a1.Near-infrared spectroscopic sensing system for on-line milk quality assessment in a milking robot [J].Computers and Electronics in Agriculture，2008，63（1）：22～27

第7篇：食品质量检测技术范文

关键词：生物技术；食品检验；检测应用；过程方法

现代社会，科学技术突飞猛进，食品处理与加工技术不断创新，食品安全检测检验面临着新形势与新任务，必须采取行之有效的技术方法准确掌握食品安全状况，杜绝食品问题，以免对人民群众的身体健康造成不良影响，保障经济社会持续健康稳定发展。本文就此展开探讨。

1现代生物技术的起源及其重要性

生物技术涵盖了生物学、化学、信息科学等多学科知识，重点在于探究发现生物的遗传与变异。生物技术有助于研发更高品质、更具应用价值的生物类产品，满足人类经济社会快速发展下的物质需求。生物技术最早起源于经典遗传学，早期科学家在特定试验条件下，发现了遗传物质的分离与结合。之后，经过几代科研人员的共同努力，逐渐认识了“基因”，使现代生物技术的实践应用成为可能。有观点认为，生物技术将成为现代生物学与化学的重点研究与发展方向[1]。当前，食品安全问题备受社会关注，农药残留与添加剂超标等问题频频发生。因此，应用生物技术强化食品检验具有深刻的现实意义[1]。

2食品检验中常用的生物检测技术

2.1生物酶技术

生物酶技术是食品检验工作常用的现代技术方法之一，具有显著的免疫分析技术特征，检测效率高，数据准确率高，可真实反映食品安全现状。在实际操作中，生物酶技术通过提取食品检验样品，对其中含有的化学成分进行精准分析与识别，极大程度上降低检验误差。

2.2分子生物技术

分子生物技术在食品检验中的应用重点在于检验病原微生物，有效研判食品中的微生物与寄生虫含量，进而对食品的污染程度做出判断。同时，在分子生物技术的支持下，可精准掌握部分微生物的基因变化状况，分析基因序列特点。随着食品检验要求的不断提高，分子生物技术的应用深度持续提高[2]。

2.3生物传感器技术

生物传感器技术主要依托于特定仪器设备，检测分析食品中所包含的抗原、抗体及其他大分子物质的含量，通过特定仪器设备将食品中待测目标物相关信息转换成为可直观识别的信息，进而完成对待测目标物的检测。应用生物传感技术进行检测，可掌握食品中致病菌的类型与含量，蛋白质与糖分的品质等。

2.4生物芯片

生物芯片技术主要利用生物芯片检测仪器，获取生物分子信号，获知食品分子状况，进而得出相应的检验结果。生物芯片技术检测效率较高，可在短时间内完成更多检测任务，检验数据可信度高，是当前和未来一段时间内最为可靠的检验技术之一[3]。

3食品检验中现代生物技术的应用

3.1检验有害微生物

众所周知，当前食品种类呈出多样化发展趋势，各类新型食品纷纷问世，对食品安全检验提出了挑战与考验。加之食品从生产到出厂流通再到批发零售，最终流向消费终端进入消费者手中，流程环节较多，可能受到的污染较多，容易滋生致病菌与有害微生物，带有致病菌与有害微生物的食品一旦被食用，将严重影响人们的身体健康。因此，在食品检验中，必须强化现代生物技术的运用，有效检验食品中的有害微生物，并出具相应的检验检测数据报告，只有满足要求才能进入市场流通。

3.2检验残留农药

长期以来，国家高度重视食品农药残留，相继制定了一系列减少与控制农药残留的方针政策，取得了令人瞩目的成就。但是农药是使农作物正常生长的重要物质，对于提高作物产量与品质，减少病虫害的发生具有关键作用。通过现代生物技术检验食品残留农药，依旧是生物技术应用中的一项重大课题。当前，我国已经制定了符合我国国情的农药残留检测标准，通过生物酶技术与传感技术的有效运用，准确检测农药残留指标，杜绝农药残留超标的食品流向市场，确保食品安全[4]。

3.3检验转基因食品

在现代基因技术的支持下，转基因食品开始进入人们的日常生活。转基因技术利用基因遗传原理，对食品原材料的基因片段进行改造，然后将其加工成食品。转基因食品的安全性至今仍存在较大争议，但大部分人对转基因食品持谨慎态度，部分质量低劣的转基因产品，对人体造成的伤害是不可逆转的。因此，必须通过现代生物技术对转基因食品进行专项检验，准确识别转基因食品的安全系数，有效掌握转基因食品构成，并在食品包装上做出明确标识，全面体现转基因食品特征，保障食品市场健康有序。

4现代生物技术在食品检验中的应用趋势

4.1高效化

在科学技术不断发展和进步的时代背景下，食品检验技术会呈现出新的发展趋势，现代生物技术也会表现出明显的高效化特征。高效化集中表现为操作流程更加简单，食品检测时间缩短，能在短时间内完成检测任务，并准确获取相关数据资料，提高食品检测效率。

4.2多样化

随着人们对食品质量要求的提高，在食品检测中，现代生物技术呈现出多样化特征，能够用于食品检测的现代生物技术种类越来越多。在具体检测过程中，单一的现代生物技术，已无法满足食品检测需要，而是需要应用多种多样的检测技术。因此，有必要综合应用多种检测技术，对食品进行详细、全面的多样化检测，以准确把握食品安全状况，保障食品安全与可靠[5]。

第8篇：食品质量检测技术范文

[关键词]计量技术；食品生产；应用；

中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）34-0338-01

近几年，我国食品生产技术不断革新，丰富了人民的饮食生活，但是，也带来了许多食品安全问题，使食品污染问题变得严峻。在提到食品安全时，多数人会想到对化学指标以及卫生指标的控制，但却忽略了计量不准确对食品安全的危害，计量的不准确会在食品添加剂、食品色素使用等方面体现，从而危害人们的身体健康。因此，食品安全离不开食品计量的检测，食品安全技术的应用应该主要体现在计量技术上，这就要求国家食品管理部门采取可靠、科学的食品计量技术，从而保证我国食品的健康、安全。

一、计量技术在食品生产中的重要性

计量是标准的基础，能够为标准的制定和完善提供支持。食品的安全离不来食品计量，计量能够帮助食品进行合理、科学的安全检验，实现食品安全的监管。同时，食品检验需要可靠的科学数据作为检验的基本保证，科学的数据也能为政府管理提供科学的决策，而科学的数据需要通过计量来完成确定。因此，计量控制能够通过实现检验数据的科学性来保证食品质量安全。

另外，食品安全检测中关于有害和无害物质的判定也是通过一定的“量”的计算来实现，计量对“量”的确定过程能够使计量结果接近被测量的真值，实现对食品安全的检测。

二、计量技术在食品安全生产中具体应用

计量技术在食品安全生产中具体应用主要体现在对食品加工贮藏的温度、湿度、洁净度、水处理等方面。

（一）贮藏温度与食品变质关系

食品原料及加工成品的质量与其在贮藏时的温度、湿度与品质有着密切的关系，比如：对于水果、蔬菜低温冷藏时，当冷藏温度低于温度界限时，果蔬的表皮就会出现斑点、发生变色。而对于肉类、水产等产品贮藏温度要在-18摄氏度。这就说明需要对食品的贮藏温度进行及时计量，从而有效的防止食物变质。

（二）食品厂房的洁净度与温湿度

食品厂房的洁净和湿度对食品安全有着重要的作用，厂房的洁净级别以及换气次数要通过计量进行严格测试，关于压差应该在4.9pa以上，并要求对指示压差有所标记。厂房的温度应该控制在18到24摄氏度，湿度控制在45%到65%之间。由此可见计量技术对于食品厂房的洁净和温湿度有重要的作用。

（三）光与照明

食品生产车间需要自然采光和人工照明相结合，照明度一般要在300lx，对于照明台高度有要求的应该增加照明高度到不低于540lx，值得注意的自然采光和人工照明与周围的照度不能差10倍，这就需要计量人员及时调整食品的照明亮度，防止相关工作人员的眼睛疲劳。

除此之外，食品安全生产中需要使用计量技术的还有食品生产用水的消毒以及食品加工的配料和辐射监控方面。食品用水大多使用臭氧用水和紫外消毒术，紫外消毒水要使用253.7nm左右的波长。食品加工配料要使用脱水干燥加工，对其冷藏温度以及时间方面都要通过计量进行控制，从而保证食品安全。

三、当前食品安全及计量技术检测工作的现状及问题

（一）食品检验设备、体系不完善，员工对计量认识不够

现阶段我国食品生产企业存在检验设备不健全，食品生产企业人员对计量检测的认识不够，计量工作体系不完善等方面的问题。这些问题制约了食品的生产和食品质量。食品生产背后显示的巨大经济效益，导致企业的不法分子唯利是图，不顾及他人的生命安全，赚取违背道德的黑心钱，在食品生产中为了减少生产成本使用有毒有害的物品，在一些化学用品、食品添加剂的使用上肆意超标，严重危害了消费者的身体健康，甚至给消费者带来了无法磨灭的伤害。

（二）基层计量检测部门存在问题

基层计量检测部门存在问题主要体现在以下几个方面：第一，计量检测部门的基础设施薄弱，技术装备比较落后，食品计量的实验室简陋，同时，政府等有关部门对于计量方面的投资比较缺乏。第二，计量检测人员素质不高，不能适应计量工作的繁琐和严苛，学科带头人员和有关计量工作的技术人员不足。第三，计量检测部门的管理水平差，服务质量差。这些方面使得基层计量检测部门无法全面、系统、有效的进行计量检测，没有对食品安全计量检测方面进行把关，极易导致食品安全问题的产生。

四、食品计量技术相关工作的改善

（一）企业完善计量工作，加强计量基础工作

首先要加强对计量管理人员的培训，培训内容包括计量学的基础知识、法律法规、检测技术以及计量管理知识，通过培训提高计量人员的专业素质，从而形成计量工作的专业队伍。其次要加强对计量工作的资金投入，同时实行计量工作的表彰制度，从而提高员工的工作热情。再次要完善计量检测体系，加强企业对产品质量、经营管理、市场竞争等方面的计量管理，从而保证计量工作的有效完成。

（二）加强基层质量检测局的计量工作

政府要制定基层人员加强工业计量、法制计量等计量工作的建设，针对计量工作的多个方面进行捆绑，实现对计量问题的一次性解决，提高计量工作的工作效率。

（三）推进基层计量事业的改革

进行计量改革一方面要加快技术机构改革，实行全员聘用制度，不断引进高素质的人员，实施绩效工资制度，改变原有的同工同酬，激发食品企业的内部活力。另一方面要加强技术组织之间的合作，实现资源的共享。同时，计量工作的改革也要实现其功能的多元化，调整其为社会服务的功能。

（四）加强对快速检测计量器的研究

随着科技的发展，食品企业产品发展出现多元化的趋势，食品产品的类型越来越多，对计量器的检测功能要求也越来越高。因此，需要加快快速检测计量器的研发，保证食品企业发展对于计量检测的需要。

总结：食品安全是一项复杂的系统工程，食品安全对于人们的身体健康以及食品企业的良好发展有着重要的作用，因此，食品公司在食品安全检测中要充分发挥计量技术的作用，并通过不断地改革创新使之成为构建我国食品安全防线的支撑。

参考文献

[1] 林勇. 发挥计量基础作用 保障食品质量安全[J]. 福建质量技术监督，2009，02：30-32.

[2] 王瑾. 计量技术在食品生产各环节中的应用[J]. 中国新技术新产品，2013，05：143.

第9篇：食品质量检测技术范文

【关键词】 食品安全 食品安全检测 关键技术

近年来，食品安全是人们关注的热点问题，同时“守好食品安全红线”是我国全面建成小康社会对人民的庄严承诺。做好食品安全工作，要用科学技术作为保障，因此加强对食品安全检测与分析关键技术的研究就显得尤为重要。

1 我国食品安全现状

国内外研究机构对食品安全进行了定义，包括两个关键点：首先是入口食品不得含有有毒、有害物质;其次不能对人体产生急性或慢性致病影响。这就要求食品在生产、储运、消费等各个环节符合食品安全相关标准的要求。近年来，食品安全问题频频出现在媒体报头，并呈现出涉及范围愈广、危害程度愈深、原因多样等问题，不但危害到人民群众的健康，也给社会安定带来不小隐患。

我国2009年重新颁布了《食品安全法》，但很多内容和标准仍然不适应新的食品安全形势。我国食品生产、加工环节的污染严重，滥用化肥、添加剂等问题突出;我国食品仓储、销售等环节经营不规范，缺少专用的冷鲜设施，制销假冒伪劣食品;食品精深加工和流转环节不断增多，食品安全鉴定和安全监管工作难度也越来越大。究其根本，其中一个重要原因就是对食品安全监管手段缺失，相关食品安全检测和分析技术体系不够完善。

2 食品安全检测和分析技术

目前，食品安全检测和分析主要应用技术分析作为手段，广泛应用的技术有基因食品检测法、色谱-质谱法等。

2.1 基因食品检测法

将转基因生物作为直接食用的食品，或作为原料加工而成的食品被称为转基因食品。转基因生物具有高产、抗害等特点，在食品生产领域已有很多应用，譬如我国食用油中很大比例使用转基因生物原料加工而成。然而转基因食品的安全问题一直争论不休，国内外的实验室不断研究转基因食品的检测技术。目前该技术主要有两大类，分别是基于核酸的检测方法和基于蛋白质的检测方法，前者主要包括聚合酶链式反应法和基因芯片技术，后者主要包括酶联免疫分析法、蛋白质芯片和蛋白质组分析。

2.2 色谱-质谱法

色谱-质谱法主要包括气象色谱、液相色谱和质谱三种分析方法。色谱技术应用最早，在对化合物分离上具有一定优势，但气象色谱对分析物有一定的特性要求，限制了其检测应用范围，液相色谱对分析物的适用性相对较广。质谱分析法广泛应用于微量成分的检测中，具有明显的优势。目前，将液相色谱和质谱技术联合应用，已经取得了较好的实验效果，同时兼具检测速度快、适用范围广的特点，适用于实验室快速分析。色谱-质谱法已经在苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加剂检测中发挥了重要作用。

2.3 酶联免疫分析法

免疫分析法是将抗体与相对应抗原发生反应这一特性，检测食物中抗体含量的技术，主要包括：免疫酶法、荧光法、放射标定法等。其中免疫酶法是将酶作为标记物和催化剂，有效避免了放射性元素的使用，既可进行定性分析，也可进行定量分析，广泛应用于农药残留、致病菌检测等方面。基于免疫分析法的试纸和试剂检测灵密度高、便捷易推广，适用于现场快速检测和大批量检测，被誉为最具发展潜力的快速检测技术。

2.4 光谱分析法

光谱分析法可以在不接触检测物的情况下，通过向检测物发射光谱，使用光谱仪分析检测物对特定光谱的物理反应特性，来鉴定有害物是否存在。这种方法具有不接触检测物、检测速度快、便于信息化等特点，十分适用于在食品在生产和加工环节的线上检测。该方法选用不同的光谱来检测食品中相应的有害物，在食品表面的农药、微生物残留检测上十分有用。其局限性是只能进行定性检测，不能进行定量检测。

2.5 生物传感器法和生物芯片

生物传感器法通过生物传感器对生物活性单元敏感的特性，将传感器接触生物质浓度作为检测对象，需要一整套的传感、电传、信号转化设备。生物传感器法与免疫分析法结合，通过检测抗体和抗原反应后的生成物，进一步提高了检测的适用范围，发展前景比较好。近年来，生物芯片法发展也比较迅速，它通过将生物芯片与食品中的目标分子进行结合，用精密仪器检测生成物，也有一定的应用前景，目前常见的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三类。

综上所述，不同的食品检测和分析技术适用于不同的领域：基因食品检测法主要针对转基因食品的实验室分析;色谱-质谱法和酶联免疫分析法分别应用于食品的实验室检测和现场检测;光谱分析法主要应用于食品加工过程检测;生物传感器法和生物芯片是新兴的食品安全检测技术，是前几种技术的补充。

3 食品安全检测问题的经验借鉴和建议

3.1 国外食品安全检测的经验

发达国家的食品安全检测和分析技术发展比较成熟，一些经验可以被我国借鉴。发达国家为推进食品安全检测和分析技术制定了完善的法律，配套细致的法规，建立了严格的检验标准。建立了完善的食品安全检测与分析技术体系，以实验室灵敏检测技术为骨干，以快速检测技术为支撑。积极推行试验成熟的新技术新技术，应用了基于物联网的食品溯源技术，有效遏制制劣、制假活动的发生。

3.2 我国食品安全检测的建议

面对我国食品安全的新形势，着力我国食品安全检测和分析发展水平，需要从以下几个方面加强工作：（1）建立与国际接轨的食品安全法律法规体系，继续推进《食品安全法》的完善，并配套制定细则和检验标准，使技术发展有法可依;（2）加强食品安全监管的体制机制建设，创新适应新形势的食品安全监管机制，大力推进食品安全责任落实;（3）提高食品检测和分析能力，推进关键技术的推广和应用，构建现场快速检测与实验室灵敏检测相结合的技术体系。

4 结语

“人民群众无小事，食品安全无小事”，我国应以加快构建完善的食品安全检测和分析技术体系为抓手，满足当前食品安全监管的迫切需求促进我国社会的健康安定发展。

参考文献：