食品专业实训总结精选(九篇)

第1篇：食品专业实训总结范文

一、培训目标

进一步提升我市食品安全监管人员执法能力和水平，规范行政执法行为，保障全市人民饮食安全。

二、培训任务和内容

(一)培训任务

市本级及各县（市）、区。市本级48人次，各县（市）、区19人次，培训时间为每人5天。

(二)培训内容

主要包括食品安全风险监测、评估与预警、食源性疾患和食物中毒事件的调查处置、餐饮食品安全行政执法文书制作、食品安全法自由裁量标准解析、餐饮服务食品安全监管和重大活动保障、保健食品监管工作重点等内容。

三、培训项目组织实施

(一)组织形式

市卫生局负责是定培训工作实施方案并组织实施，对培训工作开展情况进行督导检查与考核评估，培训结束后，向省厅食品安全综合协调处与卫生监督处提交培训项目执行情况报告，市卫生监督所具体实施培训工作。

(二)培训方式

以脱产集中培训方式进行理论授课，结合实际工作进行专题培训。培训教材：《卫生监督员培训系列教材》和《卫生监督员手册》。

(三)资金安排

本次培训项目实施利用中央财政食品安全能力建设人员专项资金。根据省卫生厅、财政厅《关于印发省2012年中央补助地方公共卫生专项资金卫生监督业务培训项目实施方案的通知》（卫监督秘〔2012〕784号）。

四、培训执行时间

2012年3月底前完成。

五、培训工作要求

(一)培训师资要求，师资必须具有副高级以上专业技术职称，有丰富的食品安全监管工作经验及教学能力，参加过国家或省级组织的专业培训人员。

(二)考试：学员培训后进行教学理论考试，考试采用闭卷方式进行。

第2篇：食品专业实训总结范文

[关键词]高职 特色专业 课程一体化

[作者简介]李影球（1971- ），女，广西贵港人，广西工商职业技术学院，副教授，硕士，研究方向为食品分析、食品营养与职业教育。（广西 南宁 530007）

[课题项目]本文系2008年度新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第四批立项项目“以工作过程为导向的食品营养与检测专业课程体系改革的研究与实践”（项目编号：2008B107）和2011年度广西特色专业及课程一体化项目“食品营养与检测”（项目编号：GXTSZY051）的研究成果。

[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色决定生存”已成为共识。但目前很多院校在办学时仍未能突出高等职业教育特色，未能突出从事食品专业基本实践技能的培养，未能充分培养学生的职业综合素质及可持续发展能力。

一、高职食品营养与检测专业建设原则

1.体现区域特色。高职食品营养与检测专业建设要体现出浓厚的地方特色。以广西区域为例，广西重点发展粮油食品产业，辐射东南亚，因此要着力提高专业服务区域经济社会发展的社会责任感，勇于探索样本课程，创新人才培养模式。以对区域急需的专业人才培养为依托，结合充分的市场调研与论证，设计工学结合的具有广西区域特色的课程体系，把区域特色建设与课程特色建设结合起来。

2.体现专业特色。进一步完善人才培养方案，创新特色课程体系，将导向的模块化课程体系与“双证制”有效衔接。将食品营养与检测专业建设成为粮油特色鲜明的特色专业，以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体，在全面总结和归纳核心课程、主干课程建设的基础上，将核心课程和主干课程的建设方法扩展到专业所有课程，开发化学基础、分析化学等专业样本基础课程，最终使专业与课程一体化全面实现。

3.体现教学特色。大幅度提高专业课程与实训教学水平，根据区域与学校人才培养重点，突出专业教学特色，体现教师教学独特风格。体现食品营养与检测专业及课程教学以实践为主的特色；促进所有课程教学水平共同进步；实施“实验―实训―实习”的三段式实训体系；以专业实训、基础实验和岗位实习为基础，形成与本专业相适应的持续创新的教学模式。

4.体现师资特色。在课程建设过程中使专业带头人、核心课程负责人的教学能力（理论与实践能力、社会服务能力和科研能力等）得到迅速提升，能胜任校内外实训实习教学的任务。培养一批专兼结合，在同领域具有引领作用和突出专业影响力的食品营养与检测学科带头人及核心课程负责人。

二、特色专业及课程一体化建设步骤

1.以市场调研为基础，确定专业及人才培养规格。从广度和深度上动态地对食品行业进行市场调研，以就业为导向，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位，进行专业课程开发。为准确定位专业的人才培养方向及人才培养规格，课题组对广西区域进行了周密的市场调研后发现：中国食品安全事件频发迫使社会需要增加大量的食品检控人才；食品工业是广西优先重点发展的“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业，其水产加工业、油脂加工、方便休闲食品加工发展迅猛；传统粮食院校改制撤并、粮食系统专业技术人员的退休转行，造成广西现有粮食储检专业人员青黄不接；国民日益严重的糖尿病、心脑血管疾病等现代文明病比率大幅上升使社会对营养师的需求也日趋热烈。针对上述市场调查结果，由企业管理者、岗位从业人员和专业教师共同分析，尊重学院是广西唯一直接为粮食行业提供粮油储检专门技能人才的历史，将食品营养与检测专业的主要就业岗位定位为食品检控岗位、粮油保管岗位和营养指导岗位，针对这些岗位培养“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心课程建设为突破，建设科学合理的课程体系。以岗位要求重新设计课程体系，以工作过程为导向，从知识结构、能力结构和素质结构出发，参考最新食品检验国家标准，与食品检验工、粮油保管员、公共营养师国家职业资格证书的考试全面接轨，以提高学生综合素质和职业能力为核心，重点突出道德素质、人文素质和心理素质的培养， 特别突出粮油检验及粮食保藏的特色；以“食品分析与检验”“粮油保藏”两门核心课程建设为突破重点，基于工作过程开发这两门核心课程，重构科学合理的专业课程体系，使学生能多岗位弹性就业，课程体系彰显粮油特色。重构后的食品营养与检测专业课程体系包括6个模块：职业素质课程模块、职业基础课程模块、食品检控技术课程模块、粮油保藏技术课程模块、营养指导技术课程模块和校外职业实践课程模块。在主要课程模块还设置有相应的职业资格证书考试项目；每一个模块包括相应的课程，在此基础上，融合进不同种类的跨学科课程。根据典型工作任务建构的课程体系，实现了理论与实践一体化，充分考虑了专业特色、学生认知和职业发展的规律。以粮油保藏技术课程模块为例，此模块包括“粮油保藏”课程，融合了“粮油储藏、粮仓机械与设备、粮油品质分析、储粮害虫与防治”等跨学科课程；同时设置了粮油保管员的职业资格证书考试。在不设置课程边界的前提下，融合跨学科课程，使专业与课程融为一体；每个模块设置相应的职业资格考试，使课程更具有吸引力和生命力，提高了课程的重要性和实效性。此外，高职院校还可与行业企业联合开发校本教材。以适合学生学习的引导文和工作任务单，制定课程教学大纲、课程标准、教案、电子课件、教学进程表等相关配套文件，并开发试题库。设置课程网站，将以上学习资料放在课程网站上；设置网上实验室；设置标准操作示范录像、纠错操作示范录像等模块，给学生提供24小时开放的实验室；开通网站交流讨论平台，帮助学生解决课程自主学习过程中遇到的问题，打破了课程体系的时间和空间的阻隔，使课程焕发出勃勃生机。

3.以骨干师资队伍建设为支撑，提升理论与实训教学水平。“食品分析与检验”“粮油保藏”等核心课程教学都需要有较强的师资队伍。为此，首先要进行专业带头人培养。派送专业带头人带项目到国内著名大学、法定检测中心和合作企业进行学习与挂职锻炼，提高其技术开发能力、课程开发能力、组织协调能力和教研教改能力，使其能敏锐地把握专业改革方向、制定改革措施。有意识地把食品分析与检验、粮油保藏课程负责人放到相应企业挂职锻炼，或开展技术攻关，使其具有扎实的实践技能及丰富的实际操作经验，增强课程教学能力及科研、技术服务能力。通过“传帮带”的师资培养方法，对“食品安全检验”等5门主干课程负责人进行指导，帮助他们进行主干课程的建设。如将食品营养配餐实训室、食品加工实训室改造为食品加工厂，创建“校中厂”；教师指导学生利用食品加工厂生产糕点、饮料，为校内师生提供食品；在给学生提供充分的食品加工技术实训、食品营销实训的同时又给学生一定的经济补贴。通过这些方法还能提高教师的实践指导能力，使师资队伍与实训室建设处于良性发展的循环中。此外，对兼职教师加强教学业务培训。通过“走出去、请进来”，校企互兼互聘师资，努力实现专任教师企业化、兼职教师专业化，同步提升专兼教师的理论教学水平、科研与社会服务能力。以“导师带培”“新老教师结对”等方式进行新老教师、兼职教师之间的交流和学习，鼓励青年教师以学历深造、业务培训、短期进修等方式提高业务能力；安排青年教师到企业工作学习，使青年教师成长为“双师型”教师；创造条件让青年教师参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加社会服务，提高教学和科研水平，形成合理完善的专兼教师队伍。

4.以实践教学为核心，形成“教―学―做”一体化教学模式。在教学实践过程中，形成任务驱动、项目导向等“教―学―做”一体化教学模式。如“粮油保藏”课程教学中，设置了情境教学：“粮情检查”项目，下分“检查温度”“检查湿度”“检查粮堆气体”“检查害虫”“检查粮油质量”五个环节；以学生宿舍环境为实践基础，要求学生按要求检测出各自宿舍一周的温度和湿度，绘制温度曲线和湿度曲线图；然后，将学生带到粮库，分别在教师和粮库技术员的带领下，按实际工作程序完成储存粮油库房的温度检查、粮堆气体检查、害虫检查、粮油质量检查。然后通过集体讨论，画出普通粮仓气温、仓温、粮温的检测点；每个小组分别用PPT展示一个小环节的工作过程及技能要求。每次展示完毕，师生再共同讨论问题所在，并提出问题解决办法；最后教师总结归纳。这种教学方式，师生同是教学方案的设计者、实施者和评价者，学生成了教学的“主体”，教师更多是作为教学活动的“主持人”，学生在完成项目的过程中，职业素养、职业道德、团队合作精神、奉献精神、质量意识、创新意识均得到了有效提高，培养了学生主动适岗及可持续发展能力；也符合企业对专业人才培养的要求。当然，高职院校要合理安排实践教学。实践教学分四个阶段：职业基本素质训练、职业技能训练、顶岗实习和预就业。第一学期是职业基本素质训练，如化学基础训练；第二、三、四学期为职业技能训练，分别开设粮油保管员及食品检验工职业技能训练；第五学期为顶岗实习；第六学期为预就业，顶岗实习和预就业均在专业校外实训基地进行。这种实践教学安排完成了从职业基本能力到职业综合能力、从一般工作员到主管的阶梯式培养。同时，结合建立科学合理的实践教学评价方式。由学生自评、小组互评、老师评价、社会评价综合考核，全面评价学生学习成效。学生的平时成绩由自评、小组长评价、小组间评价、教师评价按相应权重相乘相加而来，占总成绩的60%；期末成绩则参考食品检验工、粮油保管员职业资格考试笔试内容，占总成绩的40%；如果学生通过了食品检验工职业资格考证，则直接以食品检验工的考核成绩作为学生学习该门课程的成绩，即由社会对学生进行评价。这种考核体系能更加全面、客观、公正地评价学生，反映学生的真实水平，符合工学结合课程评价体系的基本要求，有效地调动学生的自主学习积极性。

5.以实训基地建设为保障，形成覆盖所有课程的教学实训基地。引入生产性实践教学环境的同时，根据课程要求完善校内外实践基地。有选择地挑选与课程建设关系密切、条件优秀的检验机构及龙头企业作为专业的校外实训基地，利用教师与企业联合开展技术攻关、为企业输送后备人才、直接为企业培训员工等方式，密切校企合作关系，使企业乐于接受专业学生实习就业，从而为学生了解企业、了解社会、树立专业思想、热爱专业提供良好的实践条件。

总之，食品营养与检测专业建设需要以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体；加强师资队伍建设，突出实践教学和实践基地建设；进一步优化专业人才培养方案，突出粮油课程专业的特色；着眼于创新人才培养，使毕业生实现“零对接”就业，提高就业层次，提高特色专业及课程一体化建设成效。

[参考文献]

[1]郑学玲，李利民.坚持粮油特色方向 建设好国家特色专业建设点[J].中国科教创新导刊，2010（30）.

第3篇：食品专业实训总结范文

一、__集团基本概况

__集团有限责任公司的前身是成立于1955年的__市第二商业局，主要承担__市居民副食品市场供应和政府储备任务。1993年经国务院批准整建制转为__食品工贸集团，1997年底按照现代企业制度要求改制为有限责任公司。主要生产经营猪肉、牛羊肉及其制品，禽蛋制品，水产品、海鲜及制品，糖、酒、烟、茶，腐乳、酱油、食醋、调味品、糕点、水果、蔬菜、酱菜、豆制品、饮料、冷藏设备等20多个大类近万种商品。截至20__年10月底，集团拥有全资和控股子公司35家，分公司4家，参股子公司5家，从业人员14,233人。

集团20__年被评为__最具影响力十大企业之一，20__年荣获品牌中国金谱奖、中国食品行业年度十佳品牌称号，20__年荣获“中国品牌企业500强”和“中国食品行业十大品牌”称号，并荣列中国制造业500强393位和中国食品制造业第六位，“中国最大500家企业集团492位”等荣誉称号。经过五十多年的沧桑和市场经济的洗礼，“__”已经由一个政府职能局转变成为以食品冷链物流、食品制造、肉类屠宰加工、现代分销与专业市场为主导产业，以食品科研、教育、信息，房地产开发经营与物业管理为支撑的大型国有食品产业集团。

二、职工教育培训工作的基本作法

二商集团职工教育坚持以能力建设为主线，以技能人才培养为重点，以激励自学为动力，以提高人才队伍整体素质和水平能力为目标，坚持结合岗位、按需施教的原则，坚持理论与实践相结合、规划与现实相结合、普遍提高与重点培养相结合的原则，因地制宜，因人而宜，多形式、多渠道地实施继续教育。近年来，集团在开展职工教育培训方面做了一些有益尝试。归纳起来就是“四个结合、四个学”。

（一）结合规划抓教育，做到鼓励学。为使全系统职工教育培训工作有章可循，集团第一次党代会将职教工作纳入集团人才强企总体发展战略。20__年，集团党委下发《20__-20__人才培养行动计划》，该计划做到三个明确，一是明确任务，二是明确培训对象，即基层各出资企业在岗人员，三是明确职教载体，即以现有技术力量为依托，分门别类，集中培训。同时还出台了《集团专业技术人员继续教育管理办法》，《办法》将职工平时继续教育的成绩与评选先进、晋级、工资、奖金等待遇挂钩，以制度作保证，让想干事的有舞台，能干事的有机会，干成事的有地位。

（二）结合行业抓教育，做到针对学。我们始终围绕打造中国食品产业强势集团这个战略目标来开展职工教育培训。采取“请进来，送出去”的办法开展各类适应性培训，注重普遍提高与重点培养相结合。面对形势发展的需要，通过办班和委托代培等形式，按照缺什么补什么的原则，把新技术、新工艺、新设备和操作规范传授给职工，在较短的时间里使职工掌握较多的知识和技能，尽快提高业务水平。如在每年的生产淡季，请相关食品行业的专家到集团统一讲课，面向一线技术职工，重点讲授食品安全知识及当前食品产业技术新规范、新设备、新工作流程等等。20__年办班15次，年培训人员达2426人，其中职工参训人数为1455人，占总培训人数的60%，改变了以往干部参训比例过大的状况。

（三）结合岗位抓教育，做到工作学。我们结合集团产业多元化的特点，主要采取3种形式：一是选派学习，选派业务骨干到集团党校重点学习食品行业现代经营管理知识和生产操作技能；二是举办高技能人才培训班，对专业技术骨干进行职业资格培训；三是充分利用现有的师资资源，实行师带徒制度，将新招聘的高校高毕业生安排到生产一线实习锻炼，增强实践能力。

（四）结合专业抓教育，做到竞技学。多形式开展岗位练兵和技能竞赛活动。实践证明，要提高职工的业务水平，开展岗位练兵和技能竞赛是一种行之有效的方法。岗位练兵通过把实际岗位作为课堂，让职工干中学、学中干，遇到难题集体攻关，在攻关的过程中增长才干；技能竞赛通过层层发动和选拔，可以促使更多的职工参与，引导他们主动学习理论和操作技能。

三、职工教育培训取得的基本成效

（一）职工队伍的整体素质有了较大提高。通过几年不懈的努力，逐步建立起一支素质高、能力强、懂经营、善管理的优秀人才队伍。到目前为止，集团系统具有硕士研究生学历的本文来源：文秘站 164人，比20__年增加66人；大学学历的773人，比20__年增加167人。专业技术人员1696人，比20__年增加171人，其中高级专业技术人员101人，中级专业技术人员434人。高技能人才1501人，占技能 劳动者的28%，比20__年增加712人。20__年以来，有4名专家获得国务院特殊津贴，9人获市委组织部优秀人才资助，1人被评为市优秀青年企业家。

（二）培养了一批高技能领军人物。由于在职工教育培训工作中，着重以理论建设为根本、能力建设为重点、制度建设为保障，企业高技能型领军人才建设取得明显成效。如全国茶叶行业品茶专家、__茶叶总公司经理助理、高级技师沈红同志、全国酱菜行业的专家、__六必居食品公司高级技师陈杰、全国腐乳行业专家、__王致和食品厂党委书记、高级技师贾长斌同志等等。

（三）有效促进了企业的发展。学习的成果，在潜移默化中转化为引领企业发展、推进产业结构优化升级、实现经济增长方式转变的实际能力。集团从20__年总资产48．5亿元，销售额29．5亿元，利润1159万元，到20__年，总资产61．3亿元，销售收入71．3亿元，利润2．39亿元，分别增加了26．4%、142%和20倍，创二商发展历史新高；今年1-10月份，集团完成销售收入76．99亿元，同比增加18．74亿，增幅32．17%；利润总额3299万元，同比增加1770万元，增幅115．76%。预计年底有望实现90亿元的销售收入，利润6000万元，将再创历史新高。

四、进一步做好集团职工教育培训的工作设想

集团教育培训工作将紧密围绕集团发展的战略目标，以“五支队伍”建设为目标，以专业化培训为导向，实施管理培训的内容创新、形式创新和机制创新，推动集团职工教育创新和可持续发展。

（一）明确培训定位

随着集团战略目标的实现和创建世界一流的都市型食品供应商工作的全面推进，企业管理的领域、内涵、外延都发生了深刻的变化，对职工队伍素质的更新和各种复合型人才的需求日益迫切。集团企业以往定位于食品产业相关的技术技能的培训已日显狭窄，越来越不适应队伍素质提高的要求。为此，必须强化职工教育培训工作的组织和策划，坚持管理知识和技能培训并重，加快促进队伍思想观念由封闭型向开创型转变，知识结构由单一型向复合型转变，综合素质由人力型向人才型转变。逐步建立培训、考核、使用、待遇一体化的激励运行机制，充分体现“人尽其才，才尽其用”，与企业发展目标相挂钩，与企业管理方针相适应，对企业增强后劲和可持续发展有着重要意义。

（二）优化培训导向

强化学习内容的引导，明确不同岗位职工在不同阶段应该学什么、怎样学。为此，我们将重点开展了三个方面工作：一是根据集团发展和创建世界一流都市型食品供应商的需要，明确各岗位当前和今后对职工的素质要求，使职工能够动态地、长远地从更高的层次上审视自身的知识结构与企业发展需求的差距，强化了“学习是第一需要”的意识。二是按照因岗而异、按需施教、系统优化的原则，分层次明确企业经营层强化市场经济知识、企业经营战略；管理层强化现代管理科学、先进管理经验；操作层强化科技进步知识、岗位技术技能。三是立足于营造浓厚的学习氛围，建立学习型组织，完善各项规章制度，加强教育培训基地和师资库建设。同时坚持教育培训与“一、二、三线”管理相结合，实现“三维”培训。四是树立终身学习的观念，做到无人不学习，无处不学习，无时不学习，提高自己岗位的适应能力，培养自己各方面的能力，自我完美，以适应集团发展的需要。

（三）改进培训手段

第4篇：食品专业实训总结范文

【关键词】专业建设 课程体系 实训基地

【基金项目】广东食品药品职业学院重点专业建设经费。

【Abstract】This article from the Vocational College of health food development and management of professional construction of view， professional course system， teaching practice mode and training base construction for communication， to provide a reference for the Vocational College of health food， food and related professional construction.

【Key words】professional construction； course system； training base

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）09-0251-02

近年来，保健食品行业发展迅速，广东省又是中国保健食品生产和消费大省，强大的产业发展催生了具大的用人需求。然而高职院校中设立保健品开发与管理专业的院校较少，具有一定的复杂性，之前发表的文章分享了专业特色、工学结合人才培养模式等方面，本文从课程体系、教学实践模式以及实训基地建设方面进行分享，以期和业内人士进行交流和学习。

1.专业课程体系构建凸显模块式技能培养特色，填补我院食品大专业群的空白

保健品开发与管理专业的课程体系以食品类课程体系为平台进行构建。作为学院食品专业群开发建设的子专业，在申报之初将产品定位于保健食品开发与管理，既符合珠三角地区的用人需求，又能完善和填补食品类专业群建设的开发空白；既可面向整个产业链中的各个岗位，又能在食品范畴内构建和整合整个课程体系。

本专业经过近5年的建设，在课程体系建设方面凸显出模块式技能培养特色，如图1所示，分为：基本技能、职业技能、专业技能、创业技能这四大模块，基本技能模块突出培养外语应用能力、语言文字能力、社会交往能力、计算机应用能力；职业技能模块突出培养学生顶岗能力、职业技能；专业技能模块突出培养保健食品开发能力、保健食品生产能力、保健食品分析检测能力、保健食品营销能力、专业知识应用能力；创业技能突出培养学生创业管理能力、创业实务能力、创业项目开发能力、创业市场调查能力。

在课程体系的建设中，强化基本技能模块的奠定，重视专业技能模块的实施，注重职业技能模块的提升，凸显创业技能模块的运用。

2.逐步深化阶梯式环环相扣的保健食品专业教学实践的多种模式

本专业在专业教学与改革过程中，实行“3+1+0.5+0.5”人才培养模式，在教学实践环节始终遵循“早实践，多实践，课程实践不断线”。前3个学期学生完成基础文化、专业知识和基本技能等方面的学习和训练，第4学期根据就业市场需求，通过专业知识的进一步学习，通过多种实践形式：充当保健食品展会志愿者，保健食品企业短期实习，保健食品相关课程实训等，多方位强化专业方向职业技能培训；第5学期通过专业岗位实训，模拟真实岗位实训，保健品专题设计等，强化专业方向职业技能培训，使学生为下学期顶岗实习做好充分准备；第6学期学生主要在企业顶岗实习，加强岗位技能训练，培养职业能力。

教学实践遵循阶梯式，分成环环相扣的四个层次，见图2。第一个层次是专业基础实践部分（随堂实践），该部分实践教学的主要目的在于完成各门课程的相关教学实践环节，强化学生对专业课程相关内容的理解，帮助巩固和提高专业理论课、基础课的教学效果，培养自己的动手能力，这一层次实践内容也包括学生参加行业内的相关展会，以及教师带领学生前往食品企业参观，学生在校内、校外实习基地进行相关课程随堂实践，让学生对功能食品生产加工领域有一个初步、整体、全面的感性认识，还增加了学生的主动性和积极性。第二个层次是进行强化实践部分即教学实训周（整周实践），通过教学实训周的实施，进一步充实教学实践环节，强化培养高技能型的功能食品生产技术专业人才。第三个层次是创新实践部分（校企合作），结合专业优势，积极引导学生利用课余时间参加“校企合作项目”“大学生科技创新基金”、“创业班培训”、“挑战杯”等科技创新活动或技能大赛，积极进行创新性思维，提高发现问题、分析问题和解决实际问题的综合能力。第五个层次是专业岗位实践，通过职业岗位模拟实训，以及保健品专题设计，强化专业方向职业技能培训，为第五层次打下坚实基础；第五个层次是综合实践即企业顶岗实践（校企合作），即学生进入企业进行假期和毕业实习定岗实践，进行实践性学习，并撰写实习报告。通过这五个层次的实践训练，使学生的专业能力得到丰实和强化，从而满足社会对保健品开发与管理专业高技能人才的需求。

3.实训基地建设对接岗位需求

在本专业开设的近三年过程中，我院逐步加大对本专业的资金投入，专业教学的教学实施、教学条件得到了较大程度的改善，校内外实践教学基地也初具规模。保健品开发与管理专业立足于我院食品专业群开发建设，为了将工学结合人才培养模式落到实处，实施以真实或仿真工作项目为中心的课程教学，运用以任务驱动、项目导向等“教学做”融为一体的教学方法。不断加强校内外实践条件的建设，通过校内实训基地和校外教学实习基地建设两条腿走路，已基本满足保健食品生产开发、保健食品原料加工、产品检测、保健食品营销等职业岗位技能的培养需要。

（1）校内实训室

我院共有8个校内实训室，总面积2000余平方米，各类教学仪器设备（单价800元以上）总值超过500万元。其中有3个相关专业通用实训室：微生物培养与检测室、理化检测实训室、化学检测实训室；5个保健食品食品生产技术相关实训室，包括功能性饮料生产实训室、纯水生产实训室、保健食品GMP车间生产实训室、功能活性成分提取实训室、食品发酵生产实训室、保健食品营销实训室（共建）。已开发功能性成分提取实训、活性检测技术、保健食品生产等实训项目近70项，项目开出率达到98% 。校内实训条件的逐步完善为学生打造了具有良好职业氛围的实践教学环境。

（2）与行业、企业联合建立校外教学实习基地

依托学校职教集团，与集团成员联手共建校外实习实训基地，有效地促进了校企共建、产学结合，为推进本专业的工学结合教学创造了良好的条件。近三年来，已在校外建立了超过20家联系紧密的校外教学实习基地，为实践教学的顺利实施提供了有力保障。目前，本专业的专业见习及专业实习都在校外实习基地完成，效果良好。

通过校内外实习基地的不断完善，逐步形成“随堂实践（校企合作）-校内整周实践（校企合作一体化实训中心）-校外实践（校企合作）-综合实践（企业定岗实习）”四个环节，阶梯式上升又环环相扣、层层深入的实践教学体系，全面培养学生的职业岗位能力、解决问题能力、实践运用能力、综合执行能力。

我院保健品开发与管理专业经过几年的建设和沉淀，获得了一定的经验和成绩，然而专业建设是一个动态持续的过程，随着建设的不断深入，建设内容的不断提升，将更好地适应产业的发展需求。

参考文献：

[1]李世敏，刘冬，朱俊晨等.《功能性食品加工技术》课程改革的实践[J]. 深圳职业技术学院学报，2002，3：85-88

[2]杨武英，黄波，丁菲. 高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J]. 科学教育论坛，2005，20：126

[3]赵芳.高职食品专业“工学结合”人才培养模式的实践与思考[J].邯郸职业技术学院学报，2013，26（2）：73-75

[4]张铁涛，杨波.培养应用型食品专业人才实践教学改革探索[J]. 琼州学院学报，2013，20（2）：74-76

[5]王海云.高职食品专业“项目驱动”教学模式的探究-以《功能食品加工技术》为例[J]. 科技视界，2014，1：20

[6]侯爱香，李宗军，周红丽. 建设“食育、食践、食创、食语”食品科学类专业特色教学体系的探讨.[J]. 轻工科技，2014，12：140-142

[7]陈衍.处在探索期的我国高职教育产学研合作.[J]. 职业技术教育，2015，6（36）：36-36

第5篇：食品专业实训总结范文

【关键词】食品加工技术 人才培养模式 课程体系构建 培养途径

一、食品加工技术专业人才培养目标

新疆石河子市是“全国循环经济建设”试点城市，石河子经济技术开发区是中国最西部的部级经济开发区，是中国唯一定位于面向亚欧大陆桥沿线各国的出口外向型部级开发区。同时，也是兵团重要的产业聚集区和全国循环经济的示范区，已成为兵团重要的食品深加工基地。然而，通过对石河子市及周边地区食品加工企业的人才需求调研，食品行业存在高素质技能型人才总量不足、结构不合理、人才素质不适应发展要求等矛盾。未来食品质量管理的高技能人才的需求量将会大幅度增加。

二、食品加工技术专业人才培养模式的改革

结合高职教育的特点及区域内食品加工企业的需要，通过“模块化教学”与“生产性实训”对接 ，“生产性实训”与“顶岗实习”对接， “顶岗实习”与“就业岗位”对接。“三轮工学交替”人才培养模式见表1。

三、食品加工技术专业课程体系的构建

（一）岗位群及其能力分析

食品加工技术专业的学生，还应该具备食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群相应工种对应的知识、能力和素质，岗位群能力分析。如食品加工岗位需要熟悉食品加工的基本知识，能进行新技术的推广应用；掌握常见食品机械设备的操作与维护；掌握常见食品的加工技术，初步具有食品开发能力，相应工种：食品冷藏工、食品发酵工和乳品加工工。食品检验：需要掌握食品理化检验、微生物检验和感官检验综合技能；掌握常用仪器分析设备的使用和维护；能对检测数据进行正确处理，写出规范的检验报告。相应工种：食品检验工（高级）和食品检验技师；食品质量管理岗位：需要掌握企业全面质量管理及ISO9000基本理论；熟悉食品卫生法规、GMP和HACCP质量管理体系，编写食品企业基本质量体系文件及进行食品生产管理。相应工种为ISO内审员和HACCP内审员。

（二）课程建设

1.制定以工作任务为导向的学习领域课程标准。针对专业培养计划和人才培养目标，本着服务于区域经济的原则，结合职业技能鉴定标准，构建以工作任务为导向学习领域的课程标准。

2.整合教学内容。参照职业资格标准和岗位技能要求，与企业一起构建课程体系，形成校企合作开发课程的有效机制，将职业岗位技能要求与课程标准有机结合，建立适应工学结合和职业岗位技能要求的模块化课程体系，实现教学内容与专业人才培养目标的动态结合。

3.改革教学方法。根据食品行业岗位（群）能力的需要，对实践教学内容进行模块化设置；采用生产实例导入课程内容，开设在真实情境中的生产性实训项目；建立双向互动实践教学系统，实践教学采取学生为主、教师为辅“做中学”的方式进行；通过边讲边练，讲练结合的教学方法；注重学生的校外实习实训环节。

4.建设优质核心课程。通过精品课程的形式，建设优质核心课程，便于学生自学及同行间互相学习。围绕核心课程将食品加工领域的新知识、新技术、新工艺及企业的相关标准吸收到教材中来，开发体现工学结合特点的校本教材。

四、培养途径

（一）将理论学习、专业实践和企业顶岗实习有机结合

通过理论教学，使学生掌握食品加工技术的基本知识，掌握食品加工、食品检验及食品质量管理的相关技能；通过校内外实验实训，使学生能将理论知识与技能操作有机结合；通过企业顶岗实习，使学生接受系统的职业技能训练，提高学生动手能力，完成由在校学生到职业新手的转变过程。

（二）建设“双师”结构教学团队

根据学院发展需要，以专业带头人为引领，以培养骨干教师，根据学院相关规定，创造机会让教师外出进行交流、学习及下企业进行锻炼，提高教师专业实践能力，丰富教学经验。通过聘请校外知名专家、学者讲学或讲座、参与技术研究、产品开发和教学项目改革及参与精品课程建设等方式，提高教师的专业能力，丰富学生的学习生活。

（三）完善实验实训基地建设

1. 校内外实验实训基地建设。积极探索与企业共建、共享生产性实训基地，实现建设主体多元化、筹资方式多样化。拟建食品加工实训中心和食品分析检测中心两个实训中心。

2.实验实训条件内涵建设。与企业共同制定实训教学、顶岗实习等实践教学环节的质量标准，使实习指导教师，特别是企业的兼职教师在实训过程中有章可循、有标准可依。与企业共同制订“学生顶岗实习年度培训计划”，根据岗位培训标准制定顶岗实习的培训制度和管理制度。教师全程跟踪管理与指导，在跟踪顶岗实训全程的基础上，建立学生顶岗实习档案、建立实训过程的管理制度及提高专业实习实训的质量和效果。

【参考文献】

[1]康保苓.高职院校休闲服务与管理专业人才培养模式的构建.职业技术教育，2008.

第6篇：食品专业实训总结范文

一、工作目标

按照整顿与规范相结合、监管与自律相结合的原则，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，全面加强出口食品添加剂监管，侧重重点企业、重点产品、重点问题，建立健全打击食品非法添加和规范食品添加剂监管的长效监管机制，落实企业质量安全主体责任，规范出口食品生产经营秩序，促进行业健康发展。

二、组织机构

为加强对专项整治工作领导，成立检验检疫局严厉打击出口食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作领导小组，人员组成如下：

食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动领导小组：

主要职责：负责传达贯彻国务院、国家质检总局、局及地方政府严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作部署及指示、会议、文件精神，负责进出口食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动的统一部署、指导和监督工作。

食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动工作小组：

主要职责：研究严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案的制订及实施，负责专项整治行动相关信息的沟通及工作总结的上报。

三、工作部署

㈠全面排查

1、组织对出口食品生产企业专项排查。工作小组集中力量对辖区内所有出口食品生产企业非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的专项排查。通过查生产环节、查溯源制度、查高风险项目监测、查食品添加剂符合性等“四查”，摸清辖区出口食品中添加物质的实际情况。在6月30日前，将“四查”活动开展情况及发现问题的整改情况汇总，并报送局主管处室。

2、全面核查出口食品生产企业备案食品添加剂及辅料使用情况。按照局通知要求，对辖区已备案出口食品生产企业使用的食品添加剂进行重新核查验证登记，重点核查新企业新出口产品和新使用添加剂。对企业使用辅料进行核查，必要时对风险高的辅料开展监控检测。在5月30日前，将重新核查验证登记的食品添加剂及新核查完成的辅料按规范表格汇总，并报送局主管处室。

㈡清理整顿

1、严格执法查处。加强对食品非法添加和食品添加剂滥用两类行为的处罚。凡发现生产原料、辅料及食品添加剂不符合标准要求的以及任何掺杂使假行为的，均应在发现当天上报行动领导小组，从重、从快处理，对食品添加剂或其他添加剂物记录不规范、不完整的，应要求企业立即整改，在整改期内加强产品抽查检测。加强辖区出口食品退货后续监管。对退货原因涉及食品非法添加和食品添加剂的重点予以调查，对上述原因造成退货或通报且确属企业责任的，积极配合局主管处室对责任企业进行处理。

2、加强专项督察。结合辖区出口重点行业、重点产品情况（包括番茄酱罐头、蜂蜜、榨菜等），加强“飞行检查”，根据产品的生产特点进行检查，突出针对性，可结合企业定期监管同时进行，切实加强对出口食品生产企业的后续监管。同时，应力争发现监管体系中的薄弱环节，提高监管有效性。

㈢巩固提高

1、提高检验监管人员能力。按照“一转变，五加强”要求，积极参加岗位能力培训及其后续培训、业务专题培训和岗位技能大比武等活动，参加局组织的“检验、检测人员双向交流”活动，及时将检验监管过程中发现的敏感产品或项目通报给检测部门，提高检测针对性，拓宽检验监管人员知识面，熟悉相关流程，增强工作协作，提高一线检验监管人员工作能力。

2、完善重点产品风险监测。一是要认真执行总局及局出口食品残留监控计划，做好农兽药本底调查与残留物质监控工作。二是要针对辖区风险高的重点产品，结合掌握的风险信息，制定针对性监控方案，及时遏制系统性、和行业性问题的苗头。三是要完善监测信息的分析与通报。对获得的监测信息，要及时汇总分析，对发现的问题或存在问题苗头的应进行上报局主管处室。

3、严格注册备案企业监督管理。结合出口食品卫生注册(备案)企业后续监管工作，要以“六个严格”的要求对获证出口食品生产企业实施监管，检查企业能否持续符合卫生注册要求。对专项整治行动期间新申请备案企业和申请出口产品扩项企业应要求对其产品开展风险评估并提供相应资料，注重对食品非法添加和滥用食品添加剂两类行为的风险分析，严格准入门槛。在11月中旬前，将注册备案企业后续监管总结上报局认证处。

4、加强原料基地管理。充分发挥辖区4家“区域化”管理基地的行业示范作用，稳步推进出口食品农产品原料区域化管理模式。同时推进“三个结合”即区域化管理与风险管理结合、基地分级与企业分类管理结合、基地管理质量水平与检验检疫措施结合，在严控基地原料风险的同时，落实区域化基地检验检疫优惠措施。

四、工作要求

1、注重企业主体责任意识及管理能力的提高。开展法律法规进企业、检验人员进企业活动，在5月31日前，在辖区所有出口食品生产企业张贴本次专项整治行动的宣传材料，并结合日常监管、年定期监管等深入企业宣传，做到企业应知尽知。树立1家质量档案标杆企业，建立通用管理模板，促进辖区中小企业质量档案管理能力提升。以专项整治行动为契机，在辖区出口食品企业中逐步普及风险分析理念，推动企业确立风险管理意识，开展企业出口产品风险评估和风险管理。通过上述活动，提高企业质量安全主体意识及管理能力。

2、注重信息收集处理。通过在企业张贴举报公告、在局网站公布举报电话等方式，收集社会各界举报信息。在检验监管工作中注意与行业专家、品质管理人员、检测专家等交流，获取潜规则线索。注重从网络、报纸等媒体中获取线索，做到举一反三，由此及彼，增强潜规则的发现能力。在专项整治行动期间，要加强信息的收集、汇总、分析及报送等工作，并认真总结工作经验，巩固专项整顿成果，建立进出口食品安全监管长效机制。

第7篇：食品专业实训总结范文

关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学探索

《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。

一、教学中存在的问题

（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。

（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。

（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。

二、教学改革措施

（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。

为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。

（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。

1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。

2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。

3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。

（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。

本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。

参考文献：

[1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.

[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.

[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁高职学报，2005，7（3）：50-52.

[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.

[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.

第8篇：食品专业实训总结范文

关键词:监狱;食品安全;新探索;努力方向

服刑人员的食品安全工作是一项政策性和业务性较强、涉及面广、具体又复杂的基础工作。虽然监狱一直在探索食品安全工作的新发展，但是“金无足赤，人无完人”，我们必须用发展的眼光看问题，促进以“新”求“变”的监狱食品安全工作，能走出更加科学化、制度化和规范化的发展之路。

一、目前监狱食品安全工作现状

(一)监狱食品安全工作在监狱整体布局中，受重视程度不足

生卫工作的专门例会没有实现常态化，生卫工作的专会各监狱普遍做法是一年两次，多数情况下生卫工作只是监狱狱情分析会的一个汇报内容之一，没有实现专会常态化。针对生卫工作的专业培训相对较少，我们经过对比发现，各监狱每年举办的关于“教育、心理矫治、狱侦、狱政、党建、行政、法律、民警素质”等工作的培训总体较多，而专门针对生卫工作的专业培训相对很少，目前举办的生卫培训的数量，还远远达不到对其需求的数量。

(二)食品加工设备使用风险仍然存在

目前监狱食堂标准化建设，要求“无刀”化管理，用机器加工处理食材代替以往用刀具切割的加工模式，这一新举措极大的降低了狱内的安全隐患的产生，但是使用自动绞肉机、自动切菜机、自动和面机等仍存在一定的操作风险。

二、监狱食品安全工作的新探索

(一)物资源头管控的新探索

以服刑人员大宗物资招投标制度的新探索，保障采购物资的质量、价格。长期以来，我省多数监狱服刑人员的主副食品、日用品等生活物资采购主要由监狱外派人员采购或由供应商上门推销，这种“门对门”封闭式的采购模式，既缺乏必要的透明度，又缺乏有效的监督机制，往往成为产生回扣、“好处费”的温床，商品的质量以及价格也得不到有效保证。为杜绝这一情况，根据《政府招标法》、《政府采购法》、《贵州省监狱管理局服刑人员生活物资采购管理办法》(黔狱发〔2014〕147号等法规文件，对服刑人员大宗物资招投标的规定，各监狱也根据自己的实际情况筛选出符合标准的竞标人;并由监狱领导牵头，组成纪检、财务、后勤等多部门参与的大宗物资管理委员会和招投标小组，研究制定招标方案，具体实施招标工作，并将1、竞标人提供的食物样品如“米、油、面粉、肉类”等副食品，交与监狱食堂加工，由服刑人员伙委会品尝后评选出最满意的副食品;2、物资报价不能高于当地市场价格平均价;3、能提供供应物资质量保证金等作为入选条件，按照程序要求，筛选中标单位，采购完毕后，整理完善资料，并归档。

(二)食堂标准化建设的新探索

(1)食堂设定并隔离出蔬菜类加工区、肉类加工区、清洗消毒区、蒸饭间、面食加工间、副食品加工间等功能区、规范各个功能区的操作流程，确保食品加工流动有序，严防食品加工整个过程的交叉污染。(2)通道大门为了做到防蝇防鼠，门头安装了风幕机，门槛加装了挡鼠板。食堂内四根立柱底部大约1．6米以下部分全部用不銹钢将包裹，使整个食堂的空间整洁、通风、明亮。(3)建设专门的肉类冷冻室和蔬菜冷藏室，保证食品原料的新鲜和安全等，这一系的标准化建设举措，不但保证了服刑人员的饮食安全，也促进监狱总体的生活卫生工作水平走上了新台阶。

(三)食品安全日常管理工作的新探索

1、加强饮食从业人员健康管理，定期体检，建立健康、培训等管理档案。2、加强饮食从业人员的食品安全和技能培训，培训合格后方可上岗。3、建立健全食品留样检测制度;及时清理销毁过期、变质食品。4、加强食品加工设备的定置管理，对设备逐台编号、对应登记、定期检测备案、逐项核对、专人专管、归档管理。

(四)食品安全事故应急处置的新探索

1、制定食品安全事故应急处理预案，定期检查食品安全防范措施落实情况一要预防为主、防治结合;二要统一领导、分级负责;三要依法规范、遵照科学;四要以专为主、群专结合;五要定期检查食品安全防范措施落实情况。2、积极开展宣传教育和应急处置培训想要更好的杜绝食品安全事故的产生，关键在于培养食品安全意识，最有效的方法莫过于对食品安全工作的宣传教育和对应急处置的培训。3、积极争取地方行政部门和食品监管部门的指导和支持新时代食品安全工作的发展，就要适应新常态，加强与社会相关部门的联系，主动和社会接轨，并接受相关政府行政部门和专业技术部门的指导和监督。

(五)食品安全人才培养机制的新探索

现如今，要使监狱食品安全工作更有效、更规范、更科学的发展，培养食品安全的专业人才是必不可少的，贵州监狱也在这方面开展了一系列的新探索。引入社会专业力量。采取“走出去、请进来”的方式，积极与当地卫生部门和食品安全部门联系，邀请疾控中心、卫生防疫机构专业人员开展安全知识讲座，安排干警外出学习、参观，引导干警在食品安全宣传周活动期间通过移动终端应用软件(APP)—“食事药闻”参赛平台，积极参与“食品安全网络知识竞赛”等，以培养更多对食品安全工作有兴趣、有见解的专业性干警人才。

三、食品安全工作将来还需努力和进步的方向

(一)增强生活卫生工作在监狱工作中的重要性认识

增强生活卫生地位必须做到四要:一要加强生卫人才激励机制建设;二要为生卫工作配备更多专业人才;三要生卫专项例会常态化;四要增加生卫相关专业培训的数量，坚持食品安全培训学习的长期性。

(二)杜绝食品安全隐患

降低食品加工设备使用的风险就必须做到一个必须一个可以;必须对食堂机械设备定期维修保养，明确专人管理、固定操作人员，对操作人员加强机械操作流程的培训学习，做到熟记于心、应知应会，杜绝存在安全隐患;可以考虑给从事饮食加工的人员购买保险。

(三)食堂建设科学化

对正在修建或者将要修建新监舍，或已修建好食堂，但不符合标准化要求的的监狱，一定要以发展的眼光吸取经验教训，让食堂的建设布局更加合理化和科学化，避免食堂面积较小、功能不齐、布局不合理等情况再次发生。并且在食堂标准化建设中要转变过去“无餐饮服务许可证”的不规范、不专业的封闭发展模式，加强与相关政府部门和专业机构的合作，争取将监狱食品安全工作纳入地方食品监督体系中。监狱的食品安全工作作为监狱执法和管理的重要组成部分，它的改革和探索与政治、经济体制和市场经济的建立都密切相关，因而我们必须从我国政治、经济改革的大局和公正执法、维护监管安全的高度来充分认识它，改变传统的工作模式，吸取它在变革和探索中的经验教训，相信它会成为践行治本安全观新发展的重要契机。

［参考文献］

第9篇：食品专业实训总结范文

20xx年度学校食品安全工作培训计划(一)一、总体要求

各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。

二、学习、宣传活动要求

在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。

三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容

(一)动员准备阶段(6月2日一6月5日)

1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。

2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。

3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。

(二)培训阶段(6月8日一6月12日)

1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。

2、对参加《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。

(三)自查阶段(6月15日—6月19日)

学校食品卫生安全领导小组对照《中华人民共和国食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。(将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查)

(四)整改阶段(6月22日—8月24日)

以此次贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。

(五)检查阶段(8月31日—9月11日)

教育局食品卫生安全领导小组将开展对学校学习贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》进行全面检查。

(六)总结阶段(9月14日—9月25日)

各校按照学习宣传贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。

四、工作要求

(一)加强领导，精心组织。各学校要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。

(二)加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。

(三)突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。

20xx年度学校食品安全工作培训计划(二)一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1、法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

(2)食品验收入库与储存卫生要求；

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

(一)培训管理原则与要求

学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。

(二)培训方式与培训时间：

1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。

2、培训时间与培训周期

(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。

20xx年度学校食品安全工作培训计划(三)一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，以建设“平安慈溪”，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。但倡导科学合理的饮食习惯，严防食品安全事故的发生。

二、教育目的

通过教育引导青少年儿童养成良好的饮食习惯，掌握一定的食品安全知识和营养知识，提高食品消费的自我保护能力，从而为打造一个健康、科学、文明的民族奠定扎实的基础。

三、教育措施

(一)、加强领导，明确职责

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，qq分组 超拽明确职责，责任细化，层层抓落实。

组长：洪银国

组员：沈利峰 王鲁克 各班主任

(二)、加大宣传，古诗词大全营造氛围

利用学校宣传媒体营造宣传的氛围，采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识：

利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；

邀请有关专业人员开展一次及以上的食品安全讲座；

每班出一期食品安全知识的板报，开展一次以此为主题的综合实践或班队活动；

大队部出一期食品安全的宣传报，发放一份以此为主题的倡议书；

各班主任根据计划上好每学期5次的食品安全专题课，低段1――3年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段4――6年级按上海教育出版社出版的《食品安全教育读本》，同时也可围绕慈溪市政食品安全委员会办公室和慈溪市食品药品监督管理局发放的《食品安全知识100问》、《安全用药60题》进行教育。

(三)、突出重点、狠抓落实

1、加强学校食堂安全监管

学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理；并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。

2、加强校外摊点治理

与有关执法部门联系，紧密工作，借助他们的力量整治和管理校外无证摊点。同时学校大队部通过检查，约束和教育学生不得到无证摊点购买零食。