食品专业课程设计精选(九篇)

第1篇：食品专业课程设计范文

普通高校教学改革一直在进行，发展到今天教学方法和教学手段已经不再是难点。重点在于如何结合学校特色合理设置课程体系开展什么样的教学内容才能实现素质教育和创新能力培养。许文才教授就提出过“设有包装工程专业的高校应结合本学校的优势和专业特色明确定位，按人才培养目标合理修订培养计划，把教育改革落实到整个教学活动中。”内蒙古农业大学的包装工程专业设置在食品科学与工程学院。食品科学与工程学院的同时设有食品科学与工程系、食品质量与安全系、酿酒工程专业。拥有“畜产品加工”部级特色优势学科专项资助实验室、“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室、“乳品生物技术”教育部工程研究中心、“乳制品研究”自治区重点开放实验室、“畜产品加工”内蒙古工程技术研究中心以及中日政府合作项目“益得”乳品实验厂。拥有食品科学与工程一级博（硕）士学位授权点，食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、水产品加工和畜产品安全生产等5个二级博（硕）士学位授权点。食品科学与工程专业是自治区品牌专业，农产品加工及贮藏工程学科是自治区重点建设学科，内蒙古畜产品加工研究会挂靠在本院。因此，结合我区特色乳品肉品产业以及我校优势食品加工与检测，包装专业定位为食品包装。课程设置以包装工艺为主线开展设置，强调食品包装新材料研究、包装与食品质量安全、食品包装贮运、包装容器及包装机械等。内蒙古农业大学包装工程专业的设置与发展也是历经曲折，在探索中不断前进，在办学中不断总结经验及时调整。2008年召开了内蒙古农业大学包装工程专业建设研讨会召开。中国包装联合会副会长，中国振动工程学会包装动力学专业委员会名誉理事长、理事长和6位副理事长、副秘书长，教育部包装工程专业指导分委员会领导，内蒙古农业大学食品科学与工程学院领导与教师共同对专业建设进行了讨论。一致认为：“内蒙古农业大学包装工程专业依托食品大学科方向是正确的，应该充分利用学校相关的优质学科资源，凝练包装工程自身专业特色，建设好这一学科交叉性很强、应用面极广的工科专业。”因此我校包装工程专业培养目标为：培养德、智、体、美全面发展，掌握包装材料、运输包装、包装工艺与设备、包装结构与装潢设计等方面的基本知识，能运用所学理论知识和专业技能解决实际问题；具有创新精神与实践能力，能在食品及其它相关生产企业、科研机构、物流、商检等部门从事包装系统设计、质量检测、技术管理和科学研究等方面工作的应用型人才。

二、课程设置

（一）课程模块设置为了更好地实现我校包装工程专业的定位与培养目标，在科课程设置上，我校采取了模块设置方案。将本科阶段所有课程分为通识教育核心课程、学科基础教育核心课程、专业基础教育核心课程、专业教育核心课程、通识教育拓展课程、学科基础教育拓展课程、专业基础教育拓展课程、专业教育拓展课程、通识教育实践、学科基础教育实践、专业基础教育实践、专业教育实践12个模块。通识教育核心课程和学科基础教育核心课程累计60学分，学科基础教育拓展课程要求学生在7门可选课程中根据自己的需求自主选择8学分。同样学生可以根据爱好与侧重点不同在通识教育拓展课程中社会科学拓展课程最低选学3学分，文化素质教育系列课程最低选学4学分，秉承了人文社会科学与自然科学教育相结合的原则。在专业课程设置上，主要以食品安全为主要目标，所有课程围绕设置。专业基础教育核心课程模块（表3）设置了10门必修课程，是本专业最基础的专业课程，涵盖食品、机械、材料、艺术设计、结构设计等基础课程总计28.5学分。在专业教育核心课程模块中（表4），除了7门核心课程外，还包括教学生产实习和毕业实习（含论文或设计），生产实践实习达22学分。将生产实践教学放到了核心地位。其中课程设置涉及食品包装、包装工艺、食品包装材料检测、结构设计、印刷装潢、食品运输过程等。专业基础教育拓展课程模块（表5）设置21门共计46.5学分的课程，学生可以根据自身发展方向选择至少17.5学分相关课程。加大了食品相关课程，涉及乳肉农产品等课程共计10门。专业教育拓展课程模块（表6）设置课程10门其中材料类4门。同时要求学生跨专业拓展课程学修4学分。在该模块本专业拓展课程最低学分要求8学分。课程涵盖面较广泛，学生可以根据爱好自由选择。总体来说，模块设置中，学生除了必修课程外，选修课程力度加大、门数增多、选择机会增加，学生可以根据偏好自由拓展课程。这样对学生知识面拓展，新技能新知识掌握有很大的好处，但也对教师提出了更高的要求。

（二）课题组设置为了符合学生拓展要求，同时根据我院师资特色及课程设置特点，设置了四个课程组。（1）食品科学课程组，主要涵盖课程：食品工程原理、食品冷冻冷藏原理与设备、食品包装安全学、包装管理学、包装防伪技术、包装物流技术、食品工厂设计、食品物性学；（2）包装材料课程组，主要涵盖课程：食品包装学、高分子物理与化学、功能高分子、包装材料学、包装辅助材料、高分子材料成型加工、聚合物及复合材料、智能包装学；（3）结构与艺术设计课程组，主要涵盖课程：包装印刷、包装测试技术、包装设计、包装CAD、广告设计、包装结构设计、包装环境学、包装工艺学、包装动力学、包装装潢与造型设计基础；（4）工程机械课程组，主要涵盖课程：包装机械、食品机械与设备、机械设计基础、食品制冷技术、运输包装学。课程组由组长统一负责，定期召集本组教师研讨课程教学计划、教学大纲、教案及试题研讨与审核，建立听课制度互相学习督促。当然也不仅限于组内交流，更多学科需要交叉讨论。如食品包装机械课程就需要涉及食品物性、材料特性、机械基础、包装工艺等多学科交叉。课程组是分散与集中的统一，分散便于相近课程教师共同探讨授课内容，集中又便于各学科之间的交流。

三、结语

第2篇：食品专业课程设计范文

关键词：食品加工；骨干教师；实践能力

一、食品加工专业教师应具备的基本能力

1. 单元课程设计的能力

职业教育发展理念改革，课程的教学模式改革从课程的单元设计开始。首先应分析传统的课程教学设计，找出其问题所在，然后开展按照新的职业教育观念进行的课程教学设计。食品加工专业课程的教师先从观念上找到自己需要改选的地方，结合自己承担的课程，训练按照先进观念进行课程教学设计的能力。

根据单元课程教学设计结合任务驱动法，合理组织课堂，是完成任务的关键。下面，就以单元课程设计任务驱动法为例说明单元课程教学程序。

单元课题的制定：根据课程内容按照能力目标制定课题；

任务的设定：根据单元课程制定训练项目的能力；

教师引导：进行重点、难点分析，提供解决问题的思路，指引完成任务的途径。任务设计中考虑到学生可能遇到的难点，实训操作前应针对重点、难点进行必要的分析，给予达到的途径引导。学生在接受任务有一个阶段，我们称为时间差，在这段时间，学生要做好心理准备，理解任务，教师要在有效的时间内引导，进行必要的暗示，使学生完成任务少走弯路。但在此过程中予以暗示即可，即只给出首尾而忽略中间，千万不可固定步骤，以禁锢学生的思维。

学研结合：教师能够为学生提供理论学习和实践操作的必要而充分的条件，引导学生学、练、研相结合，探索知识规律和奥秘，寻求获取知识、掌握科学规律的方法。

检验与评价：学生任务的完成优劣也要预先考虑，能够在实验操作过程中有预见性，在进行检验和评价时能做到合理解释，符合主题。总体原则，以学生为主体，适当引导学生向预期结果发展，作出合理评价。

扩展和细化：任务完成之后，学生可以根据自己的求知欲方向继续深入了解，教师应该积极指导学生，要求在任务的设计方面留有足够的空间，让大多数同学了解掌握任务，达到教学目标，这就是教学过程结束前对任务的扩展和细化，即对完成得好的学生应提出扩展的意见，对学有难度的学生应给出细化的要求。

具有课堂设计的能力，能安排整堂课的时间，掌握节奏，从内容的引入、理论知识的讲解、实训的演示、学生动手操作、过程的指导以及结果的总结和评价等这六个方面来设计，能使整堂课围绕能力目标和知识目标展开，做到有的放矢。

2. 市场调研的能力

能对周边食品加工行业、企业整体的社会需求进行调研，了解食品加工企业的发展趋势，熟悉食品加工类行业的发展模式，了解岗位需求，进而根据岗位需求制定相应的岗位能力，并针对岗位能力进行综合及专项训练，达到企业用人标准，符合行业用工要求，使学生能尽快上岗，达到校企合作、用工无缝对接。

通过向学生提供食品加工、分析检测等工作场所的文化以及期望的机会，对未来的职业进行规划，以此鼓励学生发展他们的职业决策能力和就业技能，教育学生热爱食品加工专业，寓职业道德于教学之中。

3. 运用现代教育技术的能力

能独立地操作计算机，运用多媒体进行教学；能够运用网络技术搜集教学资料，将最新的信息充实到课堂教学内容中。能独立地制作课件，使授课内容生动、新颖；能熟练使用多媒体投影仪等演示仪器进行授课。

二、食品加工专业教师应具备的综合能力

1. 教学设计能力

教学设计是对整个教学环节的规划，是教师教学准备的组成部分，教学设计以传播理论和技能为基础，应用系统理论的观点和方法，调查分析教学中的问题和需求，确定教学目标，建立解决问题的步骤，选择相应的教学活动和教学材料，分析、评价其结果，以达到最优的教学效果。骨干教师应具有制订课程整体教学计划，并根据课程整体教学计划编写教材的能力。

以培养学生知识、能力和素质目标为指导，根据任务项目设计教学内容，将加工、分析教学内容精心组织，重点突出、难点化解，体现教学内容的有效性、系统性和有序性。

2. 实践、实训教学能力

教师能够有效地指导食品加工专业学生自主有效地学习食品加工技能及检测技能，耐心指导学生正确操作加工类技能，并具有组织学生进行整合训练的能力，采取合理有效的训练方法。能严格执行食品加工专业实践课的单元设计，教学实践目的明确，突出能力目标。教师能够熟练操作加工、检测技能，具有专业课示范教学能力。能及时准确解答学生提出的食品加工及分析疑难问题，并善于处理分析检测实践中的突发性问题。

在实训过程中能强调操作中的注意事项，认真、及时检查和批阅实践报告，做好实践总结工作。

应食品加工专业的市场需求，每年在食品生产季节都需要大量的人力，食品专业教师能组织本专业学生到各个食品厂参加实践实习锻炼，带实习教师能有效及时地沟通学生及企业在工作和生活方面存在的问题，协助企业管理学生，教导学生尽快掌握各个岗位所需要的技能。教师要能及时掌握学生心理变化，做好学生心理辅导，使他们尽快适应企业文化，完成实习任务。

3. 课程整合、开发能力

以教材为基准，根据市场行情组织、整合食品加工教学内容。食品加工类包括焙烤、乳品、肉及肉制品、软饮料等多个领域，食品分析是对加工类产品进行检测，共分为三个部分：感官评定、理化分析和微生物检验，也可以根据市场中常见的食品，从食品的种类出发，重新整合教学内容，做到以能力为本位，按照项目教学、任务驱动来设计教学内容，设计整体教学设计，具有制定《课程标准》的能力。

4. 教学科研能力

本专业教师必须具有对食品加工、检测文化、理论和实践技能的研究能力；善于在教学中发现问题、解决问题，并能通过实践教学总结教学规律反过来指导教学，促进学生技能的掌握；具备开发教学案例的能力，根据食品专业的市场发展，及时了解并更新加工、检测教材中的案例，同时具有协作精神和可持续发展的能力，能够获得食品加工专业点的最新知识，始终与社会加工、检测行业保持密切接触，力争做到与企业零距离接轨；接受继续教育，能不断地加强对食品加工各方面的理论知识和技能的学习。骨干教师具有指导、培训年轻教师的能力；本专业骨干教师应不断提高组织教科研的能力，和食品加工相关企业合作，共同解决企业实际问题及研发新产品、新工艺。

综上所述，通过培养食品加工专业教师的专业能力，可以全面提高职业院校食品加工专业学生的综合素质。另一方面，也为制定食品加工专业教师专业能力评定标准提供了依据，并成为食品加工专业教师努力的方向和发展的关键。

参考文献：

[1]卢亚萍，屈守方，刘训龙.如何评定职业院校烹饪专业教师的

专业能力[J].高校教育研究，2009（6）.

第3篇：食品专业课程设计范文

一、食品工程原理课程设计学时分配

二、食品工程原理课程设计题目

项目一：食品加工单元操作的计算。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。

项目二：牛奶列管式换热器的设计。在灭菌后牛奶的冷却过程中，随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。

三、食品工程原理课程设计指导

在课程设计过程，对项目一，指导教师收集食品生产企业工程实例作为课程设计题目，每2～3个学生是单独的题目，由于这些实际问题，涉及到食品生产中关键或者特殊的设备，所以每组学生都有很高的学习兴趣，学生通过查阅资料和相关工程手册，结合食品工程原理每个单元操作的原理每组学生能够独立完成各自的设计任务。通过课程设计，每组学生的查阅资料的能力、计算能力、绘图能力以及综合运用所学知识的能力等都得到了充分的锻炼，这些训练和指导对学生将来毕业后，完成工程师相应技术工作，有很大的帮助。

四、食品工程原理课程设计考核

第4篇：食品专业课程设计范文

关键词:食品质量与安全 教学改革 教学方式

中图分类号:G642.0 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(b)-0190-01

1 课程体系与教学内容的改革

食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。

1.1 课程体系的调整

我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。

1.2 教学内容的改革

食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。

2 教学方式改革与探索

为了按水产食品加工工程实际要求,水产食品加工工程技术人才的素质和要求去培养学生,对教学方式进行以下改革与探索。

2.1 结合企业实践模式

根据水产食品企业需要的水产食品质量与安全管理人才和企业对学生工作能力的认可。结合一些授课教师水产品加工企业横向课题,有通过QS、HACCP、ISO22000认证,国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产品加工工程技术的应用实例。课题内容有水产品加工企业的产品研发、提高产品质量、技术创新、工厂设计、改造设计、管理技术、制定产品质量标准、编写项目申报材料,有负责水产食品企业QS、ISO22000、HACCP认证等水产食品企业食品质量与安全管理实践技术工作。

2.2 重视实践能力培养

通过以下课堂实践教学,由学生在本课程最后2节课讲课,讲课内容强调以广东省水产食品加工为背景,围绕水产食品质量安全,结合已学《水产食品学》等课程,在几大系列水产食品自选一种水产食品,编制该水产食品生产作业指导文件的内容。各组选的水产食品不能相同。强调团队协作,由学习委员负责每班分成3组,每组11人～12人,自选一种水产食品,自选一个组长,负责各小组成员分工。如谁收集资料,谁制作课件ppt,谁代表小组主讲,每组讲课时间10分钟～15分钟。最后其它学生、教师点评、补充、讲解,通过与学生一起对不同水产食品生产作业指导文件进行评价,剖析。通过实践能力培养,提高学生思维能力、分析能力、自学能力、综合能力、应用能力。使学生达到以下目的:(1)认识水产食品生产作业指导文件的内容是水产食品企业,食品质量安全管理体系文件的之一;(2)认识该文件是QS、HACCP等认证文件中执行程序文件的支持性文件,即各种具体规定要求和详细的作业指导文件;(3)培养学生综合应用食品法规,食品标准,食品工艺学等多学科知识的实践能力;(4)认识食品生产作业指导文件应包含食品质量管理、食品卫生管理、食品安全管理的内容。

2.3 采用案例教学方法

重视从实践的案例及评析,对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。如因食品安全质量管理导致损失的案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严重经济损失。评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是不安全的食品。对策:出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份。应将过敏原控制列为关键控制点(CCP),控制措施是产品标签加注过敏原控制。

2.4 交流与互动相结合

通过加强了课堂上师生之间相互交流与互动,使学生由课堂上被动的学习者变为课堂上的主角,提高了学生学习的兴趣,增强了学生的创造能力,使学生得到个性化的培养,深受学生的欢迎。

2.5 采用问题教学方法

如根据国家质检总局的要求,出口食品生产企业备案时,应当提交书面申请和以下相关文件之一(食品厂区平面图、食品车间平面图)。先把一些上届学生设计的水产食品生产车间平面布置图发到学生邮箱,由3个学生自己组合一组,自选一份水产食品生产车间平面布置图,思维、分析、评价该平面布置图设计存在对水产食品卫生、安全、质量有影响的问题,有何创新设计,最后由其它组学生,教师点评、补充、讲解。

3 加强校外实习基地的建设

食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握、综合应用所学的知识,必须要有大量的实践环节加以辅助。学生在学习过程中要经常到出入境检验检疫局、质监局、食品加工厂参观实习。所以必需要建立校外实习基地以达到应有的实习教学效果。这些年,广东海洋大学食品质量与安全专业已与广东省多家企事业单位建立了紧密的合作关系,这些单位有出入境检验检疫局、质监局,取得出口HACCP认证、省、国家农业龙头企业,获得省名牌产品等水产食品加工企业。

第5篇：食品专业课程设计范文

关键词：人才培养 食品专业 教学改革 地方本科院校

食品工业是人类的生命工业。目前国内各地方院校基本都设置了食品相关专业，为我国食品工业培养了大批人才。

进入21世纪，食品工业更是得到了空前发展。目前，全世界食品工业正以每年约27000亿美元的销售额居各行业之首，在世界经济中占据着举足轻重的地位。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，也有了很大的发展，现已跃升为国民经济的第一大产业，连续8年在国民经济中居于首位，年产值已突破10000亿元大关，而且在今后相当长的时间内仍将持续增长。如何适应市场经济的快速发展，更好地满足食品工业全球化发展和地方食品工业与经济的需要，成为地方院校人才培养和专业改革的重要课题。

事实上，近年来国际国内食品工业的发展也在经历着快速转变，以“食品科学与工程”专业为代表的传统食品专业的发展普及，“食品质量与安全”专业新领域的探索与创新，标志着大家都在积极探索食品专业学科与教育体系的改革与创新。

1.我国食品工业的现状与发展趋势

食品工业是我国国民经济的重要产业之一。改革开放以后，中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2005年中国食品工业突破2万亿元的总产值，连续8年位居工业部门之首。 食品工业增长连续10年在10%以上，食品工业进入高速成长期。但是，我国食品工业仍然有广阔的发展空间，目前许多发达国家农产品加工业产值是农业产值的二倍以上，而中国还不到80%；许多发达国家农产品加工程度在90%以上，而中国还不到30%。这就对食品工业提出了相应的更高的要求。

进入21世纪，消费者随着生活水平的不断提高，大量的来自全球、全方位的信息的不断获得，人们更关注如何吃得更科学、更安全、更营养、更健康。今后10年，将是我国居民食物结构全面改善和营养水平不断提高的关键时期。在这关键时期，中国食品工业必须挖掘潜力，加快自身发展，满足市场需求，服务人类社会。“民以食为天”，“食以安为先”。食物的质量安全始终是全国乃至全世界共同关注的重大问题。而最终保证食品工业健康持续发展，解决食品安全问题都要依靠科技创新，依靠大量高素质复合型食品专业人才的培养。

2.食品专业毕业生就业现状

目前食品专业的毕业生主要到相关部门从事食品生产经营、商品检验、卫生防疫、食品贸易工作。或者到与食品质量控制和管理有关的质检、检疫部门，药品、食品、饮料、发酵调味品等生产企业，农产品贮藏保鲜企业，及其他相关的教学、科研、管理部门工作。从国内院校的食品专业毕业生就业来看，由于难以找到一个权威的就业统计来源，仅从笔者近年接触过的本科院校食品相关专业的本科毕业生就业分布情况来看，进入食品生产企业的毕业生不到二分之一，一部分毕业生选择了继续深造，一部分进入与食品专业相关的事业单位或科研机构，还有少部分就业的单位或机构与食品专业没有太大关系。尤其近年来，随着地方本科院校食品专业的纷纷开设，食品专业毕业生就业分布情况也呈现多样化趋势。因此，无论是从保证学生的学习质量、保证就业率，提高毕业生的就业质量，还是适应国内外行业发展和地方经济发展需求，都必须作出及时改革和发展。

3 传统的食品专业课程体系设置与人才培养模式

食品科学与工程专业是根据教育部1998年颁布的普通高等学校本科专业目录，为拓宽专业口径，在原来食品工程、农产品贮藏与加工、食品分析与检验等专业基础上合并而成，几乎包括了食品工业的各领域。近几年随着食品工业市场的发展，各地又纷纷设置了“食品质量与安全”等相关专业。目前，国内多数地方院校食品专业的课程体系大同小异，基本上按照“基础、专业基础、专业课、实践环节”四大模块设置。

3.1基础教育课程

基础教育课程主要包括大学英语、高等数学、法律基础、思想政治课、大学物理、计算机基础、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学等。

3.2专业基础课程

专业基础课程包括食品工程原理、食品加工与保藏原理、食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、食品营养与卫生学等。

3.3专业课程

由于学科基础差异和地方培养需求的差异，这部分课程设置差异较大。通常在传统食品工艺学的基础上，以专业课程组或课程方向形式出现，如食品工艺类、食品工程类、葡萄酒类等。每个课程组或专业方向又设有数门主干课，使学生在具有一定的专业知识上进一步获取专业知识能力。

3.4实践环节

为了保证学生具有一定的工程知识和动手能力、独立思维能力、创新能力，该专业普遍设立实践性教学环节，使学生在这些方面得到锻炼。通常分为实验课环节和课程设计环节，以培养学生运用所学理论知识处理实际问题的能力。实践环节还包括最后的毕业设计（论文），使学生获取信息的能力、运用理论知识综合分析问题和解决问题的能力得到综合训练和考察。但是各地方院校由于实验室建设规模和资金投入的不平衡，在实践教学环节上也有较大差异，尤其是专业课的实验和设计。

传统的食品专业课程体系虽然在不断完善，但是面对新的形势和市场需求，相对死板的课程设置模式很难培养出市场需求的“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的复合型人才。

4.对食品专业人才培养模式的几点思考

4.1优化课程设置，突出地方特色，拓宽培养人才的知识体系

为了增强人才培养的适应性，进行课程体系和教学内容的改革是教学改革的重点和难点，是转变教育思想、教育观念和培养高素质创新人才的实际内容，也是提高教学质量和办学水平，努力办出特色的根本保证。地方院校要认真研究和实施面向21世纪教学内容和课程体系改革研究计划，实现文理渗透、理工农结合，拓宽基础教学内涵，根据社会、经济和科技发展对人才培养的要求，制定专业教学计划。制订教学计划时注重知识、能力、素质协调发展和共同提高的原则，体现培养目标的基本要求，正确处理理论与实际、必修课与选修课、通修课与专业、课堂教学与实践环节的关系，确定所选教材、教学内容、教学进度、学时分配和教学方法，如在专业课程中逐步增加用中、英双语讲授的章节。在课程设置中，将过去专业纵深型课程体系改为横向复合型的课程体系，开辟边缘性、交叉性学科的综合性特色。课程设置要突出地方特色，为地方经济服务，增设任选课，拓宽知识面，使之更好地适应社会和地方经济需求。如增设“现代生物技术”、“功能食品”、“绿色食品”、“食品工业企业管理与市场营销”等专业课程，开设“掺伪食品的鉴别”、“农副产品保藏”等适用性选修课和“旅游休闲食品”、“地方食品资源与原料”等结合地区特点的课程，形成特色。同时扩大专业选修课的比例，增强学生综合素质，拓宽知识面。

4.2发挥学生学习主动性，构建以学生为中心的新型教学模式

与传统教育不同，创造教育旨在提高和激发学生的创造潜力，因材施教，培养学生进行创造活动的个性品质，使之具有强烈的创新意识和能力，以求培养出思想敏捷，具有较高创造力的人才。构建以学生为中心的既能充分发挥教师主动作用，又能充分体现学生主体作用的新型教学模式，改革教学方法和教学手段，以提高教学质量，这是保证地方院校人才培养效果的关键。首先要注重课堂教学的引导，发挥学生能动性，活跃课堂气氛热烈，改变学生被动接受知识的习惯，以和谐、民主、平等的师生关系为基础，以教师个性化教学风格为前提，以培养学生的质疑、批判精神和独立思考、分析、解决问题的能力为核心，积极实践讨论式、探究式、案例式、调查式等生动活泼的教学办法。作业方面减少问答式，增加读书报告等形式，给予学生更多的自学空间，增强学生的思维能力。加强创造教学，突出创新能力，培养学生独立获取知识、终身学习的能力和综合素质。进行启发式教学，提高学生对信息的接收、处理和整合能力。用启发式教学代替传统的填鸭式教学，讲授少而精，举一反三，帮助学生形成主动探索和求知的学习方式，培养能想问题、会思考的人才。

提高教学质量不仅需要改革教学方法，同样也需要改革教学手段。在知识经济和信息时代，传统落后的教学手段已经完全不能适应知识和信息迅速增长的现实要求，只有与现代化的手段相结合，特别是根据教学内容大力推进计算机辅助教学，利用多种媒体，加大课堂教学的信息量，使学生掌握的信息更加全面、准确、生动和客观，使课堂教学焕发出新的生命力。培养学生追求科学、追求真理的精神，促进教学质量不断提高。通过多媒体教学、讲座、讨论、社会调查、写读书报告和课程论文等形式，让学生有更多机会进行独立思考，调动学生学习积极性，提高学生学习效率。

4.3发挥地方优势，加强实践教学，提高学生分析与解决问题能力

食品专业是以实验为基础的学科，抓好实验室建设，对基础教学具有重要意义。地方院校应该集中专项资金，用于实验室仪器设备的购置，实验室统一管理，资源共享，改善实验条件，加强实践性教学环节建设。同时制定新的课程标准，增强实验课程学时，加大实践力度，一方面保证基础实验的开设效果，另一方面加强创新性实验的指导和引导，增强学生研究能力，培养学生的创新意识和创新能力。一是可以增加设计型、研究型的实验的数量，二是充分利用资源，开放实验室，强化动手能力，提高和激发学生的创造潜力，鼓励学生大胆提出自己的设想并付诸实施。全面推进素质教育，突出“专业+特色”的培养模式改革，强化能力与素质培养，增强人才的适应性，培养学生具有团结协作的精神和勇于竞争的品质，使之更好地适应社会的需求。同时利用地方优势，联合地方食品企业，为学生提供更多参观实习的机会和岗位，鼓励学生进行科研活动，积极组织各种科研小组，让学生增加实践内容，加大实践力度，参与教师科研项目研究和开发，让学生有更多的实际动手机会。以实践中遇到的问题为中心，鼓励学生从生产实际寻找课题和解决的方法，增加工厂实习时间，在教师指导下解决部分生产难题，提高教学质量，培养学生探索精神和创造力，同时突出地方院校为区域经济服务的主题，为地区经济发展作出贡献。通过生产实践培养学生分析问题、解决问题的能力，自我学习的能力和适应社会的能力，为学生终身学习、不断适应社会要求奠定基础。同时加强毕业论文、毕业设计等教学环节，提高学生应用专业毕业设计能力和毕业论文的写作能力，培养厚基础、宽口径、强能力的复合型人才。

4. 4立足当地实际，突出地方特色，加强教材建设

教材建设要适应专业改革、教学计划改革及课程改革的需要。主要课程选用获省、部级以上奖励和公认的水平较高的教材，推广使用面向21世纪的高起点、高水平教材，保证教材质量，鼓励选用外文原版教材。从教学规律出发，提倡专业大口径，加强能力素质训练，提高适应能力，进行通才教育。这对于适应目前市场经济冲击下的毕业生就业模式来说，是十分重要的。但是，食品产品类型众多，千变万化，各地经济发展也不平衡，地理分布、学校自身条件、历史背景，决定了各院校专业、课程设置有强烈地方色彩，那种全国统一模式、统一大纲、材己不适应市场经济发展的要求。地方本科院校在选用优质统编教材的基础上，要根据自身条件，因地制宜，结合地方特点，编写具有地方特色的理论和实验教材，真正顺应市场经济发展对人才的需求。

结语

我国高等教育正面临知识经济和新科技革命的挑战，科技的迅猛发展及其交叉和综合化趋势，科技与人文文化相互渗透和融合的趋势，对高校食品专业学科的人才培养产生了深刻的影响并提出了新的要求。作为地方本科院校，只有适应新的形势发展，在尊重完整的学科知识体系的前提下，依托国际国内食品工业发展的大背景，结合地方特色和社会需求，主动探索，积极创新人才培养模式，才能在激烈的人才培养竞争中把握先机，提高学生的综合素质，保证其自身的健康、持续、和谐发展。

参考文献：

［1］邓尚贵，黄晋.面向21世纪食品科学与工程专业本科课程体系和人才培养模式和研究［J］.高等农业教育，1999（5）：17-20.

［2］何本初.地方本科院校要紧密融入地方经济社会发展中［J］.滁州学院学报，2006（1）：100-101.

［3］黄文，等.构建新世纪高等农林院校食品专业实验教学体系［J］.中国农业教育，2002（2）：34-35.

第6篇：食品专业课程设计范文

（一）培养模式与培养目标

美国食品科学与工程高等工程教育属于通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事未来工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养。美国企业大多有强大的培训体系，甚至有的发展为“公司大学”，学生毕业后需要进入工业企业的培训机构进行1～2年的工程技术培训，最终完成工程师的基本训练[6]。以加利福尼亚州立大学戴维斯分校为例，该校食品科学与工程专业的教学强调与食品有关的科学基础知识的学习，不以某些食品的品种划分专业，不进行具体技术的培训，具体技术主要由就职后的公司培训[7]。不同于美国，德国食品科学与工程高等工程教育属于专才型培养模式，以培养高质素的成品工程师为目标，立足于成才教育，教学环节侧重传授学生日后工作中需要的基础科学知识和实践能力，为学生今后从事某一具体工程师职业打下基础。德国大学和应用科学大学同时也是工程师的资质鉴定机构，学生在学习期间完成全部工程师的基本训练，毕业拿到文凭和学位即获得工程师头衔，成为国家认可的一名合格的工程师，具有独立从业资格，不必再接受职业岗位培训，职业适应能力较强[8]。

（二）课程设置

美国高校普遍认为：现代科技发展速度加快，只有掌握了广泛扎实的多学科基础理论知识，才容易进行专业转换和知识更新[3]163。基于这种思想，美国高校食品科学与工程专业课程设置强调知识体系的基础性和全面性，重视基础教育，课程主要分为人文社科类课程、科学基础课程和专业课程三方面。人文社科类课程包括文学、艺术、历史、哲学、人文、社会等领域，科学基础课程包括数学、化学、物理、生物等领域。这两类课程属于公共必修课，一般开设在第一、二学年；课程多样、选择灵活，学校只规定了每个领域必须修读的课程门数，学生则根据自己的实际情况自由选择课程修读，以拓宽知识面和综合素质[9]133。这部分课程一般占到总学分的一半左右，例如衣阿华州立大学食品科学与工程专业学生毕业要求最低学分120.5学分，其中人文社科类课程要求21~26学分，科学基础课程要求31~38学分[10]69。专业课程由专业必修课程、专业方向限选课程和专业任选课构成，主要开设在第三、四学年。在美国，不同高校之间食品科学与工程专业必修课程的开设有较大的差别，但一般都会开设食品化学、食品微生物学、食品感官评价、食品工程学等一些骨干课程。为适应不同工作岗位对毕业生素质的需求，美国各高校均设置了不同的专业方向，开设专业方向限选课程，如密歇根州立大学设有基础食品科学、食品商务与工业、食品包装、食品技术四个方向，爱达荷大学设有食品加工、食品科学、食品营养、食品商业四个方向。专业任选课程覆盖领域非常广泛，学生可以不受专业、院系限制进行选课，体现了美国以人为本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德国各高等工程院校都在为塑造工程师的“成品”而不懈努力，故德国高校食品科学与工程专业课程设置将基础教育和专业教育紧密结合，课程主要包括自然科学知识（化学、物理、数学、生物学等）、工程技术知识（热力学、机械学等）和食品加工知识三方面。全部课程分两个阶段实施。第一阶段为基础学习阶段（Elementarystage），主要学习自然科学和工程技术方面基础理论科目，打好专业学习的基础，通常为两年。此阶段学习结束后即进行严格的中期考试，合格者才可进入第二阶段学习。第二阶段为主科学习阶段（Maincourse），一般为两至三年。该阶段学生要确定自己的专业方向，完成食品加工方面的必修课、选修课和任选课程的学习任务，并且完成专业实习、专业考察参观、毕业论文。德国高校非常重视培养学生的经济意识和管理意识，因此在食品科学与工程专业的课程中一般还会开设一定数量的经济管理类必修课程，如赫尔海姆大学开设了企业经济学导论、投资与债券、企业管理、成本核算基础等4门课程。类似于美国的学分制，德国高校实行课程制，学生根据教学计划和考试条例按专业自由选择课程，自己制定学习计划，在每个学期初根据自己的实际情况自由选课[4]24,27[5]14。

（三）实践教学

美国高校重视食品科学与工程专业学生的操作技能和动手能力的培养，基本上实践性较强的课程都安排了与理论授课学分大体相当的实验课程。例如：加利福尼亚州立大学戴维斯分校，食品成分学理论4学分，实验3学分；食品微生物学理论3学分，实验4学分[13]101。另外，美国高校在第三、四学年专门安排了专业课程实习、食品企业见习等实习课程，保证了实践环节的数量和质量。美国高校没有专门的毕业实习，但是食品科学与工程专业学生通常可通过学校或食品企业、团体提供的资助，利用暑假到食品企业、科研机构、质检机构进行9~15周左右的实习，以取得丰富的实习和实践经验[9]133[12]86。德国高校食品科学与工程专业也十分重视实践在教学中的作用，相关课程配套的实验、实习通常占有很大的课时比例，一般都高于课堂授课课时，有些课程甚至达到3倍以上。例如：赫尔海姆大学，普通食品技术理论56学时，实验252学时；食品生产的质量分析和监控理论56学时，实验252学时。除了课程实验、实习外，德国各高校还规定食品科学与工程专业的学生在校期间必须到食品生产企业参加13~26周的工厂实习才能具备获得学位的资格。除此之外，学生还要完成10次以上的食品生产企业（或食品监测机构）考察和参观。应用科学大学还规定未接受过职业教育的文理高中毕业生入学前要到食品生产企业进行数周的相关实习，以获得该专业的实践经历[4]25-26。这些课程实验、课程实习、认知实习、工厂实习等环节通常占到教学总学时的2/3左右[14]51。

二、启示与思考

（一）明确培养目标和定位，形成多层次、多类型的食品科学与工程人才培养体系

随着我国食品工业的蓬勃发展，食品生产企业对工程技术人才的需求呈现出多样性和发展性，除了需要一部分科学研究型人才外，更需要大批基础理论扎实、实践动手能力强，可以直接参与企业一线生产技术创新，解决企业实际工程技术问题的高素质应用型人才。目前，我国已有230余所高校设有食品科学与工程类专业[15]。这些高校应当立足实际，根据自身类型、服务面向和行业背景等特点，在食品科学与工程卓越工程师培养上选择适合自己的培养目标与培养定位，充分发挥本校的人才培养优势，满足食品企业对不同层次食品人才的需求。研究型大学应当以培养理论性、研究型人才为主，注重工程人才的理论素质和科研能力培养；教学型大学应当以培养应用型人才为主，注重工程人才的实际应用能力的培养。今后还要逐步增加食品工程领域的工程硕士培养数量，并尽快开办食品领域的工程博士教育，以使得社会急需的应用型人才在培养层次上能够很好地衔接。

（二）优化课程设置，增加人文社会科学和经济管理课程

工程是一个完整的系统。工程问题具有综合性、复杂性的特点，它的解决可能需要跨越很多个相关的学科领域，会涉及到艺术、审美、社会、人文，甚至是经济、法律、环境等多个领域，因此一名合格的工程师必须具备广博的人文科学、社会科学素养。我国高校食品科学与工程专业课程设置在人文社会科学上相对薄弱，开设门类和学时都显得不足。我国食品科学与工程专业应当在保证“化学、生物学、食品科学与工程”等三大类主干课程学习的情况下，有计划地在课程体系中增大人文、社会、自然等学科课程的比重，加强文理交叉渗透，以提高学生的综合素质。另外，在市场经济体制下，社会需要在食品产业经济、运营、管理、市场营销等方面有特长的食品专业人才[12]86。目前我国仅有几所高校的食品科学与工程专业开设了此类课程，学时很少，且多是公共选修课。开设食品科学与工程专业的高校可通过增设食品经济管理专业方向或将此类课程设置为必修课，以培养懂经济、会管理的专业人才。

（三）加大选修课比例，满足学生自身发展的需要

食品科学与工程专业所服务面向的对象复杂和多样化，包括食品上下游产业链的各个方面，每个产业环节所要求的知识和能力有较大的差别，而未来学生毕业后实际进入哪个环节还很不确定，这就决定了食品科学与工程专业的课程设置不能过于狭窄，要给学生留有充足的选择空间[3]163。我国高校食品科学与工程专业所开设的选修课程总体来说，学时比例少、可供选择的课程数量少、反映学科前沿的课程少，很大程度上限制了学生个性的发展和知识面的拓宽。因此，应当积极提高选修课总学时，扩大开课规模和选课范围，允许学生选择本专业以外的课程，从而满足学生自身发展和兴趣的需求，为适应未来的职业奠定基础。

（四）增加实验课学时比重，加强实践教学

由于“重科学，轻工程”的传统原因，我国高校食品科学与工程专业实践教学方面与美、德两国的差距要远大于理论教学方面的差距。我国食品科学与工程专业虽然对部分实践性较强的课程也设置了实验，但实验课所占课时比例偏小，往往理论教学多于实验教学，多数课程实验课时只占到理论教学的1/3[13]102。我国食品科学与工程专业教育应适当加大实践教学环节在整个教学活动中的比例；改进实践教学内容，增加综合性、设计性、研究性实验；在学校内建设食品中试基地作为校内实践教学基地，弥补校外实习的不足，培养学生实际操作能力和现场实践经验。

（五）加强企业深度合作，落实工程实践

在美国和德国，学生进入企业实习受到法律保护和政府经济支撑，社会各界有义务、有责任配合高校为社会培养高素质工程人才。企业为学生提供了丰富的实践项目和毕业设计课题，充分保证学生能够得到工程实践的机会，同时又能有效解决困扰企业发展的技术难题，实现了互利双赢[14]52。相比之下，我国食品生产企业常常以食品卫生和安全问题为由拒绝学生参观或实习，严重影响了学生工程实践能力的培养。因此，我国应制定相应法规政策，明确企业所承担的工程人才培养的权利和义务，并通过国家税收或补贴政策给予经济支持，引导企业积极参与到工程人才的培养中，从而使得学校和企业相互支持、共同受益，形成良性循环。

（六）加强国际合作，培养认证工程师

第7篇：食品专业课程设计范文

关键词：食品设备；自动化专业集群；构建；实践

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）02-0028-04

一、食品设备自动化专业集群的构建

江苏食品药品职业技术学院作为江苏食品职业教育集团理事长单位，依托苏北得天独厚的食品产业优势，形成了行业背景浓厚的专业发展定位。学院根据区域经济和食品产业发展方向，以及相关专业与食品产业的关联度、互动度、适应度，确立了重点发展“食品加工与营养”专业集群（含食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品质量与安全专业）、“食品生物技术”专业集群（含生物技术及应用、食品生物技术、微生物技术及应用、环境监测与治理技术专业）、“食品设备自动化”专业集群（含机电一体化技术、电气自动化技术、机械制造与自动化、应用电子技术、计算机应用技术专业）等一批特色鲜明、结构合理的专业集群，从而促进学院更好地与区域产业结构调整、升级相结合。

“食品设备自动化”专业集群作为江苏省“十二五”高等学校重点专业（群），是学院依据江苏省食品产业结构特点及人才岗位职业群的需求，结合学院长期的专业建设基础与长期规划，基于食品自动化设备制造、调试、控制、检测与监控等职业岗位群的需求，以及现有专业建设基础与专业的关联度，以品牌专业机电一体化技术为核心专业构建的特色专业集群。

“食品设备自动化”专业集群包括机电一体化技术（食品自动机方向）、电气自动化技术（食品自动线方向）、机械制造与自动化（食品机械制造方向）、应用电子技术专业（食品电子检测方向）、计算机技术应用（工业控制方向）5个专业。专业集群中的专业分属制造大类和电子信息大类，分别对应食品产业链中的食品自动化设备的设计制造、安装调试、操作维护、监控检测、工业控制等岗位群，可满足现代食品自动化设备产业的生产与应用的全过程需要。[1]

二、食品设备自动化专业集群建设的探索与实践

食品设备自动化专业集群的人才培养以区域经济社会发展和产业转型升级对高素质技能型专门人才的需求为依据，在“三会一办”推动下（院校企合作办学理事会、院校企合作办学管理办公室、系专业建设指导委员会与系校企合作管理委员会），通过校企共建、多元化合作，创新“校中厂”、“厂中校”管理运行机制，促进资源的集成、重组和共享。以“食品生物”和“生物技术”两个部级实训基地项目为依托，校企共建食品科技园——“校中厂”。在现有食品焙烤自动生产线、啤酒灌装自动生产线等7条生产线的基础上，强化食品科技园——“校中厂”的“生产性”功能，形成“设备生产化，训练岗位化，功能多样化，管理企业化，服务开放化”的管理模式，实现由“消耗式实训”向“生产性实训”和“企业化运行”的转变。

构建了集模块化的技术平台课程教学、基于工作过程的专业核心课程教学、多元化的实践教学（综合实训、创新活动、企业实习、顶岗实习、毕业项目等）为一体的食品设备自动化高端技能型人才的培养体系，形成了理念先进、系统科学、符合高等职业教育规律和特色、行之有效的专业群人才培养方案。

（一）实施“校企融合五对接”，创新人才培养模式

食品设备自动化专业集群针对市场需求设置专业、针对岗位能力要求设计课程、针对工作任务训练技能、针对岗位标准实施考核。学校通过与江苏今世缘酒业股份有限公司、江苏天宇机械有限公司、卡夫食品有限公司、蒙牛乳业、华润雪花啤酒等国内知名食品与食品机械行业龙头企业合作，校企共同制定食品设备自动化专业集群人才培养方案，实现专业教学要求与企业岗位技能要求对接；推行“双证书”制度，将蒙牛乳业、今世缘酒业等企业的设备操作标准如维修电工、可编程控制器程序设计师等职业岗位技能标准纳入课程教学体系，实现专业课程内容与职业标准对接，学历证书与职业岗位技能证书对接；引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源，在学院和江苏今世缘酒业股份有限公司、江苏天宇机械有限公司之间搭建远程视频教学系统，将企业现代化的食品设备自动化的生产制造过程、工作流程等信息实时传输到学校，使企业技术骨干、能工巧匠在生产车间、操作现场就能开展现场教学，促进了新技术、新工艺、企业文化、安全意识等资源与课堂教学内容的有机结合，实现了校企教学资源对接；依托校内省级江苏食品工程实训中心的焙烤食品、肉制品、乳制品、饮料、啤酒、黄酒、葡萄酒等7条生产线，改进教学环境、教学方法，使校内实训教学尽可能模拟企业真实的生产过程，从而实现了教学过程与生产过程对接；依托校内部级生物技术实训基地、食品生物技术实训基地，国内领先、条件一流的校内食品自动化设备，通过“6S管理”营造良好的企业氛围、企业文化、安全意识，进行现场教学与生产性实训，使学生在学习过程中不断接受企业文化、职业道德和职业素养的培养，从而实现了校园文化与企业文化的对接。

（二）构建“一线五岗、岗证融通”的课程体系

食品设备自动化专业集群在构建课程体系时，是根据专业集群所面向的特定“服务域”明确各专业之间的依赖关系的，以食品设备的自动化生产线运行作为主线；以食品行业生产设备自动化的五大岗位群即食品设备的设计制造、装调维护、电气控制、电子检测与运行监控作为职业岗位群。学生在课程互通的立交桥中，根据个人兴趣、爱好和特长选择课程，在职业技能证书的获取上，参照国家相关职业资格标准、行业规范与企业技术标准，实现“岗证融通”。

“一线五岗、岗证融通”的课程体系深入分析了专业集群内核心专业与相关专业和课程的共性与差异性，针对专业集群五大岗位群职业能力中的基础共性能力、专项技能及职业拓展能力，通过构建“基础共享、核心分立、拓展互选”的共享平台课程、各岗位专项技术课程及拓展课程，在顶层实行限选与互选课程，递进式培养学生的职业基本能力、职业专项能力和职业综合能力，实现了专业集群在拓展新专业（或专业方向）方面的集群优势。

“一线五岗、岗证融通”的课程体系如图1所示。自下而上分别是“基础共享课程”、“核心分立课程”和“拓展互选课程”三大课程群。“基础共享课程”面向群内各岗位的基础能力与素质，这些平台课程在不同专业的教学中，亦可在学分与教学内容上有所差异。中部的“核心分立课程”主要是各专业独立教学的专业核心课程或实训，这部分课程对于相近的专业来说，有部分相同，如机电与机械专业均开设《食品机械与设备》课程，但是总体上各专业差异性明显，属于模块化的分向课程包。经过工学结合岗位实习后，进入“拓展互选课程”，分为两个阶段，一是专业限选课，可以在相近专业之间限选两门专业课，如机电与电气；二是专业任选课，全部围绕最典型的食品设备自动生产线——“灌装生产线”，针对五大岗位群开发互选课程，学生可在五个专业领域中任意选择2门专业课。

（三）建设开放合作、共享互补的实训体系

学校针对食品设备自动化专业集群及其面向的五大岗位群，以专业集群内各专业的岗位通用技能与专门技能训练为基础，整合核心专业与相关专业的实践教学资源，分类组建实训基地，实现了优质资源的充分利用与高效共享。充分发挥江苏食品职教集团等校企合作平台作用，构建多方合作办学、共同育人的紧密型合作机制，实现了实训资源共享和优势互补。系统设计与整合资源，通过“模块化”和“项目化”的形式，形成满足专业集群共性需求与专门化（或个性化）需求的、校内校外相结合的实训体系，将企业实际项目引入校园，将企业管理与企业文化引入实训基地。构建了实践教学内容与职业资格标准相结合、专业技术应用能力与专业综合实践能力相结合、校内与校外相结合、开放合作、共享互补的实训体系。

依托江苏食品职教集团与江苏今世缘酿酒学院校企合作二级学院等为平台，以“校企共赢”为合作基础建设校外实训基地，通过企业真实岗位技能的实习，与校内实训互容互补，培养学生的工作能力，将校外实训基地建成服务地方经济的实习就业基地。

（四）建设专业集群优质共享型信息化教学资源

围绕专业集群相关专业，以企业技术应用为重点，校企之间搭建了信息化平台，将企业的资源引入教学，建设涵盖教学设计、教学实施、教学评价的数字化专业集群教学资源。学校与行业龙头企业共同开发“虚拟乳品工厂”及其教学支持与评估系统、“酒类自动化设备操作与维护规范”、课程教学资源库等系列数字化精品教学资源；在学校与一流食品设备生产企业之间建设“校企合作远程互动课堂”，构建数字化的教学与交流的空间。打造了“食机汇”现代食品设备资源库，全景式展现现代食品设备的种类与典型设备，可为企业院校提供专业数据服务。

按照核心课程群与专业相关课程的内在逻辑关系，建设由优秀数字化媒体素材、优秀教学案例等教学基本素材构成的、可不断扩充的开放式专业集群教学支持系统，创建先进的数字化学习空间，实现了信息化教学资源在专业集群内的广泛共享。

（五）实施“一师双岗”制度，建设校企互融、双兼互聘、“双师”特色鲜明的教学团队

按照学院岗位设置和绩效工资等人事制度改革相关政策，把专职教师的“双师”素质培养和兼职教师任课要求纳入岗位设置管理，实施“一师双岗”制度。学校专职教师每学年在学院岗位承担400课时的80%的教学工作量（320课时），另20%的工作量（80课时）在企业工作岗位完成。企业岗位工作量由带学生下企业实训实习、在企业授课培训员工、与企业合作研发项目、开展技术咨询服务、下企业调研、合作开展教学工作、在企业顶岗实践等组成。与常规教学管理工作量共同构成完整工作量，并将其作为绩效考核与职务评聘的必要条件，列入岗位刚性管理条例。企业兼职教师“一师双岗”，按照各专业的专业课与专业实践教学总学时的50%以上设置，企业兼职教师岗位每人每年承担160学时的工作量。

整合专业集群相关专业专兼职教师资源，优化师资队伍结构，发挥不同专业背景和工作经历教师的优势，通过校企“互聘、互兼”双向交流的团队合作机制，提升了教学团队的教学能力、技术创新能力和技术服务能力，满足了专业集群各专业教学需要和行业企业的发展需要。

以“食机汇”等现代食品机械网络资源库的建设项目为载体，通过校企合作，专任教师深入企业，与企业专家共同开发“食品机械网络资源库”，将“自动化设备的操作与维护”等生产案例提炼成教学项目带入课堂。职校专任教师能了解并掌握食品设备行业中具有国际先进水平的新技术、新工艺，不断提高专业实践能力。学校通过课程开发的能力培养，提高了企业教师的教学能力，构建了校企互融、双兼互聘、“双师”特色鲜明的教学团队。

“食品设备自动化”专业集群依托江苏食品职业教育集团等合作平台，通过校企共建“校中厂”、“厂中校”，深化“校企融合五对接”人才培养模式改革，创新人才共育机制。在构建“一线五岗、岗证融通”的课程体系，建设合作开放、共享互补的实训体系，打造现代食品设备教学资源库，建设校企互融、双兼互聘的师资队伍，建立多元化人才培养评价和质量保障体系等方面，进行了有益的探索和实践，成效显著。促进了学院与企业、学院与地方经济发展的深度融合，发挥了国家示范（骨干）高职院校的辐射效应。

第8篇：食品专业课程设计范文

一、当下高校包装设计专业课程教学面临的困扰

1.教学问题――课程设置狭窄与内容陈旧

包装设计专业是一门综合型的学科，它涉及的面很广，包括视觉传达设计、材料学、包装结构、印刷技术、市场营销学、设计与消费心理学等。而当下许多高校的包装设计专业由于课程设置范围狭窄，仅停留在包装的“艺术”层面，所开设的课程也只涉及到包装的视觉传达与结构造型的设计，而忽略了其工艺技术、文化意识以及市场营销等学科的课程；与此同时，即便是已开设的一些课程，其知识的更新亦较慢，内容陈旧且单一。这样就导致了学生专业知识面狭窄，专业素养不高，不能适应包装市场的发展和需要。

2.教学误区――缺乏实践与脱离市场

包装设计是一门实践性很强的学科，它不仅要求包装的视觉效果，还要考虑包装材质的局限性、印刷工艺的条件、消费者的心理诉求以及包装市场的态势等。而当下许多高校在该专业的教学中，教师只是一味地注重知识层面或设计形式的教学，缺乏对包装实践技能和市场意识的重视和引导，甚至有些教师自身从未参与过包装设计的实践活动，也不曾从事过包装设计行业，对包装市场的动态更是一无所知，其整个教学就是“纸上谈兵”。这样就很容易使学生走向社会后，其设计观念不切实际，脱离市场，造成就业困难。

3.教学困境――教学理想与人才市场

当下许多高校包装设计专业秉持的教学理想是“艺术性”与“创新性”的结合，虽然在这样的教学理念下培养出来的学生有一定的设计能力，但他们仍不能真正适应包装市场的需求。因为包装市场需要的是素质较全面且具有综合能力的人才，其设计出来的包装既要能吸引“眼球”，又要符合经济、实用的市场原则，还需达到吸引消费者购买、引领消费市场的目的。因此，是以艺术为主，坚守理想，还是以市场为主，随波逐流，仍让许多高校包装设计专业在这场旷日持久的教学困境中难以解脱。

二、教改策略的探究

包装设计专业课程的教学改革是一个系统工程，其教改的策略探究无疑是首当其冲的问题。下面以食品包装设计课为例谈谈我们的设想：

1.明确人才培养目标与教育的使命

面对不断变化和发展的包装市场，当代高校包装设计专业首先应根据社会需求，结合本校的资源情况确定人才的培养规格或层面；其次在进行专业教学时应结合自身的资源优势，既注重培养学生的艺术性与创意性，又注重培养学生适应市场需求的能力，把他们培养成综合型的或称创意应用型的人才，以适应包装市场发展对人才素质的综合型需求。

其教育的使命包括两个方面：一是教会学生如何做人，让他们对人生的价值有一个正确的认识。二是积极探索有利于学生就业发展的培养方案，把学生培养成为适应社会需求的、合格的专业人才。例如在食品包装设计课中，教师就可尝试突破原有的教学格局，把学生组织起来让他们自由地组成不同的作业小组，让每个学生在小组中担任不同的角色，有项目策划人员、食品市场调研人员、设计人员、工程技术人员等。这种团队性的教学实践，既有利于人力资源的优化配置，又能让他们“在学中做”，获得各得其所的专业素养和能力。

2.优化课程结构与教学内容

当下不少高校包装设计专业的课程结构都是平面化的，导致学生做出来的包装设计作业缺乏科学性与市场性。由此，我们认为可以根据课程的特点以及市场的需求，优化课程结构与教学内容，调整相关课程或教学内容。如食品包装设计课，学生就应根据消费者的年龄层次、口味习性、地区差异、消费心理等来对其包装设计进行准确的定位，设计出符合消费对象心理和食品市场需求的产品；同时还要让学生明白不同的材质及印刷工艺对食品包装的影响。这样学生完成的作业，才会既有艺术性、科学性，又具备可操作性和符合食品包装的设计需求。

当下的高校包装设计专业教育还可以尝试工作室制教学，这样既可以摆脱传统的按系科来教学的束缚，又可以发挥产、学、研一体的工作室团队教学的作用，避免以往“纸上谈兵”的教学弊端。在实行工作室教学时，一样要成立几个工作小组，每个小组都要按食品企业的项目要求进行从调研到完成设计的全过程，然后，每个小组都要上台对自已的包装设计进行说明，最后再由本校教师和外聘专家进行点评。这种实训性的教学不仅能将教学成果直接、快速地转化为企业的产品、市场上商品，而且也密切了产、学、研的合作关系，提高了学生的团队合作能力。

3.构建“多元式”“交叉式”教学模式

随着多媒体技术与互联网信息在学校教育的普及，学生获取知识的渠道也变得更为宽阔、快捷。在此背景下，当下的高校包装设计专业教育，无论是专业基础课还是专业课程完全可改变以往单一的偏重视觉设计或理论知识的教法，实现多学科之间、理论与实践的相互融合，从而构建“多元式”“交叉式”的教学模式，全面提高学生的综合素质。

例如食品包装设计课，它不仅要注重食品外在包装的设计，还要考虑包装的科学性和实用性。所以在教学时可多种形式展开，如理论讲授中可适当穿插调研的实践课题，学生作业中可引入典范的食品包装案例来解析，课程作业做到产、学、研相结合等，改变以往“纸上谈兵”的教学方式；同时，还应将课程作业做一定的延伸拓展，实现相关学科的融合，构建“多元式”或“交叉式”的有效教学。比如在讲评学生的作品时就可与食品营销案例相结合，引入消费心理学的知识，还应收集、整理地分析食品行业的一些典型案例让学生了解到食品行业的经营理念以及优质的企业形象，让学生从不同层面了解食品包装设计，从而更加准确地把握设计的理念与市场定位。

4.实现以“人才市场”为导向的“理想教育”

这里的“人才市场”是指能适应包装行业发展趋势的人才或人才群体，而要实现这种“理想教育”，高校就要打破原有教学与市场脱节的封闭性，形成教学与市场的全面渗透与“互动”。结合实际经验，我们认为这种教改可通过以下途径来实施：

⑴ 有针对性的进行作业。教师应尽量选择市场现有的食品品牌或企业正在竞标的设计项目来让学生作业，并要求学生严格按照包装行业的设计流程来进行，这样既可以让学生从材料、工艺技术等方面更加了解包装设计，又能使学生对包装市场的人才需求有一个较深入的认识和了解。

⑵ 建立相应的教学实习基地。这是实现产、学、研一体化的一个重要条件，也有利于把学生培养成为包装行业需求的人才。因为包装企业能为高校提供教学实践的平台，高校又能为包装企业提供需求的包装人才，两者之间是一种互动、互助、互补的关系。

第9篇：食品专业课程设计范文

关键词：食品科学概论；双语教学；课堂教学；教学方法；小组学习

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）35-0040-02

随着中国社会的国际化程度越来越高，大学生具备专业英语能力成为一种基本要求。食品工业在全球和全国都属于第一大制造业。随着国内与国际食品科学与技术方面的交流愈来愈频繁，我们很清醒地意识到自身与国际先进水平的差距。掌握食品科技英语是食品专业本科生所必须具备的基本能力，因为这一能力不仅可以使他们持续了解乃至把握先进食品科技，也使他们有可能参与到以英语为工作语言的跨国食品企业，有条件到食品科学研究处于更高水平的、高度国际化的高等学府去继续深造，这些都将为我国食品科技的进一步提升、扩大国际化提供源源不断的动力。为了培养符合食品国际化时代的食品专业高级专门人才，陕西科技大学早在2002年就开始开设食品专业的双语课程――食品科学概论。开始仅面向食品科学与工程专业学生，在食品质量与安全专业设立后，则同时面向2个专业的学生授课。通过在11年的教学实践中不断探索、改革，这一课程在教学团队、教材选用、教学方法和教学效果方面都不断提升和完善。该课程在第5学期开设，56学时，3学分，为专业课和主要必修课程，融合了2个专业人才培养所需的专业理论和专业英语。每个专业2个班级，4个班共计约120名学生合并授课。

一、教学过程

1.教学团队。食品科学概论（双语）（Introduction to Food Science）课程在开始设立的时候只有一位授课教师，目前已发展为4位任课教师的教学团队，每位教师都具有本专业学习经历、高级职称、企业工作经验、出国经历、博士学位或博士在读，都是硕士研究生导师，并且在食品科学研究某一领域有所建树。课程负责人黄峻榕，博士，教授，硕士研究生导师。2006年获瓦赫宁根大学博士学位。2011―2012年在美国普度大学食品科学系从事访问学者研究工作。美国食品科学学会（IFT）会员；陕西省食品科学技术学会副理事长，中国食品科学技术学会高级会员。主讲教师李宏梁，博士在读，副教授，硕士研究生导师。1992年获无锡轻工业学院（现江南大学）硕士学位。2005年到荷兰访问，2012年到美国访问。主讲教师易建华，博士在读，副教授，硕士研究生导师。2002年获陕西师范大学食品专业硕士学位。2011―2012年在美国麻省州立大学从事访问学者研究工作。主讲教师朱振宝，博士，副教授。2010年获陕西师范大学博士学位。2012年到美国访问。中国微生物学会终身会员，陕西农业工程学会会员，中国食品科技学会会员。

2.教材选用。本课程曾采用过不同的英文教材，最早采用的是第五版《Food science》（Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss. New York：Chapman & Hall，1998）作为教材。自2007年起选用美国英语原版教材《食品科学导论（影印版）Introduction to Food Science》（Rick Parker.北京：中国轻工业出版社，2005）。该书非常适宜作为教材使用，一直沿用至今。该教材在多所高校的食品专业作为食品科学概论或导论双语课程的教材[1-4]。课文包括4大部分：A.引言和背景（Introduction and Background），B.保藏方法（Preservation），C.各种食品（Food and Food Products），D.相关问题（Related Issues）共28章内容。

二、教学内容选择与安排

该课程主要通过对相关内容的学习，使学生全面了解食品科学的背景，食品保藏的基本原理与方法，各类食品配料、加工、包装、销售和储存之间复杂的关系，并探索这些因素如何影响食品的质量与安全，粮食安全；如何更好地设计自己的职业。通过让学生掌握食品的基本组分、食品种类和在食品中最常使用的加工、保藏技术，使他们在此基础上更好地理解和把握高年级课程中更深的理论和更专门的知识。该课程需要学生先修大学英语、有机化学、食品生物化学、食品微生物学等课程。由于教材基本比较全面反映食品科学与技术所有应包含的内容，因此讲授时基本按照教材的内容和顺序，在此基础上根据国内食品科技的水平和实际情况，补充了一些在中国食品实践中需要掌握的内容，比如在食品成分方面，介绍中国的食物成分表；在发酵产品方面，介绍中国的酱油、豆腐乳、粮食醋；在肉禽蛋方面，介绍中国人消费更多的猪肉和羊肉。每次课2个学时，完成1章。每次课程的备课除进行英文课件的制作外，还要准备相关视频，并从中选择4～5min课文中最难懂和最关键的内容。另外根据关键知识点设计1～2个案例，4～5个课堂提问，以及课后作业内容。

课堂教学改革。本课程采用全英文教材，全英文课件，为4个班级，约120名学生的大班课。由于学生的英语基础参差不齐，部分学生对英语学习的兴趣不高，甚至有抵触情绪。借鉴其他教师全英文授课的效果并不理想的教训，采用中英文双语讲解的模式。为了达到本课程的教学理念与目标：使每位同学都能主动参与和学习，使每位同学在课堂教学中都有较高的学习效率，掌握食品科学的概貌和相关专业英语。在课堂教学方面重点进行了改革，主要目的是增强学习的节奏感，活跃课堂气氛，提高学习兴趣。首先借鉴中国之声广播，重新进行了课程环节设计：每次课2个学时，共100分钟，分为4个环节，即每25min一个环节。为了让每位同学都能参与课程内容学习，并锻炼英文课件的制作、英文口头表达和时间控制能力，设计了课后作业（Student activity），要求每位同学根据课程内容讲授进度，选择章后Student activity的任一题目，通过查阅资料的方式，制作英文PPT课件。在每次课堂上，进行作业检查，也就是安排4位同学的英文口头报告，每人3min，授课教师当场点评并计分，作为平时成绩之一。借鉴高等教育水平较高的欧美学生学习模式，要求学生4～5人组成一个学习小组，进行小组学习（Group Study）。在课堂提问中有一部分要求必须以学习小组为单位回答问题，并计分，作为小组每位同学的平时成绩之一。视频是比较直观的和学生喜闻乐见的形式，因此通过大量的工作，收集了一系列与课程相关的视频，在课堂教学中，由于时间关系，只节选最关键和最难用语言、文字、图片表达的部分，一般每次4～5min。另外借鉴MBA课程中使用案例教学的模式，根据关键知识点进行案例讲解。

三、考核方式

在每届学生中，都建立了课程邮箱或者是课程QQ群，通过这种方式与所有同学共享课程资料，主要是课件，学生提交作业，进行考前答疑等。不仅师生交流效率提高，方便了学生的自学，而且避免了因集中提交作业而造成教师邮箱拥堵的情况。经过长时间的考核实践，本课程考核从最初的完全由期末考试成绩决定最终成绩，过渡到平时课堂回答问题、课堂参与等占30%，期末考试占70%。期末考卷从采用传统的英语试卷考题形式，名词解释、选择、填空、翻译等，直到现在完全摒弃“一考定终身”和仅考知识点的考试方式。选择更全面和客观的考核方式。期末考试占总评成绩的50%，采用全英文试卷，考卷内容没有选择题和填空题，全部为综合性大题，每道大题的内容贯穿几个章节，包括几道简答题。平时成绩占50%，包括课后作业（Student activity），课堂口头汇报成绩，小组翻译作业成绩，小组课堂回答问题成绩等。

四、教学效果评价

本课程的教学效果评价分为学生网上评教、学院和学校教学管理部门的督查等方式。在期末考卷的最后也设计了学生对本课程提出意见和建议的附加题。通过以上多种方式的反馈，以及课堂的到课率、学生课堂表现情况，我们对教学效果总结如下：课程4个环节设计比较成功，基本上能保证学生在课堂教学的有效时间内都能主动、积极参与学习，其中学生student activity口头报告、小组提问、视频播放、课程翻译的效果最好，能够抓住学生的注意力，学习节奏感强，学习兴趣提高、课堂气氛活跃，学习效率增强。其中学生student activity口头报告，能保证每位同学的参与，每位同学都在课件PPT制作、英文口头报告方面有一定的提高，实施效果非常好。第一届同学开始进行的时候，部分同学只进行口头讲述，后期就发展到全部准备PPT课件，内容丰富、生动，学习兴趣大大提高。还有Group Study（学习小组）不仅提高了学生的集体荣誉感，还锻炼了他们的团队合作精神，通过抢答的形式，使得课堂气氛非常活跃。

五、总结与展望

本课程的教学还存在以下不足：（1）4位授课教师在课堂教学环节中每一部分的把握程度有所差异，使得教学节奏并不完全一致，给小部分学生造成困扰。（2）本课程的内容较多，需要学生进行课前预习和课后复习，但是每一届学生在这方面完成得都不理想，加大了课堂教学的难度。（3）学生习惯了个人学习、个人努力，对小组学习都需要一段适应时间，到完全理解和参与小组学习的时候，已经是课程的末尾了，因此在小组学习方面，需要其他课程也同步进行。（4）课程内容之间的逻辑关系不强，使得学生在课程结束后有内容松散的感觉，在这方面还需要进一步加强。在今后的教学中，将逐步完成课程试题库建设、课程多元考核体系建设、课程授课教师人才梯队建设规划，有条件时，聘请外籍教师（专家）授课，课程网站建设，另外进行更适合中国食品科技现状和学生学习特点，融合最新食品科技的教材建设等。使学生不仅了解国内、国际食品科技现状，同时能起到抛砖引玉的作用，对后阶段更专业课程的学习，能够更加有兴趣和主动，在毕业时具备一定的食品专业英语口头表达、书面表达的能力和自学能力，具有可持续的专业英语学习动力。

参考文献：

[1]刘柳，付熙哲，吴东亮.以食品科学概论为例进行双语教学的探索与实践[J].农产品加工（学刊），2013，（06）：84-85，88.

[2]詹丽娟.食品科学概论双语教学初探[J].农产品加工（学刊），2011，（09）：137-139.