食品营养与健康论文精选(九篇)
第1篇：食品营养与健康论文范文
展出地点:地坛公园·方泽坛
展出地点:2007-05-18至2007-05-22
国家:中国城市:北京
展馆名称:方泽坛
主办单位:中国学生营养与健康促进会
承办单位:北京金士尊文化发展有限公司
联系单位:2007学生营养健康用品博览会组委会办公室
单位地址:北京市劳动人民文化宫后河区藏珍阁
邮政编码:
联系人:
联系电话:010-65285568，65270331传真:010-65270330-8809
邮件地址:jinshizun@
青少年是祖国的未来，民族的希望！一年一度的“5.20学生营养健康节”活动是贯彻卫生部、教育部《关于开展学生营养日宣传教育活动的通知》精神，呼吁全社会关注我国青少年的健康状况，引导学生健康发展。为配合本年度“5.20学生营养健康节”活动的宣传主题：均衡营养、适量运动，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、教育部关心下一代工作委员会、中国营养学会等单位将联合举办2007年中国学生营养与健康高峰论坛及全国中小学校长峰会；全国学生营养与健康知识有奖征文与专家讲座、现场咨询活动以及2007年中国学生营养与健康用品博览会。
一、活动概况
举办地点：北京·地坛公园·方泽坛
举办时间：2007年5月18日—5月22日
主办单位：中国学生营养与健康促进会
中国关心下一代工作委员会
教育部关心下一代工作委员会
中国营养学会
承办单位：北京金士尊文化发展有限公司
二、活动主题：“均衡营养、适量运动”
副标题：“营养、健康，和谐同行”（待定）。
三、顾问委员会（拟）
韩启德全国人大常委会副委员长
中国学生营养与健康促进会名誉会长
孙孚凌全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
王文元全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
邹时炎国家教委原副主任
中国学生营养与健康促进会名誉会长
闵振环中国关心下一代工作委员会副主任
中国学生营养与健康促进会高级顾问
殷大奎全国政协委员、卫生部原副部长、中国医师协会会长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
彭玉全国政协委员、卫生部原副部长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
四、组织委员会（拟）
主任：杜玉侠
副主任：尚玉香、李蒙恩、王钊、葛可佑
秘书长：马冠生
副秘书长：宋玉芳、张伟、秦闻
办公室副主任：孙兆华
五、博览会介绍
本届博览会是目前国内举办规模最大的学生用品博览会，是企业了解全国学生用品产业发展趋势和市场前景，寻找专业合作伙伴，拓展市场的重要场所；是企业展示最新产品、塑造品牌、政府公关和商业贸易的绝佳机会；展会搭建开放互动的有型载体，整合行业资源，使“学生营养与健康用品博览会”成为品牌建设、文化传播、经济贸易的无可替代的平台，打造出深受广大青少年喜爱、有市场号召力的学生营养与健康用品名优品牌的展会。
六、活动形式：
展览：本届展览会展出面积8000平米，400个展位，涵盖了整个学生用品产业
论坛：学生健康用品推荐会、学生营养餐企业负责人及全国校长峰会、家长营养知识座谈会
讲座：“怎样预防儿童超重与肥胖”、“儿童饮食行为与健康”、“营养、健康，和谐同行”、“戒除网瘾，还孩子一个灿烂的明天！”
活动：组织学校学生、北京市儿童福利院孩子为代表的文艺表演活动（健美操、舞蹈、杂技、演奏等）
七、活动内容版权所有
（一）2007年中国学生营养健康节宣传活动启动仪式暨2007中国学生营养健康节开幕式
时间：2007年5月18日上午
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（二）全国学生营养与健康用品博览会
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·坛公园·方泽坛
内容：集中展示学生营养与健康用品
展示项目：
营养食品展区——符合国家卫生标准的乳制品、豆制品、休闲食品、饮料饮品、纳米食品、有机食品、保健食品等各种定型包装食品、学生营养配餐食品等；
健康用品展区——学生环保用品、健康背（书）包、环保家装产品、环保家居用品、运动服装保健用品、医疗保健辅助用品、保健医疗器械、健身器械等；
教育用品展区——图书文具、文化用品、电脑（电子）系列、高科技健康产品；
投资洽谈区：企业投资者就全国营养与健康保健产品技术开发、咨询洽谈，学生营养餐工程技术转让及产业投资洽谈活动；
（三）举办2007中国学生营养与健康高峰论坛
举办时间：2007年5月19日
举办地点：某酒店
举办2007学生营养餐企业负责人及全国校长峰会
举办时间：2007年5月20日
举办地点：某酒店
举办2007学生家长营养知识座谈会
举办时间：2007年5月21日
举办地点：某酒店
（四）学生营养与健康专家咨询日活动
时间：2007年5月19日、20日、21日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：邀请青少年身体健康、心理健康等方面的专家开展义诊咨询活动
咨询项目：
身体健康类——肥胖、近视、脊椎侧弯、口腔疾病、身材矮小等青少年亚健康问题以及青少年慢性病预防专题咨询及义诊活动
心理健康类——青春期心理问题、考试综合症、人格障碍、学习障碍、网瘾、各种神经症等青少年心理健康专题咨询
（五）举办学生营养与健康知识征文活动（待定）
报名时间：2006年12月1日
截止时间：2007年3月31日
（六）举办学生营养与健康科普图片展览
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（七）“我”最喜欢的食品、健康用品名优品牌调查活动
时间：2007年5月18-22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：展会现场设置四组投票箱,由参观观众投票选出：2007“我”最喜爱的食品、健康用品名优品牌，调查结果揭晓后，获奖单位由组委会颁发奖牌
（八）2007年中国学生营养与健康用品博览会闭幕答谢酒会版权所有
时间：2007年5月22日（19：00—21：00）
地点：以请柬为准
八、观众邀请
大会组委会将发出5万张商务邀请信，广泛邀请国内外学生用品、服务相关行业的制造商、经销商、高级采购商、各大超市、商场采购负责人到会，并邀请全国各地学生用品配件及原材料经营市场、批发部、专卖店等组织组团参观采购。
第2篇：食品营养与健康论文范文
[关键词] 食品营养；多元化教学；综合素质；创新能力
[中图分类号] G521 [文献标识码] A [文章编号] 1674-893X（2013）06?0100?03
1999年《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》明确指出：“高等教育要重视培养大学生创新能力、实践能力和创业精神，普遍提高大学生的人文素质和科学素质。”大学生人文素质教育是提高当代大学生综合素质的重要举措，各大高校为了扩充学生人文素质知识范围，相继在高校为大学生开设系列校选课。本文涉及的课程《食品营养与保健》除了是生物技术、食品学科的专业课程外，也逐步发展成为一门校选课。虽然选修此门课程的学生多，但是有些大学生选课只是为了凑分数，“选而不修”，严重影响了教学预期效果和大学生综合素质的培养。针对这一现状，本文拟探讨如何使大学人文素质教育课程达到好的教学效果，使校选课不流于形式，从而提升大学生的综合素质。
1999年湖南师范大学首次在本科生中开设《食品营养与保健》校选课。近年来特别是“非典型肺炎”（SARS）在我国流行传播后，全国人民对身体健康的重要性提到新的认识高度，普遍认识到讲授营养学知识是提高身体素质，保持健康的关键，并认识到食品营养学是一门预防疾病的科学，每期开课报名有几百学生选修此门课程。在教学实践中，通过师生互动交流、讨论提问，发现学生营养知识缺乏，偏食和喜零食，大部分学生不能合理膳食，营养素或矿物质缺乏，糖、脂营养过剩，而且伴有不良的饮食习惯。如：吃快捷食品（方便面）、麦当劳、口味重（酸辣食品），不饮牛奶、不吃鸡蛋等生物价值高的食物，忽略防腐剂、人工香料、人工色素等化学合成的辅料致癌物对身体的影响，有些为减肥而盲目节食，这些不利于身体健康的饮食习惯在大学生中普遍存在。可见，在大学生中开设食品营养与保健校选课，讲授基本的食品营养学原理，应用现代营养学知识，结合日常饮食习惯，指导学生合理平衡膳食，对保持大学生身心健康是非常必要的。建立多元化教学模式，对于提高校选课教学质量，提升大学生整体综合素质，也是非常必要的，同时，对于培养高素质的德、智、体、美、心理健康全面发展的人才具有重要的意义。
在教学实践中，笔者尝识摸索大学校选课与一般本科必修课教学方法的异同，创新教学新方法在课程教学中的实践应用。主要从教学课程内容的实用性和新颖性、教学手段的开放性和多样性、教学方法的灵活性和趣味性、学生学习的自主性和能动性与学生的互动性施教，创新了受大学生欢迎喜爱
[收稿日期] 2013-10-09；[修回日期] 2013-12-10
[基金项目] 教育部2008年示范课程建设项目[教高函（2008）20号]（75号）；湖南省教育厅教学改革研究项目[湘教通（2008）263号31]；湖南师范大学文化素质教育选修课精品课程建设项目（126-114）
[作者简介] 丁学知（1954-），女，湖南津市人，湖南师范大学生命科学学院教授，博士生导师，主要研究方向：生物化学与食品营养学.
的校选课教学模式，获得了好的教学效果。
一、注重课程内容的实用性和新颖性，激发学生学习兴趣和热情
如何激发学生的学习兴趣？这是授课教师必须思考的问题。授课内容除了向学生传授传统的六大类营养素（糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水）外，联系生活实际，引入21世纪营养学新概念：营养学向预防疾病转变。结合营养物质的基本医理、营养学功能，理论联系实际，如肥胖与糖、脂肪的关系；维生素、矿物质及其缺乏症；食品营养与美容；营养失调与疾病；推荐饮食与防癌食品等专题，极大地激发了学生学习的兴趣和热情。如讲授“人体内缺乏水解纤维素的酶，为什么把食物纤维纳入第七大类新的营养素？”结合食品科学研究的最新进展，详细论述食物纤维作为一类新营养素的主要作用：能刺激消化液分泌和促进肠道蠕动，促进肠道有益菌增殖；预防便秘、结肠癌及直肠癌的发生，从而使憩室病下降；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖，膳食纤维可以螯合胆固醇，抑制机体对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，从而可防治心血管疾病；清除体内毒素，预防色斑、青春痘形成；改善口腔及牙齿功能，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会使口腔得到保健；改善糖尿病症状，食物纤维具有降低血糖的功效；由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成；预防乳腺癌，据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中低膳食纤维摄入，高脂、高糖、高肉类有关；防治痔疮的作用，膳食纤维的通便作用，可降低周围的压力，使血流通畅；防止肠道病变，食物纤维的充盈作用，使肠道内容物通过肠道的时间缩短，减少促癌物质于易感的结肠黏膜长时间接触而发生癌变。
这种授课方式深受学生欢迎和喜爱，教学内容贴近生活，教学的生动性、新颖性始终贯穿引导学生的学习热情，激发了学生的学习兴趣；提高对疾病的预测性与学习的自觉性；学生在应用中学习，对学生具有很强的感染力，使教与学在充满活力、轻松、愉快的氛围中进行。
二、兼顾文理科不同专业课程设置和学生背景知识水平的差异
兼顾文、理科学生基础水平差异，满足文、理科学生的心理需求，如化工院、生科院与文学院、外国语学院等文理科学生基础水平参差不齐，文科学生在相关基础课程方面的知识相对比较薄弱。如文科学生认为：“不讲原理、不必追根导源（不必讲解食品生物化学结构式、分子式），只讲浅显易懂易理解的内容”；“内容贴近生活，少用化学式、专业术语、这样人人都能理解”；而理科学生（若是大二以上）学习了分析化学、生物化学、生理学等课程，具有较扎实的基础知识[1]，“希望老师在授课中能解释为什么？”这一点体现了文、理科学生知识背景不同感觉课程学习难易程度不同，文科学生生物化学、生理学和分子生物学基础知识相对薄弱。在调查问卷中有的学生阐述了这一观点：理科生也许会更加关注“为什么？”而文科生则更关注“怎么办？”“在教学内容方面，老师能够涉及我们普遍关注的问题，并不是枯燥的化学公式的罗列，使我们这些门外汉也能够听懂”。这体现了教学中学生对老师的要求需兼顾文理科学生基础水平差异，攻克文、理科学生之间的知识差距而引发的教学问题。平衡大部分文、理科学生对营养与保健知识理解能力的差异及满足学生的心理需求。
三、问题引入启发学生课间讨论和师生互动
讲授新课内容首先要结合学生生活实际提出问题，分别由学生回答，或把学生引入主题思考相互讨论[2]，老师点评。这种师生互动的教学环节，学生乐意接受并积极参与，使教师与学生在教与学的过程中得到最大程度的发挥。
如在讲授“推荐的饮食与防癌食品”章节时，首先引入问题：“提出目前人类最关心的主题，生活中哪些因素容易引起癌症？”在引入食物与癌症关系的这一主题时，学生能从多个方面（如：精神因素、遗传因素、食物因素、环境因素、情绪因素等）、不同的视野回答这一“谈癌色变”的问题，再逐一举例说明，从三个方面提问激发学生思考：第一，哪些食物是防癌食品？哪些食物易致癌？第二，为什么会致癌？第三，今后膳食要注意什么，怎样防治癌症？随着问题的提出，课堂讨论气氛热烈、轻松活跃，同学们争着发言，自然形成了师生互动的教学模式，并使学生在思考问题、分析问题和解答问题中增长更多知识。
四、采用多元化教学模式提高大学生人文素质校选课的教学效果
第一，结合生活中常见的食品实例，以一些真实食物为道具讲解，更易吸引学生的注意力。牢牢抓住学生的求知心、好奇心。
第二，播放生活实际视频，放一些与烹饪有关的片子，通过视频讲解；采取找错等各种方法来启发学生思考；知识讲解后进行提问，课堂上留10分钟时间让学生设疑，解惑，扣住学生疑问详细讲解，诱导学生专心思考。有老师的讲解，也有学生的自由发言，多一点讨论与探究式学习，激发学生创新思维。
第三，课后布置作业，专题讲解或老师给予课题范围与指导，让学生去找一个平时生活上的健康小知识，下一次上课讨论发言，让大家来分享。
第四，课件多一些图片，少一些理论性的文字；可在理论课中穿插一些简易的实验。
第五，多媒体教学以及室外实践活动搭配进行。
总之，结合多媒体教学，联系生活实际进行知识的运用，创新教学模式，提高教学质量。创新确立了一个完整的、教学效果好的校选课教学体系并在教学实践中实施。
五、开放式专题演讲有利学生自主创新能力的发挥
随着校选课教学改革深入研究和实践，在近两年教学中，引入了大学生主题演讲讨论会。围绕《食品营养与保健》的主题，每一个学生从某一个方面在课堂上以PPT多媒体形式演讲5～8分钟，要求学生之间演讲题目和内容不能重复，选题与当前学生最感兴趣和最有应用价值的主题相关。
学生结合老师所讲的内容，自主查阅大量相关的文献资料，通过收集、整理和归纳，撰写论文，让学生自选感兴趣的重要部分内容，制作成课件PPT公开讲述。学生争着上台演讲，极大地调动了学生自主学习、自主创新的能力[3]。而且，每个同学演讲内容基本上无重复性，扩大了学生在食品营养与保健方面的知识面，内容新颖、主题丰富，包罗万象，台下学生也可随时提问，演讲人逐一作答。也可让学生分组讨论，或提出一些生活中食品营养方面碰到的相关问题。通过这种形式培养了学生自主学习的能力、资源的使用能力，以及制作课件、语言表达、逻辑思维以及回答问题时的应变能力等，具有较大的挑战性，普遍受学生欢迎、喜爱、赞赏和积极参与。笔者收集学生演讲的PPT约300多份，内容丰富多彩，从不同侧面论述、演讲食品营养的科学问题和最新研究进展。
六、身心健康提升大学生综合素质
提高大学生的综合素质是当今高校的重大课题，包含的内容非常广泛，方法和途径也很多，其中大学生心理健康教育的问题占有重要的地位[4，5]。健康不仅是指身体健康，还包括心理健康，即人的精神、情绪、性格、气质等都能保持稳定、乐观、积极，同时还要做到对社会环境和社会工作的良好适应。现代医学认为：精神心理因素是通过中枢神经系统、内分泌系统和机体免疫系统这三个方面在作用和影响人体健康的。保持良好的情绪是自我保健、预防疾病的重要环节。保持心理健康最根本的方法是：注重道德修养，保持和谐、宽大的胸怀，树立正确的世界观、人生观、价值观与苦乐观。这样能在逆境中不畏艰难，坚持进取，及时排解和摆脱恶性情绪的困扰，谦虚谨慎，淡泊名利，就会感到一切充满生机、快乐和希望；遇到挫折时应该“怎么想？”“怎么做？”让我们学会打造健康心理，充分认识挫折对人生的意义，增进心理健康。生活中不良刺激往往是客观存在的，不以个人的意愿为转移。如何调节和控制过度过量情绪，笔者在课上给学生介绍了几种方法：如调节需求欲望，中国有句古话，知足者常乐，调整降低需求；营造积极向上、乐观、和睦、轻松的群体氛围，有利于学生形成积极的心理品质；遇到挫折转化控制调整心境，环境转移法，使某种情绪发生转移，使相反情绪被替代，使大学生心灵得到净化。俗话说：“糟糕的情绪可致病，乐观的情绪可治病”。优良的思想品格，就可增强对不良外界刺激的承受能力，把不良的情绪反应降到最小、最低，保持健康长寿，学会宽容。宽容不仅是一种美德，也是交往成功的重要保证和心理健康的表现。以医学上著名的“长寿三角论”阐述与环境和生活方式的关系，最主要的是靠做好自我保健，培养和训练自己的健康心理，维护和保持心理健康成为我们自觉的意识行动、终生的追求，就一定能成为心理健康、生活快乐、综合素质高的人。
参考文献：
[1] 李晓锋.高校公共基础课现状及改革思考[J].高等理科教育，2013，107（1）：108-111.
[2] 胡继承.问题教学法在物流管理专业课程教学中的应用[J].教育探索，2013，262（4）：45-46.
[3] 李华.关注学生个性发展 培养学生自主创新能力[J].黑龙江高等教育，2009，186（10）：166-167.
第3篇：食品营养与健康论文范文
关键词：餐饮健康 健康服务
1、餐饮健康对社会发展的影响。党的16大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证!要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。如果膳食安排不合理，就会损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。所以营养状态的好坏将决定生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。人类自开始农业生产活动以来。伴随经济的发展也带来了膳食结构的变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
饮食不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”，而餐饮业这一“朝阳产业”中的璀璨明珠，正以空前的速度发展着：2002年我国餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200万人；2003年虽然有“非典”的影响，但它仍以18.6％的速度增长；到2006年突破1万亿元大关。中国餐饮业的市场规模比1978年改革开放时扩大了159倍。
法国的一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看它吃的是什么和怎么吃。”改革开放以来，我国人民健康状况明显改善，1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加4.3厘米，体重增加5.9千克。出生预期寿命也从建国初期的44.39岁上升到70岁以上。同时营养偏颇的现代“文明病”也严重威胁着国民健康。2004年10月12日，卫生部新闻会宣布的2002年8月－12月开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示，成人高血压患病率达18.8％，约1.6亿人，比1991年增加7000多万人。成人糖尿病患病率为2.6％，全国共约2000万患者。大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年的4.6％上升到6.4％。餐饮业作为饮食行业的排头兵，对健康餐饮的规范；餐饮服务人员作为健康餐饮的具体实施者，职业学校对其的培养标准，是反映国家经济水平和人民生活质量的重要指标，是国家社会发展的战略任务。
2、餐饮行业中存在的一些不健康因素。
2．1 餐饮行业缺乏科学的餐饮理念。中国餐饮举世瞩目，经过几代人的不懈努力，现在正朝着一个健康、文明、继承、创新、引进、发展，再创一个新的“饮食王国”的方向发展。这种趋势有目共睹，我们深深地为之骄傲，欣喜之余仍感其中还存在一些不健康的饮食习惯。如“不干不净，吃了没病”、“眼不见为净”、“爱吃就是需要”等等；还有的追奇逐异，胡吃海喝，极力追求口味的满足。而酒店以经济利益为出发点，支持且满足了这些不文明、不科学的饮食要求。一些酒店营养观念淡薄，乱用和超量使用添加剂；有些中小酒楼甚至使用“地沟油”等不卫生的原料，危害身体健康。
2．2 餐饮服务人员欠缺健康理论技能。餐饮服务人员不但要有过硬的实际操作能力，更要具有一定的理论技能水平，使理论与实践相结合，提高自身的技术水平。但是有很大一部分服务员没有经过系统的专业培训，只有短暂的岗前培训，实践技能有一定的提高，但健康理论知识欠缺，不能有效地提高服务档次，制约着酒店的文化品位难以升华。
3、构建健康型餐饮服务所具备的条件。
3．1 国家政府对健康饮食的重视。我国幅员辽阔。经济文化发展极端不平衡，食物消费也存在巨大差异――即“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。这严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟!政府对此相当重视，《中国营养改善行动计划》、《国民营养条例》相继出台，规定星级宾馆、酒店必须配有营养配锓服务员，并确定了其编制标准。
3．2 餐饮行业对健康理念的深刻认识。随着营养餐饮时代的来临，餐饮行业纷纷以《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔”为指导，创建营养、健康、绿色、安全、环保的餐饮服务形象，通过科学合理的营养配餐及多种形式的营养知识宣传与健康理念的传播，引导广大消费群体自觉实践科学的点菜与用餐。
3．3 消费者对营养健康的迫切需求。健康是人生最宝贵的财富之一，无论是人类的自身发展、自我价值的实现，还是社会发展的参与和社会发展成果的享有，都必须以自身健康为前提。因此，消费者需要合理营养，迫切需求自身健康。
4、餐饮健康服务的具体实施技巧。
4．1 传播健康科学的餐饮理念。餐饮业要倡导科学的餐饮理念，要选择绿色食物，讲究食饮有节，食材搭配合理，保证营养均衡：要在保证营养健康的前提下去调剂口味，而不是单纯的以口腹满足为目的。
例如：在餐厅中悬挂《中国膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等有关图示，构建一个健康的餐饮环境，在餐厅显要位置和餐桌上，摆放营养知识宣传小册子或营养知识宣传卡。
菜谱要突出健康营养理念，对菜点的介绍应包括其中的食物种类、重量、能量及蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等主要营养素的含量，须以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准，标注其营养特点和健康说明。
4．2 健康科学的经营管理方式。餐饮单位的管理层要负责创建健康餐饮的具体实施方案和经常性管理措施。
例如：餐厅所推出的菜点(包括冷拼、热菜、面点等)，均对能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等11种营养素的含量进行计算，并建立营养综合分析评价档案库。
餐厅推出的主要菜点，都建立营养标示，内容包括对菜点热能、营养基本特点及健康益处的说明。
4．3 优质的健康服务方式。餐饮业为顾客提供方便、愉悦的服务，更要为顾客提供优质的健康服务，从而提高服务档次和酒店的文化品位，增强竞争力。
例如：餐厅服务人员在为顾客服务的过程中，主动向顾客宣传营养知识或传播一两个营养理念。
餐饮业的营养配餐员，积极做好顾客提出的营养健康咨询服务工作。在顾客点菜过程中，根据就餐顾客人数随时做出营养综合评价，并提示与引导顾客按照健康科学的要求，使其做到符合平衡膳食的营养健康消费。
第4篇：食品营养与健康论文范文
【关键词】 营养科学;健康知识,态度,实践;健康教育;结果评价(卫生保健);学生
【中图分类号】 R 179 R 151.41 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)01-0034-03
第四次全国营养调查显示,城乡居民膳食结构不尽合理,与营养失衡相关的慢性病如高血压病、高脂血症、糖尿病和肥胖症等发病率逐年增高,国民的营养健康状况令人堪忧[1]。为了解并提高大学生的营养素养,笔者借助高教园区公共选修课这一平台,进行有关营养知识、营养态度及饮食行为的问卷调查,并进行了营养教育干预,收到了预期的效果。
1 对象与方法
1.1 对象 参加宁波高教园区公共选修课的浙大宁波理工学院等4所高校2007级120名学生。其中,男生50人,女生70人;理工科学生28人,文科学生32人,药科学生28人,医科学生32人。平均年龄(20.18±2.27)岁。
1.2 方法 以《2007中国公民膳食指南》(简称《指南》)和《中国公民健康素养基本知识和技能》[2](简称《基本知识和技能》)为依据,自行设计问卷,对全体参加选修课学生的营养知识、态度与膳食行为进行问卷调查。采用单项选择题,包括营养知识25题 ,营养态度5题,营养行为10题。每题分值1分,总分为40分。在学生参加选修课的第1次课前做第1次问卷调查,完成基线测试。根据上述《指南》与《基本知识和技能》要求,结合基线测试结果,在2008年3-6月期间进行10次营养素养健康教育干预。主要包括在营养知识传授上以营养素及营养缺乏病、食品加工与食品安全为重点;在营养态度和行为的引导上,强调理论联系实际,贴近生活,注重实效;在教育干预的方法上,坚持由浅入深、案例教学和教学互动并运用多媒体教学课件,尽可能多地动员教学资源如录象、图片和实际案例,布置课堂讨论和课后作业。在最后一次教学课堂上做第2次问卷调查。2次调查采用同一问卷,仅作顺序上的改变。问卷均不记名,当场发放,30 min后当场收回。回收有效问卷各120份,回收率为100%。在教学期间对听课学生进行营养相关问题的访谈,访谈学生占听课学生的50%。采用个别和小组访谈的形式。
1.3 统计分析 干预前后样本率的比较采用χ2检验,样本均数比较采用t检验。
2 结果
2.1 问卷结果
2.1.1 大学生营养知识 营养知识得分和知晓率显著提高,以满分25分计,健康教育前平均得分为(5.95±2.37),健康教育后平均得分为(22.56±2.94),两者差异有统计学意义(t=48.19,P
2.1.2 大学生营养态度 以满分5分计,健康教育前平均得分为(2.48±1.35),健康教育后为(3.70±1.30),两者差异有统计学意义(t=7.05,P
2.1.3 大学生营养行为 以满分10分计,健康教育前平均得分为(7.04±0.70),健康教育后平均得分为(8.68±0.80),两者差异有统计学意义(t=16.91,P
2.2 访谈结果
2.2.1 营养素养教育的重要性和必要性 绝大多数(95%)学生认可高教园区公共选修课的形式,少部分(5%)学生认为应在所有高校都开设此类选修课。
2.2.2 营养知识的来源 主要渠道还是中小学相关教材、课外书和家庭教育。媒体和网络也日渐重要,但由于不良广告误导消费者时有发生,可信度稍差。学生普遍认为中小学营养知识来源缺乏系统性、科学性和权威性。
2.2.3 对食品安全普遍感到担忧 针对我国食品药品安全事件频发,访谈对象多数认为,我国食品、药品市场体系发达而信用和监管体系建设滞后是制度性的缺陷,国民的健康和营养素养不高则是基础性的缺陷。访谈者普遍认为只有强化信用、监管体系建设与提高国民自身健康素养双管齐下才是最好的对策。
3 讨论
3.1 营养素养教育的现实意义和可行性 大学生营养相关的健康知识缺乏,营养失衡状态普遍存在[3-6],校园食品安全事件也时有发生。这与中小学营养素养健康教育的缺失密切相关[7-8],即使是卫生学校学生,其营养知识也普遍缺乏[9]。卫生部2008年3月公布的《中国公民健康素养基本知识和技能》提出了公民应当具备的健康素养,极具现实意义和可操作性。此前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件、近期发生的“三聚氰胺”问题奶粉以及曾屡见报道的“毒大米”“红心蛋”等事件,更深刻揭示了在我国目前的市场环境下,公民营养素养的培育和食品安全监控的极端重要性。如果大多数母亲都能按照健康素养要求坚持母乳喂养,食品生产、经营和管理人员具有良好的健康素养,相关部门监管更到位些,也许“问题奶粉”此类事件就不至于发生或者说其危害肯定会大大减少。这正是实施健康教育实践和开展大学生营养知识- 态度- 行为调查和干预的意义所在。
本文结果与陈明改等[10-12]对大学生的调查与干预结果相符,表明在高校开展营养教育的必要性和可行性。通过健康教育的干预,受教育的学生无论在营养知识、态度和技能上都有显著的提高,而借助高教园区公共选修课平台进行营养素质教育更具有高效性。这与本课题组的前置研究[13]和高永静[14]的报道相互印证。
研究显示,基线调查时医科学生的健康素养比文科、理工科和药科有一定的优势,这与已学的相关前置课程有关,与陈天义等[15]的调查结果相似;但经系统的健康教育后两者差异无统计学意义,提示在普通高校各专业学生开展健康教育是完全可行的。
3.2 知识- 态度- 行为( KAP)模型在健康教育中具有重要的实用意义 知识和态度的转变是行为转变的基础。在设计和开展营养教育之前,必须清楚地了解教育对象的营养知识、态度和行为处于何种水平,才能达到预期目的。本次健康教育实施是在前期大量调研、长期的教学资源积累的基础上取得理想的效果。事实上对大学生进行健康教育无论在提高营养的认知和引导合理的饮食行为方面都是可行的。卫生部出台的《指南》和《基本知识和技能》标准,具有极高的权威性和科学性,是实施健康教育干预的可靠依据。健康教育中运用现实生活中真实甚至触目惊心的事例,采用案例教学法,尤其是结合临床常见的营养素缺乏病和营养相关慢性病,或者应用项目教学法[16]常常能起到事倍功半的效果。同时紧密结合学生自身及家庭、学校社区的传统饮食文化、经济、心理状态等实际情况,实施综合干预才能取得理想的效果。虽然通过健康教育,很多大学生已具有良好的营养态度,但真正的行为改变还需要进一步的努力,良好健康素养的持之以恒需要全社会共同努力。
4 参考文献
[1] 王陇德.中国人需要一场膳食革命.中华医学杂志,2005,85(18):1 235-1 237.
[2] 中华人民共和国卫生部.中国公民健康素养-基本知识与技能(试行).中国健康教育,2008,24(1):彩色插页.
[3] 迟晓星,张涛,刘妍.大庆市大学生膳食营养状况调查.中国学校卫生,2008,29(2):148-149.
[4] 孙素霞,陈思强,罗海吉.广州某高校学生膳食营养状况调查.中国热带医学,2008,8(2):338-339.
[5] 王进.重庆工商大学学生膳食营养状况分析.中国学校卫生,2008,29(5):398-399.
[6] 崔玲玲,王旗,谢东,等.某技术学院学生营养知识-态度-行为调查分析.现代预防医学,2008,35(6):1 107-1 120.
[7] 谢燕妮,刘小凤,冯翔.广东省佛山市南海区中小学生营养-态度-行为调查分析.中国健康教育,2007,23(11):842-844.
[8] 王少康,池红,胡永桢,等.南京市中小学生营养知识健康教育效果评价.中国学校卫生,2008,29(7):588-589.
[9] 黄小明,杨蒋,马晓菊,等.某卫生学校学生营养知识态度行为调查.中国学校卫生,2009,30(2):127-128.
[10]陈明改,邱卫红.某高职学院医学生营养教育效果评价.中国校医,2006,20(6):629-630.
[11]叶蔚云,高永清,尹章汉,等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查. 中国学校卫生,2006,10(27):847-848.
[12]张俊黎,刘雪云,鹿子龙,等.大学生营养教育效果分析与评价.中国健康教育, 2007,23(8):606-603.
[13]姚苏宁,严小惠,周菊芝.高教园区开设常见疾病与用药校际选修课的效果评价 .卫生职业教育,2008,26(5):42-43.
[14]高永静,朱俐.综合性大学开设《营养与健康》公共选修课的探讨.西北医学教育,2006,14(3):923-924.
[15]陈天义,刘希锋,李锋,等.安徽理工大学学生营养知识、态度与膳食行为.中国学校卫生,2005,26(11):907-908.
第5篇：食品营养与健康论文范文
分子与细胞模块《组成细胞的分子》一节中大量涉及到营养与健康理念。比如：对于大量元素和微量元素的学习，文章不仅给出定义，更深层次地涉及到营养元素缺乏症，因此教材体现出健康生活的理念。教师可以一次为切入点，帮助学生寻找预防和防治方法，一来满足学生求知欲，二来将学科内知识转化为实际生活的应用能力。针对于元素缺乏症这一了解层次上的知识点，教师可以采用多媒体播放缺乏症症状，并以实践生活为基础，讲述元素的重要性，以引起学生震撼和注意，之后请学生查资料，教师总结来获得预防和防治的方法。比如，Ca的作用的学习，可以直接有学生总结，之后用学生的体验来加深缺Ca的症状，比如生长期抽搐，并由学生讨论或查阅资料，互相交流预防方法。
生命活动的主要承担者----蛋白质的教学同样渗透营养与健康。教材特别帮助学生构建了健康生活的理念。比如，牛奶除含有大量的Ca元素外，它的营养价值在于富含大量的蛋白质。鸡蛋之所以成为大众喜欢的营养品原因在于它不仅仅含有大量的蛋白质，而且鸡蛋中必需氨基酸的比例最接近人体。有学生说得好，吃米饭的时候同时吃一些豆类食品，可以补充米饭中缺乏的某些氨基酸，从而形成健康饮食的习惯。
糖类和脂质的学习，则涉及糖尿病脂肪肝等健康问题。教材一方面引导学生学习糖的平衡，一方面教会学生如何善待自己，保持健康。比如，在血糖不足时，糖原的分解首先需要供给大脑的需糖量。大脑没有糖原可用，供糖不足会造成头晕嗜睡等等现象，座椅早餐的摄入是非常必要的。又比如，脂肪肝的形成是由于不能将脂肪从肝脏中运走的原因，其中磷脂的缺乏是重要因素。因此教师可以带领学生朝着寻求富含磷脂的营养食物上寻找。结果发现，鸡蛋又是很好的预防食品。但是同时要告诉孩子们，鸡蛋的摄入过量或导致固醇在体内过剩，同样不利于健康。因此平衡的理念在学生脑海中形成，对必修三的学习打下基础。
细胞中无机物的教学，讲水的重要性，提供代谢液体环境，运送排泄营养物质和废物，并参与化学反应等等。所以人体必需每天补充适量水分。由此引出讨论：同学们是如何摄入的水分的？学生讨论中发现，饮料的大量饮用是共性问题。由此老师用多媒体展示饮料中的成分，警醒学生饮料会引起体内营养物质失衡，从而用大量饮料大量饮用的实例来引导大家正确饮水。
二、细胞学习过程中营养与健康的教材切入点及方法探索
《细胞的物质输入和输出》讲细胞液的浓度决定细胞失水与吸水。所以建议学生们要控制盐的摄入量。同时教师还可以结合学生家庭情况，告诫学生家有高血压患者一定要控制钠盐的摄入，同时适量补充有助于降血压的钾盐的摄入。
《细胞的能量供应和利用》讲解ATP以及其来源。因为ATP是能量的直接来源，在短跑和长跑中对能量的利用有所差异，所以有氧呼吸的效率就可以引进课堂帮助学生构建健康生活理念。比如教会学生保持快步走的习惯，一来增加肺叶扩张能力，使血液供氧能力加大，二来使能量得以最大限度的利用。同时悬疑式让学生猜想锻炼的最好时间，将如何利用光合作用的知识构建健康生活同时也有效引进。为利用有氧呼吸的效率引导学生适当锻炼，构建强健的机体，可采用图片对照法，对照健康和患病的肺叶，对照肺叶在不同情况下的吸收氧气的效率，对照血液在不同情况下的运氧效率和细胞对氧气的利用率，从而在学生脑海中敲响吸烟危害健康的警钟，引导学生形成正确的价值观，人生观，生活理念。又比如，互相探究可以引导学生帮助母亲进行低温低氧适度来储存果蔬食品，保持水果新鲜，杜绝食用因微生物大量滋生和呼吸而腐烂的食品蔬果，保持健康营养习惯和生活习惯。
三、基因学习过程中营养与健康的教材切入点及方法探索
《基因突变》中引发变异的原因教材交代的很清楚，以此为出发点，给学生布置作业，寻求基因突变的疾病以及导致基因突变的食物有哪些，帮助学生认识农药的危害，以及洗干净再食用的健康生活方式。教会孩子避免辐射，玩手机，看电视时间不可以过长，带领孩子们形成保护环境，杜绝环境污染的生活方式。
《从杂交育种到基因工程》可以用广告以及食品的标签入手，引出转基因食品。用辩论的方式看转基因食品的益处和害处，教会孩子，面对转基因食品应该如何处理，减少转基因食品对人体的影响。
四、稳态学习中营养与健康的教材切入点及方法探索
《人体的内环境与稳态》是健康知识渗透的又一大模块。内环境的组成，以及环境变化，比如水，盐，糖等都会引起人的健康受损。因此，教会孩子健康饮水，健康排尿，健康摄取食物的方法，比例，维持体内糖平衡脂平衡。在此，维生素的摄入也可以讲进去，果蔬，粗粮均衡深入保持健康。
《动物和人体生命活动的调节》中借体液调节讲解胰岛素，生长激素，性激素的作用。教师引导学生播放激素失衡案例，同时帮助学生正确看待反季蔬菜的激素使用对人体的危害。当然，对孩子正确的性教育可以从性激素谈起。
五、结语
通过分析新课标人教版生物教材中与营养健康教育相关的知识，文章结合教学实际探讨了渗透营养健康教育的方法和理念，文章可以为生物学科教学中渗透营养健康教育方面提供建议和帮助。
参考文献
[1]王修祥.在农村高中生物教学中实施营养健康教育的研究[J].2013. 5.
第6篇：食品营养与健康论文范文
现在,许多家庭和幼儿园对营养健康的认识还是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础,为保障儿童健康成长,不仅需要孩子积极锻炼身体,也需要普及儿童营养健康知识;我们通过开展幼儿营养健康教育,提供幼儿合理营养,提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境,使每位教育者都该懂得,幼儿营养,贵在合理;通过实施幼儿营养健康课程,让幼儿通过丰富多彩的活动来提高健康认识、改善健康态度、培养幼儿健康行为,从而维护和促进幼儿的健康。
关键词:幼儿 营养 膳食 膳食营养健康教育 课程
正文
一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析
"纲要"中指出:"幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位,树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。"可见,重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。
幼儿的身体要健康,健康饮食少不了。现代社会生活节奏快,饮食业发展迅速,各类饮食五花八门,我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢?
经调查发现,在家庭中,每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上,家长认为哪些食物营养价值高,哪些食物的营养价值低,他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子,从而导致孩子在食物选择上的差异。
其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物,不大会单独为孩子准备食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏爱油炸食品等等。家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿,往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。
人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等,改变一个人的饮食行为是不容易的,它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。经过科学调查,在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]
在我们幼儿园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,这样的孩子大概占2成左右。因此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。即使在家中父母与孩子共进早餐时,早餐的食物品种也相对较少。
在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢,他们回答我说就不喜欢吃。究其原因,是现在的孩子都喜欢吃零食。零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。据调查发现,现在孩子的偏食率在70%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。 [2]
从以上情况可以看出:
1、家长对幼儿营养健康重视度不高
家庭对营养健康的重视度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"马虎"、中餐"凑合"、晚餐"丰富"的现象,恰恰不符合营养健康饮食。很多孩子喜吃零食、爱吃"洋快餐"、不爱吃主食,营养不良者日益增多。由于营养知识缺乏,还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2、幼儿园缺乏专业营养人才,营养健康教育不被重视
第7篇：食品营养与健康论文范文
一、总体要求
（一）指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。
（二）基本原则
坚持食物数量与质量并重。实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。坚持生产与消费协调发展。充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。
坚持传承与创新有机统一。传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。
坚持引导与干预有效结合。普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。
（三）发展目标
食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。
食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。
食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。
营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。
营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。
二、主要任务
（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系。稳定耕地面积，加快高标准农田建设，积极调整农业结构，提高粮食等重要农产品综合生产能力。大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。大力发展海洋经济，保障水产品供应。广辟食物资源，因地制宜发展杂粮、木本粮油等生产。大力发展农产品储藏、保鲜等产地初加工。积极推进物联网等信息技术应用，加强市场网络和配送服务体系建设，加快形成安全卫生、布局合理的现代食物市场流通体系。加强农产品数量安全智能分析与监测预警，健全中央、地方和企业三级食用农产品收储体系，增强宏观调控能力。更加积极地利用国际农产品市场和农业资源，有效调剂和补充国内食物供给。
（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。加快推进原料标准化基地建设，集中创建一批园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县。完善投入品管理制度，加强农产品质量安全监管，推进农产品质量安全监管示范县创建活动。推进食物生产、加工和流通企业诚信制度建设，加大对失信企业惩处力度，增强企业诚信经营意识。加强食物安全信息共享与公共管理体系建设，健全快速反应机制，加强应急处臵，强化舆论监督和引导。
（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。建立健全居民食物与营养监测管理制度，加强监测和信息分析。对重点区域、重点人群实施营养干预，重视解决微量营养素缺乏、部分人群油脂摄入过多等问题。开展多种形式的营养教育，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。
三、发展重点
（一）重点产品
1.优质食用农产品。全面推行食用农产品标准化生产，提升“米袋子”和“菜篮子”产品质量。大力发展无公害农产品和绿色食品生产、经营，因地制宜发展有机食品，做好农产品地理标志工作。积极培育具有地域特色的农产品品牌，严格保护产地环境。2.方便营养加工食品。加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。强化对主食类加工产品的营养科学指导，加强营养早餐及快餐食品集中生产、配送、销售体系建设，推进主食工业化、规模化发展。发展营养强化食品和保健食品，促进居民营养改善。加快传统食品生产的工业化改造，推进农产品综合开发与利用。3.奶类与大豆食品。扶持奶源基地建设，强化奶业市场监管，培育乳品消费市场，加强奶业各环节衔接，推进现代奶业建设。充分发挥我国传统大豆资源优势，加强大豆种质资源研究和新品种培育，扶持国内大豆产业发展，强化大豆生产与精深加工的科学研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。
（二）重点区域
1.贫困地区。采取扶持与开发相结合的方式，提高贫困地区居民的食物消费水平。创新营养改善方式，合理开发利用当地食物资源。动员社会各界参与扶贫开发，采取营养干预措施，实现贫困人口食物与营养的基本保障和逐步改善。2.农村地区。加快农村经济社会发展，增加农民收入。加强农村商贸与流通基础设施建设，将城镇现代流通业向广大农村地区延伸，推进“万村千乡”市场工程，开拓农村食物市场，方便农村居民购买食物。3.流动人群集中及新型城镇化地区。改善外来务工人员的饮食条件，加强对在外就餐人员及新型城镇化地区居民膳食指导，倡导文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率。
（三）重点人群
1.孕产妇与婴幼儿。做好孕产妇营养均衡调配，重点改善低收入人群孕妇膳食中钙、铁、锌和维生素A摄入不足的状况，预防中高收入人群孕妇因膳食不合理而导致的肥胖、巨大儿等营养性疾病。大力倡导母乳喂养，重视农村地区6个月龄至24个月龄婴幼儿的辅食喂养与营养补充，加强母乳代用品和婴幼儿食品质量监管。2.儿童青少年。着力降低农村儿童青少年生长迟缓、缺铁性贫血的发生率，做好农村留守儿童营养保障工作。遏制城镇儿童青少年超重、肥胖增长态势。将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对教师、家长的营养教育和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯。强化营养干预，加大蛋奶供应，保障食物与营养需求。3.老年人。研究开发适合老年人身体健康需要的食物产品，重点发展营养强化食品和低盐、低脂食物。开展老年人营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理饮食，提高老年人生活质量和健康水平。
四、政策措施
（一）全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。
（二）加强食物生产与供给。全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。
（三）加大营养监测与干预。开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。
（四）推进食物与营养法制化管理。抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。
第8篇：食品营养与健康论文范文
目录:
一. 制定策划书
二. 承办养生餐馆中的巨大商机三. 市场调查及研究
四． 面对的消费渠道和人群
五． 3餐品类六. 店铺选址
七. 粥店优势:
八. 人员配备
九. 财务预算十. 经济效益预算
十一. 结束语
前言
民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1 早餐：。
忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素
针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多.
摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.
当下,有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种强烈的需求同时也开启了巨大商机
2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。
现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。
二. 承办养生餐馆的巨大商机
当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。
比如说早餐“粥” 不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。
近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机
三． 市场调查及研究
1. 目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开始选择了更具有营养价值的保健餐类.
2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。
3.承办养生食府具有五个特征:
1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。
四． 面向消费渠道和人群
这是一个消费渠道非常广泛的行业
1． 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。
2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式
3． 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠，
4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。
5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。
五．3餐品类
1.1.早餐粥类品种
主要的以 （1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）.谷豆混合粥类 （4）.肉类粥类 （5）.花类粥类 （6）.蔬菜粥类 （7）.鱼类粥类 （8）.果品类粥类 （9）.药膳粥类
配套产品主食有:各类粗粮制作的
（1）糕类 （2）饼类 （3）其他类
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：因配料众多,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中.
1.2．早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：
向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，.....
各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。
2.午餐品类
为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食
例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百种营养合理搭配的炒菜等等；
午餐带给你的是充实健康的心身享受
3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类
汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。
充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效,
六 店铺选址
的落成
1.地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大
2.外送服务:早餐营养粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介),接受电话定货.
3. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.
七.养生食府的优势:
一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调
再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无奈.不购量少,不易采购,易浪费,不专业等
1.聘用医学,营养专家的支持
2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强. 省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果.
3.专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.
八 人员配备
(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。
九 财务预算
假设：《早点粥》
1. 场地:30-50平米租金2000-2500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续
2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。
十. 经济效益预算
例如：
1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.如果投入5万，三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。
2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。
3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。
十一. 结束语
民以食为天。足见食之重要。
近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。
养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.
第9篇：食品营养与健康论文范文
【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）11-0541-02
今2013年3月，国务院第七次机构改革方案出台，决定将国务院食品安全办、国家食品药品监管局的职责以及质检总局、工商总局有关生产和流通环节食品安全监管职责进行整合，组建国家食品药品监督管理总局。总局组建后，明确提出了“社会协同共治”（亦称“社会共治”）的理念和思路，即：保障食品安全，需要政府监管责任和企业主体责任共同落实，行业自律和社会他律共同生效，市场机制和利益导向共同激活，法律、文化、科技和管理等要素共同作用的复杂的、系统的社会管理工程。只有形成社会各方面良性互动、理性制衡、有序参与和有力监督的社会共治格局，才能不断破解食品安全的深层次制约因素，才能不断巩固食品安全的微观主体基础和社会环境基础。社会协同共治的主要目标是：推动各级食品安全监管部门和相关部门进一步明确任务，落实责任；着力引导食品企业及从业者形成主体责任和道德诚信意识，强化道德观念教育，倡导诚信从业风气，普及信用文化知识；推动各方力量积极参与社会监督和消费维权，推动食品安全监管执法部门与其他部门、机构之间建立更为有力的协同联动治理机制，形成坚实的外部约束和道德底线[1]。“社会共治”的确立，表明国家食品安全机制将从原有的单纯依靠食品安全监管部门向全社会多方主体主动参与、多种要素发挥作用的综合治理转变。
回顾我国食品安全监管的实践，纵观中外食品安全监管及发展趋势。笔者认为，对食品安全实行社会协同共治是实现中国食品安全有效监管的科学途径和长效机制；实现食品安全社会协同共治的基础是普遍增强公众的健康素质，从而强化行政执法者依法监管、严格监管的责任感，食品生产经营从业者的质量安全意识和社会责任感，以及消费者食品安全意识和食品安全监督的参与意识。
1 健康素质和健康素养
健康建立在应有的健康素质及健康素养的基础之上，健康素质及健康素养的需求来源于对于健康的目标和预期。健康素质是健康素养的内在综合表现，健康素养是健康素质的认知、
能力的基础。提高健康素养是提高公众健康素质的前提条件，健康素养是健康教育与健康促进的组成部分， 是健康促进的重要行动和目标[2]。
1.1 健康素质
健康指一个人在身体、精神和社会等方面均处于良好的状态。世界卫生组织（WHO） 提出，健康不仅是身体没有疾病，还应具备心理健康、良好的社会适应能力和道德感。健康素质是指在人的先天解剖生理特点基础上，通过后天习得和健康的长期积淀而形成与发展起来的较稳定的个体或人群的积极品质[3 ]。江苏省行政学院社会学教研部韩丹博士认为：“健康素质是指在人的生命活动中，为实现个人生命价值而要具备的趋利避害基本调控智能的效果、水平或势态” [4]。即健康素质就是一种调控智能的效果、水平或势态。
1.2 健康素养
WHO对健康素养的定义是： “健康素养代表着认知和社会技能，这些技能决定了个体具有动机和能力去获得、理解和利用信息，并通过这些途径能够促进和维持健康”[5]。美国国家医学图书馆（NLM） 于2000 年提出的健康素养概念为： “个体获得、理解和处理基本的
健康信息或服务并做出正确的健康相关的决策的能力”[6]。公众接受教育的水平、所处社会文化环境的差异、健康信息的可读性和健康服务的可及性等因素都影响着公众健康素养的高低。高健康素养表示个体掌握了较高的健康知识和技能，面对健康问题时能理性的思考和分析，并以科学的方法进行处理，使个体达到最好的健康状态。
2 中国居民的健康素养水平
我国于2007年开始启动健康素养工作。2008年1月，原卫生部第3号公告了《中国公民健康素养—基本知识与技能（ 试行） 》。这个公告为中国公民界定了66种基本健康素养，包括基本知识和理念25条、健康生活方式和行为34条及基本技能7条。其中与食品安全相关的基本知识和理念4条，与食品安全相关的健康生活方式和行为15条，与食品安全相关的基本技能1条。2009年12月，原卫生部调查结果显示，中国居民具备健康素养的总体水平为6.48%，城乡差别和地域差别明显。对71 项测评内容总体回答情况进行分析发现，6 项指标的正确回答率均低于20%，分别为“对四害传播疾病的正确认识”（3.28%）、“对肥胖的正确认识（7.16%）、“对镇静止痛药的正确理解”（13.95%）、“骨折伤员的处置”（17.28%）、“认识药品说明书”（18.70%）和“成年人饮酒日饮用量”（18.79%）[7]，而其中5项指标正是与居民食品药品的健康素养测评有关。
调查结果说明我国居民健康素养偏低，居民的食品安全健康素养更低。中国居民对食品药品安全普遍存在错误认识，尤其是提示在今后推广和普及食品药品健康素养工作中，应着重提高居民上述基本知识和技能。
3 食品安全健康素养
著名健康教育学者努特毕姆博士（Nutbeam D）将健康素养分为3个层次：基本/技能素养、交流/沟通素养和批判素养[8]。公众食品安全健康素养是健康素养的重要内容，我们可以将公众食品安全健康素养表述为： 公众在生活中或从事与食品相关的工作时，具备良好的阅读和书写技能，能够通过各种传播途径，积极寻求获得食品安全的相关信息并运用相关知识改善自身状况，同时，能够采用批判思维理性分析食品安全风险的各种信息，从自身角度出发，将食品安全风险降到最低。公众应具备的食品安全健康素养的内涵体现在两个方面，即有健康素养的人及其应该具有的应对能力。有健康素养的人主要表现在： 可以通过思考作出正确的决定来解决问题，有责任感能作出对自身和他人均有利的决策，正确运用已掌握的食品安全相关知识，可以与他人对现况进行简洁而准确的交流。应该具备的能力主要体现在： 个体能够理解食品安全的相关概念，通过判断，有选择地接受应对食品安全风险的防护措施，理性分析文化、媒体、技术等相关因素对食品安全的影响，通过人际交流技巧降低食品安全风险，并将影响范围由个人扩大到家庭和社区，能够以实践行动减少危害因素和促进健康。
3.1 公民食品安全健康素养的构建
健康相关行为改变理论的“知信行”模式阐述了知识、信念和行为在公众健康促进中的作用，其中知是基础，信是态度和动力，行是消除危害健康因素的行为[9]。公众健康行为的改变主要受到其健康知识、价值观和长期生活环境的影响，增强公众健康的“知信行”，是提升公众健康素养的重要手段。公众食品安全健康素养应从知识性、行为性和信念性三个维度构建。
3.1.1 知识性素养：消费者食品安全知识性素养是指消费者判断食品品质的能力和应对食品安全事件时对事件类型、危害程度及应对措施知识所具备的认知和掌握程度。食品生产经营者知识性素养是指食品生产经营者了解食品生产经营的相关法律法规、知道食品卫生常识以及掌握食品生产经营过程中保证食品安全操作常规的能力和水平。食品安全执法监管知识性素养是指熟悉食品安全相关政策法规，掌握现代食品微生物学、化学、动物学领域的大量知识，掌握必要的食品检测工具和技能，能够开展科学有效的食品安全监督检查工作。
3.1.2 行为性素养：食品安全行为性素养是公众为了预防食品安全事故发生，保持健康所采取的积极行动，包括改变危险生活或工作方式，减少或消除健康危险行为。消费者行为性素养是保持合理的膳食等健康生活方式，不采购、不使用“三无”食品，不食用霉变食品、拒绝垃圾食品，在发生食品安全事故期间有有效的防范措施。食品生产经营者行为性素质是自觉地按照食品安全法规和食品卫生的技术要求生产经营合格食品、放心食品，不制假、不掺假和不售假。食品安全执法监管素养是忠实履职，严肃执法，尽可能完善监管措施，进行有效监管，严厉打击不顾他人死活、利欲熏心和道德沦丧的食品故意造假违法行为。
3.1.3 信念性素养：食品安全信念性素养是指公民在日常工作或生活中应当具备的对食品安全本质与价值的认知水平及以此为基础的行为态度。消费者的信念性素养是能够客观地评价和关注食品安全，能够正确选择安全食品信息渠道，能够分辨与食品安全相关的迷信和伪科学思想。食品生产经营者的信念性素养是自觉承担食品安全的相关法律责任和社会责任，把食品安全当作食品企业生存和发展的生命线和道德底线。作为企业而言，利润肯定是企业追求的目标，但是要讲安全，更要讲良心，要把食品安全作为一种信仰，有了这种信仰就有了做好食品安全的内在动力，有了食品企业自律的道德基础。食品安全行政监管的信念性素养就是从社会公共安全保障的角度，把食品安全监管提升到维护政治大局、社会稳定和民生保障的高度，严肃对待食品安全每一个环节的行政执法，严格执行相关法律法规，严把食品安全的每一道关口，以保障人民群众的生命健康安全作为自己的神圣职责和光荣使命。
食品消费者、生产经营者和执法监管者因为在食品安全层面上所承担的责任不同，所以对食品安全健康素养的知识性、行为性和信念性的内涵要求也不同，三个维度相辅相成，相互促进，相互发展，三者和谐统一。食品安全知识性健康素养是改变行为的基础，食品安全信念是转变行为的动力，食品安全行为改变是知识、信念共同作用的结果。试想当今中国，如果实现了食品生产经营者养成生产经营安全食品的习惯，消费者养成健康消费的行为，食品安全监管执法部门认真执法监管，营造出人人关心、人人维护食品安全的良好氛围，问题食品终将销声匿迹，食品安全风险必将大大降低。
参考文献：
[1] 国家食品药品监管总局张勇局长在2013年全国食品安全宣传周在启动仪式上的讲话[N].2013.
[2] 李素华. 《中国公民健康素养—— 基本知识与技能》的界定和宣传推广简介[J] . 中国健康教育， 2008， 24（5）： 385-388.
[3] 鄢建江. 关注大学生健康素质的思考[J].江西教育，2005（2）：56-57.
[4] 韩丹.健康素质、体育和健康[ J ].体育与科学，2003，24（4）：11-14.
[5] World Health Organization. Health Promotion Glossary[R]. Geneva： WHO，1998.
[6] U.S.National Library of Medicine. Currentbibliographies in medicine Bethesda[EB /OL]. http： / / nlm. nih. gov /pubs /cbm/hliteracy. html.2003.
[7] 卫生部妇幼保健与社区卫生司.首次中国公民健康素养调查报告[D]. 2009.
