食品生物科学精选(九篇)

第1篇：食品生物科学范文

摘要：对专科班的生物化学教学方法进行了思考和探索，旨在提高专科班生物化学的教学效果，使一个学习基础比较弱的群体能够比较轻松理解和接受一门比较难学的学科，为今后的学习或研究奠定一个较好的专业基础。关键词：生物化学；专科；教学研究；教学效果中图分类号：G424.1

文献标识码：A

文章编号：16723198(2009)190236011　调整教学大纲，适度降低学习要求生物化学的培养目标是使学生树立“以生命为本”的理念，掌握生物化学的基本理论、知识和技术，将其应用到生命科学的各个领域。作为正在建设中的精品课程，近年来，我院在生物化学的课程设置、教学内容、时间分配、授课形式等方面都作了积极的探究，并着力于增加实践性教学资源的开发与建设。针对不同的专业人才培养的要求，制定了不同学时和内容的教学大纲。对于食品科学本科专业，生物化学教学大纲的要求是：理论课64学时，实验课32学时。对于食品科学专科来说，教学大纲的要求是：理论课32学时，实验课16学时。通过修订教学大纲，加速教学内容的更新；选用或编写高质量的教材和辅助教材，来实现教学内容的精选、重组和更新。1.1　课程内容体系的结构由三大模块组成，课程结构合理；教学内容新颖且精要；与相关课程衔接得当，力求适应本专业的需求；注重课程基础内容与学科最新进展的有机结合，强化理论学习与实践技能的提高。 第一模块：生物大分子的结构与功能：主要内容为蛋白质、核酸、酶等的组成、结构和功能及理化特性等。第二模块：物质代谢：主要内容为糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢等代谢途径、各条代谢途径的生命意义，各代谢途径与能量代谢的关系。第三模块：基因信息的传递：主要内容为从分子水平阐明遗传信息的传递和表达，即复制、转录和蛋白质的生物合成以及基因工程的主要过程等。1.2　实践性教学包含两个方面(1)实验教学：验证基本理论的论证性实验和生化基础技能性实验，从课程内容体系来设计安排相应的实验内容；强化学生对基础理论、基本技术的理解和掌握。 (2)社会实践性活动：创造力不仅是一种能力的培养，更重要的是一种精神、一种素质的培养，除大纲已安排的实习内容，课程教学还应补充个案分析、科研设计或上网查阅并撰写小论文等实践活动，以满足创新运用、追求个性发展的需求；着重培养学生的创造能力与就业接轨的实践能力。　2　强化教学环节，努力提高教学效率和质量从实际出发，实施综合教法。教学内容的组织，根据课程体系结构、教学目标、知识技能体系和学生总体认知水平，对教学各环节综合考虑，理论联系实际，从各自的教学目标出发，将各种教法进行筛选改造与优化组合，并使这些教法和手段能与多媒体教学有机融合在一起交替使用。(1)筛选改造与优化组合各种教法：因材施教，凸显实效。充分利用现代教育技术，在推广与倡导多媒体教学的同时，强调实施综合教法的合理性和实效性，即利用多媒体信息量大、形象生动以及交互功能强等优势外，结合学生的实际情况，将问题教学法、研究教学法等教学方法和手段与多媒体教学有机地融合在一起使用，以达到形象、生动，易于理解的效果。近几年制作和收录了大量的彩色图片、动画、视频等素材，在此基础上制作了网络版多媒体powerpoint课件、教师授课全程录像，通过大量的图片和精细的动画展现，教师比较容易讲清楚这些生化过程，节省了许多时间，并在课堂内留给学生充分的理解、记忆时间，并激发了学生的学习兴趣，提高了学生学习的主动性与创造性，对提高生物化学教学的教学质量和教学效果有很大的帮助。同时，通过进一步完善教学网站，使教学网站的内容既丰富多彩，又方便使用，并且反映课程建设的特色和亮点，使其真正成为学生喜爱的辅助学习平台。(2)课堂教学中还需充分利用教师体态语言的作用，注重参与教学和实践能力的培养，贯彻教学民主，通过“启发、引导、推荐、互动”，突出以生命为本，将教学强化为学生主动学习的过程，以激发学生学习的积极性。3　重视实验课的教学效果，注重对学生能力的培养

生物化学实验在理、工、农、医等生命科学相关专业领域中占有极其重要的地位，是生物化学课程教学中重要的组成部分，对它的全面学习和掌握对各专业学生来说都是非常关键的。如何使学生能尽快地进入角色，更充分地、深层次地理解掌握好每一堂实验课内容，并通过课程提高运用知识和解决问题的能力，这是我们长期以来一直思考的问题。经过分析研究我们认为解决此问题取决于学生们的学习热情和学习基础。如何使学生们在进入实验室前就对将要进行的实验有个较全面的了解，对操作流程、操作要点、正确的实验现象、可能出现的问题及其原理有个基本的感性认识和普遍了解，最好的办法就是合理有效地引导学生进行自主学习，即课前预习。针对实验课教学，我们采取以下一些改进措施：(1)课前完成实验预习报告；(2)做实验之前，先认真讲解实验目的和原理，充分理解实验步骤；(3)实验过程中，尽可能规范操作，以减少实验误差；(4)认真观察实验现象，分析实验结果，同时完成实验报告。特别是对于专科班的学生，生物实验的专业基础了解得比较少，尤其是实验动手能力的训练还比较薄弱，更是需要对实验课进行较充分的预习和准备，以提高了实验课质量。4　通过布置练习，加强对知识的印象在精品课程网站上，我们以王镜岩等主编的《生物化学》教材内容为主线，制作了多媒体网络版课件，网络版课件主要有教学大纲，学习指南、理论教学、专题讲座、实验教学、练习题、在线答疑、教学动画、教学录像等。网络课件的使用极大地丰富了学习内容，扩大课堂教学的信息量，使学习可以不受时间和地点的限制，促进了教学相长和教学互动，深受广大学生的欢迎，收到良好的教学效果。对于专科班的学生，我们在平时的教学中，通过布置重点的名词解释和问答题，促使学生去看书，去和同学们相互讨论，加深对知识点的理解和掌握。同时，通过“以考促学”的教学方法，加强对老师教学和学生学习的过程管理。 总的来说，面对专科班生物化学的教学，需要考虑学生的实际接受能力、理解能力。争取在有限的时间内，尽可能多的传授给学生这一门课的基本理论和原理。通过这门课的学习，使学生能在一定程度上解释生命的现象，并应用于指导实际的工作或研究。参考文献[1]冯文莉，涂植光，康格非，等.对目前高等医学检验教育培养目标的思考[J].中国高等医学教育，2002，(1)：57.[2]郑铁生，姜旭淦，徐顺高，等.临床生物化学及检验教学改革初探[J].检验医学教育，2005，12，(3)：2526.[3]徐洪，赵涵芳.开展生物化学计算机多媒体教学的若干体会[J].山西医科大学学报(基础医学教育版)，2001，3(1)：13.[4]韩晓琳，吴福国，郭子林.生物化学教学的重要性及改革探讨[J].检验医学教育，2007，14，(3)：2627.[5]李月.设计性计算机实验课中培养学生自主学习的兴趣及创新能力[J].鞍山师范学院学报，2004，6，(4)：7881.[6]封昌权.远程教育环境下学生自主学习能力的培养[J].中国电化教育，2003，194，(3)：6366.

第2篇：食品生物科学范文

【关键词】食品安全;食品科学;发展

关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素（生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作）。学术界如何界定食品科学？对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。

目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。

还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等）的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力，可在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体（婴儿、老年人，运动员等）的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品（如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品），针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病（常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等）[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。

食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。

现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响，已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用，正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品，包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。

在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。

【参考文献】

[1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].山西青年，2013（24）.

[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑（经典美文），2014（02）.

[3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].山西青年，2013（24）.

第3篇：食品生物科学范文

论文摘 要：食品科学创新理论及研究开发的思维方法与现代科学理论及创新思维方法相吻合。科技革命可以看作食品科学技术发展的原动力，加强产学研合作，在实践的基础上实现食品科学技术的创新发展。现代科技革命对传统的食品加工产业的加工方法、检测标准、检测手段、质量控制预警体系乃至食品科学技术的理论框架都产生了巨大的冲击，并提供了新颖的技术研究平台，为适应科技发展的需要，食品科学技术在不断创新的同时，也促进科技革命的进程。

所有自20世纪以来出现的科学与新技术革命实例统属于当代科技革命范畴，其主要包括以化学、物理学、分子生物学、天文学等基础学科为重点的科学革命，以及以现代自动化技术、新能源技术、新材料技术、生物工程技术、空间技术、海洋工程技术、电子计算机与微电子信息技术、激光光纤超导技术等应用技术学科为重点的新技术革命[1]。在当代科技革命不断推动人类经济与精神面貌日益改善的进程中，人类-科技-自然协调发展模式将成为新时代亟待展现的主题，科学技术与人类及生态环境关系的问题将成为当代科技革命关注的热点。毋庸置疑，当代食品科学技术革命推动了食品工业的迅猛发展，与人类健康及生态环境良性发展相悖的伪应用技术不断在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生产基地建设、食品及副产物精深加工技术、天然食品添加剂加工技术、功能活性因子活力保护与保持技术等方面，可以深刻体现出科技革命和科技新思潮演变对食品科学技术良性循环发展的支撑作用[2]。食品科学是在农学、园艺学及生物化学等多种学科方向的基础上发展起来的交叉复杂、应用性强的工科专业，多学科知识的积淀与创新造就了高水平的专业技术人员及研究平台，食品科学领域的发展时刻展现着当代科技革命的历史推演成果。

一、当代科技革命是推动食品科学发展的原动力

（一）百年来食品科学发展的历史思考

我国食品学科发展历史悠久，自1902中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史，期间经历了萌芽期（1902—1952）、发展初期（1952—1978）、发展期（1978—90年代中期）及快速发展期（90年代中—）四个阶段，可以说我国食品学科的发展受到过战争因素的洗礼，经历过“”的停滞不前，而今在当代科技革命的推动作用下，生产力和社会经济得到长足发展，食品科学技术也迎来了快速发展的新时期[3]。目前我国的食品学科本着科学、规范、拓宽的原则，已发展成科技含量较高，学科方向系统性强的朝阳学科，如果没有当代科技革命带来的机遇与推动力，就不会有今天食品科学技术长足、完善的发展，因此科技革命是食品科学发展的原动力。

（二）当代科技革命与人们对食品科学认识程度的提高

人们对食品科学认识程度的提高和当代科技革命的兴起紧密相连。新中国成立以来，我国先后实现了农业机械化种植与养殖、规模化加工，并通过大量使用化学肥料、农药、兽药、激素及初级食品添加剂等以促进农畜产品生产与加工的增值，在提高食品数量安全，满足国民温饱的同时，严重忽视了食品质量安全对消费者造成的潜在危害以及对人类生存环境造成的破坏。随着食品科学技术与现代信息技术的发展及消费者健康意识的提升，诸如农药残留超标、重金属污染、微生物繁殖及各类添加剂肆意使用等问题已成为消费者关注的焦点，“安全、营养、便捷、风味”的饮食理念成为食品科学领域改革与完善的主要目标。与此同时，食品科学专业通过充实完善及科学发展，引领食品加工企业良性循环发展。作为任何一名食品专业技术人员及操作人员必须牢记“每一份良心创就每一块食品”。

二、发展食品科学技术的对策思路

当代科技革命使整个科学方法和科学观念都发生了巨大的转变。在食品加工模式上，由单纯的传统加工模式转变为“方便-安全-营养”的现代加工模式。现代食品加工的创新理论与高新技术在新科技革命的形势下越来越显示出其勃勃生机。但是由于科技条件及科技成果应用的局限性，目前对于某些食品加工过程中品质劣变的机理与控制技术的研究欠缺，相关现象的追溯与解释过于模糊，食品加工产业所涉及的各类标准与规程尚待优化集成。这些都给食品生产者在处理具体的质量问题时带来模棱两可、无所适从的困惑。但这些并不能否定我国食品科学技术发展方向的正确性。正因为食品科学领域存在着这些问题，我们应该抓住当代科技革命所赋予科技发展的机遇。由此，我们可以提出发展食品科学技术的对策思路是：坚持以食品加工开发的基本理论和方法为指导，立足绿色食品的主体地位，积极引进现代产业化高新科学技术（包括食品加工的基础理论与应用技术），弥补特色食品、功能性食品开发及安全检测等方面的不足。在当代科技革命的条件下，加强产学研合作，在实践的基础上实现食品科学技术的创新发展[4]。食品科学发展历史上的任何一次学术繁荣都是通过吸收当时最新的科学文化成果进行创新实现的，要实施食品技术科研成果与食品加工企业的示范和推广的有机结合，坚决反对食品加工企业、食品科学技术研究机构两张皮的局面。

（一）完善政府职能部门对食品加工企业的监管体系及扶持办法

食品安全事件的频繁发生与揭露不断提醒建立完善的食品质量安全监管体系的重要性。首先，政府相关职能部门需针对本区域食品加工企业产品生产类型进行细致统计与分析，依据国家相关标准及现代分析技术建立品质控制的检测方法及感官鉴评方法，做到监管方法的科学性与时效性，尽可能避免采用非特殊现象实施评价而造成的食品监管的盲目性，如以碳水化合物为主的粮油食品的可燃问题等；其次，依据区域资源优势，建立特色优质农畜产品生产基地，结合生态环境保护、副产物精深加工等问题，完善政府职能部门对区域龙头企业的扶持办法，如抓住本区域食品加工技术的瓶颈问题，扶持建立特色的工程技术研究中心、中介服务机构及产学研创新联盟体系，实现现代食品加工技术与现代食品加工企业的有效对接，高效发展区域优势食品加工产业。

（二）依靠重大科技创新和科技革命，确立食品科学发展的重点

全球性经济危机的发生将催生重大科技创新和科技革命，该重大科技创新和科技革命的成果，可为确立我国食品科学技术发展重点提供科学性的依据。能源危机、气候环境污染及食品资源短缺问题日渐突出，创新型食品科学技术发展的关键是节能减排，提高农产品加工副产物的综合利用程度，并明确提出加快把食品生物技术培育成为高技术领域的支柱产业和国家的战略性新兴产业，这是基于对生物产业发展前景以及新世纪新科技革命战略机遇的判断，也是加快发展高技术产业和建设创新型国家的重大举措[5]。这就要求我们必须在原有食品加工方法、检测手段、质量控制预警体系乃至食品科学技术的理论框架的基础上进一步创新完善，符合当代科技革命阶段性发展目标。

三、科技革命为食品科学提供了创新发展平台

科学技术的发展历程已明确科学理论的发展与革命往往会引领应用技术的革命，从而导致应用技术的创新变革，最终推动社会生产力的整体发展[6]。食品学科的发展史同样表明，虽然政治、经济等因素影响着食品学科发展的进程，但是科学技术进步仍然是其直接动力来源，主要表现在以下几个方面：

（一）食品安全检测技术进步是食品科学发展的重要标志

食品检测技术是食品安全科学发展的核心标志，也是一个国家食品质量监管与控制能力的重要体现。近年来西方发达国家针对食品安全检测领域中的突出问题进行了攻关研究，在精密检测仪器设计、食品安全预警模型构建及不安全因子协同评估等方面成果显著，并基于单元技术成果集成，初步建立了食品安全预警系统。突破检测技术壁垒将成为保障我国食品安全生产的关键，新科技革命已经带动了智能芯片技术及计算机控制技术的持续发展，通过自主研发与引进改造相结合的创新模式，研究制定了系列适应现代食品工业发展的高新检测方法与标准，提升与完善了我国食品安全标准检测技术体系及食品质量监控体系，产品国际市场接受力度大大提高，如通过技术创新与集成，我国制定并实施了新的浓缩苹果汁生产及质量控制标准（gb/t18963-2012），有效推动了我国果汁加工业的技术进步；再者，酶联免疫及蛋白质组学等分析技术的发展亦显著提升了食品不安全因子检测和食品毒理学评估的水平。由此可见，食品安全标准检测技术的进步及科学性革命是食品科学发展的直接动力来源之一。

（二）生物技术对食品科学的发展产生深远影响

当代生物技术在细胞生物学、分子生物学、生物遗传学等领域发展迅速，在推动并促进生物技术从传统技术研究领域转化为高新技术领域的同时，对食品科学的发展产生了深远影响。如利用分子克隆、dna重组、细胞融合及活力保持等技术可以对食品加工过程和食品品质进行改良，并且通过分子标记等技术，可实现危害或功效作用机制的有效评价，更为准确地实现构效关系的定量与定性分析；利用宏基因组学技术可获得优质传统发酵制品中的特征性表达基因，有力克服了传统培养与分离方法对不可培养微生物的失效性。由此可见，生物技术的进步对食品科学的发展产生了深远影响，促进了食品科学的变革与发展。

四、当代科技革命赋予食品科学技术研究的思考

改革开放三十多年来，由于食品经济的长足发展带给了国民富足且多彩的饮食享受，也给人类健康带来了一系列的负面效应，其中食品加工业所带来的环境污染和食品安全健康问题直接影响着居民的生活质量，如何将当今科技革命带来的先进技术及管理理念嫁接于我国食品加工业，不断提高加工型食品的市场接受力度，是每位食品科学技术研究工作人员值得思考的问题。

（一）努力学习和掌握先进的加工技术与方法

知识大爆炸的时代即是科技与知识频繁更新的时代，努力学习和掌握先进的加工技术和方法是食品科技人员，尤其是一线工作人员的首要任务，食品研发人员与食品加工具体操作人员知识层面严重脱节是目前食品加工企业普遍存在的问题，食品加工操作人员自行对加工工序简化与调整的现象屡见不鲜，致使产品生产有章不遵、品质难以保障。同时众多食品企业研发机构高层次专业技术人才的引进较为滞后，单凭嗜好性为评价指标的勾兑或调配方式成了某些食品企业研发部门开发产品的主要形式，涉及食品营养协调、质量安全评估及食品重组性能的研究较少。定期开展技术培训、学术讲座及学术交流可成为食品加工企业技术人员及操作人员学习和掌握先进的加工技术和方法的主要方式。

（二）通过创新开启食品加工业新纪元

创新意识是科学研究的源泉，依据“安全、营养、健康、便捷”的创新原则，实施产品升级是食品企业提高市场竞争力的关键所在。目前我国食品科学技术研究领域存在的问题是，重复性跟踪研究较多，产业化应用技术成果较少，产品同质化现象较为严重。如在人工合成抗氧化剂和防腐剂的安全性受到普遍质疑的今天，通过技术创新与产品升级开发天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加剂或应用产品，将开启食品加工业的新纪元。总之，从意识形态及创新体制等多方面对食品加工业进行彻底变革，才能真正营造食品科技创新的良好环境。

（三）开展校企联合攻关，加强科研团队意识

一方面，目前食品科技领域科技成果转化率较低，主要原因在于实验室科研数据与企业生产放大的差距较大，个别科研人员缺乏团队精神，科学研究不够严谨，研究结果可信度与可靠性较低；另一方面，我国一些食品企业产品开发与科技更新意识淡薄，忽略了科学技术成果转化的附加值，甚至形成了企业与科研机构独立行事、互不信任的局面。以企业为技术示范基地进行科学技术成果实践验证，或开展校企联合攻关，是食品科学技术长足发展的必由之路。

遵循自然科学的发展规律，积极总结食品科学发展过程中遇到的新问题及新挑战，时刻围绕特定时期的重大科学问题及技术瓶颈进行不断创新，才能有效应对新时期科技革命的更大挑战，正确处理各时期人们饮食、营养及健康之间的关系是当代科技革命赋予食品科学发展的根本使命。

参考文献：

[1]赵建军.世界新科技革命与自主创新[j].理论视野，2006，（6）：30-31.

[2]夏道宗，王慧铭，等.现代科技革命对食品安全的影响及其伦理学思考[j].浙江中医药大学学报，2008，32（6）：710-711.

[3]章海风，路新国，等.现代科技革命对餐桌安全的影响[j].中国食物与营养，2009，（12）：12-13.

[4]曹孝斌，张建.现代科技革命与我国食品安全问题[j].中国西部科技，2009，8（2）：23-25.

第4篇：食品生物科学范文

关键词：食品工程类专业；食品微生物学；教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）14-142-02

食品微生物学的根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，使其充分发挥微生物的生物效能，或者将微生物细胞本身作为食物资源，加以开发和利用，控制、消除或者改造有害微生物，造福于人类[1]。食品微生物学作为高校食品工程类专业的专业必修基础课，应重视其教学效果的提高。鉴于此，笔者对食品微生物学的教学过程进行初步探讨，与同仁共商讨。

1 加强学科建设

学科建设是高等学校发展的基础性工作，是高等学校发展中的永恒主题，是高等学校改革和发展的龙头，具有十分重要的意义[2]。而学科建设的基础在于人、财、物，其中人才是关键。完善的学科需要一支高素质及高水平的教师队伍，师资的建设需要形成合理的学术梯队和知识更新体制，客观上必须加强教师队伍的建设，加强学术交流。因此，首先要从长远考虑，组建一支具有战斗力、凝聚力的学术队伍；其次，要创造条件，选拔一批基础扎实、学风严谨和具有创新精神的青年教师进行培训，保证学科的后续力量；为此，食品微生物学学科组积极鼓励年轻教师攻读硕士、博士学位。此外，学科组教师通过质量工程到对口支援高校进行交流学习，为提高食品微生物学的教学质量夯实基础。另外，必须加强实验仪器设施的投入。目前，塔里木大学生命科学院重新装修了实验室，更新了实验台面、桌椅等使实验室干净整齐，并新购置系列实验仪器设备，如发酵罐、超声波细胞粉碎机、超低温冷冻冰箱等设备，充分发挥其综合性、可协作性为教学、科研服务。

2 教学内容改革

首先，对于传统食品微生物学教学内容，主要包括：微生物的形态与结构，营养与生长，遗传及育种等，在安排课时时可根据食品类各专业的要求进行相应的调整。学习这些内容，使学生对其有一个全面的认识，掌握微生物学的基本理论知识。其次，可根据食品类各专业的不同特点精选相关内容，如对于食品科学专业，需要重点讲授微生物与食品加工、食品腐败、食品贮藏等内容；对于食品质量专业，则重点讲授食品微生物与食品安全性等内容。第三，应在教学过程中补充讲解食品微生物学的最新知识及应用的新技术，使学生了解熟悉食品微生物学的最新发展状况，如近年来，抑制食品中微生物生长的新型防腐剂和先进技术，已开始广泛应用于食品加工、运输和保藏中。

3 教学方法改革

3.1 培养学生的学习兴趣 兴趣是学习的动力，缺乏兴趣，学生就容易产生厌学，上课时思想“开小差”，睡觉，玩手机等。在教学过程中，如何激发学生的学习兴趣，是决定教学效果的关键。可采用情景式教学，将学生相对熟悉的生活情景和感兴趣的事物作为食品微生物教学内容的问题提出来。例如，我们生活中存在着哪些与食品相关的微生物，它们哪些是对我们有益的、哪些是有害的，怎样控制有害菌，保证食品安全，如何利用有益菌为人类提高营养丰富的食品等等。这种教学方式，可以激发学生的好奇心和求知欲。

3.2 调动学生学习的积极性 教学过程包括教与学，二者缺一不可。传统的教学方法大多是老师在课堂上连续的讲，学生连续的记笔记，考试前学生死背书和课题笔记，考完试，学生掌握的知识几乎忘光了，学生被动接受知识，学习的主动性、积极性受到抑制。为改变这种情况，第一，可以把教师的教案印制成教学辅助资料发给学生，使学生减少上课记笔记的时间，对教师讲授的内容能够进行思考，若适当的采用启发式、研讨式、比较法等教学方法，将会调动学生的学习主观能动性，激发学生的兴趣[3]；第二，列出所讲食品微生物学的相关参考书，引导和培养学生的自学能力。

3.3 使用现代化的教学手段提高教学质量 食品微生物学是一门发展迅速、日新月异的学科，而传统的食品微生物学教学存在老师讲授较抽象、学生注意力不集中的现象。为此，增加教学的直观性、融入最新的知识点而采用现代化的教学手段，势在必行。本学科组精心制作了内容丰富、生动形象、条理清晰的食品微生物学多媒体课件。3a来的多媒体教学实践证明：采用多媒体教学手段，能使其的教学内容更加直观、生动，可以提高学生课堂学习效果。利用多媒体进行食品微生物学教学，从根本上改变了黑板加粉笔的传统教学模式，节省了课堂板书和挂图的时间，加快了教学进度，丰富了课堂内容，融入了更多的知识点，使食品微生物学的教学效果和教学质量迈上一个新台阶[4-5]。

4 实验教学的改革

搞好食品微生物学实验教学对加深学生对食品微生物学理论知识的理解，培养学生的实验技能，提高学生分析问题及解决问题的能力的一个重要环节[6]。

4.1 坚持让学生自己做实验 在整个课程实习过程中，让学生直接参与实验准备，如实验器材的领取，试剂的配制、培养基的制备与灭菌等。整个课程实习过程的具体操作、实验结果的观察、记录与分析均有学生完成，指导老师对学生出现的错误操作及时给予纠正。同时，激励学生结合《食品微生物学》实验、实习指导用书，以小组为单位，设计实验方案，经指导老师同意后实施，如奶粉中细菌总数的测定，学生自己查阅国标，准备实验所需玻璃器皿，培养基等，实验操作过程均有该组同学自己完成。这样有利于激发学生对食品微生物学实习课程的兴趣，培养他们的动手的能力。

4.2 开展系统性综合实验 调整实验顺序，把食品微生物实验组成连续的、系统的综合性实验。如将有关的实验内容有机的结合起来，这样既能节约课时，又加强实验的综合性[7]。对于食品中细菌总数的测定、大肠菌群测定及常见致病菌的检测，学生可以自由选择检验样品，学生对自己得到的实验结果会感到满意。经过这一系列的实验，学生掌握了培养基的制备、灭菌锅的使用方法、灭菌方法、无菌操作技术等基本操作技术。另外，由于每组同学检测的样品各异，其检测结果也有所不同，可举行一次“学生研讨会”进行交流总结，这样有助于学生分析能力的提高。

参考文献

[1]江汉湖，董明盛.食品微生物学[M].北京：中国农业出版社，2010.

[2]王京.地方高等学校特色学科建设研究[D].金华：浙江师范大学，2007.

[3]邵信儒，孙海涛，徐晶.食品微生物学教学方法改进与实践[J].通化师范学院学报，2009，30（2）：97-98，101.

[4]田洪涛，贾英民，孙纪录，等.构建面向21世纪食品微生物学教学新模式[J].河北农业大学学报：农林教育版，2004，6（2）：51-54.

[5]陈今朝，刘达玉.食品微生物学课程教学改革与实践[J].教育与教学研究，2010，24（6）：72-73.

第5篇：食品生物科学范文

关键字：食品微生物学检验检测体系问题完善

一、食品微生物学检验检测体系概述

（一）、食品微生物学的概念

食品微生物学是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中专化出来的一门学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面的内容。食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。微生物作为最简单的生命体而成为生命科学研究不可替代的基本材料，由此也奠定了食品微生物学在微生物学中的地位。使得食品微生物学也成为食品制造领域里十分活跃的一门新型学科。

（二）、食品微生物学检验检测体系的概念

食品微生物检验体系的发展是与整个微生物学的发展是分不开的，食品微生物学检验检测体系是运用食品微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类，根据食品卫生的微生物学标准，对食品微生物实施检验的一系列有序的检验工序。它涉及生物学、生物化学、发酵学等多门学科的知识。《中华人民共和国国家标准——食品卫生检验方法》是食品微生物检验检测体系的检验依据，确保微生物食品的安全、卫生。对于人类食品安全健康起着重要的作用。

二、食品微生物检验检测体系存在的问题

我国食品微生物学检验检测体系主要问题可分为以下几个方面：

（一）、食品微生物检验检测范围广

由于食品种类繁多，分布不同。而且微生物的种类也非常多，数量巨大。如目前列入食品卫生国家标准的致病菌有13种，每种的检验方法的复杂繁琐。在食品来源、加工、运输等过程中都有可能受到各种微生物的污染。正是由于检验检测范围广，导致着微生物的危害度、食品的特性及处理条件无法贯彻落实，食品存在着严重的卫生质量问题。

（二）、我国食品微生物检验机构监管不严

无有效地监管机构，导致食品微生物检测无法贯彻执行，于是时有发生检验检测效率低下。无监管的情况下，因人为事务而遭受重大食品安全问题。而对于我国食品微生物检验机构监管不严的现象尤为突出。食品卫生监督机构：各级卫生局下属 卫生监督所不能有效保证其工作质量，食品加工企业自检不严格都将导致严重安全隐患。为加强检验机构控制监督管理，更好地依条例履行检验机构条例依据职责，有效的检验机构，必不可少。

三、食品微生物检验检测体系的完善

为了防止微生物引起食品变质、腐坏，减少传染病是病菌随食品进入体内并在人体内增殖。食品微生物检验检测体系是否有效已经成为食品安全的关键问题。于是如何完善施食品微生物学检验检测体系，已是一项十分严峻的考验。根据分析，得出如下几条建议：

（一）明确食品微生物检验目标

在检验中，了解检验目标，有利于对于检验全局的控制得到有效化。食品微生物的检验目标是：研究各类食品中微生物种类、分布及其特性；研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量；研究微生物与食品保藏的关系；研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物；研究各类食品中微生物的检验方法及标准。只有准确地明确目标，才能将食品微生物学检验检测体系的优越性充分发挥出来。

（二）、提高微生物检验检测的技术规范

食品生产是一个时间长、环节多的复杂过程。与每一个步骤都有可能产生微生物的污染。食品有直接和间接关系的致病性微生物都可能污染食品。在检测检验过程中，良好的技术操作有利于提高微生物检验检测体系的完整性与安全性。其包括显微镜检、染色技术、培养基制备技术、接种、分离纯化和培养技术等。能有效地将检验操作技术规范化，是一项不容忽视的课题，也是食品微生物检验检测体系的技术保障。

（三）提高政府对于食品微生物检验检测体系重视

食品微生物检验检测体系因受到政府的重视，只有在政府的支持下，才能在政治效益的监管下，提高检验检测体的健全。开发利用有益的微生物生产食品原料，如有机醇、有机酸、维生素类、核苷酸、氨基酸和医药类等，同时对引起食品腐败的微生物、引起食物中毒的微生物研究防止方法，快速科学的检测方法、修改卫生标准，完善卫生法规等。

四、结束语

生物学研究带来了技术、方法、思维和理论的大革命的同时，也为食品微生物带来了创新发展的原动力。食品微生物检验检测体系作为给人类提供有益于健康、能确保食用安全的食品的科学保障之一，已受到人们的重视，有着广阔的发展前景。而食品微生物检验检测体系的完善仍需各个技术、人员、制度的共同努力。

参考文献：

[1] 何国庆，丁立孝．食品微生物学．中国农业大学出版社，2009．

[2] 江汉湖，贺稚非.食品微生物学.中国农业出版社， 2002.

第6篇：食品生物科学范文

关键词 转基因；食品；安全性

中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2013）20-0171-01

今年6月，农业部对三款转基因大豆新品种发放安全证书，美国塔夫茨大学2008年在我国进行“黄金大米”试验等消息的披露，使得转基因食品的安全性问题再度成为人们关注焦点。在转基因食品安全性问题的广泛争论中，人们一时很难分辨哪些说法是有科学依据的，哪些说法是武断、谣言、投机炒作甚至是利益驱使，转基因作物商业化已近20年，目前全球转基因食品的品种、产量急剧增加。转基因食品的支持者和反对者各持己见，互不相让，争论毫无结果。

转基因技术分为两类，一是把异源生物的基因转移到某种生物中，二是对某种生物的基因本身加以修饰改造，它本身是一项造福人类的技术。由于转基因技术本身研究水平的限制，由于科研人员对基因的结构、基因间的相互作用以及基因的调控机制等的了解还比较肤浅，虽然被转移的基因的功能是已知的，但有不少是异种生物的基因，由于基因插入时其插入部位是随机的，转基因生物有时候会出现一些科研人员没有预计到的后果，比如转基因农作物中已有个别品种出现了引起人体过敏的蛋白。这引发了人们在食物安全、生物安全和环境安全等方面的辩论。人们担心转基因食品现在没有凸显问题，但有滞后效应：比如，转基因植物的DNA经过重组后，有可能合成出对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质；转基因农作物的某些蛋白质，可能渐渐地影响我们的免疫系统，对人类健康造成隐性伤害，食用转基因食品的人在若干年甚至一两代之后，问题才表现出来。

转基因安全问题本质上是一个自然科学技术问题，但关系到人类自身的健康和安全，就不是一般的自然技术问题了。科学界对转基因食品的危害也存在争论。转基因是一门现代生物科技术，但对人类是否有利，主要看怎么应用这项技术及应用的目的，是否被某些人利用谋取私利？从研发到投产再到消费者手里，过程是不是透明？监管能否到位？消费者的权益是否能够受到较好的保护。某些专家说经过安全论证过的转基因食品就是安全的，但是到了生产阶段，还存在着监管是否到位的问题。以有机食品为例，有不少厂家花钱买认证，那么就无法证明通过安全评价上市的转基因食品与传统食品一样安全。厂家没有按国家要求在转基因食品的包装上标明，人们很难分辨是不是转基因食品。这样侵犯了消费者的知情权，如果知情权被剥夺意味着失去吃什么的选择权。

现在没有确切的证据表明转基因食品对人体有害。当然，没有证据表明有害不代表肯定无害，但是，更不能因为没有证据表明有害就认为它肯定有害，由于人们对转基因食品的安全心存疑虑、认同度差，市场销售的食品，一旦需要标识，大部分食品生产厂家都采用非转基因原料，一些厂家为了增加消费者的信任，承诺不使用转基因原料。这样的舆论环境，不仅使得转基因食品有害论占了上风，而且还耽误了基因技术发展的大好时机，阻碍了转基因技术的进步。

科技人员应用转基因技术，培育出许多有利于人类健康的食品。转基因得到的生物有很多优点：可增加作物产、降低生产成本、增强作物抗虫害抗病毒的能力、提高农产品耐贮性等。转基因食品的安全性是可以保证的。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行过大量的科学试验，相关国家和政府都有相关的法律法规进行约束。其次，食品对人体是否安全，主要看人体对这种食品的代谢能力，重组的基因经过筛选，经研究证明不会在人体内积聚，不会对人体产生危害。例如，通过向玉米中转入一种来自于苏云金芽胞杆菌的基因培育出一种抗虫玉米，转入的这种基因能导致鳞翅目等昆虫死亡，但对人体无害，因为只有鳞翅目等昆虫有这种基因编码的蛋白质的特异受体，而人类及其他的动物、昆虫均没有这样的受体。

对待转基因食品的安全性，应持科学的态度，理性公正客观分析。转基因技术本身是一项造福人类的技术，不能全盘否定。转基因是一种新的生物技术，它还不成熟，它的技术还处于发展之中，科学家对基因的认识和掌控还不够，基因重组有随机性，转基因生物也会出现人们不希望的结果，加上一些转基因技术不当应用，导致个别转基因食品的确存在安全性问题，如少数转基因食品含致人体过敏的蛋白，因此，转基因食品的安全性成为人们关注的焦点是可以理解的。但是科学家严谨负责的工作态度在技术层面可以防范，加上政府严格监管，完全可以防止此类食品的商业化应用，不会对人类造成进一步的危害。

在转基因食品研究上科技人员需要研究很多新问题。比如新的基因组合生物会不会对生物链中的其他物种产生不良影响，对生态系统的有什么影响，该物种自身的稳定性如何；再比如转基因生物成分的改变对食品安全性的影响，转基因作物中的毒素是否会引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用等。转基因食物出现到现在仅20余年，还没有经过长期的安全性考验，还存在着许多不确定因素。应该加强基础研究，提高基因认知水平，从技术层面防止不当转基因动植物的出现；加大转基因食品安全性宣传力度，提高新闻报道的真实性，对转基因食品研究成果尽可能多地公开信息，有利的不利的都公开；普及转基因技术常识，让公众更多地了解转基因食品的真面目；完善转基因食品安全性的政策、法规建设，立法限制不当研究和应用；加强考核，慎重推广，把个别可能出现的存在安全隐患的转基因物种销毁在商业化之前，适当提高转基因作物种植和转基因食品生产企业门槛，保证市场销售转基因食品的可靠性；加强各个科学家的合作交流，比照核能和平利用，充分发挥国际组织的作用；保障消费者权益，提高消费者的知情权和选择权，对转基因食品作出明确标识。这样，转基因食品的安全性在一定程度上能得到保证。

参考文献

[1]转基因技术的应用及其安全性[J].科技传播，2011（15）.

[2]转基因：让科学回归科学[J].环球科学，2013，7（91）.

第7篇：食品生物科学范文

关键词：高职院校图书馆 生物化学工程 特色文献资源 开放获取

一、生物化学工程及发展简述

1．生物化学工程及发展简述

生物化学工程简称生化工程或生物化工，是生物化学反应的工程应用，是应用化学工程的原理和方法，将生物技术的实验室成果经过工艺及工程进行工业开发的学科。它既可视为化学工业的一个分支，又可认为是生物工程的一个组成部分。生化工程是一项重要的化学工业技术，是生物技术产业化的关键，也是化学化工技术的主要前沿领域。生物化学工程和生物医学工程是最初的生物工程学概念，基因重组、发酵工程、细胞工程、生化工程等在21世纪整合而形成了系统生物工程。发展生物经济正在成为许多国家应对金融危机的战略措施。生物技术是我国需求最迫切、技术与国外差距较小的领域之一，我国将把生物技术作为当前科技发展的重点，把生物产业作为新兴产业培育的重点，把生物经济作为引领新经济发展的重点。在我国的“十二五”科技战略规划研究中，生物技术和产业化将是“十二五”布局的重点，突出加强生物技术在农业、工业、人口与健康领域的应用，努力使我国成为生物技术强国和生物产业大国。［1］

2．食品生物技术及发展简述

食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中应用的一个学科。它包括食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括应用现代生物技术改良食品原料加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养，以及与食品加工和制造相关的其他生物技术。生物技术在食品工业中的应用以及最新的研究状况表明，食品生物技术作为一项高新技术，将为食品工业的发展起着重要的推动作用。展望21世纪基因食品的发展，未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定需求的营养保健食品。［2］在与环境协调的粮食生产方式方面，生物技术将降低农用化学品的使用量，并使农作物更好地适应特定的自然地理环境。目前人们之所以对于转基因生物技术的发展存在争议（如对人类健康、环境及社会经济的影响等），主要原因在于公众对目前的基因食品管理体系不够信任，科学家与公众也缺乏必要的沟通。因此，政府应采取积极措施，随时公开基因食品的研究成果，以博取信任的方式与公众进行沟通。

3．生物制药技术及发展简述

生物制药技术是指运用微生物学、生物学、医学、生物化学等的研究成果，从生物体、生物组织、细胞、体液等综合利用微生物学、化学、生物化学、生物技术、药学等科学的原理和方法制造的一类用于预防、治疗和诊断的生物药物制品的技术。生物制药现状：生物药物的阵营很庞大，发展也很快。目前全世界的医药品已有一半是生物合成的，特别是合成分子结构复杂的药物时，它不仅比化学合成法简便，而且有更高的经济效益。我国的生物医药“十二五规划”确定了生物医药发展的重点，［3］包括基因药物、蛋白药物、单克隆抗体药物、治疗性疫苗、小分子化学药物等。同时，国家将拿出100多亿元来支持重大新药创制。将从100多个新药中遴选出10多个，作为重大新药创制重点支持对象，这些原创新药可能成为打入欧美市场的先锋。在这些新药品种中，生物药和化学药居多，其中疫苗、单克隆抗体、蛋白质药物、抗癌药物等均有。

第8篇：食品生物科学范文

（一）体能消耗的研究处在发展阶段。运动员体能消耗是影响与制约体育成绩发挥的主要因素，而营养结构性补充又是保证运动员维持体能的重要物质基础。在不同体育运动项目中，一直困扰着教练员的最大难题，就是运动员的体能消耗能够得到快速恢复和营养迅速补充问题，据国外专家统计，影响运动成绩提高的因素有150多种，涉及数十个学科领域。由于不同的体育项目体力消耗是不同的，有的是快速剧烈连续性的体能消耗，有的是间歇性、有的是处于均衡的节奏中。而目前针对不同的运动项目体能消耗深入研究不够，缺少完整的数据采集和分析、以及科学的评价标准与管理体系，特别是学科交叉研究与整合研究滞后。

（二）营养摄取缺少配方标准。运动员在激烈运动能量代谢过程中的许多酶、激素、血液等成分也参与能量代谢和有氧运输，故而导致体内脂肪、蛋白质、碳水化合物等消耗。在训练与比赛过程中，由于每个运动员的身体消化与吸收功能都有差异，因此在详细分解各个运动员身体状况及营养结构上缺少科学的检测与评价。目前各个体育学校和运动队的膳食结构都是标准自选型，虽然都有一定的标准，能进行营养的调整，但缺少对运动员的饮食与营养的摄取标准及导向提示。不能针对不同的运动项目、不同时间段，为其提供科学合理的营养、膳食与营养结构的配方标准等。

（三）运动员的营养食品与饮品开发滞后。据市场调查显示，我国的运动营养食品市场发展虽然有20年的历史，但仍然处于很不成熟的阶段。1984年由广东健力宝饮料厂首创运动饮料，一度被誉为“中国魔水”。虽然国内一些运动品牌饮料纷纷进入市场，但市场的覆盖面很窄，在我国保健食品管理部门设定的27项食品功能中，只有6类保健食品有可能成为运动营养食品。即使在这仅有的6项范围内，很多食品生产企业缺乏长线的技术和研发的投入，至今形成品牌系列的和所占有的市场份额微乎其微，国内屈指可数的运动营养品研发和生产企业局限于专业运动队和健身俱乐部。

（四）数据库建设水平低，不能满足需要。运动员体能消耗与营养结构状况的数据采集处理困难。就目前而言，很多体育学校及运动队，不能对运动员进行定期的身体状况数据采集与评价，数据库建设缓慢和仅局限于内部应用。数据库建设与全国联机系统平台建设需要整合各个学校和社会的资源，部门之间的协调，需要政策法规的支持、科研立项及财政预算和资金上的投入，需要计算机软件与硬件环境支持等，因而限制了数据库中心的建设和发展。

（五）食物污染，造成运动员体质问题与疾病的发生。1.添加剂超标。目前，很多食物都会加入各种食品添加剂，但有些生产厂商不严格遵守规定和添加标准，在食物中超剂量加入各种化学添加剂，对人的身体健康产生影响。虽然添加剂的含量在安全值以内不会致人中毒，但长期食用含有添加剂的食物对身体同样造成巨大的伤害；另外个别生产厂家在食品中添加非食品添加剂“苏丹红”、“瘦肉精”等，造成人食用后中毒问题。2.化学物质与农药残留。水果和蔬菜，特别是返季作物需要过度的喷洒农药消除病虫害，为促进家禽生长喂食生长素与高效料精等，也会使肉类有一些化学物质残留。3.人为污染。有一些农副产品被人为的污染加工，例如土豆，粉丝、瓜子用硫磺熏制；鱿鱼干、笋干等用浓碱浸泡；以及垃圾油流入校园附近饮食摊点等。

（六）转基因食品对运动员构成的潜在威胁。转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”；一些专家称：“转基因食品五大隐患――远远超过鸦片的危害”（五大危害：毒性；过敏反映；营养遭受破坏；对抗生素的抵抗作用；对环境的威胁）。转基因由于发展的时间短暂，除已知问题以外，还有很多未知的因素待揭秘，国内外的一些科学家经实验证明存在很多不安全因素，转基因会给人类生存和人的身体健康带来严重后果，如果运动员经常食用转基因食物也会给身体造成很大的影响。

二、运动体能消耗与营养结构发展的思路

目前体能消耗与体育运动营养学的研究，已经成为一个相对独立的热点学科，涉及领域已经扩大到生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、以及计算机科学与数据库管理等。运动员体能消耗与补充的实质也是新陈代谢的过程，运用超量恢复理论，应该从整体上研究运动员的体能消耗与营养结构来保证运动员的体质稳定。

（一）制定体能消耗与饮食摄取标准。1.制定不同体育项目体能消耗的标准。参照国家体育总局的《运动员使用运动营养补品管理暂行办法》，建立一套科学的体能消耗与营养摄取标准体系。可针对不同体育项目体能消耗所需要的饮食摄取标准、开发研究食物营养结构及补给，针对每个运动项目、运动员的身体需要通过科学的配方进行补给，以及对生活规律的要求等，保证运动员的体能稳定、以及赛场最佳状态的表现和技能的发挥。2.制定不同运动项目的营养摄取标准。3.饮食的酸碱平衡标准。4.颁布运动员食物安全标准。参照卫生部的《食品安全国家标准管理办法》，出台《运动员食物安全标准》，对运动员食品的供应最好实施全流程监督与管理，杜绝有污染、易导致健康与疾病的食物流入校园，通过检测和制定食物的各种有害物质残留量、化学添加剂限量的标准来进行监督管理。

（二）建立数据库联机管理中心，实行运动员营养处方制度。1.建立数据采集与处理中心，实现资源共享。建立全国数据库中心和分机系统并实现资源的共享，为学校、教练员和运动员提供一个现代化的信息交互与交流的平台，提供决策服务等。2.实行运动员营养处方制度。实行饮食营养结构补充的处方制度，控制和防止过多地补充氨基酸（蛋白质），避免相近的氨基酸重复补充可能造成机体内氨基酸种类的不均衡而产生的毒性，通过开发数据库管理系统，实行食品营养结构的处方制度。数据库系统可为不同训练项目、训练级别、训练时间、年龄阶段和性别的运动员提供和制定不同的膳食标准，膳食计划以及对营养补充采取的干预措施，通过制定详细、具体的标准和营养素的饮用数量，保证体能的稳定健康的发展。

（三）开发快速恢复体能、增强耐力和消除疲劳的食品与饮品。1.能促进消化与快速吸收的营养食品与饮品。运动员在赛场连续参加比赛项目的情况下，运动员的体能被部分或者大部分消耗导致身体处在进入无氧代谢过程，身体的耐力、速度、力量发生了明显的变化。因此体能需要得到快速恢复就成了运动员是否能继续坚持比赛的关键。专业运动员如果只靠食物进食是不可能的，只有经过特殊工艺流程生产的乳清蛋白，或者大豆蛋白，因为经过高科技手段处理后不需要被人体消化后再吸收，而是直接吸收。2.增强耐力营养的食品与饮品。耐力食品能量供应主要以无氧代谢为主，研究表明，优秀长距离自行车、赛艇、滑冰、游泳、赛跑运动员，每天每公斤体重要消耗22―93大卡能量。专家们建议，耐力运动员从糖中摄取的能量达到所需总能量的70%，蛋白质提供总能量的10-15%，脂肪提供15-20%。3.体内积蓄营养的食品与饮品。其作用是增强身体抗体与免疫能力，减少疾病的发生、同时为平衡身体各种营养的分配，从而保证身体对各种营养的正常吸收，还有在体能过度消耗与身体过于疲劳的时候，体内自行调节，达到体育技能的最佳发挥。“世界卫生组织（World Health Organization WHO）1992年发表的《维多利亚宣言》提出科学的保健与‘平衡饮食’，平衡饮食中包括“饮”和“食”两个方面，第一是绿茶；第二是红葡萄酒；第三是豆类；第四是酸奶；第五是骨头汤；第六是食用菌汤；其次是螺旋藻，是最好的蛋白质，联合国唯一推荐食品。1克螺旋藻＝1000克各种蔬菜的总和，营养最均衡，蛋白最高，最优质，目前已经用作宇航员的太空食品”。现代科学认为，常食海藻类食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。

（四）建立营养品指导中心和食物生产基地。1.建立运动营养食品指导中心。国家体育总局应建立运动员营养品指导中心，对各个体校、运动队进行营养食品进行指导。中心应下设食品检验部门，专门为运动员饮食营养提供科学的检测数据，并将检查的结果定期，作为体校、教练员、运动员参照的依据，为保证运动员的食品安全与健康等。2.建立运动员重点食物生产基地。建立运动员重点食物生产基地，目的是保证食品的安全。建立运动员重点食物产品生产基地，保证无公害、无污染、无毒与无副作用等，消除潜在因素的影响。

（五）认真面对转基因食品。对于转基因食品的安全性，尽管国际上没有统一的科学依据和说法，但转基因食品并没有得到绝大多数国家所认可。转基因食物是否会对人体产生毒素及各种副作用？各国很多科学家已经达成共识：“转基因会给人类生存和人的身体健康带来严重后果”，转基因的五大危害中，其中毒性；过敏反映；营养遭受破坏；对抗生素的抵抗作用等四项是与人体有关的，因为转基因食品除已知问题以外，还有很多未知因素待研究定论，不排除对人体构成更多的潜在威胁和风险。建议各个学校与运动队少食用、或者不食用转基因食品，避免给运动员造成不必要的潜在影响。

（六）整合社会多部门、多学科开发研究新型营养健康结构食品。运动员的新型营养食物开发，仅仅依靠体育部门是不行的，应立足于从生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术和计算机科学等方面展开，根据健康学、营养学、运动学、运动医学等方面的知识进行整合。开发新型的营养食物，重点围绕维持和延缓疲劳和运动寿命的产品；多种食物、多种营养成分合成食物、乳状饮品食物和颗粒状速溶易消化吸收食物等。本着对运动员的身体安全、有利于提高对运动员的身体健康和运动能力的发展方向。

参考文献：

[1] 杨则宜.运动营养素研究开发走向何处[R].国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员.2005.4.7.

第9篇：食品生物科学范文

食品质量与安全专业主要课程普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学 仪器分析 食品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等,食品环境学，食品品质控制学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。

食品质量与安全专业就业前景

食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会，所以食品营养专业就业前景还是十分乐观的。目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。

毕业生一般选择继续深造，因为国家对此方面的人才需求逐渐向尖端人才发展。毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。食品质量与安全专业学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。 可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

拓展阅读：食品质量与安全专业就业方向本专业学生毕业后可在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。

从事行业：

毕业后主要在快速消费品、餐饮业、贸易等行业工作，大致如下：

1 快速消费品(食品、饮料、化妆品);

2 餐饮业;

3 贸易/进出口;

4 酒店/旅游;

5 其他行业;

6 批发/零售;

7 新能源;

8 互联网/电子商务。

从事岗位：

毕业后主要从事厨师、品控经理、中餐厨师等工作，大致如下：

1 厨师;

2 品控经理;

3 中餐厨师;

4 厨师长;

5 行政总厨;

6 西餐厨师;

7 食堂厨师;